1樓：
開背魚需要放的調料與食材有：料酒、鹽、蔥絲、薑絲、辣椒絲、蒸魚豉油、熱油。
具體做法如下：
1、首先，像準備好的開背魚上倒入適量的料酒，可以去除腥味。
2、然後，再加入適量的食鹽，食鹽的量可以根據個人口味而定。
3、用手將魚身上的料酒和食鹽抹勻，並醃製十五分鐘左右。
4、醃製好以後，將準備好的蔥薑絲和辣椒絲平鋪在魚表面。
5、再向開背魚身上倒入適量的蒸魚豉油，量同樣根據口味而定。
6、開背魚準備好以後，將其放入置有蒸簾的蒸鍋中。
7、蓋好鍋蓋，上汽後蒸十二分鐘左右即可，時間太久會影響口感。
8、十二分鐘過後，魚就蒸好了，向魚身上淋適量的熱油即可。
2樓：金寶貝月嫂
一般新鮮的魚，清蒸的話要8－10分鐘的時間。但是遇到大魚或者是，趕時間的話，也可以有點小小的變通。
將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了。 用料： 中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒 調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺
做法：1、將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。
2、姜切出5,6片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連線處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。
4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
5、將薑片鋪在盤子底部。
6、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
7、將蔥段撒在魚背部。
8、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
9、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。
3樓：
這個魚從**能買上呢？
開背魚怎麼做好吃，魚怎麼做好吃
原料 開背魚500克 老抽適量 糖適量 料酒適量 生粉適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 花椒適量 八角適量。1 把開背魚切塊放在碗裡備用。2 往切好的魚中加入適量的老抽 糖 料酒 生粉，攪拌15分鐘。3 將蔥 姜 蒜 花椒 八角切碎備用。4 將醃好的魚塊和蔥 姜 蒜 花椒 八角放入鍋中加水燉15...
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八皮魚的做法，皮毛魚的做法
原料 扒皮魚 來三條，蒜 薑絲 源料酒 小蔥 胡椒粉 孜然 油 鹽 適量。製作 1 將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。2 拿一碗，放適量鹽 胡椒粉 料酒 一點點就可以了 蒜 薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚醃30分鐘。3 拿一烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉 ...