1樓：瀛洲煙雨
所需食材：
主料:羊肉(瘦)200克
輔料:木耳(水發) 25克， 雞蛋清30克
調料:香油15克， 花生油50克 ，鹽2克， 料酒10克， 醬油15克， 味精3克， 澱粉(玉米)10克， 大蔥15克， 姜5克， 大蒜(白皮)5克
段製作方法：
1. 將羊肉去筋膜洗淨，切成薄片;
2. 羊肉片用雞蛋清、水澱粉漿好;
3. 將醬油、料酒、味精、鹽、水澱粉、蔥絲、薑末、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內，兌成調味汁;
4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油;
5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉製作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
主料main
羊肉 500克 朝天椒 4個 紅尖椒20克3人份輔料others
花生油2湯匙 乾紅辣椒 20克 胡椒粉 1茶匙 花椒 10克 生薑 1個 辣椒粉 1茶匙 大蒜5瓣 鹽1茶匙 雞精1茶匙
小炒羊肉的做法
步驟step
1小炒羊肉的步驟
準備羊肉500克、紅朝天椒4個、綠朝天椒4個、油2勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、乾紅辣椒20克、生薑1個、大蒜1個、花椒10克備用
步驟step
2小炒羊肉的步驟
羊肉切成很長的那個條狀，把羊肉君放入碗裡，放進未去皮的生薑、少許蔥段、白酒浸泡30分鐘去羶味
步驟step
3小炒羊肉的步驟
生薑切成很細的那個絲狀，將鍋置於電磁爐上，爆香生薑絲步驟step
4小炒羊肉的步驟
把羊肉放到油鍋裡翻滾吧~
步驟step
5小炒羊肉的步驟
再加上青椒君~
步驟step
6小炒羊肉的步驟
還有紅朝天椒君~
步驟step
7小炒羊肉的步驟
擺上羊肉和朝天椒君們來個貼身肉搏！
3樓：生活木羽雅
回答您好，清炒羊肉的做法：
1 羊肉切粗絲，用玉米澱粉，十三香，料酒，鹽，醃十分鐘。
白菜，胡蘿蔔切絲。
2 青辣椒切絲。
3 鍋內多放油，燒至稍微冒煙。
4 下羊肉，中火滑熟。
5 裝盤備用。
6 重新起鍋燒油，下胡蘿蔔絲7 7 炒至變色。
8 加蔥花。
9 加白菜絲。
10 白菜絲炒蔫，加入羊肉。
11 加腐乳汁（不喜歡吃，可不加，或少量加），生抽，青椒絲，翻炒均勻，即可。
更多10條
4樓：賈軍美食
挑戰20秒生炒羊肉！羊肉這樣炒特別嫩，好吃！
5樓：新東方烹飪江蘇
主料 主料
羊肉羊肉
350g
輔料 輔料
油適量鹽適量蔥適量蒜適量香菜適量孜然粉適量香菜適量白芝麻適量胡蘿蔔150g
做法 爆炒羊肉的做法
1羊肉切成片；爆炒羊肉的做法步驟1
2加入鹽，生抽拌勻；爆炒羊肉的做法步驟2
3胡蘿蔔去皮，切成條備用；爆炒羊肉的做法步驟34準備大量的蒜，香菜和蔥花；爆炒羊肉的做法步驟45鍋中放底油，然後下羊肉爆炒至出油；爆炒羊肉的做法步驟56出香味後加入胡蘿蔔一起炒勻；爆炒羊肉的做法步驟67再加一點生抽提鮮；爆炒羊肉的做法步驟7
8放孜然粉；爆炒羊肉的做法步驟8
9最後下蒜，香菜和蔥花炒勻即可！上鍋前再撒點煎香的白芝麻。
6樓：最後天使毀滅
蔥爆方法一
製作食材
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，
食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
製作流程
1．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。
2．洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。
3．往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。
4．往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。
5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點通：
大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
方法二將羊肉批成1.2釐米厚的片，兩面交叉打花刀（深度
各為肉厚的1/3），切成1工釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。
炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
方法三一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地**幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
方法四製作食材
羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
醃料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
製作流程
1 將羊肉片放入碗裡，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，醃製10分鐘。
2 洗淨大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯！
