1樓：
西芹腰果炒蝦仁的做法
1.如果是生腰果，要先燒熱鍋，倒一點油，用小火慢慢地不斷帆炒，將腰果炒熟炒香。而熟腰果就可省略這一步。
2.蝦仁洗淨擦看水分後，用少許料酒、白胡椒粉和一點點鹽醃20分鐘。
3.芹菜洗淨，切段。
4.鍋加熱，倒適量油，爆香姜粒。
5.倒入蝦仁炒熟後撈出備用。
6.鍋加熱，再倒少許油，油熱得將要冒鹽後，將西芹段放入翻炒至斷生後，倒入蝦仁翻炒，並加鹽和雞粉調味。
7.將腰果放入略微翻炒即可出鍋。
2樓：匿名使用者
西芹香乾用料
西芹一棵；豆乾（儘量在超市的那種比較軟的）4塊；花椒粒少許；乾紅椒4個；鹽少許；雞精少許；味精少許；食用油少許
做法鍋裡放入少許油，待油溫差不多時放入花椒粒和幹辣椒，爆香鍋
放入豆乾和西芹，煸炒幾下，稍微熟了時候放入食鹽
最後熟了關火放入雞精和味精
西芹炒百合用料
西芹；百合；食用油；鹽；雞精
做法西芹洗淨，斜切成小段。鍋裡水煮開，放入西芹焯水一分鐘左右，撈出沖涼水瀝乾。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗淨瀝乾
燒熱鍋，倒入油加熱後，放焯過水的西芹，翻炒片刻
放入百合，加鹽和雞精調味，快速翻炒入味，看到百合邊緣變透明馬上關火出鍋
西芹炒魷魚花用料
魷魚1條；白醋（洗魷魚用）1勺；西芹2-3根；木耳4-5朵；料酒1勺；生抽1勺；蠔油1勺；胡椒粉少許；鹽適量；雞精少許；清水4勺；生粉1/2勺；食用油1.5湯匙；蒜末、薑絲適量
做法魷魚剪開去掉內臟、眼睛、軟骨、足上的角化吸盤。沖洗乾淨。清水中加一勺白醋，泡3-5分鐘。撕去魷魚的外皮。（就是它的花衣服。）
在魷魚的內側面，45度劃花刀，輕輕的劃就不會劃破。（在內側面劃才會捲起來，別弄錯了。）
劃好後，改刀成小片。魷魚鬚子切小段。
木耳提前泡發，撕小朵。西芹斜切薄片。燒一鍋開水，水開後下魷魚，燙一下立刻撈出，過涼水，備用。
（魷魚一入開水立刻就打捲了，立刻撈出。）蒜切末，姜切絲。料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調成料汁。
炒鍋熱油。下薑絲、蒜末爆鍋。放入西芹和木耳略翻炒幾下，用鏟子推至一邊，然後倒入魷魚翻炒，加入調好的料汁，翻炒幾秒出鍋，即可。
涼拌西芹用料
西芹一把；鹽；黑胡椒；雞精；醬油；糖；蒜末；香油
做法西芹掰開洗淨去老筋，拿刀拍裂，切小段
4瓣蒜去頭拍軟去皮剁碎
燒開水，將西芹段燙一下撈出
加入兩小勺醬油，一小勺鹽，半小勺糖，一點點雞精，一小撮胡椒粉，蒜末，適量香油拌勻，怕涼的童鞋就可以開吃啦
西芹炒肉用料
瘦肉4兩；西芹2棵；姜蒜少許；食用油；食用鹽；味極鮮；紅椒1個
做法瘦肉，切片或切絲，用少許醬油醃製備用！
西芹和紅椒洗淨，切段兒，用開水撈一下備用……
上油熱鍋，姜蒜瘦肉一併入鍋爆香後+西芹入鍋翻炒5,6下加入食用鹽，味極鮮調味出鍋！
方便快捷，還降血壓……
西芹炒肉絲用料
西芹；豬里肌；姜；紅椒；蒜；鹽；雞粉；生粉；香油；胡椒粉
做法做西芹炒肉絲的第一步，我們需要把西芹洗淨，然後用削皮刀去掉西芹表皮的老筋。建議削西芹老筋的時候，將西芹放置桌面上，這樣削起來會省力，效果非常好
將去除老筋後的西芹切成6釐米左右的段，然後切成如筷子般粗細的絲狀
將裡脊肉切成如西芹般長短粗細的絲後，用鹽、雞粉、生粉等調味料進行醃製。醃製肉絲的時候，調味料與肉絲的比例為一斤肉絲放入一錢鹽、一錢雞粉、兩錢生粉和少許嫩肉粉。如果肉絲的數量不夠一斤的話（我看家裡做飯都不會用那麼多的，呵呵），每樣調味料簡單放一點即可，將調味料用少許的水調均，然後倒入肉絲。
