1樓：
滑嫩的蒸雞蛋，營養豐富，特別適合老人和小孩吃。做起來簡單可是稍不注意就會蒸老，比如蒸得不細膩，表面不光滑，有蜂窩狀等。怎樣才能蒸出嫩滑的雞蛋呢？看看下面兩種雞蛋蒸法就知道了。
肉末蒸雞蛋
準備食材:雞蛋兩個 豬肉 蔥 姜
方法:1.豬肉洗淨剁成肉末，取一個肉圓大的肉末放入碗中，倒入蔥姜水（蔥薑末泡的水），適量鹽，少許料酒，少許胡椒粉，適量水攪拌開，使肉末分散開而不是團在一起。
2.肉末裡打入兩個雞蛋，用筷子攪散開，使肉末均勻分散在雞蛋液裡。
3.碗里加入適量水，水是蛋液的2倍左右，倒入一小勺油，用筷子攪拌均勻，用勺去除蛋液表面的浮沫。
4.鍋裡放入適量水燒開，雞蛋液放蒸屜上開始蒸，上面用一個盤子反扣住蛋液碗，這樣做是為了防止水蒸氣滴入蛋液中，使蒸出的雞蛋不光滑。
5.大概蒸10分鐘左右就可以出鍋了。具體時間根據量的多少來定。
6.出鍋前撒上蔥花淋上香油即可。
小貼士:肉末一定要先用水攪散開，不然肉末會團在一起，蒸雞蛋時間要控制好，蛋液完全凝固即可，不能蒸時間長，雞蛋會蒸出許多小孔出來，就不光滑了。蒸好後根據喜好可以撒點生抽在雞蛋上面。
蝦仁蒸蛋
準備食材: 雞蛋3個 蝦 蔥
方法:1.蝦去蝦頭去蝦線洗淨，剝去蝦尾外殼用料酒，鹽，生抽拌勻醃15分鐘。
2.雞蛋打入碗中攪拌，使蛋黃蛋白均勻融合，放入蛋液的1.5倍到2倍的水攪拌，放入適量鹽，少許生抽，油攪拌均勻。
3.蛋液放鍋裡開始蒸，蛋液開始慢慢凝固，最後凝固的是中間部分，碗邊緣蛋液開始凝固時，就把蝦仁放入凝固的雞蛋上面。用一個蓋子蓋上蒸雞蛋的碗，防止水蒸氣進入，這樣才能蒸出光滑雞蛋。
4.繼續蒸，直到蛋液完全凝固即可出鍋，撒上蔥花，生抽，淋上香油即可。
2樓：愛情來了擋不住
在雞蛋中加入適量的水和鹽攪拌均勻，包上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個孔，放入鍋中蒸5分鐘左右，這樣蒸出來的雞蛋羹才會特別嫩滑。
3樓：小李美死了
在攪拌雞蛋的時候多攪拌，並且加入一些溫水，在晚上敷上一層保鮮膜，儘量用中小火趣增至8分鐘左右，這樣做出來的雞蛋口感非常好。
4樓：律政先鋒達人
準備好兩個雞蛋，打入碗中，加入胡椒粉，五香粉，鹽，雞粉攪拌均勻之後，再滴入兩滴白醋，然後將其放入鍋中，蒸熟即可
5樓：小自信
我覺得是在煎雞蛋的時候一定要加入適量的水，還有就是放一點油，這樣做出來的雞蛋就非常的爽口滑嫩了。
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