1樓：匿名使用者
野史燴麵是響噹噹的河南鄭州名吃，聽說過的吃過的人很多。可燴麵的故事，聽過的人就不多了。 相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，患寒病落難於一回民農院。
回民母子心地善良，將家養的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦稱麋鹿）屠宰燉湯，又和麵想做麵條為李世民解餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人草草將麵糰拉扯後直接下入湯鍋，煮熟後端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流湧身，不覺精神大振，寒疾痊癒。
於是策馬謝別。 李世民即位後，整日山珍海味倒覺不出什麼滋味，就想起吃過的回民母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪回民母子，以厚加賞賜。還真是不負有心人，終於找到了那母子。
太宗又命御廚向老人拜師學藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。 後來，因為四不像極其稀少，覓獵困難，武則天為此殺幾貢使仍無濟於事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改稱山羊燴麵。
但是經御廚、御醫鑑定其口感滋味和醫用價值都不亞於麒麟面，於是羊肉燴麵便成為宮庭名膳，長盛不衰。 清代八國聯軍打進北京城，慈禧太后逃到山西避難，仍牢記燴麵補身祛寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麵食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴麵才傳藝民間。
隨著時代的發展，燴麵日益受到人們的肯定和青睞。燴麵也以其湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、獨特的風味而享譽全國。
燴麵的起源（史料記載）
楊佩璋，字筱村，今長葛市後河鎮後河村人。光緒二年中舉人；次年登進士，授翰林院編修（後人尊稱楊翰林）；二十七年升侍講學士，旋補內閣學士兼禮部侍郎；二十九年署吏部右侍郎；三十二年署都察院副都御史。 光緒年間，天下客商，雲集京城，當時有位同鄉郭子興，在京開一面館，手藝不錯，人稱「天下第一鍋」。
繁華鬧市，敲詐勒索，時有發生，郭子興為此類事情多次麻煩楊翰林，楊翰林義不容辭為同鄉妥善處理，深得同鄉稱讚。一日，十數名地痞飯後找茬賴帳，郭子興上前論理，不料眾痞子拳腳相加，且將飯館砸了個稀巴爛，楊翰林聽說此事後，差人將郭子興一家接到府上，說：「我正欲找一位廚房師傅，如果你願意，可留下來，也免得日後再遭惡人刁難。
」郭子興看楊翰林誠心誠意，便答應下來。楊翰林生平喜歡清素面食，正是郭子興拿手「好戲」，入府後侍奉楊翰林體貼入微，楊翰林十分滿意，後來便一直跟隨左右。 辛亥革命爆發後，中華**建立，楊翰林時任清廷都察院副都御史，由於年事已高，身體每況愈下，趁機辭程，告老還鄉。
秋日，楊翰林偶感風寒，便臥床不起，郭子興照舊將早點呈上。楊翰林強打精神吃了幾口油條，不多時，便嘔吐起來，大夫看罷說：「並無大礙，只是體弱多時，魚肉之類、油膩之物不宜進，應以清淡素食為主，可藥療、食補二者結合。
」郭子興聞言想到，老翰林既然愛吃麵食，我不如將油條面用水煮熟一試，結果，煮熟的面片光滑透亮，看著就想吃，郭子興覺得，面裡再帶些肉湯，既補養又能消化。於是，他將肉拍成肉茸，取腿骨砸碎，文火燉湯，湯燉好後，衝於面中，端到楊翰林面前，清香撲鼻而來，楊翰林精神一陣，問：「這是什麼？
」郭子興靈機一動說：「燴麵，此乃補養身體之物。」家人起湯讓楊翰林品嚐，楊翰林連說不錯。
即刻欠身，連湯帶面吃完。楊翰林問郭子興：「燴麵是怎麼回事？
」郭子興說：「大夫囑咐：大魚大肉及油膩之物，不易消化，您老身體弱，只能吃清素，可光吃麵怎能補養身體？
我就試著用大骨頭、肉茸加一些入味的中草藥燉湯，沒想到這湯還真補，您老愛吃，以後我常給您做。」隨後，郭子興天天燉湯煮麵給楊翰林吃，不幾日，楊翰林身體恢復面如初，街坊鄰居稱楊翰林精神抖擻，似返老還童。 **九年，楊翰林仙逝，臨終前吩咐家人送郭子興銀兩，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴麵失傳。
郭子興深知其滋補、保健之功效，乃世上其它膳食所不及，早有意再度開店，專營燴麵。不料，長葛當時寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時局不安，再無開店機會。郭子興有一遠房親戚，於黃河岸邊花園渡口附近，為了生存，只好投奔那裡。
解放前，一直與楊府來往，建國後，由於「三反、五反」運動，斷絕音訊。時局穩定後，有長葛老鄉碰到郭子興在鄭州集體食堂做活，再後來不知其下落。
2樓：李志活
