1樓：悟空無心
材料：扁豆、蒜瓣
做法：1.將扁豆處理乾淨後，切成細絲備用。
2.將蒜切成蒜末備用。
3.鍋內放入適量清水燒開，再往裡加入少許食鹽和幾滴油，然後把扁豆絲放入裡面焯一下水。焯完水後撈出放入涼水中備用。
4.鍋內放入適量食用油，油熱之後放入蒜末進行爆香，爆出香味之後將扁豆絲放入鍋中進行爆炒，然後加入少量食鹽，炒到差不多的時候即可。
經過焯水的扁豆絲，一炒就熟，再加上蒜末的清香與食鹽的微鹹，清爽可口好吃的很，所以以後再做清炒扁豆絲的時候，你也可以嘗試著焯一次水，味道絕對好！家人一定搶著吃。
2樓：一葉小船
節瓜為常用的瓜蔬，如《本草求原》說它「功同冬瓜，而無冷利之患;益胃，長於下氣消水」。扁豆亦是廣東民間夏日常用的煲湯料，具清利暑溼的功效，常用的是炒過的扁豆，因其更能健脾化溼，作用於脾胃虛弱，完谷不化，久瀉便溏。田雞性平，味甘、
鹹，能補氣益脾，益中和胃，現代營養學認為它含豐富的蛋白質、脂肪酶等。
材料：節瓜500克、炒扁豆100克、田雞2只、陳皮1/4個、生薑3片。
烹製：節瓜刮淨、洗淨切片;炒扁豆、陳皮浸泡洗淨，並陳皮去瓤;田雞宰淨，去皮。先把節瓜、炒扁豆、陳皮、生薑放進瓦煲內，加入清水2000毫升(約8碗水量)，武火煲沸後改文火煲約1個小時，加入田雞，改為武火煲沸後，轉文火煲約20分鐘，調入適量食鹽和生油便可。
此量可供3～4人用，節瓜、炒扁豆、田雞可撈起拌入醬油佐餐用。
扁豆薏米煲雞腳
功效：健脾祛溼、舒筋活血
材料：雞腳40克，扁豆10克，薏米7克，薑片適量。
做法：先將雞腳去衣清洗切掉腳甲，然後把扁豆和薏米洗淨，再連同雞腳和薑片放入燉盅內。
大廚點評：這個湯的材料一定要新鮮。比如雞腳不能用冰鮮的，因為會影響湯水的味道。此湯總體感覺比較鮮甜。
扁豆豬骨湯的做法材料：
排骨400克(斬件)，豬橫舌兩條，扁豆50克，芡實25克，果皮一小塊。
調料：精鹽少許。
做法：1、將排骨、豬橫舌放入滾水中高火3分鐘，取出洗淨。
2、果皮浸軟，颳去瓤洗淨;扁豆、芡實洗淨。
3、把適量清水高火6分鐘至滾，放入排骨、豬橫舌、扁豆、芡實、果皮，中火40分鐘，下鹽調味即可。
3樓：仉玉軒
-----【素炒豆角黑木耳】-----
今天這道素炒的豆角黑木耳，就是一道省時省力的清腸菜。黑木耳可以清除腸胃中的毒素，豆角因為很嫩，又沒有放醬油，所以吃起來有清甜的味道。
材料：豆角350克，黑木耳1小碗，植物油少許，大蒜數瓣，鹽適量，清水少許
1. 豆角去頭尾和邊筋，清洗乾淨，黑木耳提前泡發，洗淨，大蒜瓣剝皮備用；
2. 豆角撅成小段；
3. 炒鍋中放少許植物油，豆角、黑木耳、大蒜瓣同入炒鍋中翻炒；
4. 鍋中加入適量清水，小火燜熟，加鹽翻炒，裝盤；
-----【排骨扁豆一鍋燜】-----
今天這一鍋紅燒排骨，因為是懶人版的，把土豆、扁豆、胡蘿蔔3樣食材燉一鍋，不要求菜做的有多精細，只為了營養、好吃、下飯。
材料：排骨800克，土豆1個，胡蘿蔔1根，豆角1大把，大蔥半棵，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，香葉2片，乾紅辣椒2個，陳皮1塊，柚子幹1片，冰糖10粒，老抽少許，生抽適量，鹽適量，熱水一碗
1. 排骨剁小塊，洗掉骨頭殘渣；
2. 香料準備好，大蔥、大蒜、八角、花椒、香葉、乾紅辣椒、陳皮、柚子幹、冰糖，全是極為家常的，用量可以調整，品種也可以調整；
3. 排骨入溫水鍋中煮一分鐘，去掉血水，從滾開的水面處夾出，可避開浮沫，這樣就不用再清洗了；
4. 將焯水的排骨和上述的香料一同入鑄鐵鍋中，再倒入適量的老抽、生抽，此時可撒適量鹽，因為鍋的密封效能極好，肉很快能燜熟爛，所以此時放鹽是沒有關係的；
5. 再倒一碗熱水，因為排骨是焯過水的，所以用熱水而不要用涼水，涼水會讓肉蛋白質收縮，肉就變得硬梆梆不易入味了；
6. 待湯煮開後，轉微小火，蓋蓋子，慢慢燜燉10分鐘，再次說一下，鍋的密封效能好，所以水放得少，燜燉的時候也短；
7. 豆角撕掉邊筋，清洗乾淨後撅寸段；土豆、胡蘿蔔刮掉外皮清洗乾淨，切滾刀塊；
8. 10分鐘後將豆角入鍋中，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉5分鐘；再將土豆塊、胡蘿蔔塊入鍋中翻拌均勻，蓋蓋子燜燉10分鐘；排骨熟了，豆角土豆胡蘿蔔也熟了且入味，直接把鍋端上餐桌即可，保溫效果很好；如果盛到大碗中，夾取也很方便；請隨意吧！
4樓：驀然回首共此時
扁豆一般都是在水開之後20分鐘，這樣就熟了，而且也去除了。扁豆中的毒素。
5樓：
扁豆在煮之前可以用開水焯一下。這將有效的把扁豆中的一些毒素用開水綽掉了。這樣種出來的扁豆就不會發苦。
6樓：昆吾明凝
把油炸開放成蔥薑蒜花椒姜醋炸香然後把扁豆放進去炒炒完之後再放水一頓就可以了
7樓：呼延掣
扁豆怎麼煮鍋中放水燒開後放入扁豆，加上少許鹽煮熟即可
8樓：枚樂悅
