1樓：不加班的設計師
如何判斷魚類是否新鮮？
2樓：一一豆豆
一）、豬肉新鮮度的鑑別方法
1、豬肉外觀、氣味鑑別
表面有一層微幹或微溼的外膜，呈暗灰色，有光澤，切斷面稍溼，不粘手，肉汁透明，具有新鮮豬肉正常的氣味，屬新鮮豬肉。
表面有一層風乾或潮溼的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁。在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸黴味，但在肉的深層卻沒有這些氣味 ，屬次鮮豬肉。
表面外膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色，發粘並有黴變現象，切斷面也呈暗灰色或淡色，很粘，肉汁嚴重渾濁。其氣味不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味，屬變質豬肉。
2、豬肉的彈性、脂肪鑑別
質地緊密卻富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性，屬新鮮豬肉 。
質地比新鮮肉柔弱，彈性小，用手指按壓凹陷後不能完全復原。脂肪呈灰色，無光澤，容易粘手，有時略帶油脂酸敗味和哈喇味，屬次新鮮豬肉 。
組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐敗，用手指按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。脂肪表面汙穢，有粘液，黴變呈變質綠色。脂肪組織很軟，具有油酸腐敗氣味，屬變質豬肉。
（二）、煮沸後肉湯新鮮度的鑑別方法
肉湯透明、芳香、湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美，屬新鮮豬肉湯 。
肉湯混濁，湯表面浮油滴較少，沒有鮮滋味，常略有輕微的油脂酸敗的氣味及味道，屬次鮮豬肉湯。
肉湯極混濁，湯內漂浮著有如絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗或顯著的腐敗臭味，屬變質豬肉。
（三）、注水豬肉的鑑別方法
(1)觀察：
正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微幹；注水後的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光 。
(2)手觸：
注水後的豬肉，手觸彈性差，無粘性。
(3)刀切：
正常的新鮮豬肉，用刀切後，切面無水流出，肌肉間無冰塊殘留；注水後的切面，有水順刀流出，如果是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留，嚴重時瘦肉的肌纖維被凍結冰脹裂，營養流失。
(4)紙試：
第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上，正常的新鮮豬肉有一定粘性，貼上的紙不易揭下；注了水的豬肉，沒有粘性，貼上的紙容易揭下。
第二種方法是用衛生紙貼在剛切開的切面上，新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤；注水的豬肉則有明顯的溼潤。
第三種方法是用捲菸紙貼有肌肉的切面上數分鐘，揭下後用火柴點燃，如有明火的，說明紙上有油，是沒有注水的肉；反之，點不著的則是注水的肉。
3樓：萬般紅紫的仙仙
還是熱呼呼的就新鮮啦，不熱的話看看是否有光澤，手摸有點沾手。滑溜溜的就是處理過，看著沒問題，其實不新鮮。
在買肉時怎樣分辨是新鮮的肉？
4樓：匿名使用者
肉類的檢查，一般以感官性狀、化學、細菌等方面綜合判斷，但人的感覺器官是相當靈敏的，通過人的嗅覺、視覺、觸覺、味覺來鑑定的衛生質量是很有實用意義的。
新鮮肉的鑑別：
新鮮肉的表面有一層微微乾燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有溼潤而無粘性，肉汁透明；肉質緊密而有彈性，指壓後凹陷立即恢復，脂肪為白色。
變質肉的鑑別：
變質肉的表面過分乾燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮溼和發粘，肉汁很混濁，肉質鬆軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
囊蟲病肉的鑑別：
囊蟲病是寄生在豬體內的一種寄生蟲病，俗稱"豆豬肉"對人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌（瘦肉）中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊內有半透明的液體及白色點狀頭節。
注水肉的鑑別：
注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子裡，稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙溼後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
病死肉的鑑別：
死亡後解體的為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細血管溢位暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。
如何看豬肉新不新鮮？
5樓：匿名使用者
怎麼選豬肉,
挑選鮮豬肉應首先檢查肉的外觀。新鮮的肉切斷面肉體為微幹稍有溼潤，肌肉有光澤，紅色均勻、不粘、肉汁透明，脂肪呈潔白色、柔軟、有彈性；質次的肉，其表面有一層風乾灰暗色外膜、有粘液、肉汁渾濁、脂肪無光澤、肉色紅白不分明。
其次，從氣味判斷。新鮮肉有正常的鮮腥肉味。質次肉有酸黴味、腐敗味和其他異味。
另外可用手按壓肉，按壓的小窩能迅速復原，富有彈性，不粘手的為鮮肉。如果手壓後，凹陷處恢復較慢，或不能完全恢復的為次質肉。凹處不能恢復或留有明顯痕跡的則為變質肉。
腱子肉。新鮮的腱子肉堅硬、色白，有絲綢樣的光澤，關節和腱鞘中的液體透明，關節表面清潔而光滑、無粘液。不新鮮的腱肉略軟，色澤灰暗、彈力小。
幾種有問題豬肉的鑑別：
紅膘肉：是指豬皮下脂肪呈紅色的肉。因病引起的豬膘變紅色的肉不能食用。如果因管理和屠宰不當，放血不淨，出現淡紅和深紅色的豬膘，經高溫加工後可食用。
米豬肉：即生了豬囊蟲病的豬肉。這種肉與正常的肉不同，在肉中含有形如米粒大小、白色半透明水泡狀的包囊，這就是人們常說的豆豬肉。
豬囊蟲寄生在豬活動部位最多。因此檢查豬肉時應多注意豬的腹部內側肌、深腰肌、肩胛外側肌、肋肌和腹肌等。如發現較多囊蟲的豬肉不能食用。
如果極少量囊蟲，必須經過高溫處理後才能食用。
怎樣挑選到又新鮮又好的豬肉？
一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；
二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉；
三摸：即用手觸控肉表。若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉；
6樓：茜愛
新鮮的肉切斷面肉體為微幹稍有溼潤，肌肉有光澤，紅色均勻、不粘、肉汁透明，脂肪呈潔白色、柔軟、有彈性。
豬肉又名豚肉，是主要家畜之
一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
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