1樓：q王小年
一、【蘑菇汁】
材料：蘑菇、食用油、黃油、蒜瓣、米酒、牛奶適量。
1、蘑菇清洗乾淨，切成碎丁。
2、鍋中放油燒熱，加入蘑菇丁翻炒均勻至斷生。
3、加入黃油、蒜瓣、少許米酒炒幹水分，加入100ml淡奶油和50ml牛奶炒勻。
4、關火倒入料理杯中打成糊，蘑菇汁完成。
二、【黑胡椒汁】
材料：洋蔥末、蒜末、黃油、蠔油、老抽、糖、黑胡椒適量1、鍋內放入黃油熬至融化。
2、放入洋蔥末和大蒜末翻炒出香味。
3、放入黑胡椒粉翻炒均勻。
4、加入蠔油、鹽、糖、生抽、適量水收濃湯汁，黑胡椒汁完成。
2樓：百尼卡
製作黑胡椒漿汁的方法有兩種：
1）原料：
粗胡椒粒100克，洋蔥100克，蒜蓉、薑蓉各10克，料酒5克，醬塊30克，辣椒油15克，白糖、鹽、水澱粉各適量。
做法：1.洋蔥洗淨後瀝乾水分，切至碎末狀；粗胡椒粒磨碎待用。
2.鍋置火上，放入適量油燒熱，放入洋蔥末、蒜蓉、薑蓉炒香，再加入除水澱粉、碎胡椒粒外的所有材料，煮開後轉小火熬煮。
3.待材料煮至軟爛時，加入碎胡椒粒一同煮至入味，待湯汁漸漸收干時，加入水澱粉勾芡即可。
還有一種是比較複雜的，也是大西餐廳常用的：
材料：粗粒胡椒粉1小瓶、洋蔥1個、蒜5瓣、姜3片
調味料酒1大匙、ai醬4大匙、辣醬油3大匙、糖1大匙、鹽1茶匙、水澱粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙
作法：1.洋蔥、蒜、姜分別切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩餘的調味料（水澱粉除外）及1杯清水煮開後轉小火熬煮。
2.待材料煮至軟爛時，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，湯汁收至稍干時淋入水澱粉勾芡，即可盛出裝瓶後冷藏。
祕訣：1切洋蔥的時候很容易因刺激而流淚，不妨在切開後先用水衝一衝再切，或放入冰箱冷凍10分鐘後再切。
2如果有研磨機，用新鮮的黑胡椒炒香後直接磨碎再加入，味道更好，如果買現成的胡椒粉，一定要新鮮才香，否則放置太久，味道會變差。
至於蘑菇醬的做法嘛，將香菇切成片，炒鍋內加入50克色拉油燒熱後將20克蒜茸炒成金黃色取出。元蔥粒、西芹粒各50克炒軟後，放豬肉餡100克料酒少許，炒好後加香菇、黃油30克、高湯100克和一塊5克桂皮煮1小時（也可加適量桂皮粉代替時間可減），然後加入番茄沙司調製湯泛紅，再加味精、鹽，調好味勾芡、上盤。
總之這兩種醬自己做起來的話都挺麻煩的，還是到超市去買現成的比較省事啦。^_^
3樓：
蘑菇汁我不知道做，不過黑椒汁牛排店裡是用濃縮的黑椒醬包加上鹽糖味精 再加淡粉勾芡的。
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