涼拌，鍋內燒開水少許鹽或食用鹼3—5分鐘就可以，但是一定焯熟（豆角不要吃脆的）具體您自己嘗一下（不然吃了豆角回中毒的）。再用涼水過濾，可以涼拌了，除了調料外我建議放點蒜它可以殺菌，增香，還能抵抗豆角里面毒素
熱炒，可以鍋內放一大勺子，油過一下油再炒這樣可以縮短時間各有好處!
9樓：卞楣英
肉怎麼煮點豆應該炒肉絲，特別好吃。那些切成絲兒用熱水焯一下，然後蔥薑蒜爆鍋唄，又是下鍋把點扁豆放入內翻炒即可。
10樓：將微笑送給悲傷
扁豆直接放點辣椒炒五花肉，很香，扁豆還可以過水一下再炒素的也好吃。
11樓：以陽德
錢扁豆切片切斷淘淨晾乾水分起泡燒油放豆瓣醬炒菜的扁豆非常好吃
12樓：jq左
食材準備
130克扁豆，10克紅椒，蒜末、蔥末各少許3克鹽，水澱粉、雞粉、食用油各適量
烹飪步驟
1 將洗好的紅椒切條。
2 擇好洗淨的扁豆切成小段。
3 鍋中注入適量清水，用大火將水燒開，放入少許鹽、食用油。
4 倒入扁豆，攪拌勻，再煮1分鐘，至扁豆斷生。
5 撈出焯煮好的扁豆，瀝乾水分，待用。
6 另起鍋，注入適量食用油燒熱，倒入蒜末、蔥末、紅椒，炒香。
7 將扁豆倒入鍋中，拌炒片刻。
8 加入雞粉、鹽，炒勻，至鍋中食材入味。
9 倒入少許水澱粉。
10 快速拌炒均勻。
11 起鍋，將炒好的菜盛入盤中即成。
13樓：任性而為的造作
煮扁豆的話，必須給扁豆煮熟，如果不熟的話，就會有毒的，有害健康。
14樓：匿名使用者
扁豆最好的方式就是用油炸一下。這樣可以去除豆腥味兒
扁豆怎麼做才好吃呢？
15樓：匿名使用者
一：香 菇 扁 豆
原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生薑、鮮湯、溼澱粉、味精各適量。
製法：先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗淨的切成厚片備用。扁豆洗淨後摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝乾水分。
炒鍋上火，放入麻油適量，下生薑末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開後下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鐘，加味精、溼澱粉勾芡即成。
功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化溼。
二：鮮蘑扁豆
一、原料：
1.主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。
2.調料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、溼澱粉、料酒、雞湯。
二、製法：
將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗淨切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放
入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。小心地將蘑菇和扁豆撈出
裝盤，在湯中加溼澱粉勾芡，然後澆到盤中，最後加豬油和麻油即可。
按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還
有補氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗癌和增強人體免疫力的物質，
並有降低血壓的作用。扁豆有健脾和中、化溼利水的功效。二者相配，其功
效增強，不僅能補中益氣、健胃和中，還能利水化溼、化痰。常用於脾胃虛
弱、痰溼內停所致的食慾不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病症。
常食能健美長壽。
三：肉片燜扁豆
原料： 扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水澱粉2克、味精1克、油25克。
烹飪方法：
1.將肉切成厚0.1釐米、寬1.5釐米、長3釐米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克澱粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿。
2.將扁豆去筋，切成長約4.5釐米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣，再切成約1釐米的片)，姜切成0.8釐米的小方片備用。
