1樓：blackpink_羅捷
1、外形完好無損。挑選海蔘必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海蔘的品質。不完整的海蔘可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
2、外觀端正。體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海蔘說明捕撈時間很長了，這樣的海蔘可能會發生病害，容易被微生物汙染髮生變質。
3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，採取往海蔘腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海蔘重量。所以挑選海蔘時一定要仔細檢查是否有雜質。
4、看乾燥程度。有些商家為了謀取私利，在海蔘中摻入過多的水分，這不但增加了海蔘的重量，而且水分含量過高不利於海蔘的儲存和保質。乾燥度達標的海蔘，合理儲存保質期能夠達到3年以上。
5、看色澤。優質的海蔘顏色黑亮，顏色發白的海蔘是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。
6、嘗味道。淡幹海蔘有一種海鮮的味道，而鹽乾的海蔘則是鹹味，糖乾的海蔘有甜甜的味道。
2樓：參老帽海蔘
現在大家生活水平越來越高，海蔘也不再是隻有有錢人可以吃的東西了，普通百姓也都開始吃海蔘，那麼怎麼鑑別海蔘的品質呢，我給大家介紹幾種鑑別方法，以下內容供參考。
第一 看海蔘的刺
野生海蔘的刺是短而鈍的，刺粗壯，成倒三角的形狀，顏色略白，養殖海蔘的刺細長，刺和身體是一樣的顏色，刺要比野生的稍微多一點
第二 看海蔘的肉質
野生海蔘肉質厚實，彈性十足，看起來胖乎乎的，多半看起來中間粗兩頭細，養殖海蔘肉質略薄，彈性沒有野生的好，身體略顯細長。
第三 看沙嘴
野生海蔘的沙嘴比較大，養殖的海蔘沙嘴比較小，這個和海蔘的生長環境有關係，一個是長在大海里，一個是圈養的；一個自己找食物吃，一個張開嘴等著吃就行了，差別當然很大
第四 味道
野生海蔘只有海水的味道，也就是人們常說的海腥味，煮的時候略有肉類的味道和海腥味參摻雜在一起，發制好的就沒有什麼味道了，養殖海蔘的味道也腥，但是是那種淤泥和腐爛的腥味，所以有人加東西來掩蓋
第五 幹海蔘的鑑別
幹海蔘鑑別的最好方法就是自己拿回去泡發，把幹海蔘放到純淨水裡泡上24-48小時，期間換一次到兩次水，只要海蔘長髮到原來的一倍就是淡幹海蔘，否則海蔘體內都是加東西了，行業內的說法是加料了，其餘別的鑑別方法都不靠譜，因為現在的海蔘加工技術太厲害了，防不勝防啊
第六 即食海蔘
即食海蔘的鑑別主要還是口感和韌性，口感軟糯有任性才是即食海蔘的正常口感，並不是越有嚼勁越硬越好，那是加東西了，有韌性和硬是兩回事。
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3樓：
野生海蔘和池養海蔘區別非常明顯：
底足：野生海刺蔘一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
沙嘴：野生海蔘的沙嘴大而堅硬。
肉質：野生海蔘因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，
沉積的營養物質豐富；而圈養的海蔘生長的快，肉質鬆軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）。
形態：野生海蔘是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海蔘長得細長，缺乏韌勁。 疣足：
野生海蔘生長環境惡劣風浪多，餌料不充足，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養海蔘環境風浪小，餌料豐富，活動較少，刺長的細尖長。
生長年限：野生海刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海蔘溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5-8頭就可**，健康滋補作用相對差。
