1樓：
選用新鮮的裡脊肉，用食鹽和生抽醃製炒出來才會更加滑嫩。
2樓：熊珈藍佑
肉絲應該用佐料水淹一下。然後用澱粉抓一下，然後加入佐料和其他的配菜進行爆炒。這樣炒出的肉絲是比較滑嫩的。
3樓：知足常樂
在炒肉絲的時候，我們可以提前把肉絲用料酒和蛋清醃製一下，這樣炒出來的肉絲就會比較嫩。
4樓：匿名使用者
肉絲如何炒比較嫩？首先把油燒開，以後把肉絲放到鍋裡爆炒，放點醋，這樣炒出來的肉絲比較嫩
5樓：賈軍美食
肉絲這樣炒滑嫩好吃，潔白細膩，特別費飯
6樓：刑潔
如果超標那一年我們桃子的時候直接和亦莊店直接抓獲之後直接，找這樣的花店是那個這樣的話就算是非常認真非常的好吃口感。
7樓：勤奮的曼曼
肉絲你在炒之前用鹽醃製一段時間或者裹一層澱粉就可以了。
8樓：紅
我看很多廚師教過炒肉絲時，提前用蔥薑蒜水和料酒把肉絲醃一下，然後多放油猛火爆炒，這樣才能保證肉絲比較嫩。
9樓：
你好，你切出來的肉絲，你可以先用那個生粉醃製一下下，或者用那個花生油醃製一下，等一下他就會比較嫩
10樓：乞力馬紮羅的彩虹
要想炒得比較嫩，一定要將肉絲上掛上雞蛋液澱粉醃製一段時間，再翻炒會比較嫩
11樓：滴水穿石
如何炒比較嫩，這個我覺得要放一點生粉在裡面炒出來的話就效果好。
12樓：藕夾
肉絲如何炒比較嫩，你想把肉絲炒嫩的話，最好先用生粉進行醃一下再炒。
13樓：吉運升
路上新的比較嫩那麼說明他的澱粉放的還是很合適的
14樓：匿名使用者
肉絲如果想要炒的比較嫩，那麼在炒之前首先應該用水澱粉，鹽和雞精先醃製15分鐘左右。
肉絲怎樣炒出來比較嫩
15樓：3c數碼科技人員
【製作食材】裡脊肉，生抽，料酒，食用鹽，白糖，胡椒粉，雞精，雞蛋，澱粉，食用油，青辣椒，紅辣椒
【製作步驟】
1、今天要教大家一道做法非常簡單，非常美味的辣椒炒肉絲，先來把辣椒炒肉絲用到的食材準備好。準備大概一斤左右的裡脊肉，然後再準備一根青辣椒，一根紅辣椒。準備好主要食材之後再準備適量的生抽，料酒，食用鹽，白糖，胡椒粉，雞精，澱粉，食用油。
最後再準備一顆雞蛋。將以上所有食材都準備好了之後，咱們就可以開始今天這道辣椒炒肉絲的製作了。
2、咱們先來切一下裡脊肉，先將裡脊肉浸泡在水中，然後反覆清洗，一直清洗到裡脊肉洗不出血水來為止。裡脊肉清洗完成了之後，咱們先將裡脊肉控一下水分。然後再將它放到案板上切成細絲，切好之後放到一個盤子。
3、接下來咱們將肉絲醃製一下，向肉絲中加入適量的生抽，料酒和食用鹽，加入適量的白糖，胡椒粉，雞精先抓拌一下，將肉絲和各種調味料抓醃兩分鐘。兩分鐘之後，咱們再向肉絲中打入一個雞蛋清繼續抓醃，將雞蛋清和肉絲也抓均勻之後咱們再放入一點點澱粉，繼續抓醃均勻。
4、等到它們全部抓勻之後，咱們最後放上一點食用油，將它們繼續抓勻，抓勻之後先放到一旁醃製十分鐘。接下來把青紅椒切一下，青紅椒清洗乾淨，然後去掉辣椒籽，去完之後咱們將它們都切成絲，把切完的辣椒絲放到一個盤中備用。
5、咱們先把鍋燒熱，然後倒一點食用油進去，先滑鍋一遍，然後把油倒掉。向鍋中再一次倒油，這一次把油燒熱之後就倒入肉絲，一直炒到肉絲變色，咱們加入青紅椒，繼續快速地翻炒。
6、不論是在炒肉絲，還是在炒青紅椒的時候，都要快速翻炒，不要停下來，將青紅椒炒到斷生之後，咱們就可以出鍋裝盤了，時間大概在一分鐘左右，出鍋裝盤之後一道非常美味的辣椒炒肉絲就這樣做好了。看著是不是就特別有食慾？你有沒有流口水呢？
喜歡的話就抓緊時間準備裡脊肉和青紅椒去做一下吧！
16樓：賈軍美食
肉絲這樣炒滑嫩好吃，潔白細膩，特別費飯
17樓：北京新東方烹飪學校
豬肉先切薄片，再改刀切成細絲，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、老抽，朝一個方向攪拌兩分鐘，再打入一個蛋清，加入玉米澱粉、清水攪拌，最後放入食用油拌勻，醃製15分鐘左右；2.鍋底燒油，油溫五成熱時放入肉絲，滑油兩分鐘左右後控油撈出即可。
18樓：mister陳
肉的時候要看清肉的紋路將肉的紋路切段。接著是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
19樓：生活**解惑
肉絲如果想要炒的比較嫩，可以提前醃製一下食用澱粉給它醃製一下，這樣再來炒炒出來的肉絲，口感非常順滑，軟嫩
