1樓：
碗底鋪一層拌了料酒.味精.胡椒粉.蔥.姜的肉糜，將肉糜的三分之一量的蛋清倒在肉上，隔水蒸熟，改刀成小塊，肉餅子燉蛋也是一道菜嘛。
2樓：聖玉華
建議你做水蒸蛋糕：兩個生雞蛋加上鹹蛋白，放點生粉勾芡的水上鍋蒸至凝固就可以了，因為有了鹹蛋白，也就不用加鹽了，也可以放一個皮蛋之類什麼的，看自己喜歡什麼口味的。
3樓：天邊玫瑰
你可以只買鹹蛋黃吃，（超市有賣）即可以吃到香香的蛋黃，又不會浪費蛋清，這不是兩全其美嗎？
4樓：她的笑真美
熬湯 炒菜 都行 味道不錯呢
要是炒菜 就是 蛋清 弄碎 吵青菜
熬湯就更好啦 豆芽湯【長豆芽】 加點蛋清【弄碎了】 連 鹽 都不用放 簡直美味 我也不愛吃蛋清 就經常做湯
5樓：**紫水晶
拌在粥裡吃，很香的，如果是在蛋白太鹹的話就別吃了吧，吃多了不好。
不過話又說回來，用不著為了這個睡不著覺吧……睡前喝一杯熱牛奶吧，有助於睡眠~
6樓：榮華似夢
這個簡單嘛
你遲蛋黃的時候帶上點 蛋白就可以了
要是不想吃 也可以炒菜 燒菜什麼的放進去 省點鹽
7樓：白雲飄飄點秋香
我一般都是做湯時掰成小塊放進去。
8樓：抗惜芹
好幾宿好幾宿都睡不著覺，就為了這個問題？有這麼嚴重麼，拌粥裡就很好吃，我就經常這樣
9樓：匿名使用者
可以放在豆腐裡啊~放豆腐下燙水，然後把蛋清放進去，然後勾芡，味道還不錯
10樓：讓愛點亮
信春哥！！！！！！！！！！！
11樓：冰幻寶兒
做涼拌菜。
如：蛋清拌黃瓜。
12樓：匿名使用者
煮大米粥的時候放進去就ok了！！
13樓：匿名使用者
給你介紹個菜...鹹蛋茄子,,先炒蛋再放茄子,,真的好吃..你去做菜網查查吧.
鹹鴨蛋 每次蛋黃吃了，蛋清怎麼辦呢？
14樓：匿名使用者
你好，剩的蛋清你煮粥時放到飯粥裡
15樓：手機使用者
將燒烤錫紙捏成小碗狀，未煮的鹹蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃入小碗，微博燒烤功能即可。蛋清和麵，用力用力用力，切手擀麵。十分鮮美。 檢視原帖》
16樓：手機使用者
怎麼跟我以前女朋友一樣 她只吃蛋黃 蛋清都是給我吃的 檢視原帖》
17樓：鬧鬧
我老婆每次吃鹹鴨蛋 都把蛋清給我， 原來都是這樣啊 檢視原帖》
18樓：匿名使用者
可以把蛋清搗碎了拌稀飯吃，我覺得味道還不錯 檢視原帖》
鹹鴨蛋蛋清是液體蛋黃是固體怎麼做才能這樣
鹹鴨蛋煮熟蛋清為什麼發黃?
