1樓：褪去一身桀驁
酸菜是東北人的最愛，而自家醃酸菜的已經很少了。那麼如何選購酸菜呢？下面為大家提供以下幾點作為參考。
優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。購買時注意看生產日期，優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過於鮮豔，就可能新增了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。
優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味並且可強烈刺激眼睛。發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。
品嚐靠近酸菜心的部位。優質酸菜嚐起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標新增防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。
用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。
用水投洗、浸泡醃浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
另外，慎購散酸菜，因為散酸菜無「qs」標誌因而**不明，同時在運輸、銷售過程中二次汙染嚴重；購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規範的產品，儘可能去大型商超購買口碑好的正規企業生產的產品。
酸菜粉絲凍豆腐
酸菜與滷水豆腐
酸菜與滷水豆腐(14張)
原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、薑末。
酸菜絲(材料)
酸菜絲(材料)
製法：將凍豆腐切成2釐米見方的塊，下開水鍋中焯透，然後用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20釐米長的段。
酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片後切絲，儘量切細切均勻。香菜洗淨切段裝小盤中待用。取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。
炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然後加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火（電磁爐1000w）燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調味增香。
材料：酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、薑末
做法:凍豆腐切塊，豬肥肉切片，鍋內加油燒熱，薑末、花椒爆香，放入豬肥肉片炒幾下，放入酸菜絲、凍豆腐塊翻炒，加清湯浸過菜料，放入適量料酒，蓋上鍋蓋大火，開鍋後改成中火（電磁爐1000w）再繼續加熱燉20分鐘，等起鍋前加入鹽、蔥花加熱2分鐘入味裝盤即成。
特點：酸香可口
酸菜粉絲湯
材料：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克
作法：1.酸菜、粉絲泡發備用；
2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開後中火（電磁爐1000w）燉15分鐘，在13分鐘時放入蔥絲；
3.放入鹽、味精即可。
酸菜肥腸
主料：酸菜、肥腸
調料：鹽、蒜苗、醬油、幹辣椒
烹製方法：肥腸切片過油，鍋中下幹辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料，大火燒開後，改成中火（電磁爐1000w）再開20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透後收汁裝盤食用。
2樓：生活
回答食材：肉末250克 酸菜100克 油20克 蒜2瓣 紅尖椒3支 蔥2根
做法：1、熱鍋里加少量油，爆香蒜和尖椒
2、加入肉末翻炒， 炒至顏色變白，改中小火，慢慢炒成肉酥，油會被逼出來
3、加入酸菜翻炒
4、 炒勻後加點綠蔥花。翻勻即可。
9、 起鍋前加入小米椒碎和小青尖椒碎，關火。將肥牛連湯一起倒入鋪好金針菇的碗中，另起鍋燒一點熱油淋在肥牛上，撒上蔥花即可
更多5條
3樓：爵爺的網路
1新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾晒一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就晒，我覺得能省了這步驟；