20樓：新東方烹飪江蘇
. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。
然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
肉絲怎麼炒才嫩
21樓：哇哎西西
主料：尖椒2個、肉絲100克、小蔥1棵、姜2克
輔料：蠔油1勺、老抽5毫升、鹽1克、五香粉1小勺
1、用了小裡脊肉，這個部位的肉雖然瘦，但是很嫩，適合不吃肥肉的人，炒熟了口感也很好。裡脊肉切成絲，加入少許鹽、水澱粉和油醃製20分鐘，經過醃製的肉會很嫩。這也是這個菜好吃的關鍵。
2、選擇了這種比較長的青椒，不會太辣，而且肉也比較厚，再準備小蔥一棵。
3、青椒洗乾淨，去掉裡面的辣椒籽和辣椒筋，先切成薄片，再切成細絲，蔥姜也切成細絲。
4、炒鍋裡面先加入適量的食用油，我用的是調和油，等到油燒熱後，放入切好的蔥薑絲炒出香味。
5、放入醃製好的裡脊肉絲，和蔥薑絲一起翻炒，翻炒大約半分鐘，肉絲會變成白色。
6、然後再加入蠔油、老抽、鹽和五香粉等所有調料，繼續翻炒，使調料均勻裹在肉絲表面，這時候肉絲基本就已經熟了。
7、再加入剛才放切好的青椒絲，繼續翻炒，大約半分鐘就好了，青椒很容易炒熟，不要炒的太爛了。
8、青椒炒肉絲成品圖。
22樓：教育評論員說
材料：青椒500克、豬裡脊150克、油鹽適量。蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙。
具體做法：
1、準備好所需材料，青椒洗淨，去蒂，去籽。
2、先把青椒切成絲待用。
3、豬裡脊切成粗細均勻的絲，放在盤子裡，加入料酒，白胡椒粉抓勻，在加入澱粉抓勻，最後加入1湯匙熟油或者色拉油拌勻，料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使炒的肉絲口感嫩，肉絲加入了澱粉，下鍋炒制容易粘鍋，或者粘成一團，加入了油拌勻，炒制時就不會粘成一團，也不粘鍋，這是炒肉絲的一個小技巧。
4、鍋加油燒熱，下入肉絲，迅速將肉絲炒散開，將肉絲炒制顏色變白，將肉絲盛出待用，肉絲大火炒。
5、鍋內再新增少許油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香。
6、下入青椒絲大火炒制，將青椒翻炒至顏色變深綠，表面起皺皮，青椒富含維生素c，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素c損失過多。
7、下入肉絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
注意事項
豬肉切絲後要醃製一下，料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使炒的肉絲口感嫩，肉絲加入了澱粉，下鍋炒制容易粘鍋，或者粘成一團，加入了油拌勻，炒制時就不會粘成一團，也不粘鍋，這是炒肉絲的一個小技巧，炒肉絲時要大火快炒，減少水分流失。
23樓：blackpink_羅捷
肉絲需要放入調料抓勻備用。
主料：蔥、黃瓜、肉、麵粉300克、雞蛋1個輔料：白糖、鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉、海鮮醬、甜麵醬、一品鮮醬油1.蔥肉切絲備用
2.肉絲放入調料抓勻備用
3.調汁備用
4.調製麵糊
5.用春餅機制作麵餅
6.肉絲下鍋劃散撈出
7.鍋內留底油下入薑絲肉絲炒香
8.倒入調好的汁翻炒均勻
9.京醬肉絲成品圖
24樓：暮夏淺眠
切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段，然後用鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻醃製，這樣炒出來的肉才嫩。
具體做法如下：
準備食材：瘦肉100克、油適量、鹽適量、澱粉適量、香油適量、生抽適量、黑胡椒粉少許
1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
