1樓：可包
外面的包子饅頭又白又大，一捏就沒有了 ------這多半是加了新增劑了 ，看著大，不頂餓，對身體也不好...還是自己做的放心！ 檢視原帖》
2樓：手機使用者
這就對了，你沒看這兩天的貼子，麵粉里加彭鬆劑，吃得時間長了都會～～，會做還是自己做吧！ 檢視原帖》
3樓：洪水凡
硬砣砣的說明還沒有發到位．色暗說明你買的麵粉是好的．真正的小麥粉蒸出來的饃是絕對沒有外面買的那麼白．而且還有勁道． 檢視原帖》
4樓：小毛驢修
可以多發一會,面硬可能的確是沒[taobao05] 有發好.酵母可以多放點.聽說人常吃點酵母還是對身體有好處的.不過不知道是不是發麵用的酵母. 檢視原帖》
5樓：鵬支援昊晟
饅頭做好了還要醒的，至少半小時，才能蒸。這樣才會蓬鬆。我發麵是用那個保溫鍋，放個小熱水袋，放一夜就發得很大了。 檢視原帖》
6樓：揚良納喇懷蓮
我是放在煨燉爐裡打在保溫檔，爐裡放個架子，半小時就發了滿滿盆，我昨晚做的南瓜饅頭和花捲，超好吃
7樓：葉子希
買的自發粉，發了以後和外面賣的一樣，但是，這面吃多了不好。 檢視原帖》
記得采納啊
為什麼我自己做的饅頭、包子沒有大街上賣的那麼蓬鬆、柔軟？
8樓：dshxdzm吾愛
發麵是有方法的：
通常用的發酵品有：
1.乾酵母(方便.易操作.
營養豐富).2.保鮮酵母(比乾酵母略差些.
主要是酵母不便長時間儲存!).3.
老面(不易掌握.鹼中和時有損營養成分).4.
自發麵粉(發麵時間短.30分鐘即可發好.一般超市會有賣的).
不妨試試看!!
兩種發麵的方法：
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻.醒8小時待面發起是原來的1倍.然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點. 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克.乾酵母3克 泡打粉5克.豆油1兩.
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量.糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上.加入乾酵母.泡打粉.糖.拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水.放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後.做成自己想做的包子.慢頭.花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
9樓：
街上賣的新增不少發酵粉啊，甜味劑啊之類的食物新增劑的，所以才會很蓬鬆柔軟
10樓：移舟聽雪
他們那個裡面加入了泡打粉，你自己可以買點回來試試，做出來的就一樣了。我媽媽是麵點師傅，所以，透漏給你啦。
11樓：常州
大街上賣的那麼蓬鬆、柔軟是放了超量的新增劑，不要購買有害身體的。
12樓：德鄰淘蟲蟲
一般饅頭髮的時侯要揉的軟一些，發完不要往裡不停的揉麵，基本揉好後要醒上10分鐘再入鍋中，這樣饅頭就會蓬鬆了！
13樓：匿名使用者
用的安琪酵母粉，蘇打粉，不用老窖，就是放了好久的酸面。發一兩個小時就行了，發的時候最好把裝面的盆放到另一個大點的盆裡，那個盆裡裝熱水，這樣發得比較快。我家就是開小吃店的
14樓：匿名使用者
他們那種是 發麵的，不知道你懂不懂，就是和好面 然後放在那裡放一天，裡面的細菌都長出來了，變得軟軟的黏黏的那種面，再用這種面來做饅頭蒸，裡面就會有那些細菌分泌的二氧化碳啊~~活性物質啊，之類的，蒸出來的就會既蓬鬆又好吃了。饅頭蓬鬆主要是因為裡面的二氧化碳氣體
15樓：匿名使用者
街上賣的大多是加發酵粉，個大是為了好看，實際上吃起來有些苦，是放多的緣故。自己做，先和一小塊麵糰，留著過夜，第二天用來做面種和麵，就能起發酵的作用。
16樓：匿名使用者
有沒有加發酵粉？外面的加了好多這個粉，我覺得加多了會不好導致包子太鬆同時對人體也不好，包子還是要有口感好，麵粉中加發酵粉適中是為好．
17樓：匿名使用者
首先是麵粉不要用高筋粉，酵母要用溫水化開後再和到麵粉裡，可以加入適量的泡打粉，做好的麵糰要讓它醒一會（用手指輕輕按一下，不會留下窩就可以了），再上籠屜蒸。
18樓：琪琪
和麵軟發酵時間要兩小時以上做時放點鹼蒸出來又蓬鬆又白
19樓：匿名使用者
很簡單``你沒有用老面`外面他們都有存老面的習慣`有的老面都是好幾年前的`只要在新的麵粉里加點老面就保證蓬鬆、柔軟``有認識的開面店的朋友那裡要點老面回來吧`
20樓：狐果
他們用的酵母跟我們自己家用的酵母是不一樣的，他們的酵母是自己做的，我們就是買乾酵母調了水的，雖說不如街上賣的，但自己做的總歸好吃一點，哈哈，有成就感
21樓：農村放驢娃
有的是加了新增劑會比較白 自己做的也可以很柔軟啊 可能是你的面沒有發酵好 還有放鹼的量要控制好
22樓：尹真軒
因為他們放了你沒有的新增劑，他們追求的是效益，而你追求的是健康。有些東西是不能大量使用的
23樓：tracysl寶寶
可能是你的面沒有發透或者做好面胚後沒有醒足夠的時間，
24樓：匿名使用者
你的發酵粉有沒有放？把做好的包子放在熱水鍋上蓋上蓋子讓它悶一下，要息火。一兩分鐘後掀蓋子讓它風乾，再去蒸。就好了。
25樓：
面 －－酵母 -----泡打粉按比例500------50------25,
26樓：
她們的有新增劑呀，自己吃還是自然的最好
27樓：匿名使用者
這個，去美食天下看看吧。
我自己做的也是這樣。。。。呵呵。
熟能生巧，自己琢磨一下就出來了。
28樓：匿名使用者
是因為你的面發得不夠好（可能是材料放得不夠），多做幾回就會有經驗的
“為什麼我做的饅頭沒有外面賣的鬆軟呢”
29樓：果凍凍凍凍棟
有可能是發酵粉加的不夠或者是和麵時間不夠長。
暄鬆的饅頭製作饅頭的關鍵是發酵。
酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。
但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
30樓：卟乖卟壞卟可耐
睡覺之前揉好麵糰，放盆子裡進行第一次發酵（材料：酵母，麵粉，水）2.第二天早上起來揉麵團，做成饅頭，進行第二次發酵3.放電飯鍋裡蒸30分鐘
改進的兩點：
1.麵糰做的軟一點，不粘手，也不硬；
2.第二次發酵時間20分鐘左右。
油條炸出來沒有外面賣的蓬鬆，請高人指點迷津，在此謝謝了
31樓：新泰正宗黏糊雞
頭一天晚上和好面，用保鮮膜包好，放冰箱朝鮮裡一晚，早上炸制，比外面賣的都好吃。
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