1樓：your大頭兵
油碟又叫蘸料（一般北方叫油碟南方叫蘸料），常指人們吃火鍋是所用的辣椒油，麻椒油等油類。油碟可以增加食物的鮮香味，達到調味的目的，同時能夠改善食物的滑爽和滋潤度，降低食物的熱度。其中還有一種稱為幹油碟，指的是辣椒麵麻椒面等不加油汁等做成的幹蘸料。
因此可以看出來一碟優質的油碟，能夠為重慶火鍋起到畫龍點睛的作用。那麼怎麼調一碟優質的油碟呢？以下是一些常見的油碟做法配方，希望對想要的小夥伴有所幫助。
1.雙油味精碟
食材：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥
做法：在小碟中新增麻油，菜油，味精，蒜泥均勻攪拌即可。
2.菜油味精碟
食材：菜油，味精，蒜泥
做法：澆一勺菜油到小碟中，加入蒜泥，味精均勻調和即可。
3.麻油椒油碟
食材：小磨麻油，花椒油，味精
做法：在小碟中澆上一勺麻油，再加上花椒油，味精均勻調和即可。
4.雞蛋麻油碟
食材：鮮雞蛋，小磨麻油，味精
做法：把鮮雞蛋打入小碟中，用竹筷均勻，加入麻油味精繼續攪拌均勻即可。
5.麻油蒜泥碟
食材：小磨麻油，大蒜，味精
做法：把大蒜去皮並放入瓦缽中搗成蒜泥，把麻油放入小碟中，再加入味精，蒜泥攪拌均勻即可。
6.麻油味精碟
食材：小磨麻油，味精
做法：往小碟中中加入麻油以及味精，攪拌均勻即可。
2樓：m目標
最簡單的也是最正宗的火鍋油碟兒就是放油和蠔油。加一些蒜苗就可以了，這是最簡單的。
3樓：紛飛
重慶人吃火鍋就是簡單的蒜泥，香油和醋最多加蔥花，這樣才是吃出火鍋原本的香味
火鍋油碟怎麼調好吃
4樓：匿名使用者
很多種口味的
川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以新增蠔油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。
口味重一點的有幹油碟，就是幹辣椒粉、花椒粉組合。
當然，相比於香油碟，也有人對這種原湯碟更對胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，鍋底燒開直接舀兩票原湯倒進去，麻得淋漓盡致之餘，還能保持食物本身的鮮味。
1.芝麻醬腐乳碟
常見指數：★★★★
芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥，再加點香菜、韭菜花。這種油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。
2.油碎碟
常見指數：★★★
蠔油、麻油、碎花生、香菜配蠔油，味蕾的享受，全面昇華。
3.海鮮汁
沙茶醬，香蔥末，香菜末，小米辣——永恆的經典！這是清湯火鍋首選的。
好吃指數：★★★
5樓：匿名使用者
首先，從小吃的火鍋就是北方的羊肉火鍋，我們也不叫火鍋，叫「涮羊肉」。鍋底一般吃鴛鴦鍋，辣的那一半不提，清湯鍋是沒有什麼底料的，最多是個菌湯骨湯，更多的就是清水加一些蔥姜什麼的。吃的就是羊肉的鮮。
蘸料必然是麻醬，按自己喜好加腐乳韭菜花辣椒油等小料。 還覺得四川火鍋鍋底搞那麼味重是異端呢，只是我不說出來而已。
這些說涮羊肉蘸麻醬是異端的人，大概也會說潮汕牛肉火鍋，韓國部隊鍋，日本壽喜鍋也是異端吧，關鍵不在於吃的東西有怎樣怎樣的不同，而是在於這群人不能忍受或者鄙視這種不同。十里鄉音還不同呢，這些人根本沒法理解他生活在一個非常多樣的世界，食物是這樣，文化，習慣等等也是這樣，實話實說，我只覺得他們只是太以自我為中心了，跟他們不一樣的都得是異端罷了。在家吃涮羊肉就更簡單了，買幾斤羊肉、蔬菜、麻醬，清湯鍋底，一家人吃的很熱鬧。