另外，野生的海蔘口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。
作為**較貴的進補佳品，提倡大家還是注意選擇野生海刺蔘作為滋補和贈送的首選，而不要盲目選擇速成的圈養海蔘。
海蔘的品質要怎樣進行鑑別？
4樓：參老帽海蔘
第一 看刺
野生海蔘的刺是短而鈍的，刺粗壯，成倒三角的形狀，顏色略白，養殖海蔘的刺細長，刺和身體是一樣的顏色，刺要比野生的略多
第二 看肉質
野生海蔘肉質厚實，彈性十足，看起來胖乎乎的，多半看起來中間粗兩頭細，養殖海蔘肉質略薄，彈性沒有野生的好，身體略顯細長。
第三 看沙嘴
野生海蔘的沙嘴比較大，養殖的沙嘴小，這是和生長的環境有關係，一個是長在大海里，一個是圈養的
第四 味道
野生海蔘只有海水的味道，常說的海腥味，煮的時候略有肉類的味道和海腥味參雜在一起，發制好的就沒有什麼味道了，養殖海蔘的味道也腥，但是是淤泥和腐爛的腥味，所以有人加東西來掩蓋
第五 幹海蔘的鑑別
幹海蔘鑑別的最好方法就是自己拿回去泡，把幹海蔘放到純淨水裡泡上24-36小時，期間換一次到兩次水，只要海蔘長到原來的一倍就是淡幹海蔘，否則海蔘體內都是加東西了，行業內的說法是加料了，其餘別的鑑別方法都不靠譜，因為現在的海蔘加工技術太厲害了，防不勝防啊
第六 即食海蔘
即食海蔘的鑑別主要還是口感和任性，口感軟糯有任性才是即食海蔘的正常口感，並不是越有嚼勁越硬越好，那是加東西了，有任性和硬是兩回事。
以上就是我對本問題的回答了，還有什麼問題可以點選下方↓↓諮詢，如果覺得回答的還可以，望採納，謝謝
5樓：海蔘領域達人
現在市場上大多數號稱「野生」的海蔘其實都不是野生的，而是養殖的，而且這種披上野生外衣的養殖海蔘的數量起碼在八成以上。野生海蔘與養殖海蔘相比，營養價值更高、藥物殘留更少，買海蔘時更傾向於購買野生海蔘。商家爭打『野生』牌，無非是想促進銷售。
打野生牌的海蔘**比其他不打野生牌的海蔘高出好幾倍。如何鑑別真假野生海蔘：首先從外觀上看，野生刺蔘是黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，並且刺型規整。
海蔘皮質厚，這樣的海蔘膠原蛋白含量高，組織密實。而養殖的刺蔘顏色有些發黃綠色，皮質比較薄，膠原蛋白含量要低一些，組織稀疏。其次要看海蔘底部的吸盤，野生海蔘腹部的吸盤數量比較多,，而且通常短、粗、有力，而圈養海蔘的吸盤量少,並且看上去更為細、長。
還有一點也能幫助消費者判斷,野生環境裡生長的中國野生海蔘通常外觀比較完整,而且外皮不會被劃傷。而圈養的海蔘大多外部有劃傷。這是因為在捕撈海蔘時,深海的海蔘大多在岩石上，容易**撈。
而養殖的海蔘大多趴在堅固的岩石縫間，不大好捕撈，必須要用專用的工具，快速剷搶才能拿到，這樣容易碰傷海蔘。
6樓：小鐘養生
如何分辨海蔘的品質？
7樓：野生海蔘大連
參形中間粗兩頭細，底足密集，吸盤大，有適量的滿天星。刺粗壯。
海蔘的**(㵟821117418)
怎麼辨別海蔘品質？
8樓：伸手不見五指
在大連，懂海蔘是一種素質，一種品位，一種幽雅。滿街的海蔘店裡琳琅滿目的海蔘陳列，如一個個待字閨中的美女，著上華麗的盛裝，等待著南來北往的消費者拋來的繡球。
如果你身在大連，對海蔘外行，多少有些對不起這個城市的稱謂。因為，「海蔘」是這個城市的標誌，是聞名遐邇的地區特產。
可是，我們無法迴避的現實是，這個城市裡，還有太多的人並不瞭解海蔘，他們對海蔘的消費尚存在著一定的誤區。
王軍是這個領域裡的行家。在獐子島海蔘銷售***，王軍是個讓消費者感覺有些神祕的人物，他對海蔘的瞭解近乎達到了出神入化的境界，不用動手，打眼一看，他就能說出海蔘的年齡、生長的海域、水分的含量，甚至能發出幾斤幾兩水發參，他都心中有數。
由於長年和「賣海蔘」打交道，他練就了一雙 「火眼金睛」。為了教消費者鑑別海蔘，他還總結了一套「中醫」的方法——望聞問切。
望：刺粗壯而挺拔者為好參
「好的海蔘打眼一看就知道，這主要看刺，很多人說，看看幾排刺就知道是不是好海蔘，其實這是沒有道理的。在大連海域，幾乎全部是四排刺的海蔘。同樣數量的刺，怎麼鑑別呢？
」王軍說，「要看刺的質量，野生的海蔘刺粗壯而挺拔，感覺很有力量。」其實，買海蔘最應該買的就是它的「年齡」。「海蔘壽命10年左右，最有營養的是生長了三到五年的，正值壯年。
只有長到一定年限的海蔘，才會發育成熟，才會具有豐富的營養價值。而刺的多少並不能決定海蔘營養價值的大小。」
