1樓:麼麼球
如果是普通的發麵饅頭,不是戧面饅頭也不是兩摻饅頭,那麼軟一點比較好。
這個軟要有度,不能讓饅頭不成形,麵糰要能鼓鼓的立住,不能趴趴下來攤在面案上。
麵粉的選用
一般饅頭不需要特別用什麼麵粉(不像做蛋糕和麵包),超市裡隨便買一包麵粉就可以了(一般超市裡的都是中筋麵粉)
發酵的注意事項
麵粉里加入水、酵母后就開始發酵了,溫度高的時候酵母可以少加一點(500g麵粉裡4~5g),然後直接放在一旁發酵個一兩小時就可以了,冬天的時候酵母多加一點,要放在溫暖的地方,發酵時間儘量長一些。
饅頭的花樣
可以在饅頭裡加入些紅棗之類的都可以,也可以包入餡(那就變成包子啦)。
酵母為什麼會失效
在酵母加入麵粉前先用溫水將酵母溶解(不是熱水,熱水會使酵母失效),然後再放入麵粉中感覺更容易發酵,如果用的酵母兩三次都沒起什麼作用,那麼就要買新的了(開封后把酵母密封,放入陰涼的地方儲存即可)。
2樓:冰之_無限
下面是我從長輩那裡學到的手法,希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵,也可新增少許玉米麵,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆,防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和麵工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)
10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放面撲,也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火,等待一小會,可以開鍋了。
饅頭好吃,但做的麻煩。我怕手粘面,常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好,酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的「烤餅」;要想得到暄鬆的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裡面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵:
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵:
等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施鹼適合,就要制形。如果呈黃色,便是鹼多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。如果聞到酸味,便是鹼少了,還需要施一點鹼再製形。
3、制形:
把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉,便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟:
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡,要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後,放入屜中開始蒸,鍋裡的水要一直處於沸騰狀態,還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間,根據鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。
如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。
發麵方法有1.乾酵母(方便,易操作,營養豐富),2.保鮮酵母(比乾酵母略差些,主要是酵母不便長時間儲存!
),3.老面(不易掌握,鹼中和時有損營養成分),4.自發麵粉(發麵時間短,30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!
一、發麵:
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體
②麵糰醒發速度太快,可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉
2.饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長,可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白
①麵粉質量差,可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好,成型時要保持麵糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉
4.表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快,可降低發酵溫度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5.成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網路
④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母
6.內部組織粗糙
①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶
②麵糰發酵時間過長,溫度高,可縮短髮酵時間,降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉
7.發酵慢
①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低,醒發溫度不夠 和麵時可用溫水
③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡
①醒發溼度太大,可降低醒發溼度
②成形時有氣泡,可成形操作時儘量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小
①麵筋不夠,可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠,可增大用量
③發酵時間不夠,可延長髮酵時間
10.表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11.饅頭沒有發起來,成死麵
和麵水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和麵
3樓:年年今夜歲無華
當然軟點好,比較鬆軟,太硬的話不好吃。
4樓:補補卡看
做饅頭和麵還是軟些的好吃。餃子和麵,麵條和麵要硬些好。
為什麼饅頭才出鍋鬆軟,涼了發硬。
5樓:匿名使用者
一個原因就是你的面沒有發酵好,另一個原因就是用的發酵粉用量不當。在做的時候注意以下幾點:
1、在揉好饅頭後適當放一段時間,讓他再發一發(就是我們常說的醒面)這樣做出來的面才會鬆軟。
2、在送入鍋中蒸的時候,要在水未開之前即可將饅頭放入鍋內,讓饅頭經過逐步加熱有利於面發得更好。不要水開了之後才放下去。
3、蒸好關火後,稍停一會再開啟鍋蓋,以使溫度逐漸下降,避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
擴充套件資料:
(1)稱謂:饅頭,又稱之為饃、蒸饃,中國特色傳統麵食之一,是一種用麵粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起。本有餡,後稱無餡的為饅頭,有餡的為包子。
通常北方人選擇饅頭作為主食,而南方人選擇大米作為主食,且北方人多稱饅頭為「饃饃」。
(2)原料:饅頭,以小麥麵粉為主要原料,是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高,人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
(3)營養價值:饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蒸饅頭的小竅門:
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15~20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4~6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100~160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10~15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又香。
做玉米麵饅頭要燙嗎,做那個玉米麵的饅頭可以把你的玉米麵用開水燙一下嗎
不許要,以下是玉米饅頭的做法。主料 麵粉200克 小米麵50克 玉米麵50克輔料 酵母4克 白糖20克 雞蛋1個 牛奶130克 玉米油10克1.三種麵粉加入白糖混合均勻 2.酵母用10克溫水化開 3.打入一個雞蛋,倒入10克植物油,最好是玉米油,或是無味的植物油4.倒入酵母液 牛奶慢慢攪成絮狀 5....
怎麼做饅頭,如何做饅頭
饅頭最好吃的做法全在這裡!不服來辯!做饅頭步驟 南瓜去皮,切小塊,大概蒸25分鐘。把蒸熟的南瓜泥 用勺子搗成泥,放涼待用。先放液體後放粉類的順序,清水 白砂糖 中筋麵粉a 熟南瓜泥 酵母按順序倒入麵包機桶裡。把麵包桶安裝在麵包機上。啟動選單自定義和麵,揉13分鐘。分鐘後面團表面變得光滑,盆內也變得乾...
怎樣做牛奶饅頭,怎樣做牛奶饅頭
付費內容限時免費檢視 回答你好,很高興回答你的問題解答如下,用純牛奶做饅頭的做法 食材用料 麵粉250克 純牛奶120ml 白糖15克 酵母2克 1 碗中加入麵粉250克 120ml純牛奶 2克酵母 15克白糖 5克食用油,攪拌成面絮 2 攪拌好的面絮用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒發10分鐘3 用...