順時針旋轉，見水「打入」肉絲後，再加一點點水接著旋轉，再加水，如此反覆，直至感覺肉絲略顯膨脹，手感綿滑就可以了。最後在醃製好的肉絲里加入一點點色拉油，調均，肉絲就醃製好了
西芹炒肉絲這道菜，除了主輔料西芹和肉絲之外，料頭自然是不可少的：薑絲、蒜茸和紅椒絲缺一不可。作為料頭，薑絲和蒜茸是增加這道菜的香味，那麼紅椒絲則主要是增添這道菜的色彩的，起到使菜餚美觀的作用。
紅椒要選擇那種大肚子、肉厚、不辣的。同時，紅椒絲不可切的過細。粗細比西芹絲略細一點即可
肉絲醃製完成後，要先滑一下油。至肉絲8成熟左右，撈出，控油即可。但滑肉絲這一步比較關鍵，醃製好的肉絲需要低油溫下鍋，如果油溫高的話，肉絲就會發生粘連，但此時火一定要旺，如果火不夠旺，不能使油溫短時間升高的話，那麼肉絲在油鍋中就勢必會造成「脫漿」的現象，肉絲也會因此變老。
油溫控制在7成熱左右下肉絲即可。
切記，一定要用旺火
這時候，我們這道西芹炒肉絲已經可以說是半了。西芹絲提前焯一下水水，肉絲已經滑好油。就剩下炒了
炒鍋洗淨，燒熱，倒入色拉油。油溫六成時，倒入蒜茸、薑絲和紅椒絲，爆香後立即倒入肉絲，烹料酒
翻炒幾下後，再倒入西芹絲。大火翻炒兩下後，用加入鹽、雞粉、生粉與水調和而成的芡汁勾薄芡，入明油翻炒出鍋。這道西芹炒肉絲就做好了。
你若問薄芡是什麼概念？我只能說，就是幾乎感覺不到勾芡了的狀態
彩椒西芹魷魚用料
魷魚2條；彩椒(紅色,綠色)適量；西芹一瓣；生薑少許；蒜頭少許；加飯酒適量；生抽一勺；白糖少許
做法魷魚大塊的劃十字刀,切大片,魷魚頭切的和大片個頭相似,不用花刀,彩椒也切的菱形大片的。
鍋里加水煮開,把魷魚下鍋焯水,魷魚下鍋,魚片從半透明逐漸變成乳白色,記得下鍋30秒就關火,馬上用網兜撈出。
油鍋燒旺,放薑片率微煎的金黃色,放彩椒西芹稍稍翻炒,再把經過焯水的魷魚下鍋,稍微翻炒放鹽,生抽白糖稍翻炒再放一勺加飯酒繼續翻炒二十至三十秒放雞精就可以出鍋啦！
紅綠白三色交替的一盤鮮嫩無比的魷魚出鍋了,孩子看了一定喜歡,一定愛得不得了。
肉末西芹（超下飯）用料
西芹350g；豬肉餡150g；鹽；糖；蠔油；麵醬；老乾媽風味豆豉；料酒；蔥；蒜；大料瓣
做法加入料酒、白胡椒粉，一點點麵醬，醃製肉餡。至少十分鐘。
將西芹切成這樣的小丁
蔥蒜適量
燒一鍋熱水，水燒開後放入芹菜粒，立刻關火，焯15秒撈出
加少許油，先放一個大料瓣，再放入肉餡，再倒些料酒，炒熟後盛到碗裡。
再加些油，油熱後，放入蔥蒜，煸香後，放入芹菜粒，翻炒一會兒後，放入已經炒熟的肉餡。放醬油少許，蠔油少許。
出鍋前根據個人口味放適量老乾媽風味豆豉，少量鹽。關火出鍋前，加入一點點糖。
～十足的「偷飯」利器！
西芹炒雞蛋用料
西芹適量；雞蛋2個；鹽適量；雞精少許；胡椒少許；蒜末少許
做法西芹洗淨，斜刀切成塊狀
鍋中放水，滴入兩滴油，把西芹焯水，然後撈出迅速浸入涼水，而後瀝乾水份
雞蛋打散，加少許鹽。下油鍋炸至膨脹後劃散，起鍋備用
用鍋內餘油，炸香蒜末，下瀝乾水分的西芹翻炒，加鹽調味
倒入炒好的雞蛋翻炒，加雞精胡椒調味後起鍋裝盤
素炒香菇西芹用料
西芹；香菇；胡蘿蔔
做法西芹洗淨，像摘豆角一樣撕掉西芹外表面的老筋，雖然有點麻煩，但為了口感也只好如此了
幹香菇提前用冷水泡發，切絲；胡蘿蔔去皮切片；西芹斜切成段
熱鍋涼油，先放入香菇和胡蘿蔔炒香，再放入西芹，翻炒2分鐘，調入鹽即可起鍋
西芹百合用料
西芹半根；百合2-3個；胡蘿蔔一小段
做法將芹菜拉去背上的絲，如果容易拉斷，說明芹菜很嫩
將芹菜焯水，然後將芹菜切成小塊，將所有的材料處理小
將鍋燒熱，先入胡蘿蔔炒個大半分鐘
然後倒入芹菜與百合翻炒1分鐘，加點鹽和雞精，翻炒幾下，出鍋。趁熱食用
