1樓：匿名使用者
泡粑的做法步驟
1. 粘米粉500克,先取1/3放盆裡.
2. 加入水用小火先把1/3米粉煮熟,注意要不停的攪拌,以免粘鍋.
3. 再把另一部分乾粉一起混合
4. 慢慢的加水攪勻.
5. 放入白糖,發酵粉
6. 合成稠稠的就差不多了.開始蓋好發酵.
7. 發好後的樣子是表面有氣泡,動一下還有消泡的響聲.
8. 模具裡刷上油.
9. 把發酵好的米粉裝入模具裡.
10. 放上裝飾果品.
11. 大火蒸30分鐘.
做泡粑的米漿是用什麼來發酵的
2樓：撿心事的兔子
用酵母粉來發酵的，下面介紹做法：
準備材料：大米、南瓜、酵母粉
製作步驟：
1、大米泡一晚上
2、將泡好的大米打成米漿
3、將大米漿分成三份
4、將其中的三分之一加入酵母粉，另取一個三分之一放入微波爐打半分鐘5、三個小時後，加入酵母粉的米漿已經發酵好了6、經過微波爐加熱過的米漿已成為熟米漿，和發酵好的米漿一起加入剩下的那三分之一的生米漿，再加入南瓜泥
7、這就是攪拌好的樣子了
8、將這些和好的米糊分裝入小碗中
9、大火隔火十五分鐘，即可
3樓：
用酵母發酵。
主料：粘米
粉140克、白糖50克、清水250克、食用油1小勺、酵母2克
輔料：黑芝麻適量
1、將粘米粉、白糖、水、食用油混合，攪拌均勻成完全沒有顆粒的米漿。
2、鍋裡放入一些清水，燒開，把裝米漿的碗坐在開水裡，用手動打蛋器隔水不停地攪拌。
3、一直加熱攪拌至米漿變得稍濃稠，底部不能結塊，米漿仍可流動，不是全熟。
4、把米漿碗從鍋裡取出，用勺子沾點米漿，用手指劃一下米漿，能看到一條清晰的劃痕即可。
5、把米漿放涼至35℃左右，不燙手的溫度，加入酵母，攪勻。加入酵母時，米漿的溫度不能太高。
6、攪拌均勻後，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至1、5倍大，此時，會看到米漿中產生很多氣泡。
7、用筷子稍攪拌，消除氣泡。
8、二次醒發至1倍大，不要攪動，此時米漿已發好。
9、模具（或小碗）刷油。
10、把發酵好的米漿裝入模具（或小碗）裡，約8分滿，靜置10分鐘。
11、米漿表面撒些黑芝麻。
12、水開上鍋，大火蒸20分鐘左右，視容器大小決定，可用牙籤測試，沒有生漿帶出即為已熟。
13、取出，稍晾涼，脫模。
4樓：熱情的逍遙風
米漿快速發酵的方法：
1、大米泡一夜，用豆漿機打碎成米漿。
2、漿分三份，盆裡的加酵母粉發酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。
3、與另一碗生米漿混合，白糖用水化開，入米漿一起攪拌。
4、米漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水後加入乾酵母菌。
5、加入適當的鹽和白糖後在攝氏25度左右約4個小時就會發酵，米漿就發酵好了。
5樓：time張士強
酵母這些方法效果是一樣的，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
但是兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個化學過程。小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。
而酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.
5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
保護肝臟
酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
製品疏鬆
酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。
酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。如用化學數疏鬆劑則無此作用。
改善風味
麵糰在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麵包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味。
鮮味劑對食品風味的作用原理：
在食品中新增鮮味劑，可提高食品總的味覺強度，還可以用來增強食品的一些風味特徵，如持續性、溫和感、濃厚感等。鮮味劑的新增量並非越多越好。研究表明msg（味精）在食品重量的0.
2～0.8%時有最好的增味效果，如此相對的5′－imp（單磷酸肌苷二鈉）約為0.02～0.