19樓：一弦一柱
醃之前已經是壞蛋了，正常的鹹鴨蛋煮熟是蛋黃才會發黃流油，做法如下：
準備材料：鴨蛋6個、食鹽適量、白酒適量
一、把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分。
二、準備好鹽和白酒。
三、把鴨蛋放酒裡滾一下。
四、然後拿出來，入鹽裡滾滿鹽。
五、全部滾上鹽後，放食品袋裡。
六、密封7天。
七、10天后拿出放入蒸蛋器裡蒸熟就可以了。
20樓：匿名使用者
去殼的鴨蛋中，含有14～16%的脂肪，其中絕大部分存在於蛋黃裡。如果去掉蛋清，那麼蛋黃裡的脂肪約佔36%。蛋裡水分多（約佔71%），脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起，因此，不論生或熟的鴨蛋，都看不出蛋黃裡有油。
如果用鹽醃過後，鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，於是脂肪濃縮積聚。鹹鴨蛋煮熟後，蛋黃內的蛋白質凝固，因此，我們用肉眼就能見到蛋黃中有大量的油脂了。鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。
生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。鹹蛋煮熟了，蛋黃裡會有油，這是什麼緣故。剝開一個熟鴨蛋，很難從蛋黃中找到一點滴油跡，吃起來也毫無油膩的感覺。
可是在熟鹹蛋的蛋黃中，卻經常可以看到黃色的油滴往外流。有人以為醃蛋時加入一些油，就會使鹹蛋黃中產生油滴，這當然是誤會。說來也真有點叫人不信，鹹蛋黃裡的油其實是蛋中原來就有的。
如何挑選鹹鴨蛋
1.看外觀
就是看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”；質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
2.搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體，***的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
3.剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
如何辨別好壞鹹鴨蛋
（1）外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
（2）手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
（3）照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表 現。
（4）漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
21樓：匿名使用者
是因為醃蛋的原料蛋不新鮮造成的。
22樓：劉**
一般不會，除非鴨蛋沒鹽制之前已經壞了
鹹鴨蛋的蛋白怎麼處理才不會浪費？
23樓：舞璇瀅
鹹鴨蛋的蛋白可以
bai用來做du成鹹蛋白餅，下面zhi是具體做法dao：
準備材料：鹹蛋專白800克，白酒10克，胡椒屬粉2克，糖10克，水50克，麵粉150克，食用油適量1、將鹹鴨蛋的蛋白倒入碗中，攪拌均勻備用。
2、蛋白中加入白酒、胡椒粉、糖、水和麵粉混合攪勻。
3、倒入有v型口子的容器，這樣方便倒入鍋中。
4、將不粘鍋燒熱，倒入少量油，倒入蛋白糊攤成餅。
5、中小火煎熟，煎至兩面微黃即可出鍋，注意不要煎糊了。
6、將攪拌好的所有蛋白全部攤成微黃色的蛋白餅。
7、蛋餅可以直接吃，也可以切成細條裝入密封容器儲存。
24樓：匿名使用者
盒裝豆腐2/3，鹹蛋白一個(弄碎),加少許鹽.雞精(或者味精)和豆腐稍微攪拌幾下(鹹淡適中即可),最後淋上香油~~ (也可以是1/2)盒豆腐~~
25樓：匿名使用者
1、新鮮辣椒切碎與生的鹹蛋清攪拌均勻下鍋炒2、生的鹹蛋清加少量水調均勻衝番茄蛋湯或者絲瓜蛋湯3、鹹蛋蒸肉餅
鹹鴨蛋太鹹怎麼辦，鴨蛋淹的太鹹了怎麼辦
鹹鴨蛋過鹹，可以用蒸籠蒸熟，或者過水煮熟。還是覺得鹹可以拌豆腐 放進水餃陷內吃。一般來說煮粥配著吃，或者切碎用來燒茄子都可以減淡鹹味。也可以放冰箱儲存，不要去泥。低溫儲存時間能長一些。想降低鴨蛋的鹹度，簡單的辦法是配上不鹹的東西同食。鹹鴨蛋 salted duck egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，...
自己醃製的鹹鴨蛋太鹹了怎麼辦，鴨蛋淹的太鹹了怎麼辦
鹹鴨蛋過鹹，可以用蒸籠蒸熟，或者過水煮熟。還是覺得鹹可以拌豆腐 放進水餃陷內吃。一般來說煮粥配著吃，或者切碎用來燒茄子都可以減淡鹹味。也可以放冰箱儲存，不要去泥。低溫儲存時間能長一些。想降低鴨蛋的鹹度，簡單的辦法是配上不鹹的東西同食。肉餅子蒸鹹蛋的做法 好五花肉或前夾肉剁餡，加鹹蛋的蛋清 胡椒 少許...
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