西芹雞丁用料
雞肉；西芹；胡蘿蔔；蠔油；芝麻油
做法鍋中加入底油，倒入雞肉翻炒變色，加入胡蘿蔔，繼續翻炒。
加入蠔油後，加入西芹，翻炒收汁後加入芝麻油即可。
西芹炒牛肉！用料
牛肉300克；蛋清1個雞蛋清。；生粉5克；橄欖油30克；紅辣椒1條；西芹300克；蒜片10克；鹽適量；花生油適量
做法新鮮的牛肉切成薄片放入生粉、蛋清、橄欖油抓勻。
西芹洗淨斜刀切成薄片備用！
紅辣椒跟蒜片切好備用。
熱鍋放入花生油爆炒牛肉,動作要快，不能超過一分鐘撈起備用。
重新把鍋洗乾淨,熱鍋放入適量的花生油,把辣椒跟蒜片煸炒出香味。
倒入西芹一起翻炒到九成熟。
再倒入牛肉一起翻炒,（一定要大火翻炒）放入適量的鹽和雞精調味,牛肉跟西芹翻炒均勻即可。（鹽和雞精應先用少量的熱水溶解了才倒入鍋中）動作要快,不然牛肉就被炒老了。
起鍋裝盤！整盤菜關鍵就是牛肉一定要嫩！
涼拌西芹用料
辣椒碎；西芹；鹽；白醋；白糖；藤椒油；熟芝麻
做法取整株西芹最嫩的部位，撕掉老筋切成小段，入沸水焯10秒鐘撈出，浸入冰水中；
用鹽、白醋、白糖和藤椒油調成味汁，與冷卻後的西芹拌勻，按口味撒上細碎辣椒麵和熟芝麻。
西芹土豆條用料
土豆一個；西芹幾根；油；鹽；醬油；胡椒粉；蔥；姜；蒜；雞精
做法土豆去皮洗淨，切成粗條
西芹洗淨後，用刀背拍拍，斜切成段
鍋內注油燒熱，放入土豆條，中火煎至金黃色，盛出備用
鍋內放少許油，用姜蒜末爆鍋後，放入芹菜翻炒
再放入煎好的土豆條一起炒
加胡椒粉、醬油、鹽翻炒均勻，最後放蔥花、雞精調味後出鍋
西芹拌腐竹用料
西芹；腐竹；鹽；麻油
做法腐竹泡發切段，西芹摘洗乾淨也切段。
鍋里加水燒開，分別下入腐竹和西芹焯一下。然後撈出瀝乾。
把腐竹和西芹段放在盤中，加入鹽和麻油，拌勻即可。
西芹炒豆腐皮用料
豆腐皮半張；西芹半斤；鹽適量；生抽適量；油適量；蔥少量；熱水（高湯）
做法豆腐皮沖洗乾淨，芹菜摘葉洗乾淨
豆腐皮切條，芹菜切段，蔥切絲
熱鍋放油，油熱放蔥炒香，放芹菜炒至半熟，放入生抽調味。要是覺得幹，加少許熱水（或高湯，我這次加的豬皮凍湯汁）
放入豆腐皮翻炒
炒至芹菜熟了後放鹽，翻炒兩下出鍋
腰果西芹炒雞丁用料
西芹400克；腰果100克；雞脯肉150克；鹽1勺半；生粉適量；水適量；雞精半小勺；白胡椒粉適量；色拉油60克
做法西芹去根、葉，留中間長莖，洗淨，從細的一頭捏一小塊往外掰開，將表面的筋順著莖部往下拉
一直拉到底部，就可將一根西芹的粗纖維完全去除掉，其它幾根也同樣操作
將去筋的西芹切成菱形小片
腰果備用
雞脯肉切小丁，加1/2小勺的鹽，加適量生粉和水拌勻
鍋內倒油，小火加熱，油溫4成熱時下入腰果，慢慢煸至顏色焦黃，撈出備用
油留在鍋內，轉大火，下入雞丁扒熟，同樣撈出備用
最後下入西芹大火翻炒，加入一勺鹽炒至顏色變深，西芹出水
此時下入扒熟的雞丁，加入雞精和白胡椒粉，加少量水翻炒均勻即可
起鍋裝盤，最後將煸好的腰果撒在菜盤表面即可
西芹炒瘦肉用料
蠔油可不加；西芹250g；瘦肉適量；姜、蒜粒適量；鹽；糖；醬油；生粉；料酒；水
做法西芹切塊，焯水過冷河
瘦肉用鹽1/2勺、糖1/2勺，生粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，水1勺（這是相傳大廚炒肉都加點水醃製，肉炒出來不容易老），5分鐘即可
熱鍋下油，放姜蒜，調中火下肉，炒至變色後，放出水後的西芹
下醬油/蠔油適量，加一點點水，蓋鍋一會兒，下適量芡汁，再下些許鹽，翻炒至收汁，出鍋。
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