1樓：開心的燕子
不知道你說的蒸菜是哪類？葷菜和蔬菜的蒸法是不同的，一般蔬菜是洗淨後，把鍋裡放水，放好蒸隔，等水開了，把菜放進去，一般蒸5-10分鐘就可以了（根據菜的多少，形狀）。
葷菜就不同了，一般要先調好味道，先開大火燒5分鐘然後開小火蒸半個小時直至2個小時不同。一般肉餅子蒸蛋要用中火蒸半個小時，粉蒸肉就要2個小時啦。
2樓：秋風嫵媚
幾種家常蒸菜的做法
家常蒸菜
［原料］：
1、時令青菜（可選芹菜葉，萵苣葉，地瓜葉，蘿蔔纓，掃樹苗，還可選擇老豆角，槐花等）
2、麵粉
3、食用油，鹽少許
［作法］：
1、將菜葉清洗乾淨，晾至半乾
2、將菜葉放入盆中，加少許食用油，攪拌（加點油是為了防止蒸菜時菜葉粘到一起）
3、摻入適量麵粉，用手充分拌勻，最好放鹽
4、鍋放水燒，屜中放入溼布，將拌好的菜放入屜中，開蒸
5、等菜蒸的快熟時，用筷子將蒸的菜拌開
6、再蒸一會，就可以出鍋了
清湯蒸菜
【原料】：
白蘿蔔750克，料酒10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉少許，幹澱粉40克，素清湯750克。
【製法】：
1.白蘿蔔切去皮，切成7釐米長的細絲，多面手用紗布輕壓，吸淨水分，用細幹澱粉撒在蘿蔔絲上，拌均勻。
2.蒸鍋上火，鋪好乾屜布，將拌好的蘿蔔絲淨多餘的澱粉，撒在屜布上，蓋好，蒸約5～6分鐘，取出，立即放入冷水泡上，將有粘連的一根根分開待用。
3.炒鍋上火，放入清湯，加入料酒，胡椒粉、精鹽、味精和蒸好蘿蔔絲，燒開打淨浮末，盛示即可食用。
【特點】：蘿蔔白如絲菜，清口軟糯，味鮮適口。
特色阿婆蒸茄子
【製法】：將肥厚的茄子切開兩邊，再在上面劃兩刀，然後放少許蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。
【特點】：味道鮮嫩，富有野趣。
翡翠蒸白玉
［原料］：豆腐1塊，素火腿50克，青豆100克
［調料］：鹽，素雞粉
［作法］：
1、豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鐘。
2、將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。
鋼盤蒸雞
［材料］
土雞半隻斬件、幹蔥、紅棗、香菇、薑片、衝菜（後放）各適量、碎胡椒半匙。
［做法］
1、所有材料放入鋼盤，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半調味，平鋪於鋼盤內，不要重疊。
2、用猛火蒸8分鐘至熟，熄火，撒上衝菜絲和蔥段拌勻，趁熱吃。
［提示］
1、雞件不要斬得太大塊難熟，蒸時火候一定要猛，為使雞在最短時間內剛好蒸熟，肉質才會嫩滑，原汁原味，沒有倒汗水。
2、衝菜在廣東也叫頭菜，是一種鹹菜，一般用來蒸魚或肉類都可以，爽爽的，挺有嚼頭。如果沒有也可以用榨菜代替或不放。
3、其實鋼盤也就是不鏽鋼盤子，只是鋼盤比較大，可以放多點材料進去同時蒸。如果用小一點的不鏽鋼碟子，可以分兩次來蒸，效果是一樣的。
4、用普通碟子蒸時間大概10～12分鐘吧。也可改為用微波爐叮，微波爐效率快，同樣能在較短時間內把雞蒸熟，且沒有多餘的水蒸汽，一樣達到原汁原味的效果。用微波爐蒸的話一般一次蒸1/4只雞較合適，時間只需3～3.
5分鐘即可（以功率為800瓦計算，套上保鮮袋剪洞）。平常如不講究正宗的話，可用此方法。
3樓：xx小米_瑰
水沸騰了再放下去蒸，這樣菜的原味還多一點。如果一開始就放下去蒸，那麼會有水汽跑到你蒸的菜裡，味道會變淡，變稀
4樓：危頎邊燁燁
蒸菜種類很多，芹菜葉只
是其一，紅薯葉、梗，茼蒿，
菠菜，豆角，濟濟菜、覓覓菜
等都可蒸吃。蒸菜集菜食一體
，營養豐富，養分丟失小，取
材方便，健康綠色，是城市生
活調整口味的佳餚。小時候特
愛吃我媽做的，現在老婆hy
，想吃，所以經過飯店學習並實
踐，得到蒸菜一般做法是:
1、菜葉洗淨，撕碎(大葉)到5
釐米見方左右，(刀切的不好
，容易成塊);
2、淋去水分
，使菜葉有一點水分，潮溼即
可;3、加油，淋入少許菜油
與菜葉上，拌勻，使菜葉表面
有一層油膜，目的保持菜葉營
養水分不散失，而且蒸出的菜
不結團;
4、加入食鹽、佐料(
粉狀)拌勻;
5、拌麵，多少自
定，一般菜葉表面均勻附有面
粉即可;
6、上鍋蒸，時間視
菜量和鍋的大小(鍋大菜層薄
易熟，時間短)，一定蒸熟透
，中間鬆動一次可保證都熟透
;7、出鍋，盆中筷子挑散，
降溫至50度以下;
8、蒜汁、
香醋、小磨油、味精調汁加入
拌勻。哇!香噴噴、有營養、
健康美容之河南蒸菜上桌了。
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