土雞怎樣做湯,土雞怎麼做好吃 燉湯肉質鮮美

2021-04-02 06:00:51 字數 3335 閱讀 9239

1樓:我是誰

可以做竹蓀土雞湯,做法如下:

食材及用料:土雞,竹蓀,紅棗,枸杞,黨蔘,花旗參片,鹽,雞精

1、土雞沖洗乾淨後切塊,蔥切斷,薑切片。

2、竹蓀用淡鹽水浸泡半小時以上,泡開後沖洗一下上面的雜質;將土雞洗淨切塊放入鍋中。

3、雞塊蔥姜料酒一起放入鍋中,一次倒入足夠的水,鍋中燒水,燒開後倒入土雞焯水洗淨,改小火慢燉兩小時以上。

4、高壓鍋中倒入適量水,放入紅棗、黨蔘、土雞煮熟。

5、起鍋後放入竹蓀、枸杞、花旗參片,調入鹽,雞精煮開即可。味道鮮美的竹蓀土雞湯做好了,營養豐富,美味可口。

注意事項:若時間足夠充裕,建議用湯煲慢煲,湯味會更濃郁;竹蓀易熟,只需在雞肉起鍋時放入煮開即熟。

2樓:卡俠

1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏,才可煲出不肥膩的湯水。 2、煲雞湯時,放入一小撮茶葉(最好是用紗布包紮);或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁,雞湯會更清香。3、通常情況下,煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.

如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.

煲二到三小時後加鹽調味燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.

出鍋後加鹽調味.4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。煲雞湯的做法:

·煲雞湯提前溫水泡薏米,大約三四小時。 ·半隻雞,剁大塊。我是讓超市服務員給剁的,買的是柴雞。

·雞洗淨瀝乾水。 ·提前做一壺開水。 ·鍋裡少放油,稍微加熱,放蔥段、薑片炒香,下雞塊翻炒,趁著大火,澆兩勺米酒(也可用黃酒替代),雞塊炒到變色。

·倒入溫水,水量一次給足。 ·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。

此時不需要蔥了,挑出最好。 ·大火燒開後,轉小火慢燉。 ·燉一小時後,加入筍塊。

如果擔心筍澀,可以實現用鹽水煮幾分鐘,然後在涼鹽水中泡泡。 ·再燉一小時甚至更長點都沒關係。 ·吃的時候加入鹽,真香啊,而且清淡,香噴噴的雞湯就出來了。

鮑魚螺煲雞湯的做法:菜 名: 鮑魚螺煲雞湯 主 料:

瘦光雞1只重約1斤12兩(約1.05千克),鮑魚螺(又稱海鮑)8個,冬瓜3/2斤(約900克),陳皮1/4個,姜2片,蔥1條。1 煲雞湯做 法:

煲雞湯1、陳皮用清水浸軟,颳去瓤洗淨。煲雞湯2、冬瓜洗淨,連皮帶瓤切件。煲雞湯3、雞斬去腳,洗淨,放入滾水中煮10分鐘,過冷水。

煲雞湯4、鮑魚螺去殼,除去腸臟,加入少許鹽搓擦片刻,用姜蔥氽水,過冷水。煲雞湯5、水11杯(或適量)煲滾,放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾,慢火煲3小時,下鹽調味。 一碗雞湯就好了。

燉雞湯的做法燉雞湯1、宰活雞吃凍雞 燉雞湯2、飛水—必需功課其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。

若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

燉雞湯3、下鍋—水「生」火熱 燉雞湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉? 燉雞湯4、火候—猜大猜小 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。

而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。燉雞湯5、放鹽的學問 對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。

不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?

記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

3樓:螺螄嶺雞蛋

土雞頓萵筍,炒雞好吃

4樓:遠古桫欏

土雞做湯最好清燉加點姜,蒜,鹽即可。千萬不能用高壓鍋。

土雞怎麼做好吃 燉湯肉質鮮美

5樓:大boss德

你好步驟一:在市場買肉回來都要開水焯過才敢燒菜或燉湯,因為有泡沫雜質。這次我沒有焯,而且沒有放油爆炒,直接就是:

冷水+少量香料+香菇+薑片+雞,燉了一個半小時,一點泡沫雜質沒有,上面是黃澄澄的一層黃油,肉質鮮美。

步驟二:從保鮮袋中取出雞,檢查有無雜毛,檢查內臟,去掉雞屁股,然後剁成雞塊,清洗乾淨準備上鍋。

步驟三:將鍋內放入適量冷水,注意一次加水到位,後續就不要再加水,會影響湯的鮮味。然後放入少量花椒、茴香、桂皮、香葉提味,放入蔥段和薑片,再把處理好的雞塊放入鍋內,先大火燒開,然後轉小火慢燉,出鍋時加適量鹽。

6樓:匿名使用者

主料土雞

一隻山藥

一根輔料蔥適量

鹽適量料酒適量姜適量

枸杞適量

花雕酒適量

步驟1.首先將土雞砍成塊,薑切片,蔥切段,山藥滾刀切塊,泡入清水中,防止變黑。

2.鍋中倒入清水,放入薑片、雞塊,淋入適量料酒,焯水,待血水焯出後,將雞塊撈入涼水中洗淨。

3.鍋中再倒入清水,放入薑片、蔥段,下入雞塊,加適量花雕酒,大火煮開,改小火慢燉三十分鐘。

4.然後加入山藥,繼續燉二十分鐘後,加入枸杞,放小半勺鹽調味,最後小火燉5分鐘,就大功告成啦。

土雞煲湯怎麼做好吃**

7樓:苦苦的掙扎

材料土雞半隻、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽做法1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用。

2、雞肉沖洗乾淨。

3、鍋裡放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗。

4、雞皮放入鍋裡開中火後轉小火,把裡面的雞油熬出來。

5、把雞皮渣從鍋裡拿出。

6、放入蔥薑蒜煸炒出香味。

7、加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。

8、加入適量料酒,生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋裡。

9、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鐘。

10、20分鐘後加入栗子繼續燉20分鐘。

11、藕去皮切片,青紅椒也切片。

12、先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色。

13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。

14、繼續改小火燉10分鐘。

15、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。

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