雞蛋怎麼蒸出來又滑又嫩呢

1樓：開心

第一步：雞蛋敲入碗中，加適量的食鹽和料酒。我們蒸雞蛋的時候只會放一點點鹽進行調味，其實這樣是完全不夠的。

因為雞蛋是非常腥的一種東西，蒸出來的雞蛋腥味會更加嚴重，如果只放入食鹽的話，是不能去腥的，所以我們最好在裡面放入少許的料酒。（料酒能夠祛除雞蛋的腥味，蒸出來的雞蛋就算放涼了，也不會有腥味。）

第二步：放入溫水攪拌。許多人蒸雞蛋的時候，為了方便，會在蛋液裡倒入涼水，真是這樣的一個簡單操作，就會讓雞蛋裡面產生腥味和氣泡。

如果放入溫水的話，會讓蛋液更加的滑嫩，而且也能夠最大程度的把小氣泡消除掉。

注意：我們放入溫水的時候，需要和雞蛋以2:1的比例放入，這樣雞蛋入口才會更加滑嫩。

就是我們在蒸雞蛋的時候，放水的比例其實也很重要，雞蛋打入碗中，要用溫水順時針來攪拌，而且方向不能改變，不能太用力，否則會起很多泡泡，新增冷水會讓我們蒸出來的雞蛋發硬，而且也會變老，還會影響食用的口感。

第三步：用濾網過濾。許多人蒸雞蛋的時候把雞蛋攪拌好，就會直接上鍋蒸，其實這樣是非常不對的，我們攪拌完的雞蛋有很多小氣泡，這樣會讓雞蛋蒸出來之後一點都不好看，而且入口也沒有那麼嫩

雞蛋攪拌均勻之後我們在碗上蓋一層保鮮膜，然後扎幾個小孔，其實這一步非常關鍵，如果不蓋保鮮膜，蒸出來的雞蛋表面會出現很多蜂窩狀，那樣就不好吃了。

第四步：熱水上鍋。很多人蒸雞蛋的時候，鍋裡都是放的涼水，但是這樣會讓雞蛋熟的慢，而且涼水一直蒸，也會讓雞蛋的腥味散發出來，所以大家在蒸雞蛋的時候，最好在鍋裡放入熱水，這樣不僅能夠減短蒸雞蛋的時間，熱水直接上鍋也會讓雞蛋的腥味迅速地揮發掉，不會一直留在鍋裡。

將鍋中的水熱開，然後把雞蛋放入鍋中蒸7~8分鐘，蒸好之後不要著急拿出來，讓它在鍋裡悶2分鐘，這樣做出來的雞蛋比較滑嫩，老人和嬰幼兒都非常喜歡吃。

2樓：小百里

雞蛋如果要蒸出來又滑又嫩的時候，首先時間一定要控制好，還有就是在雞蛋加水的時候一定要加溫水，千萬不要加熱水。

3樓：小胡小穎

準備一個空碗，雞蛋打入碗裡，加入適量水用筷子順時針一直打出蛋液。把打出的浮沫撈出。開水蒸八分鐘即可，蛋液多可再加兩分鐘，放入蔥花香油好吃極了。

4樓：卞凌昳

控制清蒸時間。打好的雞蛋液放入蒸鍋後開始計時，蒸10分鐘即可，時間過長會變老影響口感。

5樓：天才人物我無敵

將打散的雞蛋液，加入溫水，加入適量的食用鹽，再加入油，用保鮮膜密封好，然後在上面扎幾個小孔，水開上鍋蒸10分鐘即可。

6樓：江江問問從

一份雞蛋兩份水，蒸雞蛋羹時間在8至10分鐘左右，最後建議間隔掀開鍋蓋適量縮短時間。