1樓：
【菜名】：醃鹹鴨蛋
【所需食材】：
鴨蛋20顆，高度白酒1小碗，鹽1小碗，白醋一碗，保鮮膜或保鮮袋適量。
【烹飪過程】：
1、準備又大又圓的鴨蛋一筐，一碗鹽和一瓶白酒，白酒的度數一定要高的。
2、用刷子將每一個鴨蛋都刷洗乾淨，然後用水衝一下，並瀝乾水分。注意刷的過程中不要太用力，以免把鴨蛋殼弄破了。
3、鴨蛋全部洗好後，把白酒和白醋倒進一個碗裡，然後把鴨蛋放在碗裡浸泡20分鐘，碗裡的酒和醋量，剛好能把鴨蛋沒過即可，最好一次泡3個鴨蛋，泡好後拿出來，再泡3個，直到把所有的鴨蛋泡好為止。
4、接著，把泡好的鴨蛋，放在鹽碗中，來回滾打，使鴨蛋全身上下都沾上鹽，如此操作把剩餘的鴨蛋全部弄好，備用。
5、準備一個保鮮膜，把保鮮膜張開，鴨蛋放在保鮮膜上，然後用保鮮膜把每一個鴨蛋都包裹的嚴嚴實實的。
6、用上述步驟，依次把所有的鴨蛋，泡酒，滾鹽，包保鮮膜。
7、就這樣，鴨蛋全部包裹好後，放在盤子中，備用，保鮮膜一定要包得厚一些，不要就包幾層就不包了。
8、接下來，準備幾個密封袋，把包裹好的鴨蛋全部放入密封袋中，密封袋中的鴨蛋不要堆積。排出密封袋中的空氣，扣住密封袋，寫一張生產日期作為記號。
9、最後，把鴨蛋放入密封罐中，並把密封罐放在常溫通風的地方。密封罐可以是買完的水果罐頭，吃完罐頭後的空瓶，也可以是其他的瓶瓶罐罐，只要是大容器就行。
10、從醃製起第一天開始記，過了40天之後，開啟罐子，把保鮮膜撒開，洗乾淨並煮熟後，用刀把鹹鴨蛋豎著切開，會看到通紅出油的鴨蛋黃。
11、這樣製作的鹹鴨蛋，蛋清鹹而不苦，蛋黃香而不膩。
2樓：爵爺的網路
1、 首先我們準備一些洗淨晾乾後的生鴨蛋。
這裡要說明一下，鴨蛋青小後一定要跟他擦乾或者晾乾，要是鴨蛋外表用水氣的話在醃製過程中就很容易變質。
2、 我們再準備一瓶高度白酒，然後將白酒到入盆中，讓鴨蛋浸泡30分鐘。
在這裡要提醒大家，一定要用高度白酒來泡，千萬不能兌水。
加白酒的作用是讓雞蛋的蛋白質加快凝固，要把蛋黃裡面的油給醃製出來，還能起到給鴨蛋外表消毒的作用。
3、再準備一盤食鹽，然後將泡好的鴨蛋取出，放在食鹽裡面滾一下。
注意不要把鴨蛋擦乾，讓鴨蛋的表面均勻的沾上食鹽。沾滿後再在鴨蛋外面包上一張紙巾，然後再放白酒裡面浸溼。
4、拿出來後再將紙巾外面也粘上一層食鹽，這樣醃製的時候可以更加的入味。最後我們用保鮮膜把鴨蛋包裹起來，這樣鴨蛋處理好了。
要是你想盡快的想吃到鴨蛋，就要把這樣包裹好的鴨蛋放在太陽底下暴晒一天。
這樣做的目的是藉助太陽光的溫度，來加快鴨蛋裡面的蛋白質凝固，把蛋黃裡面的油醃出來，
暴晒一天後我們把鹹鴨蛋放入保鮮袋中紮緊袋口。放在陰涼乾燥處醃製7天，7天后你就能吃到美味的鹹鴨蛋啦!
要是你不急著吃，就直接把包裹好的鹹鴨蛋放入保鮮袋中，紮緊袋口放在陰涼乾燥處醃製20天就可以了。如果放久一點，出油效果會更好。
3樓：褪去一身桀驁
鴨蛋由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、繫帶、胚珠或胚盤等部分組成。 [1]
食療價值編輯
鹹鴨蛋鹹鴨蛋
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
【功用】滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛，乾咳少痰，咽乾而痛，胃陰虧虛，口乾而渴，乾嘔，大便乾燥等。
【性味歸經】性涼，味甘、鹹。入肺、胃經。
【用量用法】內服：煎湯或煮熟後去殼食用或打入碗內攪勻以沸水衝成鴨蛋花食用。
【進補應用】
1、肺陰不足，肺氣上逆，痙咳陣作、咳聲無力冰糖鴨蛋羹：鴨蛋2個，冰糖50克。將冰糖捶成屑，放入大碗內，加沸水溶化，待冷後打入鴨蛋，調勻，上籠用武火蒸15～20分鐘即成。
趁溫服食。
2、肺陰虧虛，乾咳少痰，口燥咽乾 鴨蛋銀耳湯：鴨蛋1～2個，銀耳10克，冰糖適量。將銀耳洗淨，放入鍋內，加水適量，先以武火煮沸，再用文火煨燉至銀耳湯水變濃時，將鴨蛋打入碗中與冰糖一併放入銀耳湯中，稍煮即可。
飲湯，食銀耳、鴨蛋。
【相關記載】
《醫林纂要》：補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯衝食，清肺火，解陽明結熱。
《食性本草》：生瘡毒者食之，令惡肉突出。陶弘景：鴨卵不可合鱉肉、李子食。
《日用本草》：發瘡疥。《隨息居飲食譜》：鴨卵，滯氣甚於雞子，諸病皆不可食。
《飲食須知》：多食發冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲。小兒多食，令腳軟。不可合鱉肉、李於食，害人。
【食療偏方】
鴨蛋青蔥湯
原料：鴨蛋1～2只，青蔥（連白）數根。
製法：鴨蛋與蔥加水適量同煮，加糖適量調和。功效：消炎止痛。對慢性咽炎有輔助療效。
食用禁忌編輯
鴨蛋鴨蛋
1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。
若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
3、服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
鴨蛋.鴨蛋.
4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋 鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發癌症。
5、兒童不宜多食據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝入過量有關．主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。
故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
6、脾陽不足，寒溼下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。
7、腎炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。
8、食物相剋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
4樓：北海數碼站
生活中，大家都知道鴨蛋和雞蛋不同，鴨蛋的腥味比較重，因此大家在食用的時候以醃製為主，一般醃製的鹹鴨蛋口味遠勝於雞蛋，是下飯的絕佳食材，醃鴨蛋的標準以出油最好，因為出油是鴨蛋醃製到完全成熟的表現，而未醃製成熟的鹹鴨蛋沒有出油的跡象，那醃鴨蛋出油最好的方法是什麼?
醃鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢?
方法一：鴨蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的鴨蛋為準，還需要少許的白酒(能使鴨蛋出油，沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.
將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味;將鴨蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒，蓋嚴。
20天左右後就可以開吃了。
醃鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢?
方法二：春天，鴨蛋豐收，是醃鹹蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾(不能放在陽光下晒乾)，放入壇罐內。
然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。
將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
醃鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢?
注：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三：最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
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將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份 將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中 倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30 45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油 醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏 保鮮格 儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因...