2晒半小時，完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾。
3開始晾晒，約一個下午的時間。
4晾好後的樣子，大部分水分已經晒出，但苦菜沒有徹底乾燥；
5開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆乾大小；原諒我媽那把祖傳鹹菜刀，但我保證一定很乾淨！
6切好段兒的苦菜放於乾淨盆中；
7加紅糖、薑絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒麵、花椒麵、鹽；
8帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；
9將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味儘早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可；
4樓：匿名使用者
如今酸菜的食用非常普遍，火鍋店、酒店等都有酸菜供食，酸菜是人們經常食用的開胃菜或者作為菜餚的調味品，酸菜含有多種特殊氨基酸，風味獨特，可長期儲存。酸菜根據不同地區，口味也各部相同，如東北酸菜、四川酸菜等。
酸菜怎麼儲存
儲存在低溫地方,比如冰櫃.用塑料袋裝好封口,放冰櫃裡冷凍,吃的時候化開就可以
酸菜怎麼淹
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫,用水焯下，這樣碼放在容器內老實，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
1.酸菜餡餃子材料：
酸菜500g、精豬肉(牛、羊肉)500g，肥肉少許，餃子粉1000g做法：酸菜、肉剁成餡分裝，將肉餡加高湯或清水後，朝一個方向攪至湯水混入肉中。
在肉餡上放姜、蒜、蔥、花椒末不要攪開，將100g沙拉油燒開，趁熱澆在姜、蒜、蔥、花椒末上，加適量醬油、味精、香油攪勻。 5分鐘後，放入瀝淨水的酸菜餡，食鹽適量(如有海鮮放入更佳)，包成餃子。
5樓：淺聊教育及公考
排骨燉酸菜
主料： 豬排、東北酸菜
輔料： 姜、蒜、鹽、味精、醬油
排骨燉酸菜的作法：
1、將豬排剁成段，用開水焯一下，去除血水和贓物；姜、蒜切片。
2、酸菜洗淨後切成絲。
3、湯鍋內添適量清水，待水沸後，放入排骨、酸菜、薑片、蒜片。
4、再次沸騰後，加一些料酒，然後用小火慢燉。
5、待燉至排骨酥爛時（一小時左右）加鹽、味精調味就可以了。
酸菜白肉凍豆腐
主料：酸菜、五花肉、凍豆腐
輔料：蔥、蒜、姜酸菜白肉凍豆腐的作法：
1、先把五花肉用沸水燙一下，撈出衝淨放涼後切成薄片。
2、酸菜洗淨切成絲；蔥切蔥花；姜、蒜切碎；凍豆腐切塊。
3、鍋內倒油燒熱，炒香蔥、蒜、姜，然後放入酸菜、凍豆腐翻炒片刻。
4、加適量水（有高湯最好），待水沸後，放入五花肉片燉十分鐘左右即可
6樓：匿名使用者
每天為你搭配「一日三餐」
無論什麼菜，在酸菜的掩蓋下，都特別的開胃下飯。比如光聞到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜魚；又比如既解饞又不油膩的酸菜燉排骨。還有酸菜餃子餡，酸菜炒芸豆。。
所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定~
酸菜羊肉末
酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、鹽1g、洋蔥30g、胡椒粉1茶勺、雞精2g、味級鮮2茶勺、青椒3個、紅尖椒3個
步驟1.把洋蔥切末，羊肉切末，把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻醃製3分鐘左右
2.把青紅尖椒洗淨切小丁
3.把酸菜用涼水沖洗，捏幹水分切末
4.熱鍋涼油，油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起
5.在同樣的方法熱鍋涼油，下酸菜翻炒出香味
6.加青紅尖椒翻炒出辣味
7.加羊肉末翻炒均勻
8.加少許鹽
9.加味級鮮翻炒均勻
10.加雞精
11.翻炒均勻即可
酸菜白肉
五花肉200g、酸菜400g、蔥段、薑片、幹辣椒、食鹽、味精適量
步驟1.酸菜沖洗乾淨，切成細絲
2.煮好的白肉切成大薄片
3.鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、幹辣椒爆香
4.爆香蔥姜、幹辣椒後，放入切好的酸菜絲煸炒
6.加入適量食鹽調味、味精
7.大火燒沸後關火
8.燒沸後直接倒入砂鍋中
9.碼上切好的白肉片
10.碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後，改中小火。蓋上蓋子
11.蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可
紅油魚酸菜
魚酸菜200g、油、鹽、乾紅辣椒、糖、白醋、蒜末、辣椒粉少許
步驟1.將酸菜倒出。
2.切小塊。
