1樓：羊兒要吃肉咩咩
用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期儲存。可以算專是一種中國屬文化。
酸菜，古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
2樓：合驪悟昌黎
酸菜是芥菜或大白菜，鹹菜一般是雪裡蕻。兩者醃製的方法基本相同，只是加鹽多少和醃製時間不同。食用的方法完全不同，所以基本沒可比性
3樓：世穎卿林鵑
酸菜跟鹽菜在醃製的時候,放鹽的量不一樣酸菜放的鹽略少一點,酸菜有開胃健脾這些功效,鹽菜就不具備了,酸菜可以用來煲湯,可以使湯鮮美,
4樓：矯露賓欣豔
酸菜悶缸發酵而成，鹹菜是直接醃製，至於哪個好吃這要看各人的口感，我各人認為醃製得好的鹹菜更好吃些。
5樓：允琨俞恨寒
酸菜是食物發酵做出來的，應該更有益一點。
6樓：楊銳錯曼珠
有啊，鹹菜也許不酸，酸菜很多是泡菜那種，鹹菜可以醃製也可以泡，或者幹拌。
7樓：城凝慶偉博
酸菜燉五花肉比鹹菜好吃多了。
8樓：中國大寶貝
當然有區別,做鹹菜的時候通常要放很多的鹽，鹹菜不是」菜」只是吃飯的時候覺得你做的菜太淡,才拿來和菜一起吃的．酸菜是我們北方秋天淹制的泡菜，只放一點鹽的那種，可以拿來做菜．
9樓：匿名使用者
按照地域的不同酸菜和鹹菜稱呼上是有區別的！
10樓：第遠易韶麗
酸菜是主材，鹹菜是佐餐
11樓：答豪吳金
酸菜是泡出來的，（酸辣）
鹹菜是醃製的。（酸辣鹹）
12樓：智墨同綠蕊
有區別啊，鹹菜更好吃吧，我個人喜歡！
酸菜、鹹菜、泡菜有哪些區別？
13樓：手機使用者
其實都抄是從外觀區分的，酸菜是用含水低的青菜醃製的，一般要求儲存時間長，泡菜主要是講口感要脆，泡菜醃製時間短，用老湯三天就可以吃了，醃長了還不好吃，醬菜主要是要經過發酵在醃製的，講究味厚，梅菜的醃製同酸菜，只是要醃製的食材要求含水更低，主要是要味厚。
14樓：手機使用者
個人認為酸菜、鹹菜、泡菜是以製作方法來進行區分的，其製作方法則與各地文化習俗、氣版候等主客
權觀因素有關。酸菜在我國有著千年的悠久歷史，最早可追溯到周朝時期，但真正發展在建國之後，如今我國酸菜在工業產業化程序上有了長足發展。特別在我國東北地區，由於冬季時間比較長，新鮮蔬菜較少且不易貯藏而廣泛採用這種方法。
15樓：手機使用者
鹹菜中「bai鹹」一詞，即可聯絡du到是用食鹽等調味料zhi醃製後dao的蔬菜，有較強的鹹味，高
內濃度的鹽環境容對微生物而言是惡劣的生長環境，故可以長期儲存。另外，鹹菜不一定經過發酵的過程。不同種類的鹹菜，用的原料也不同，大多數是就地取材，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔等，但並不是任何的蔬菜都適於醃製鹹菜，例如含水分較多的、怕擠怕壓、易腐爛的蔬菜。
泡菜，與鹹菜不同，一定要經過發酵這一過程，且一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被用於製成泡菜，例如白菜、蘿蔔、黃瓜等。
16樓：以心
用鹽醃製的蔬菜bai。就是鹹菜du，也指某些醬菜。
zhi鹹菜的醃製dao所需要的原料和輔料內及其簡單。 這是鹹容菜與醬菜和泡菜的區別。泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。
一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。酸菜屬於泡菜類蔬菜醃製食品，主要流行於我國和東亞。酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有大白菜、芥菜、雪裡紅、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。
酸菜脫水或涼幹之後稱為「酸菜乾」。在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜。
泡菜和醃鹹菜疙瘩那是有什麼本質上的區別麼
泡菜有個自然發酵後產生的酸味，鹹菜以鹹為主酸味也有但少。兩個都是可以當上一個冬天都不壞的食物。酸菜 鹹菜 泡菜有哪些區別？其實都抄是從外觀區分的，酸菜是用含水低的青菜醃製的，一般要求儲存時間長，泡菜主要是講口感要脆，泡菜醃製時間短，用老湯三天就可以吃了，醃長了還不好吃，醬菜主要是要經過發酵在醃製的，...
吃泡菜酸菜對身體有哪些好處和壞處
好處 開胃，增進食慾，刮油 壞處 吃多致癌 可以開胃的，但吃多了就怕得癌 吃泡菜 酸菜對身體有哪些好處和壞處 好處泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的複合作而有淨化胃腸的作用.泡菜促進胃腸內的蛋白質分解酶 胃蛋白酶的分泌,並使腸內微生物的分佈趨於正常化.泡菜的營養 泡菜是多種營養成份的 元,作為動物性材料...
鹹菜絲做法有哪些？芥菜絲鹹菜的做法有哪些？
用料 黃瓜 青椒 蔥 幹豆腐 香菜。食材放入盆中，加入甜麵醬 精鹽醃製。六 七小時，遲時加味精 香油拌勻。芥菜絲鹹菜的做法有哪些？芥菜嘎達洗乾淨切絲加入辣椒粉大蒜鹽攪拌均勻醃製即可。具體步驟如下 1 芥菜嘎達洗淨備用。2 芥菜嘎達切絲。3 大蒜搗碎。4 辣椒粉開水燙熟。5 切好的芥菜絲用少量鹽剎一下...