1樓：匿名使用者
分 級咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和品質來決定的，另外也取決於一磅豆內有多少的缺點豆（成熟豆下面碎掉的豆等等）。每一個國家的標準都不一樣。
是什麼使專業咖啡很特別呢？大部分是因為在分級過程中需要經過非常謹慎和細心的挑選。只要一顆壞豆就可以將一整盆的咖啡風味汙染，所以用機器和手工一遍又一遍的謹慎挑選是必要的。
它代表著產地，氣候和種植者，對專業咖啡的**是令人感到愉快的，部分的原因是因為我們可以體驗不同地區的風味特徵，或混合出具有個人風格的綜合咖啡。相反的，賣給商業用的綜合咖啡豆，在種植，挑選和分級上則不需要如此慎重，所以生產比較便宜，但是沒有什麼風味。
烘 焙烘焙咖啡豆最主要的目的，是藉由加熱使咖啡豆內部結構產生熱分解的化學變化。更明確的說也就是加熱使豆子水分蒸發，體積膨脹，原本存在豆內的氯酸更均勻或降低，碳水化合物焦化，存在豆內的油脂穿透豆壁夾帶著芳香釋放出來。
烘焙方式：
直火式：以火源直接加熱原理，烘焙時間較久，豆子水分不易喪失，質感豐富，酸性較低，口感複雜度高為其特色。
熱風式：熱氣為烘焙的熱源，火力強，烘焙時間短，加熱均勻，酸性特質**，風味清新為其特色。從精緻的淺焙到濃郁的深焙。
一般而言，烘焙程度愈輕，酸味愈強，較深的烘焙則愈苦，香味也較濃郁，咖啡烘焙程度，由淺至深可分為下列各階段：
1﹒淺烘焙
最輕度烘焙，一般作為質量檢測用，香味及濃郁度都不夠。
2﹒肉桂烘焙
烘焙成肉桂色調的咖啡豆，酸味很強，帶有青草味，烘焙商常用於綜合咖啡，因其失重情況輕、產量高，美國西部偏好使用。
3﹒中度烘焙
香醇、酸度適中，綜合咖啡及單品咖啡常使用此程度烘焙。
4﹒高度烘焙
酸度適中又夾雜著些許苦味，深受日本消費者喜愛，相當適合藍山咖啡。
5﹒城市烘焙
盛行於19世紀紐約都會區，現在有深城市烘焙，指的是咖啡油脂尚未出現前最深的烘焙程度。中南美洲及東非的咖啡常以此程度烘焙，在紐約相當受歡迎，城市烘焙再深一點的烘焙，即是維也納式烘焙。
6﹒意式烘焙
此階段烘焙程度在以往是極為罕見的，油滴覆蓋了豆子一半以上，均勻的巧克力牛奶色，為上程度的標準。北義大利烘焙程度較淺，南義大利較深。
7﹒法式烘焙
此階段的烘焙程度，油滴已完全覆滿豆子，表面油亮黑，深巧克力色為其特徵。
研 磨研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間越短，研磨的粉末就要越細；烹煮的時間越長，研磨的粉末就要越粗。
研磨粗細適當的咖啡粉，對做一杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味。
比較理想的磨豆機是能夠調整磨豆粗細的研磨機。磨豆時，不要一次磨太多，夠一次使用的份量就好。研磨可分為粗研磨、中研磨、細研磨與極細研磨：
粗研磨：研磨程度：類似一般黑胡椒粉粒大小
衝煮器具：法式濾壓壺
中研磨：研磨程度：砂礫狀
衝煮器具：美式咖啡機、摩卡壺
細研磨：研磨程度：如細砂般大小
衝煮器具：虹吸壺、日式濾泡壺
極細研磨： 研磨程度：較麥粉稍粗一點
衝煮器具：意式濃縮咖啡機、伊碧可壺
2樓：匿名使用者
首先你要有一包上好的咖啡粉，或者自己買來咖啡豆親自磨製，只***它的質量，你的工作才能不致於建立在枉費時間的基礎上。就像我們做人，不論你包裝得多花哨，多麼迷人，你本人，你骨子裡首先得稱得上精品；否則，一切外在的東西都是枉費。堅持自我的價值。
每個人都有優點，肯定它，發揮它，不要因為別人的言論而猶豫，“我是這樣嗎？”堅持自己是一包上乘的咖啡粉，將註定你以後被人認可的確數。如果你堅持做到這一點，恭喜！
