1樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒時，使用冰糖和白砂糖都可以。但是使用白砂糖更易於快速發酵。
白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。
同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高
（也就是說冰糖的純度低於白糖）， 糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。
自釀葡萄酒步驟：
1、容器、葡萄洗淨，晾去水分。整串的葡萄很難清洗乾淨，如果將葡萄一個個揪下來洗的話，葡萄會有撕痕，破裂處會進水。所以，我們將葡萄用剪刀一個個剪下來放入盆中，然後反覆搓洗。
清洗完了，就要晾去水分了。葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發。
2、將晾乾的葡萄粒（必須要晾乾啊），稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以儘量多的溶解在酒裡。然後一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
（越往上層，糖可以放的越多一些。
3、葡萄表面和容器口，留下一定距離，大約1/3到1/4高度，以防發酵時溢位。
4、容器封口，最好用保鮮膜一類的東西密封。以免發酵時氣體溢位將容器漲壞。不要攪動，也不要陽光晒，靜置。
溫度高的話，2-3天就開始發酵，這時有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩三週後，發酵結束，酒和渣滓分離。（具體時間跟環境溫度有關，不過，放的時間長一點也沒關係，半年都沒問題）。
5、倒出葡萄酒，這個時刻的到來代表著您的葡萄酒基本已經大功告成啦！現在您開啟蓋子聞聞，純正葡萄酒的味道！準備一根細管子，一大塊紗布和兩個裝葡萄酒的容器。
先把管子插入酒液中，另一頭放到酒裡，用嘴吸一下，你就會看到葡萄酒順著管子流出來了哦！等快要沒有了，到底部的葡萄籽的時候就可以啦，否則把雜質也引過來會影響您酒的純色的！好了，現在容器裡只剩了一點點葡萄籽和葡萄汁了，把這些都倒在紗布上，用力擠出來，這裡加上葡萄皮可以擠出好多呢，這些酒液最好裝入另一個容器。
6、將擠出的酒液倒入另一個容器後，蓋蓋靜置。過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，大功告成了。
2樓：紅袖香澤
葡萄酒的甜度是發酵過程中產生的 糖分轉換成酒精 多餘的糖分帶來甜度 糖分不是人為新增的
沒有釀葡萄酒還要放糖的道理
3樓：匿名使用者
冰糖好!**是白糖合理!
4樓：匿名使用者
冰糖雜質少！顏色好看！有醫療保健作用！
5樓：上次那杯酒
白糖就足夠了，不必用冰糖。
6樓：力震烏長鈺
白糖比較好，用冰糖不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
（海酒網）
7樓：戈雯泉易蓉
白砂糖吧，因為一般酒廠釀酒如果要加糖的話都是使用的白砂糖
家庭製作葡萄酒用白糖好還是用冰糖好
8樓：曉曉休閒故事
放冰糖好。冰糖使酒更醇香。製作方法如下：
準備材料：紫葡萄、冰糖
1、準備紫色的成熟程度較好的葡萄。
2、用剪刀把葡萄剪下來，千萬不要用拽的方式，一定要用剪刀連著葡萄蹄一起。
3、清洗葡萄的盆中放入一大把食用鹽，攪拌一下讓其溶化。
4、就像是這樣，還有壞掉的葡萄，沒有蹄的葡萄直接取出不用。
5、葡萄全部摘剪完後，用鹽水浸泡半小時輕微的晃動葡萄，清洗乾淨，然後把葡萄放入漏網筐，瀝乾水分，放在太陽底下暴晒一個上午，中間反面一次，讓葡萄上的水分充分晾乾。
6、清洗乾淨發效用的瓶子，放在太陽底下暴晒一個小時。
7、手袋一次性手套，右手拿葡萄，左手摘掉葡萄蹄，用右手把葡萄直接捏碎，放入葡萄酒發效瓶中，一層葡萄，一層冰糖。
8、最後直到瓶子8分滿，太滿了，葡萄在發效的時候會溢位。
9、先用保鮮膜封住，在蓋上內蓋。
10、最後在蓋上外蓋，放在陰涼處發效。
11、發效6天后，瓶中充滿了氣泡，還有些溢位的液體，開啟瓶蓋，進行放氣，然後重新蓋上蓋子發效。
12、發效至20天后，瓶內沒有了氣泡，就已表明發效完成，在讓其等兩天，可以幌動瓶子，讓葡萄翻個，
13、30天后準備過略，瓶口用很細的蒸布也可以漏網也可以，封住瓶口。
14、用一個無水無油的勺子，把發效後的葡萄和葡萄酒後用漏網過略一次。
15、過略後，現在已經是能飲用的葡萄酒了，但是還是要把葡萄酒瓶放在陰涼的地方，靜止1個星期。
16、靜止後葡萄酒瓶中底部會有很多的白色沉澱物，再次輕輕的拿起酒瓶，倒入一個新的酒瓶，還是要確保無水無油的瓶子，這樣就可以得出純淨的漂亮的葡萄酒。
17、釀造葡萄酒成品圖。
9樓：仙女王吉吉
自釀葡萄酒應該放白糖，因為冰糖不利於發酵，頂級的葡萄酒是絕對不能放糖的，因為放了糖就不可能釀出好葡萄酒了，如果葡萄的質量差，可以放一點白糖來擬補葡萄中的含糖量不足，不過5斤葡萄放2斤糖則太多了，如果一定要放這樣多的糖才能釀出葡萄酒，這樣的葡萄質量也太差了，即使勉強能釀出酒來，這樣的葡萄酒葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。
本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。
建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。控的差不多了，就開始涼，葡萄很好乾的，夏天時開啟風扇，一會兒就幹了。最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗淨乾透。
開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。
一兩葡萄，撒一層白糖。葡萄和白糖的比例為10：0.