方法五製作食材
羊肩肉300克 大蔥3根 料酒1小勺[1]
鹽1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺
香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺
製作流程
1．大蔥切滾刀塊備用。
2．羊肉切厚度均勻的薄片備用。
各式各樣的蔥爆羊肉（2）
各式各樣的蔥爆羊肉（2）(11張)
3．羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1-2小時入味。
4．鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把醃製好的羊肉放入大火中爆炒。
5．在加入另一半的大蔥快速翻炒。
6．最後沿著鍋邊烹醋起鍋。
方法六製作食材
主料：羊肉(後腿) 200克
輔料：大蔥 100克
調料：子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量
製作流程
1． 羊後腿肉橫絲切成薄片
2． 蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末
3． 炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入薑末、料酒，用旺火快速煸炒
4． 待肉片變色後，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋（醋忌與羊肉一同食用！）、醬油拌炒
5． 待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。
方法七製作食材
主料：羊肉(後腿)(150克) 大蔥(150克)
調料：植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 薑汁(5克)
製作流程
1．將羊肉去筋切成4.5釐米長的薄片。
2．大蔥去蔥葉留用蔥白洗淨切滾刀段。
3．蒜去皮洗淨剁成蒜米。
4．鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味
5．最後放入蔥白、蒜米、醋（醋忌與羊肉一同食用！），淋入香油即成。
方法八製作食材
原料：羊腿肉（淨，200克）、京蔥（200克）
調料：大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
製作流程
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地**幾下，再加少許麻油，醋起鍋.
怎麼炒羊肉才嫩
7樓：心有靈溪
首先要選對肉，切的時候要逆著筋切，然後炒之前用澱粉和醬油醃製一下，炒出來就比較嫩了
炒羊肉，怎樣才能確保？
8樓：彤彤
那麼很多人在炒羊肉之前，只會傻傻的焯水一遍，而導致炒出來的羊肉還是有一股羊腥味，吃起來打個飽嗝，都是羊腥味，所以說很難受。完全去新的製作羊肉方法，但是首先需要將羊肉浸泡一遍。把切好的羊肉放到透明的碗裡，然後放入適量的清水，水位需要全部淹蓋過羊肉，其次放入兩勺食用鹽，食用鹽是去腥的最好食材。
那麼靜置30分鐘，此時羊肉就可以進入到下一個步驟了。準備一隻乾淨的碗，我們把浸泡過的羊肉。直接放入碗裡，倒入料酒和生粉勾芡。
隨後我們準備一隻鍋，然後把鍋裡面倒入食用油，那麼底油儘量多倒一點，然後我們將土豆給倒入，一分鐘，過油後就可以撈出，隨後還有很多的食用油，那麼我們接著把羊肉也給倒入，油炸一分鐘即可撈出。
那麼將食物過油，是為了讓羊肉食材保持鮮嫩，這是我們另外加起鍋，放入少量的油，然後把蔬菜全部都炒軟，放入醬油，蠔油，還有鹽，孜然粉。炒制爆香之後，我們就可以加入鍋，過油的土豆片，羊肉一起翻炒，那麼這時開大火翻炒均勻炒至全熟之後就可以出鍋了。
怎麼炒羊肉才好吃？
9樓：lu太陽光
燉羊肉或者炒羊肉好吃。
在醃製肉類時，放雞蛋能使肉更滑嫩，並且能保證肉類在炸制過程中，雞蛋形成一層保護膜，使營養不流失。既然形成保護膜，那麼食材本身的分子結構不容易被破壞，所以會覺得很嫩。食材表面會裹上一層薄薄的蛋液，這無形中避免食材表面和其他物質的直接接觸，並能對火焰的溫度做進一步緩衝，保證食材表面原本的分子結構不被破壞。
加上蛋清本身帶來的光滑口感，而且蛋清也是一種蛋白質，不會影響肉這類蛋白質本身的口感。泡打粉也能讓肉更蓬鬆,口感更嫩。醃製時加水。
醃製時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩多汁。羊肉不要切太薄。羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
醃羊肉時加花椒粉。醃羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。
炒羊肉怎麼炒才沒腥味
爆炒羊肉 主料羊肉 後腿 300克 大蔥2根 輔料澱粉1湯匙 調料 食鹽1 2茶匙 醋1湯匙 蒜5瓣 料酒2湯匙 生抽1.5湯匙 花椒粉1 2茶匙 白糖1湯匙 植物油2湯匙 爆炒羊肉的做法 1.羊肉提前用清水浸泡出血水 多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行 再用廚房紙或消毒毛巾擠幹水分 2.剔去...
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