3.將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然後放入水約60克，加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鐘後，加入水澱粉，不停地攪拌(最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。
【說明】：在製作過程中，給肉片上漿時如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆燜透，以免食物中毒。
四：蔥油扁豆
【功效】
此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美。
【適合體質】
【材料】
嫩扁豆半斤 小蔥一兩 鮮姜少許 精鹽半湯匙 白糖半湯匙 醬油一湯匙 白胡椒粉半湯匙 香油二湯匙 味精少許
【做法和提示】
製法：1．將蔥、姜洗淨，分別切成細絲，放入碗內，撒上白胡椒粉。
2．將扁豆摘去兩頭，洗淨，放在沸水鍋中燙熟（燙時不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼後切成，寸段，放盤中。
3．取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱後，將油倒在蔥、薑絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。
五：扁豆炒肉絲
原料：瘦豬肉50克，扁豆100克，水澱粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、薑絲各少許，花生油適量。
製作：1、 將扁豆擇去兩頭，清洗乾淨，切絲，用開水燙透，撈出控淨水。
2、 將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內，用水澱粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
3、 將油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調好味，待開時用水澱粉勾芡即成。
特點：白綠相間，色澤美觀。
六：乾煸扁豆
【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣醬3.5克、蔥5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
【製法】：
1.將扁豆去筋、洗乾淨，濾幹水分：蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。
2.將炒鍋放在火上，放入油，燒到油麵略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出淨，再放入料酒、醬油、蔥末、薑末、糖和鹽。將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出淨、色澤嫩綠時加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤。
【特點】：口味鹹香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩。
【說明】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠，否則製作後口感過老、無法食用，煸炒扁豆時應選用較小的火力，以免火力過量將扁豆炒糊。
晒乾的扁豆怎樣做才好吃,晒乾的扁豆怎麼做好吃
用溫水泡開，泡的時間長點。拿來燒肉好吃，比較有味道。與肉一起燉著吃，好吃。發揮下你自己的創意吧。用溫水泡開後可以燉排骨的 晒乾的扁豆怎麼做好吃 先用溫水將晒乾的扁豆泡軟 這需要很長時間的 快速做法，是將扁豆入鍋加溫煮 開鍋後用文火 一般兩個小時後就可以煮得軟爛，然後，用豬肉燉，是很不錯的。這是我們唯...
干扁豆角怎麼作，干扁豆角怎麼做
原料 四季豆500克，肉絲300克，榨菜末20克，味精1克，水 油各50克。做法 1 四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗淨瀝乾待用2 鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝乾 3 油加熱後放入蔥 薑末 肉絲 榨菜末炒翻，香油 味精 醋，繼續翻炒至汁幹即可。素的乾煸豆角 材料及製作 1 將豆角去筋，洗...
爆炒長扁豆的做法，爆炒長扁豆怎麼做好吃，爆
主料扁豆 200g 青椒2個 香菇bai 2個木耳du 10小朵 火腿腸2根 輔料zhi油適量 dao鹽 適量生抽 適量步驟 1.香菇木耳提前泡發。回 2.泡好答後木耳撕小片，香菇切條。3.青椒切塊。4.扁豆去老絲，切成斜塊。5.鍋裡放油，下扁豆翻炒。6.放入青椒 香菇 木耳 火腿片翻炒。7.放生抽...