1樓：匿名使用者
花椒又麻又香關鍵是控制好油溫。具體做法如下：
主料：土雞1只、花椒1匙、姜20克、蔥10克、花生油20克輔料：鹽10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克第一步：各材料，雞砍去頭與屁股、雞爪。
第二步：在雞的裡外塗滿上鹽，花椒粉，胡椒粉，醃上2小時。
第三步：把雞的肚子切開。
第四步：取一個鍋，放一個有孔的蒸架，在上面放上雞。
第五步：把雞用中火蒸20分鐘。
第六步：雞熟後，晾涼待用（蒸出來的雞汁可以用來做湯底拌麵吃）。
第七步：另用一個鍋，用花生油燒熱，下鹽、花椒、姜、胡椒粉。
第八步：把花椒等料爆香，關火。
第九步：在熟雞的內外塗酒後，再塗滿花椒鹽料，暴露在空氣中醃5小時以上或者是一個晚上。
第十步：醃好的花椒鹹雞砍件，上碟，放點蔥絲，即可食用。
2樓：匿名使用者
要把花椒炸出味道來（麻的問道），關鍵就是油溫的掌握。說實際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，，哈
一般來說，炸出花椒的麻味兒不外乎2個做法：
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
3樓：有問題找我
花椒油又香又麻有絕招：蒸出來的花椒油又麻又香
4樓：匿名使用者
把油燒到五成見辣椒放進去，少過一會將花椒放如叫好了
花椒油怎樣製作才又麻又香
5樓：戀雪娛樂
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
6樓：小小呂子博
要把花椒炸出味道來（麻的問道），關鍵就是油溫的掌握。說實際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，，哈
一般來說，炸出花椒的麻味兒不外乎2個做法：
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
7樓：胖丫妙招
炸花椒油切記不要直接下鍋炸，只需多加這一步，花椒油又香又麻
花椒油怎麼做又麻又香？
8樓：秋狸
製作花椒油又麻又香的關鍵在於油溫，150-160度油溫的花椒出「麻」，200-220度油溫的花椒出香，具體操作步驟如下：
食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、蔥30克、姜20克、八角3個、桂皮2塊、香葉5片。
1、稱取乾花椒250克。
2、倒入適量熱水，以能把花椒浸溼，底部又沒有多餘的水量為標準。然後，在表面覆蓋保鮮膜，熱水浸潤1小時，把花椒浸透，有利於麻香味道的滲出。
3、切粗蔥絲、薑片，準備八角、桂皮、香葉。
4、把稱好的菜籽油或其他植物油1000克倒入鍋內，略燒後把浸泡好的花椒、蔥絲、薑片、八角、桂皮、香葉一同放入鍋內，小火慢慢浸炸。
5、把蔥絲、薑片挑出棄掉，再繼續小火浸炸約2分鐘，把花椒、各種香料也撈出控油，開中火讓油溫快速升高。
6、過濾去花椒粒、各種香料，就得到了又麻又香的濃郁花椒油。
1、倒入油的時候一定要注意使油完全淹沒花椒，千萬不要有露出來的很容易腐敗變質。
2、用乾花椒製作花椒油，得有一個熱水浸泡的過程，這樣才能讓花椒更好地釋放出麻香味道。
9樓：神的瑟瑟
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
10樓：愛做飯的玲子
花椒油 烹飪技巧 美食 這才是花椒油好吃的做法，老媽用了30年的祕方，又麻又香更入味
11樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
花椒洗乾淨控幹水分，鍋中放油燒到六七成熱，倒出一半的油到花椒上面，泡兩三分鐘，然後再倒回鍋裡炸幾分鐘，這樣做出來的花椒油又麻又香。
12樓：聽見你的心事
在炒菜出鍋前滴一些花椒油爆炒。此時加花椒油能夠保持它的麻和香，特別好吃。
13樓：勞醉山
加入適量的菜籽油燒熱到冒煙後，撒到花椒上，在使其密閉一個月即可又麻又香。
花椒油怎麼炸最麻，怎樣炸花椒油最麻
1 花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。基本材料 川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白 怎樣炸花椒油最麻 花椒油怎麼做又麻又香？製作花椒油又麻又香的關鍵在於油溫，150 160度油溫的花椒出 麻 200 220度油溫的花椒出香，具體操作步驟如下 食材 花椒250克 菜籽油或其他植物油100...
自制花椒油怎麼做，乾花椒怎麼製作花椒油
回答你好，很高興回答你的問題解答 醬油花椒油的製作方法如下。油溫五六成熱時放入花椒 花椒炸幹後關火。油晾涼後花椒撈出。花椒油裝瓶即可 花椒油的具體制作步驟 食材 花椒 生薑 蒜 蔥白 八角 色拉油 1，花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。2，鍋裡倒入色拉油，油燒至五六成熱，投入生薑 大蒜 蔥白炸香，再下入花...
油辣椒怎麼做好吃又香，熟油辣椒怎麼做才會又香又好看又好吃啊？
做辣椒油，只會潑油可不行，學會正宗做法，辣椒油特好吃，香味濃 三伏天的時候，我家幾乎天天都會做一兩道涼拌菜，或者做涼麵 涼皮 涼粉，總之一切可以涼拌的，都會經常做的吃，因為這樣，所以家裡的辣椒油用得特別快。辣椒油都是自己做的，從不去外面買，親手做的更實惠，沒有新增劑，吃得更健康，而且自己做的也非常香...