接下來呢？如果你把咖啡粉閒置在杯子裡束之高閣，你將永遠沒有咖啡喝。要有熱水滾燙的水，它可以使咖啡粉變成液體，這樣咖啡的香甜才得以散發。
這滾燙的熱水猶如人生經歷中的一次次坎坷或變故，不要回避它只有接受它讓他改變你的生活，你的生活才會得以提升到一個新的高度，你的咖啡杯裡散發出的將是人性的香甜。
如果說咖啡粉是你所堅定的本身，那滾燙的熱水就是別人對你的忠告。我們會遇到許許多多這樣的好心人，他們在我們人生的十字路口為我們指明方向，點撥我們的心靈，讓我們茅塞頓開，理性得以昇華。我們感謝這些賜予我們熱水的人們，他們是我們生命中的導師。
然而並非所有的人提供你熱水，當心抱著咖啡壺團團轉轉的時候，有人遞過來一壺水，你感激涕零地接過來，衝好，畢恭畢敬地送那人一杯，你這才發現水是溫的，白白浪費了你上乘的咖啡粉。
這要求我們有選擇、有區別地對待被人給我們的建議或忠告。或許有的我們受益終生；或許有的根本不適合我們。所以，下次千萬要擦亮眼睛看清楚哪隻壺裡的水是熱氣騰騰且水花翻滾跳躍如舞，說不定它就是你生命中的那壺熱水。
原來聽取別人的意見是這麼重要。
這一切做妥了，咖啡雖有些苦澀，但這時提神最好，如果你要加糖就悉聽尊便，它會讓你的咖啡更濃郁香甜。哦！又有人在你旁邊指指點點，“加兩塊。
”“加三塊。”……你聽取誰的意見呢？嗯！
撥開他們伸得長長的手指，你自信從容地加了兩塊。你告訴我，這樣最適合你的口味，不是很甜，又可嚐到一絲咖啡的苦味。你悠閒地嘗一口，眉宇間舒了。
一壺上好的咖啡就這樣煮成了，怎麼樣，你也嘗一下。
麼樣在家裡“煮”很好喝的咖啡
首先我們要介紹什麼叫“煮”咖啡。煮－把東西放在水裡，用火把水燒開。但煮煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水將咖啡中的味道“洗”出來的過程。
所以很多人會誤解這個字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因為這時水中的溫度已達到96度以上），96度以上的溫度可以把咖啡中的油質破壞，口感又辛又澀。
在家裡製做咖啡要注意幾個觀點：
1。咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡裝置而決定的。因為不同的咖啡製作方法所需要不同的磨粉粗細
2。要用92－96度的水。
3。不同的製作方法需要不同的煮制時間
用小型家用咖啡機器－咖啡要通過過濾紙或金子過濾網 filter coffee
1、小漏斗的使用：在漏斗內側放一張過濾紙，將一杯量（8－10）的咖啡粉放入濾紙兜內。（避免咖啡進入濾紙與漏斗壁的夾層內）用合適的水溫的水先把咖啡粉殷溼，稍後加水（水要慢慢加，避免水位高於濾紙邊使咖啡渣子衝到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。
2、電動滴漏式咖啡機：每天煮制咖啡之前先要預熱咖啡機，水槽內加半壺水，開啟電源後；第
一、把機器裡面不新鮮的水頂出來，第
二、清洗鍋爐及煮制系統各個管道，第
三、清洗咖啡煮制漏斗，第
四、預熱咖啡壺。在咖啡機漏斗內方一張相匹配的過濾紙，按每一杯7－9克咖啡粉放入過濾紙內（小心咖啡粉進入濾紙與漏斗壁夾層），關好漏斗門。按每一杯175毫升加入水槽後開啟電源。
咖啡粉的粗細程度：通過過濾紙或鍋濾網：中度
衝咖啡器（也叫沖茶器或壓榨壺）french press coffee
這是一種傳統浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器裡，這個方法可以品嚐咖啡的優點及缺點。
