1樓：陳尕敏
原料：青菜，鹽、味精
做法：1、洗淨。（因為青菜不是很大所以就不切了）2、旺火起油鍋，等油冒煙。
3、青菜下鍋煸炒。
4、等青菜變色，變軟，轉小火，蓋鍋蓋半分鐘。
5、開鍋蓋，轉大火，這是鍋裡面應該會有不少的水分，繼續翻炒2分鐘，加鹽，加味精出鍋。
小結：青菜、豆芽菜都是非常難炒的菜。炒的好的青菜或者豆芽菜，都是看上去色澤未變，相反的還比生的油光錚亮，但吃上去口感卻很軟。
大家會發現飯店裡燒出來的菜都顏色很好看，那是他們的蔬菜都下了油鍋的關係，這樣做保證了色澤，但是應有卻全部流失了。所以說我們要吃家常菜，要自己燒。但是這裡自己要燒的好吃又好看，對於火候的掌控就非常重要了。
特別是中間悶燒的階段非常重要，要多練習多總結。能燒好青菜，在一些懂行的人面前是非常體面的事情。
另外：如果菜比較大，那就切一下，不過據營養專家說最好不要切而要用手拌會減少營養流失。我這裡想說的是，如果不是整片的，那麼燒的時候就最好菜幫子部分先下鍋炒，等變色的時候再放葉子，這樣火候就容易控制一點。
2樓：黃志林黃敏
我家炒青菜放生薑的，先把生薑切成絲放在油鍋裡炸一會。可能你炒的時間太短。
3樓：烏龍洽洽
用新鮮洗好的菜、爆炒但時間要控制好、青菜炒的時候還是放一點熱水的好、
4樓：五柳雞蛋
不要把菜的水過濾太久太乾，否則菜容易焉
5樓：河畔的雪
少放水，快出鍋時放蒜
為什麼我炒菜沒有湯汁？
6樓：樂山好水
炒菜炒菜！菜是炒出來的！
許多容易熟的青菜，把油燒熱，像飯店裡油鍋都冒火星的那種狀態，然後扔進青菜，爆炒一番，記住是不停的翻鍋，不可懶惰！
對於不容易的熟的菜，如菜花等，先用熱水煮到八成熟，然後再炒！
ok，就這麼簡單！
7樓：匿名使用者
這看你做什麼菜了，有些菜是不出水的。你要做雞蛋西紅柿肯定有湯汁的。
加水你要自己掌握了，可以加適量的水，最後還可以用澱粉勾個薄薄的芡。其實加水是非常普遍的，掌握好量就行了。
8樓：手藝人阿龍
你不會做菜，想不出湯很簡單，要麼勾芡，要麼炒之前走一遍油或者飛水，催個半熟再爆炒
9樓：匿名使用者
可以一邊炒，一邊加點水，這樣可以控制鍋的溫度，不會炒焦和粘鍋~ 有多少水取決於你的青菜。 還可以放你喜歡的調料入水（醬油之類的，口味按個人看）。 要想有芡汁的話用冷開水+麵粉（生粉，土豆粉，地瓜粉） 之類的入鍋翻炒就會有芡汁。
10樓：嵇禕璐
看什麼菜了，易熟不易熟了，一般青菜不需加水的，先汆水斷生，然後淨鍋下油放邊角料放青菜翻炒幾下直接調味勾芡，起鍋甩點明油裝盤！
11樓：虔誠的信徒丨
是不是油放少了吧,準備一個好的炒鍋節能環保啊,不容易糊,可以把溫度或者火候控制一下麥森.
12樓：知道大全
多擱點醬汁。如果是愛出湯的菜擱少量鹽
13樓：匿名使用者
油少了，多快速翻炒一下。
請問我炒的菜為什麼總是非常幹？沒有水分？
14樓：匿名使用者
有的菜須要焯水的，油開後，放蔥花熗鍋，然後放主料翻炒幾下加鹽，或其他你想加的各種料，鉤一個芡就好了。試試。
15樓：
火太大,炒的時間太長!鹽也可以恰當的早放一點!
16樓：手機使用者
這與烹調方法和菜的種類有關,火大時間短往往炒出來的菜比較幹,有些菜本身含水分就少,嫌幹炒時可適當加點水.
17樓：不等愛的女人
多放點油,而且炒菜前不要把菜晾得太乾了.