鄭州號稱"燴麵之城"，燴麵館遍佈全市的華街小巷.說起燴麵的由來,還有硝煙的味道,據說，羊肉燴麵是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經
常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麵食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把乘下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。
燴麵粉是用優質小麥麵粉製成的，加雞蛋和鹽，在和麵之時就將其揉入麵粉之中,經反覆揉搓，使其筋韌,揪成小劑子,捏成片狀兩面摸上麻油。煮麵之時，幾番抖動，面片便由粗變細，被拉成寬約2釐米的薄面條，在滾水裡浮沉幾番也不易斷開。燴麵之香，功夫在於湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。
舀上幾勺高湯，把新鮮燴麵和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴麵盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進面裡，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以黃花菜、木耳、千張絲、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。
燴麵有許多種，加羊肉湯和羊肉的是羊肉燴麵，換成牛肉湯和牛肉就是牛肉燴麵，換成海鮮就是海鮮燴麵。
3樓：匿名使用者
主料： 麵條(標準粉) 600克
豬蹄 500克 菠菜 250克 冬筍 50克調料： 鹽 13克 味精 3克 黃酒 25克 大蔥 30克 姜 3克 花生油 25克 各適量
菜燴麵的做法：
1.將青菜心洗淨切成2.6釐米長的段，冬筍切成4.3釐米長的片。
2.豬腳爪放在沸水中煮一下，去除血沫，洗淨，放在鍋裡，加清水2500克，黃酒，蔥段，薑片，用旺火燒沸，撇去浮沫，轉用小火燜煮1小時。
3.炒鍋燒熱後放生油燒至七成熱時，放菜心煸炒一下，加筍片，豬爪湯1500克，燒沸後放細麵條，再燒沸後加細鹽，味精，在小火上煮3-4分鐘，先將麵條撈出盛入碗裡，再放上豬爪，澆上鮮湯即成。
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燴麵怎麼和麵才勁道
4樓：林夕的微笑
原料:熟羊肉45克，
豆腐皮45克，木耳35克，黃花菜30克，油菜40克，麵粉75克，細粉條45克，精鹽、羊骨高湯、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各適量。
製作:1、麵粉加淡鹽水和成麵糰，稍餳後，製成橢圓形面片。
2、生羊肉泡水去羶後煮熟，另起鍋加入中藥材燴至糯。
3、面片拉成均勻的細長條，入鍋煮熟，下豆腐皮、木耳、黃花菜、油菜、細粉條、精鹽，盛入內有高湯的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌時再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。
特點:清真風味，湯味鮮美，麵條筋斗，肉糯而不爛。
吃燴麵是什麼意思?
5樓：打醋的瓶子
燴麵是一種寬面做成的面類味道不錯 吃燴麵就是說去吃飯 沒什麼特別意思
燴麵 板面的區別是??？
6樓：匿名使用者
原材料加工的方式不同。。
燴麵是哪兒的,燴麵哪的最正宗？
你好河南燴麵 1 中國十大 麵條 之一 2 燴麵是河南三大小吃之一。是一種葷 素 湯 飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。河南燴麵，中國十大面條 之一，有著4000年的歷史。是一種...
燴麵滷怎麼做，燴麵滷的家常做法
羊肉燴麵的做法。主料 羊骨頭 羊腿肉 粉絲 木耳 黃花菜 豆腐絲 海帶 鵪鶉蛋 麵粉 配料 蔥姜 八角 大料 草果 茴香 鹽 做法 一 熬湯 煮肉 1 羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。2 薑切片 蔥切段，同八角 大料 草果 茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。...
羊肉燴麵怎麼做好吃啊，正宗的羊肉燴麵怎麼做？
河南小吃羊肉燴麵怎麼做 羊肉燴麵是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚 麵條，鮮香有韌勁 羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴麵有三要素，面 料 湯。和麵的時候要放一些鹽，揉成團後醒二十分鐘，然後再揉十分鐘，醒二十分鐘，反覆3 4次，抻出的麵條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉 粉絲 木耳 黃花菜 豆...