04%時，可得當量的增味強度。但還該考慮鮮味劑與nacl的比例。如將msg和食鹽新增到雞湯或加有香辛料的雞湯中，其最佳比例是0.
33%的msg、0.83%nacl及0.38%msg、0.
87%nacl。只有在一特定濃度範圍內，才給予愉快的感受，過多則適得其反。
掩蓋異味、淡鹽效應：
在0.6～4.0%nacl含量範圍內，當新增的ye（酵母提取物）含量在0.4～3.0%之間時，可增強溶液的鹹度口感。
當nacl濃度》7%時，新增0.4%以上的ye可以不同程度削弱產品的鹹度口感，且削弱程度隨nacl濃度和ye加量的上升有增大趨勢。
ye的效能特點：
純天然、富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸。
味道鮮美、香氣濃郁、肉質醇厚感強。
耐高溫，高溫條件下可賦予食品更好的風味。[6]
有誰知道四川宜賓一帶的米泡粑是怎麼做的嗎？具體做法
6樓：蘭語灣
你可以去當地買啊，或者網上看看有木有。
我是宜賓的，那個做法其實蠻複雜的，用大米和糯米浸泡，然後磨成漿，然後各種步驟啦，而且需要當地的葉子。一般那些婦女比較有經驗，做的會比較鬆軟。
7樓：love小聲笑
我這兒有一個宜賓燃面，請問是你那兒特產麼
泡粑的做法，本人第一次做希望有個詳細的步驟，謝謝
8樓：
主料：大米500克
輔料：白糖20克、酵母3
1、大米泡二小時可以一捏就碎。
2、放入料理機水淹過米。
3、打成米漿。
4、倒入三個碗裡。
5、一份少的到入鍋小火。
6、攪拌成糊。
7、另一個碗裡倒入糊裡攪拌。
8、最後全部倒入大盆裡攪拌。
9、酵母加水攪拌在到入盆裡加白糖攪拌。
10、攪拌好用保鮮膜封住醒發二小時，起泡就可以了。
11、倒入刷了一層油的碗裡。
12、加入枸杞大火十五分鐘。
13、蒸好。
14、成品。
9樓：向軼勾飛燕
1粘米粉500克,先取1/3放盆裡.
2加入水用小火先把1/3米粉煮熟,注意要不停的攪拌,以免粘鍋.
3再把另一部分乾粉一起混合
4慢慢的加水攪勻.
5放入白糖,發酵粉
6合成稠稠的就差不多了.開始蓋好發酵.
7發好後的樣子是表面有氣泡,動一下還有消泡的響聲.
8模具裡刷上油.
9把發酵好的米粉裝入模具裡.
10放上裝飾果品.
11大火蒸30分鐘.
10樓：起司貓休息
1.大米泡一晚上，用攪拌機打成米漿（比較幹），用少量溫水（30度左右）加入發酵粉
2.將加入發酵粉的水倒入米漿，再加入糖，攪拌均勻3.給裝上米漿的容器蓋上蓋子，發酵兩個多小時4.
裝入將要蒸的容器，撒上枸杞，隔沸水蒸十五分鐘，到點兒後，關火，再悶五分鐘取出來切件就ok了
泡粑的做法和配方
11樓：匿名使用者
主料白糖bai 粘米
果脯 紅糖
泡粑的做du法步驟zhi
1. 粘米粉500克,先取1/3放盆dao裡.2. 加入水用小火專先把1/3米粉煮熟屬,注意要不停的攪拌,以免粘鍋.
3. 再把另一部分乾粉一起混合
4. 慢慢的加水攪勻.
5. 放入白糖,發酵粉
6. 合成稠稠的就差不多了.開始蓋好發酵.
7. 發好後的樣子是表面有氣泡,動一下還有消泡的響聲.
8. 模具裡刷上油.
9. 把發酵好的米粉裝入模具裡.
10. 放上裝飾果品.
11. 1大火蒸30分鐘.
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