18樓：
有些菜本身很乾需要加水的
有些青菜要加些鹽才會出水
19樓：奶嘴
以後別炒菜了
只做燉菜好了
然後把水都倒幹，當炒菜吃
20樓：
炒菜快好時,勾水芡就不幹了.
21樓：
稍微多加油呢，燒時放點水
22樓：
炒菜油要多放，火要大，時間要短
為什麼我炒出來的菜都沒什麼汁
23樓：惜箋
是炒太久了吧 建議你在炒蔬菜前 先把它們焯熟了 這樣既可以減短烹飪時間 又可以保持住維生素 這樣你就不會再炒出沒有汁汁的菜了 哈
24樓：
我就不相信你炒西紅柿能炒幹！
25樓：
你好！我覺得要看你要炒什麼菜了。如果炒一些比較吃湯的菜就要多放一點水；如果要炒的菜本身不太容易進味的話（如：油麥菜、油菜），就在炒的過程中少加一些水，注意火候別太過火了，待菜快炒熟時用水澱粉溝欠，放少許糖、鹽、味精等調味料即可。
這樣炒出來的菜即不幹，多汁，而且味道也不錯哦！這是我個人的一點小經驗，希望你能採納！ 謝謝！
26樓：敏敏
你炒的太久了吧??試試大火爆炒,用點澱粉汁勾勾芡
27樓：小丘
多加點水吧
多了的話還可以作成湯
總比少了好啊
為什麼我炒的土豆絲總是乾乾的，沒有菜湯，我每次快炒好時都是加了水的。
28樓：
火候太大 炒之前用水泡10分鐘左右 中火3分鐘左右到醋改為小火 中間不停的翻炒 這樣炒出來的效果肯定不一樣
29樓：
樓上都是一群沒炒過菜的，土豆絲就是要大夥爆炒才好吃，不過要先把土豆絲用水泡一會去澱粉，炒得時候也要適當的加點水，我喜歡放點醋酸辣味特別好吃，不信你試試
30樓：匿名使用者
土豆絲切好之後要用清水沖洗乾淨，因為土豆會產生澱粉作用，你加水在多都會幹。清洗是關鍵，洗掉土豆絲表面的澱粉再炒，再加水就不幹了，下次試一下
31樓：唯願星安
切好土豆絲以後拿涼水浸泡起來，炒之前拿漏斗瀝乾水分，熱鍋冷油，下蒜泥，幹辣椒，土豆絲，簡單翻炒後加少許料酒，醬油，再加水，水剛剛淹過土豆絲即可，快熟時加入鹽味即可。
32樓：匿名使用者
你加了很多水，但是最終你抄了很久，水汽都蒸發了，所以就是乾乾的
33樓：千水木
切好的土豆絲可以泡一會兒水，吃起來更爽口，也不會太乾，如果也可以加一點點水下去炒的
34樓：成白凡
把土豆絲切好以後用熱水焯一下，油熱以後先放辣椒，薑絲，醋炒，然後加水，水開了把土豆放進去翻兩下，乘出即可
35樓：石化要實說
切好絲以後用水清洗一遍，瀝乾再炒就會好很多。
36樓：秋梵夏侯璇
還是水加的少了點，土豆絲本身不怎麼吃水，稍微再多加個幾湯匙就行了。
37樓：匿名使用者
你這叫土豆條才對吧！你要先把切好的土豆泡水！洗幾遍！然後旺火爆炒幾下出鍋！
38樓：李老棍子
最好用微量鹽水把土豆絲沖洗一下，味道更好，營養不會流失。
39樓：手機使用者
土豆含綻粉，綻粉太多豆絲就幹，炒之前過下水就行了
40樓：我愛寶貝
多加水，一勺不行二勺，二勺不行一碗，一碗不行二碗。。。還不行的話，用水管
41樓：心誠無誡
你應該先用水煮一下，因為土豆的澱粉很多，煮一下再炒就清爽了。
42樓：✈滿天星
土豆絲過水在放油炒，加水三次『每次少許
43樓：薱禰蒍笑，純孎禮貌
炒之前在清水裡面過一下水，然後，炒的時候不要把水瀝的太乾，
44樓：失憶
那個土豆絲切好之後用開水過一下水之後再炒就好了
45樓：融阿螒謤箔諙
是這樣的，手藝不錯。
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