做法：將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壺內，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。
把91－96攝氏度的水倒入壺內，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾杆，浸泡3分鐘後將濾網推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了。
避免出現問題：
第一、咖啡壺的選擇：根據目前咖啡文化氣氛在慢慢發展，咖啡煮制裝置市場不是很健全，購買時千萬要注意咖啡壺的玻璃其厚度均勻，杯桶上下垂直，口徑一樣，外面金屬架子要結實有一定硬度。
第二、水溫：過高的水溫會把咖啡的油質變壞，使咖啡變苦，過低的水溫煮不出咖啡的味道咖啡會又酸有澀。所以正常水溫在91－96攝氏度。
第三、咖啡粉磨粉粗細：這是一個浸泡式的煮法，需要浸泡3分鐘所以咖啡粉應該是粗型。
第四、向下的壓力：需要小心的作這個動作，用手心按住壓桿，垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力，過猛會使咖啡壺炸裂。第
五、咖啡粉不可以在煮第二遍：標準的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道（能夠溶於水與不溶於水的有機物與無機物）洗出第二次已經沒有味道了。
咖啡粉的粗細程度：粗型。
義大利磨卡壺家裡香濃咖啡（也叫“爐上香濃咖啡）moka pot espresso
把咖啡基本上加到過滷杯頂部，但要輕輕壓實。在過滷杯頂部應留有一定空隙，因為咖啡在浸水後會膨脹。用中火煮至聽到壺中水響時把壺拿開，同時可咖啡。
咖啡粉的粗細程度：義大利式家裡香濃咖啡：中至細。
自己如何做咖啡
3樓：匿名使用者
準備工具：
一、要煮咖啡當然要有咖啡豆了，建議買咖啡熟豆，只要自己研磨好就可以了
二、咖啡豆磨豆機，用來將咖啡豆研磨成粉
三、咖啡機
四、咖啡濾紙
五、奶球，讓咖啡增加奶味，更香濃
六、砂糖
七、杯子
製作步驟：
研磨咖啡豆~把豆子放到咖啡豆研磨機中，量按照喝的人數算~咖啡機應該都有量勺。一勺豆子煮一杯~最多不要超過4杯，不然就不那麼香了。
2.把咖啡濾紙開啟，放入咖啡機濾網內，咖啡濾紙能減慢咖啡過濾速度，讓咖啡更香純，然後把研磨好的咖啡粉放入咖啡濾網中。
3.在咖啡機中加入適量的水，咖啡機自帶的咖啡壺有刻度。1為1杯，2為2杯，水要超刻度一點點，因為咖啡豆會吸收少許水分。
4.把水倒入咖啡機後將咖啡壺放入咖啡機，也就是濾網下方。
5.插上插銷，開啟電源，等著所有水都經過咖啡濾網滴落入咖啡壺。
6.現在已經完成一大半了，把咖啡壺拿出來，直接在咖啡壺中加入奶球，也是按量算，一杯放一個。
7.攪拌均勻就可以把咖啡倒入咖啡杯了，按照個人喜好放入砂糖就好了。
咖啡是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料，與可可、茶同為流行於世界的主要飲品。
咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用適當的方法烘焙而成，。
一杯標準的咖啡品嚐起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是乾淨度。
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