1樓：聰明機靈小不懂
材料：香菜、羊雜、鹽（適量）、雞精（適量）、胡椒粉（適量）、料酒（一勺）、蔥、姜、幹辣椒（適量）。
做法：1.羊雜（內有羊肝、羊臉兒、羊腸、羊肚兒等）切薄片放入砂鍋；
2.生薑切片蔥切段紅辣椒切的備用；
3.羊雜加水大火燒開轉小火，撇去浮沫加蔥薑辣椒，加一勺料酒；
4.小火熬一小時，熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了；
5.最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好。
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小貼士：
羊雜要新鮮，鍋內加水熬湯時要一次性加足水量，不要中途加水。熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。
2樓：max嘟嘟狼
羊雜湯做法很多，僅僅講講一般家庭做法，且僅為個人的簡單做法：先使用大骨燉出高湯，然後將羊雜（心肝脾肺腎）改刀成片，用滾水焯水將淤血或幹血的血水避掉，然後再放入高湯中燉煮直至成熟，在食用時可單獨盛出一碗放鹽、香菜（或蔥末）、辣椒等根據個人喜好調味。不建議在整鍋中放置調料的重要原因是，高湯羊雜主要喝的就是原味鮮湯，調料越少越好、越晚放越好，容易控制且能盡情享用其鮮美的味道。
但是從營養角度來說，不建議多喝或常喝，畢竟高湯加羊雜，嘌呤和膽固醇含量相當高，為了自身健康一個月偶爾1-2次就可以了
羊雜湯的做法
3樓：柳笛輕揚
主料：羊頭適量、羊肺1個|羊肚1個
輔料：八角2個、花椒、30粒、桂皮3寸段、姜10克、幹辣椒2個、食鹽5克、胡椒粉3克
香蔥適量
羊雜湯的做法
1.將羊頭、羊肚等清理乾淨
3.羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料
4.大火煮開後轉小火
5.小火慢燉40分鐘，煮好備用
6.羊肺買的熟的
7.肺切片後再度清洗幾遍
8.鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉
9.把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好
10.羊雜切好的放入湯中
11.煮開2分鐘即可關火
12.加一點辣椒油即可出鍋，盛入碗中時加一點蔥碎
營養價值
秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯，非常暖身。有補血暖身、養顏強身的功效，最適合肢寒畏冷，貧血的人食用。
羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴。
羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
羊心：羊心富含蛋白質、維生素a、鐵、煙酸、硒等營養元素有補心益血的作用，可**心悸、失眠、氣短、勞心膈痛。
4樓：匿名使用者
把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；
將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊；羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；
將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。
5樓：匿名使用者
材料羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉
做法1、羊雜（內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗淨後過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。
2、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。
3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。
4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。
5、最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。
小訣竅1、羊雜要新鮮，鍋內加新水熬湯時要一次性加足水量，不要中途加水。
2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。
6樓：隨便就是放縱嗎
最正宗的羊湯就是山東單縣羊肉湯了，就是告訴你配方也不可能做出那種味道的。怎麼都得親自學習下的。
7樓：端木吟天
羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉
做法1、羊雜（內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗淨後過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。
2、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。
3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。
4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。
5、最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。
小訣竅1、羊雜要新鮮，鍋內加新水熬湯時要一次性加足水量，不要中途加水。
2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。
最正宗的羊雜湯的做法
8樓：
羊雜湯的具體做法是：
1、蒜切成末，放入沒過蒜末的清水備用(如果將蒜搗成蒜泥更佳)；
2、蔥洗淨切段、薑切片、香菜切3—5釐米的段，芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用；
3、鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和薑片煮沸；
4、加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2—3分鐘關火；
5、盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料，放入香菜末；
6、倒入1勺蒜汁，加入鹽調味，根據個人口味加入辣椒油拌勻即可 。
羊雜碎，又叫羊雜燴、羊下水、羊雜湯，是大西北和東北地區常見的傳統風味湯類小吃，羊雜碎，貴在雜和碎，含有多種營養素，深受各地群眾的青睞。
羊雜碎，符合中醫營養學中「以髒補髒」的理論，它具有益精壯陽，健脾和胃，養肝明目，補氣養血的功效。在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜碎既可囊腹充飢，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃，也是外地遊客一飽口福的營養美味食品
9樓：怎麼對你說歲月
羊雜湯的製作材料:
主料:白蘿蔔300克
輔料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,
調料:鹽15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大蔥15克,胡椒粉2克,花椒2克
2.羊雜湯的做法:
1）將鮮羊肝.肚.心.脊骨.肺用清水泡淨血水;
2）放入沸水鍋氽一水撈起洗淨;
3）白蘿蔔去皮洗淨改成為長4.5釐米.寬2釐米.厚0.5釐米的片待用;
4）鍋洗淨置旺火上,摻入清水放進鮮羊肝.肚.心.脊骨.肺,燒沸後打去浮沫;
5）下料酒.姜.蔥.胡椒粉.花椒,燒至原料六成熟時撈起改成片;
6）然後重新盛入鍋內,下白蘿蔔燒至粑時起鍋,盛入盛器內;
7）上桌時湯中加味精.鹽,另備香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
3.羊雜湯的製作要訣:
1）選用原料一定要新鮮,要去淨血水;
2）原料及鍋要洗淨,否則湯色差;
3）原料要煮至軟透,湯要過濾一次,否則湯汁差。
10樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下，
正宗羊雜湯的做法：1.羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質，清洗乾淨。
2.三樣放入冷水鍋里加熱，將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺裡煮出來的沫子就會流到外面的盆子裡。
3.煮好的羊雜清洗一下切片。4.準備好蔥薑片，八角和香葉。
5.將所有食材都放進砂鍋然後加滿清水加熱，再加一大勺料酒。
6.水開以後加入生抽。
7.正宗羊雜湯的做法，再加一點點白糖提味，蓋蓋子燉一小時。
8.一小時以後加適量鹽，繼續煮5分鐘就行了。
9.準備點香菜末和蒜末。
10.吃的時候盛到碗裡，加點香菜末蒜末再加點陳醋。
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11樓：權墨傾宬
回答您好，正宗羊雜湯的做法
主料：羊雜
輔料：蔥 鹽 生抽 蒜末 香菜 陳醋 香葉大料 料酒 白糖 姜步驟：1.
羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質，清洗乾淨2.三樣放入冷水鍋里加熱，將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺裡煮出來的沫子就會流到外面的盆子裡。
3.煮好的羊雜清洗一下切片。
4.準備好蔥薑片，八角和香葉。
5.將所有食材都放進砂鍋然後加滿清水加熱，再加一大勺料酒。
6.水開以後加入生抽。
7.再加一點點白糖提味，蓋蓋子燉一小時。
8.一小時以後加適量鹽，繼續煮5分鐘就行了。
9.準備點香菜末和蒜末。
10.吃的時候盛到碗裡，加點香菜末蒜末再加點陳醋。
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12樓：御菲菲
賣點：羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來特別受食客歡迎。菜品製作：楊國賢，高階烹調師，內蒙古烹飪名師，內蒙古餐飲行業協會常務理事，內蒙古通遼市餐飲行業協會常務副
賣點：羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來特別受食客歡迎。
菜品製作：
楊國賢，高階烹調師，內蒙古烹飪名師，內蒙古餐飲行業協會常務理事，內蒙古通遼市餐飲行業協會常務副祕書長，小紅帽廚政管理公司、內蒙古小紅帽名廚廚藝發展先鋒會、小紅帽新秀蒙餐創始人。現任金福祥臺灣美食國際連鎖通遼店技術總監。
姜寶榮點評：
羊雜湯是每個銷售羊肉酒店中必不可少的菜品，製作工藝也較為簡單。製作時注意不要新增過多其他調料，還是以保持羊雜的原汁原味為好。羊雜祛腥時，可以適當加大調料的用量。
原料：羊雜1份（羊心、羊補、羊肚、羊肺、羊心管、羊腸、羊血）500克。
調料：a料（蔥段、薑片各20克，料酒10克），b料（羊高湯500克，八角3克，蔥段、薑片各10克），鹽、味精、香菜段各5克，料酒10克。
羊高湯製法：
羊高湯即製作手抓羊肉時過濾出的餘湯，有的地區也將此湯燒開調味後，加香菜上桌食用。
製作方法：
（1）將羊雜分別洗淨，冷水下鍋，入a料，大火燒開，汆透後撈出，用涼水洗淨，切成細絲。
（2）鍋入清水1500克，大火燒開，入羊雜絲，調入料酒，大火燒開，撈出控水。
（3）另起鍋，入b料燒開，放入羊雜，打去浮沫，改小火燉10分鐘，入鹽、味精調味，出鍋裝盤，撒上香菜段即可。
另附羊肚、羊腸（技法提供：王體，知名廚藝專家、天津百餃園行政總廚）：
羊肚（或羊腸）放入盆中，以500克為例，加入花椒6克、米醋250克、鹽5克，裡外反覆搓洗10分鐘，再加入食用鹼10克，反覆搓洗幾分鐘，使酸鹼充分中和後，倒出汙水，用清水洗兩遍，瀝乾水後，加入粗玉米麵或麵粉200克，裡外反覆搓洗，最後用清水洗淨後，即可進行加工。
鮮羊肚洗淨後，切成條狀，用沸水煮熟後，蘸用香油、麻醬、醬豆腐、韭菜花、香菜末調成的料來食用，質地鮮嫩，口感爽脆。羊爆肚的吃法在過去很講究，按羊肚部位加工成肚板、肚葫蘆散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨便選擇，爆熟的時間，因部位的質地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍燙即熟。現在大多是滷製品，或做羊雜湯。
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