7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。封住，防止小蟲子進入。
每天或一兩天開啟攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關係。
10樓：匿名使用者
冰糖使酒更醇香，可以去試
11樓：匿名使用者
放冰糖好。實踐出真知，我做過n次，感覺冰糖好些。
做葡萄酒用冰糖還是白糖？
做葡萄酒是用白糖好，還是冰糖好呢？
12樓：匿名使用者
都不好，正經葡萄酒釀造是靠葡萄本身的糖度來完成的，加糖的作用只是一個酒化的過程(化學式：c6h12o6－酶－＝2ch3ch2oh＋2co2)，因此，白糖和冰糖沒有本質區別。按效果來說，直接加入葡萄糖會更好（因為省卻了一個轉化到單糖的過程）
13樓：北極雪
使用白砂糖比較好。
主料：葡萄5000g、白砂糖700g
步驟1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。
本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。
建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。
2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼乾的，夏天時開啟風扇，一會兒就幹了。
3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗淨乾透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。
4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。
5.全部做好。
6.封住，防止小蟲子進入。
7.然後，每天或一兩天開啟攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關係。
8.第三天的樣子。開始發酵了。這時開啟封口，就可以聞到淡淡的酒味了。
14樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒加糖發酵，白糖或冰糖都是可以的，冰糖需要砸碎再新增，加糖量在20%左右，把葡萄捏碎混合一起攪拌就行了。一般是加白糖，操作方便些。
15樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒時，使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 （也就是說冰糖的純度低於白糖）， 糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。
由此可見，釀酒時，使用白砂糖更易於快速發酵。
16樓：
不放糖最好，想做甜型葡萄酒，選糖分高酸度低的葡萄天然發酵，經過不完全發酵根據自己需要的甜度，中斷髮酵，就是甜型葡萄酒，嘿嘿
17樓：lxy小燕子
白糖好一些，冰糖隨著發酵也會轉成酒。白糖雜質少，轉化成酒更徹底。
白糖裡面白砂糖比白棉糖好，白砂糖的含量更高一些。
18樓：匿名使用者
必須紅糖啊 不然怎麼能叫紅酒顏色怎麼能有呢 呵呵呵呵呵呵呵呵呵
19樓：萍姐說情感
用冰糖好，做出來口感更純
20樓：許
通常都是白糖，比較容易攪拌均勻，雖然兩個都可以
21樓：匿名使用者
我家做葡萄酒就是一直用的白糖的。
22樓：匿名使用者
我們學院釀造葡萄酒糖度不夠酒精發酵，加的是白糖。
23樓：匿名使用者
白糖就可以了，沒聽說用冰糖的。
家庭製作葡萄酒用白糖好還是用冰糖好
放冰糖好。冰糖使酒更醇香。製作方法如下 準備材料 紫葡萄 冰糖 1 準備紫色的成熟程度較好的葡萄。2 用剪刀把葡萄剪下來，千萬不要用拽的方式，一定要用剪刀連著葡萄蹄一起。3 清洗葡萄的盆中放入一大把食用鹽，攪拌一下讓其溶化。4 就像是這樣，還有壞掉的葡萄，沒有蹄的葡萄直接取出不用。5 葡萄全部摘剪完...
做葡萄酒放白糖還是冰糖
自釀葡萄酒時，使用冰糖和白糖都可以。如果加冰糖的話，最好先將冰糖搗碎 專 冰糖和白糖都是蔗屬糖，在蔗糖轉化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖。而葡萄糖 果糖，在酵母作用下轉化為酒精，二氧化碳，水。葡萄酒釀造的原理是 在葡萄酒釀造的過程中，葡萄裡的糖分在酵母的作用下轉化成酒精和二氧化碳，從而變成葡萄酒。白糖...
自己做葡萄酒用什麼葡萄好，自己做葡萄酒哪裡治葡萄好還是小的葡萄好
普通的食用葡萄無法釀酒，因為富含果膠，出汁率低，單寧含量低。釀酒葡萄是一些專門的品種，比如赤霞珠，希拉，美樂。買含糖量高的葡萄釀酒是最好的了！我們在學校釀酒的時候沒有放過糖的，不是越甜得葡萄酒越好喝，澀是因為葡萄梗和籽含有一種物質叫 丹寧 選用提子，先把提子洗淨晾乾，然後500g的酒，1000g的提...