3.水燒開，下入酸菜放少許植物油煮二分鐘。
4.撈出備用。
5.起鍋熱油，下入乾紅椒和辣椒粉煸香
6.炸好的紅油倒入酸菜上，加入醋，糖，鹽，蒜末拌勻
7.裝盤即可。
酸菜土豆條
土豆400g、酸菜150g、油、鹽、蠔油、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g
步驟1.所有的食材清洗乾淨。
2.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末。
3.小鍋內坐水，**，放鹽，放土豆條煮至成熟。
4.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸幹盛出備用。
5.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制。
6.剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續煎，再接著把蒜末放入一起煸香。
7.然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內。
8.輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮制時已經有足夠的底味，酸菜也是有一定鹹度的，故不用放其他調料了。
9.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火。
10.翻炒均勻，這就可以出鍋了，注意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍。
酸菜魚
草魚1200g、四川酸菜400g、蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒適量
步驟1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
石鍋骨頭燉酸菜
豬骨2000g、酸菜1400g、水適量、油、鹽、雞粉、姜8克、蔥20克、料酒2小勺、白醋1小勺、大料2枚、花椒1/2勺、山楂幹1大勺、蒜3瓣、醬油、綿白糖、香油適量
步驟1.將酸菜擠去水，切去根，取一片下來，用刀橫片。
2.視菜葉厚薄，橫片分為兩至三片。
3.切成絲。
4.放入水中浸泡，浸泡時間視酸菜酸度。
5.將骨頭洗淨，入涼水鍋中，放入姜3克、料酒1小勺，煮開後再煮兩三分鐘。將煮過後的骨頭用溫水沖洗淨浮沫，煮過骨頭的水倒掉。
6.另換一干淨的燉鍋，放入骨頭、蔥、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂幹。
7.倒入開水，水量略高過骨頭，煮開後轉小火，煮約30分鐘。
8.將泡過的酸菜撈出，擠去水。
9.將酸菜放入燉鍋中，蓋上鍋蓋繼續小火慢燉約2個半小時。
10.放入鹽和雞精，輕輕攪勻。
11.盛出一部分骨頭和酸菜放入石鍋中，煮開即可。
12.蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入醬油、白糖、香油，調勻成蒜醬即可搭配食用。
酸菜燉燒雞
酸菜200g、鹽局雞160g、油、乾紅椒、高湯精適量
步驟1.將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味。
2.準備吃剩的鹽局雞。
3.雞肉去骨撕成小條，酸菜擠去水份後切成小段。
4.鍋中放適量油，加入紅椒段。
5.加入酸菜翻炒出香味。
6.加入適量水大火煮。
7.煮沸後加入適量高湯精
8.加入雞絲
9.再次煮沸後略燉，至喜歡的熟爛的成度。
蒜薹有哪些吃法，蒜薹的各種吃法
主要材料 五花肉200克，蒜薹半斤，辣椒適量，蠔油1湯匙，黃豆醬1湯匙，料酒1湯匙，生抽兩湯匙。1 五花肉切薄片。2 蒜薹切段，紅椒切滾刀塊。3 倒入五花肉小火煸出油脂，煸至五花肉焦黃烹入料酒。如果油太多可以盛出一些。4 倒入蒜薹炒至表面起皺，依次放入醬油，蠔油，黃豆醬，期間可以放入少量水翻炒均勻。...
豌豆怎麼吃法大全，豌豆粉怎麼吃法大全竅門
豌豆炒肉末 主料main 豌豆 鮮 300克 五花肉150克2人份 輔料others 花生油1湯匙 食鹽1 2茶匙 姜1小塊 蒜3瓣 白胡椒粉1 4茶匙 生抽2茶匙 蠔油2茶匙 芝麻油1 2茶匙 朝天椒2個 今天買了些豌豆很青嫩，顆粒圓潤鮮綠，用來搭配少許的肉末炒制，二者能互相借味，味道非常的可口，...
酸菜魚的做法大全
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 食材 草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉等其它調味品。做法 1 首先把買回來的新鮮草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，然後清洗乾淨，記住清洗掉魚肚裡的黑膜，那個不去除，魚肉容易腥，然後將魚肉和魚骨分開，把剔下來的魚骨剁...