1樓：x證
想要大餅做的鬆軟，需要具備以下條件：
1、面必需求軟；
2、上鍋前的餅坯表層有必要刷滿油；
3、出鍋後當即放進盆裡加蓋防止水分蒸發。
大餅做法：
準備食材：麵粉500克，溫開水適量，鹽5克，食用油適量，電餅鐺
具體步驟：
和麵：麵粉參與溫開水（基本是人體溫度），一邊倒水一邊用筷子攪拌，記住，麵糰一定要軟，軟到拿不起個。加蓋或封保鮮膜餳一個小時，時間長點非常好；
餳到時間，面板撒勻面粉，將麵糰移到面板上輕柔幾下，讓悉數麵糰外表沾上面粉；
擀成餅坯，表層刷滿油，撒上食鹽，再撒一層面粉，麵粉用油刷刷勻，任何一側堵截，疊角。逆時針方向旋轉捲起，捲筒緊實點非常好；
卷完後，將終究封口捏緊，原則不要漏油。把長條捲筒立起豎向按扁；
按扁後用擀麵杖擀成規則的圓形餅坯，如果有沾手現象隨時在麵皮上撒麵粉；
電餅鐺開戰，燒到扎手刷油，將餅坯放入蓋好蓋子，約二分鐘餅坯充氣鼓起，將餅坯反正面刷油並翻個，加蓋二分鐘大餅出現金黃色就ok了。出鍋後當即放進盆裡蓋好蓋子，防止水分蒸發，記住這兒很首要；
如果是烙大個的餅，應該用大面板擀餅坯，刷油後從一側向另一側捲起，然後揪成劑子，豎向按扁擀皮就可以了。
2樓：真心愛廚房
烙餅時，記住千萬不要直接上鍋，竅門告訴你，大餅鬆軟多層不發硬
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方法 1.把一個雞蛋打入盆裡，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，沒有打蛋器用筷子多攪拌幾次，直到糖都融化為止。2.往盆裡加入300克麵粉，3克酵母粉，2克鹽。3.加入適量牛奶，牛奶是熱的，溫度在35 左右，一邊加入牛奶一邊和麵，麵粉成絮狀時停止加牛奶，開始用手揉麵。牛奶和麵的比例這裡沒有提...
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一 發麵 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉5...
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我猜，你忽略了發麵溫度這一因素。發麵溫度，最佳是在30 40 之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2 3小時就能完成發酵。如果你上次做是在夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死麵了。一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500...