2、接著是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
3、然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
4、抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
5、炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
6、下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
25樓：幸運的森林深處
肉絲醃好在炒比較嫩，具體做法如下：
主要材料：青椒200克，瘦肉200克，料酒適量，老抽適量，色拉油適量，蠔油適量，鹽適量，澱粉適量，豆豉適量，姜蒜適量。
1、青椒切絲，瘦肉切絲。
2、瘦肉放在碗中，加料酒，蠔油，老抽，澱粉，鹽，色拉油，抓勻。
3、鍋中油熱放入豆豉，姜蒜末爆香。
4、再倒入肉絲，炒至肉絲八成熟出鍋。
5、另起鍋青椒倒入鍋中，加點鹽，乾煸。
6、水分煸幹放點肉油，加點生抽，翻炒均勻。
7、再放入肉絲，翻炒均勻出鍋即可。
8、成品圖。
26樓：布樂正
用料：瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿蔔50克、靑椒40克、豆瓣醬20克、白糖20克、醋20克、醬油15克、料酒15克、鹽1克，漿肉時用、水澱粉10克、清水20克、蔥薑蒜末、
1、胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
2、瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
3、豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
5、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
6、下肉絲一起翻炒均勻！
7、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
8、魚香肉絲就完成了。
27樓：江蘇新東方烹飪學院
【青椒炒裡脊絲】
材料：青椒500克、豬裡脊150克、油鹽適量。蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、
做法：1.準備好所需材料，青椒洗淨，去蒂，去籽
2.先把青椒切成絲待用
3.豬裡脊切成粗細均勻的絲，放在盤子裡，加入料酒，白胡椒粉抓勻，在加入澱粉抓勻，最後加入1湯匙熟油或者色拉油拌勻，料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使炒的肉絲口感嫩，肉絲加入了澱粉，下鍋炒制容易粘鍋，或者粘成一團，加入了油拌勻，炒制時就不會粘成一團，也不粘鍋，這是炒肉絲的一個小技巧
4.鍋加油燒熱，下入肉絲，迅速將肉絲炒散開，將肉絲炒制顏色變白，將肉絲盛出待用，肉絲大火炒。很多人在炒肉的時候會有一個誤區，他們覺得肉這種東西很難熟，一定要小火慢炒，炒久一點肉才會熟。
在小火慢炒的時候，豬肉的水分也在慢慢的流失掉，炒出來的肉肯定很老嚼不動。我們在炒肉的時候，只要開著大火，然後快速翻炒肉絲就可以了，這樣快速爆炒的時間很短，豬肉裡面的水分就不會流失。而且不用擔心會不會熟，因為大火爆炒是很容易熟的，
5.鍋內再新增少許油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香
6.下入青椒絲大火炒制，將青椒翻炒至顏色變深綠，表面起皺皮，青椒富含維生素c，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素c損失過多。
7.下入肉絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
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