1樓：獅子薯片
家常做法一
食材:牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜麵醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程:將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料(要用布包住以便下次使用)，用溫火慢慢燉爛即成。
竅門:1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾片蘿蔔，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為"燉牛肉，好吃不好做"。
其實並不難，有人概括為:"選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛"。
2樓：匿名使用者
烤牛腿肉，需要準備黃油，金針菇，醬料，糖，鹽，蠔油，牛腿，先把牛腿切成薄片，然後再加入一些糖，鹽，醬料，蠔油，蒜醃製60分鐘，需要一邊醃製一邊捶打，把烤箱預熱20分鐘，然後放倒裡面230度烤8分鐘，加入適量的黃油金針菇，翻面繼續烤10分鐘，然後裝盤撒上一些白芝麻黑胡椒就可以吃了。
坐月子燉鵝湯的做法，燉鵝的做法大全
坐月子燉鵝湯，可以把鵝剁成小塊，用開水焯一下，然後放在陶罐中，用大火燒開，小火慢燉乙個小時即可。燉鵝的做法大全 主料 鵝1只。輔料 生抽4茶匙 八角3粒 桂皮1段 草寇3粒 香葉5片 草果1粒 白糖30克 黃酒30克。1 大鵝切大塊洗淨，然後把鵝身上的毛拔乾淨。2 切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段 薑片...
西紅柿燉牛肉的做法，西紅柿燉牛肉的做法 燉牛肉的做法大全
西紅柿250克 熟牛肉200克 麵醬5克 豬油20克 大料少許 蔥末 薑末各5克，醬油15克 白糖25克 料酒10克，水澱粉15克 高湯100克。美食做法 編輯本段 1 先將牛肉切成長3.5釐米 寬3釐米左右的塊，西紅柿洗淨 去蒂 切塊。2 炒鍋內放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥 姜熗鍋，炒麵醬，加高...
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