「有人認為選海蔘應該看顏色。這多少有一些道理，海底生長的海蔘顏色多呈黑褐色。」王軍說，「但是也有不同，由於攝取的食物有差異，所以即使在海底10米範圍內，海蔘的顏色都不同，顏色決定不出好壞。
」「還有人認為海蔘的個頭很重要，很多人買海蔘要買大的，這是大錯特錯的。如果買活海蔘，個頭當然很重要，個頭大的，形狀圓的海蔘是好參；如果挑選鹽漬海蔘，大的就未必是好的。」王軍說，「由於鹽漬海蔘需要蒸煮加工，那些火候不夠的，當然海蔘形體就大了，但是一發就露餡了，火候不到的海蔘根本發不出來，一斤只能發兩斤左右，而好的海蔘一斤應該發出三四斤的量。
因此買海蔘不要看個頭，要看個數。」
王軍用自己多年和海蔘打交道的經驗，總結出了他眼中的優質海蔘標準：參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內無餘腸和泥沙；有新鮮光澤。
聞：有鮮美味道者為好參
海鮮的味道主要取決於海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域裡，味道就會有很大的區別。因此，市場上經常可以看到扯著嗓子喊著「莊河蝦爬子」、 「東溝蟹子」的小販。
海蔘也一樣，不同海域裡，海蔘的味道也有不同。
「那些聞起來有鮮美的海蔘味道的參吃起來口感也好，因此選擇這樣的海蔘是正確的。」王軍說，「在食品安全愈加受到關注的今天，如果聞著海蔘有藥品的味道，最好不要買。」王軍說，從個人角度來說，他忌諱買那些泡在水裡的海蔘，「因為我不知道那水是否含有別的成分。
」從海蔘的氣味上，王軍還能聞到海水距離大陸的距離。「距離大陸近的海域由於海水流通不暢，容易受到汙染，海蔘的味道沒有深海里的新鮮。」
問：問產地還要問年齡
問，就有很多說道了。消費者一張嘴，就知道他懂不懂海蔘。俗話說：
「內行看門道，外行看熱鬧」。如今，由於大多數消費者「看不清海蔘真面目」，所以**似乎成為左右大家購買與否的主要因素。
「現在的消費者大多問**，這一看就是外行。」王軍說，「一分價錢一分貨，如今的海蔘市場什麼**都有，從幾百元到上萬元，這裡面大有文章。」
他說，問要首先問海蔘的產地。獐子島漁業要求海蔘要明確標明詳細產地，產自獐子島海域的海蔘叫「極品海蔘」，產自長海縣海域，但非獐子島海域的海蔘叫「精品海蔘」，而產自大連海域，而非長海縣海域的，叫「標準海蔘」。而大多數商家只籠統地標明「產地大連」。
「這中間就有很多學問，消費者在買海蔘前，需要問明產地。」王軍說。
海蔘的年齡也是要問的。一般來說，野生海蔘要三年以後才能長成，而圈養的海蔘一般兩年就長成了。「海蔘的年齡決定著海蔘的尊貴程度。因此，一定要問海蔘的年齡。」
切：會「跳舞」的海蔘才是好海蔘
「行家一出手，就知有沒有。」用手感知海蔘是最直接準確的挑選方法。長期以來，大連人總結了很多用手挑選海蔘的方法。
「用手摸，首先要判斷海蔘潮溼不潮溼，有的海蔘水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。」王軍接著說，「摸的最大的學問在於手感。好的野生海蔘手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海蔘摸起來發軟，缺乏彈性。
」鹽漬海蔘的彈性取決於海蔘的皮質，由於野生海蔘皮厚，因此富有彈性。
據說，早在二三十年前，獐子島人從海底採捕海蔘，像陸地上的農民交公糧一樣交給國家時，檢驗海蔘質量的方法就是把海蔘摔到水泥地上，看它能否彈起來。「會跳舞的海蔘才是好海蔘，這是島上人的共識。」
幹海蔘是不會跳舞的，王軍說，選擇幹海蔘的方法就是看它的硬度。「上世紀五十年代，計劃經濟體制下，海蔘是由國家統一收購的。由於還沒有專業的檢測儀器，那時判斷海蔘好壞的標準，只能靠祖輩留下來的傳統規矩：
三九天，把上凍的幹海蔘像釘子一樣往地裡釘，如果釘得住，就算合格。」這個方法，老大連人屢試不爽。
「這些都是多年摸索出的經驗，短時間內，消費者未必能掌握，其實選擇海蔘，最簡單的方法還是選擇品牌，消費者可以選擇自己信賴的品牌海蔘，這樣就降低了很大的風險。」王軍告訴記者，目前的海蔘市場加工工藝不斷翻新，品種繁多，即使像他這樣的老海蔘人也要不斷研究學習，瞭解各種工藝下的挑選方法，好在海蔘消費已經進入品牌時代，這給消費者的選擇提供了一個概念性的選擇因素。
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