而川渝火鍋是在很後來才流行起來的。
包括一些串串香火鍋。慢慢的去火鍋店開始愛吃內臟，毛肚鴨腸什麼的在辣鍋裡涮真的很好吃。但是高中畢業之前我一次油碟都沒吃過，高中學業太緊張了，而且住校三年，週末回家還要上補習班，高三每週只有一天假，就基本上沒出去吃過。
大學到了南方，跟著四川同學打了一次油碟，很解辣也很香，讓不太能吃辣又喜歡吃辣鍋涮肉和內臟的我能好好享受辣火鍋了。從此吃火鍋一定會調兩種蘸料，麻醬和油碟。點海鮮的話就再調一個海鮮汁。
有時候看到網上總有四川人說火鍋只能配油碟，麻醬是異端。一開始也很不高興，怎麼地全國就你那有火鍋？後來慢慢也能理解了。
全國這麼多種火鍋，如果混了，就會感覺哪不對。如果涮羊肉蘸油碟就會膩，川渝火鍋蘸麻醬也不是那個味了。所以部分川渝人民將川渝火鍋的特點放大到所有的火鍋，雖然不對但是也能理解。
而辣火鍋是川渝地區很有代表性的美食，近些年更是火遍全國，川渝人民心裡必然是為自己的飲食文化驕傲的。就像我吃慣了東北的燒烤，再吃過其他幾個地方的燒烤，就會覺得我老家的燒烤全國第一好吃。對於自己家鄉的特色美食有優越感無可厚非。
但是一直有人說別人吃火鍋蘸麻醬是異端，甚至有些人說鴛鴦鍋是侮辱火鍋，就有些沒必要了。中國這麼大，各地飲食文化不盡相同，沒必要拉踩。
我愛北方的涮羊肉，喜歡川渝麻辣火鍋的油香和內臟，也喜歡潮汕的牛肉火鍋，雲南的菌菇火鍋。我從小在海邊長大，吃慣了原汁原味，或蒸或煮或生食，最多用辣醬炒個蜆子蟶子的海鮮，也很喜歡在其他地方吃的調味重的海鮮。而網上一直以來的南北方爭議食物，鹹味豆腐腦是我最喜歡的，甜豆腐腦當甜品吃也很好吃啊。
白白的紅棗糯米粽子蘸白糖就是家鄉的端午，而南方的肉粽和排骨粽鹹蛋黃粽子我也超級愛的！喝豆漿我只愛早餐店賣的那種兌了水的豆漿，鮮榨豆漿濃濃香香的可我一口也喝不下去，朋友們也打趣我是「異類」。聽同學說鹹豆漿超好喝，我還從來沒喝過，家裡也沒有賣的，什麼時候有機會一定要試一下！
不同地區的美食共同構成了我們國家的飲食文化，作為全球最好吃的國家多值得驕傲啊。
6樓：美食微匯
吃火鍋油碟怎麼調才好吃，手把手教你
火鍋是油碟還是麻將好，火鍋的麻將蘸料怎麼做，火鍋蘸料怎麼做
不存在哪個好，只是哪個合適點。火鍋最重要的就是蘸料，第一種是最受歡迎的蘸料，芝麻醬做主料，豆腐乳做配料，加上蔥花和香菜花，加上一丁點辣椒油，大眾口味，尤其是我最喜歡的芝麻醬腐乳搭配的口味，堪稱是海底撈蘸料中的一絕，記得哦，芝麻醬 豆腐乳 蔥花 香菜花 辣椒油，少許辣椒油，連孩子都能吃，因為沒有加辣椒...
火鍋老油起大量的泡沫要怎麼處理，火鍋老油上面的泡沫如何處理？
1 採用清泡法，一是降低鍋底溫度，不要使湯料過於沸騰 二是最簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或將泡舀走。2 在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類 即消泡劑 使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的幹分之一，過多反而會使湯料起泡。解決方法 凡是鹼發燙食原料，要儘量漂盡鹼味。可以採用清泡法 一是降低鍋底溫度，不...
吃完火鍋，怎麼排油，吃火鍋如何解油膩
少吃那種辣鍋的，吃清湯的，而且最好你吃白開水的，那種油更少。而且別吃那種速凍的肉，新鮮的就少，速凍的都不知道是那裡的肉，也不知道是不是好肉，所以多吃點新鮮的就好了，而且吃完以後喝綠茶就能排油，刮刮油也好嘛。吃鍋後喝點茶，或吃點清淡的水果如梨，有條件的話來點涼伴菜.如銀耳，黃瓜.還有可以吃柚子，可以解...