1樓：機主請開手機
牛肉的挑選】
【牛肉的切法】
買回來的整塊牛肉先清洗乾淨（切勿切塊後再洗），牛肉的肉質纖維較粗所以在切法上較為講究：「俗話說，橫切牛羊，豎切豬」牛肉首先要看牛肉的紋理，然後垂直把紋理切斷、切成均勻的薄片，只有把牛肉的紋理切斷口感才會更嫩滑。
【家常牛肉醃製方法】
—— 以上為牛肉的家常醃製方法，牛肉吸收足夠的水分，加入澱粉和蛋清這樣醃製的牛肉嫩滑爽口。如果是飯店的做法一般都會加入小蘇打或者嫩肉粉以此使牛肉嫩滑，這些一般是飯店才會用到的方法，如果把握不好份量肉質會變的毫無口感，甚至味道發苦，建議家常製作少用這些醃製牛肉比較吃多對人體不好。
【牛肉炒制】
【牛肉醃製小貼士】
（1） 牛肉在挑選的時候一定要挑選色澤紅豔，且肉質有彈性的新鮮裡脊肉，這樣製作出來的牛肉味道和口感才***，如果是冰凍牛肉味道是差很遠的。
（2） 牛肉在醃製的時候所加入的清水一定要分多次加入，因為一次加入牛肉是很難完全吸收的，牛肉把清水吸收後牛肉才會呈飽和的狀態，這樣的牛肉才口感才「嫩」然後再加入澱粉和蛋清包裹把牛肉的調料和清水「鎖住」，一定要攪拌至起膠質。而澱粉和蛋清主要作用是增加牛肉「滑」的口感，這樣製作出來的牛肉口感才嫩滑。
（3） 醃製牛肉是不能加入鹽的，因為鹽會使牛肉出現脫水的現象，脫水醃製出來的牛肉是沒有嫩滑的口感的。
2樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
3樓：小暖導師
回答您好，親親，很高興為您解答，請稍等我5分鐘，諮詢人較多，我需要按先後順序回答呢，
親親，您好，經過我不停歇的查詢和分析，處理凍牛肉的方法如下
第一步：
不要用熱水解凍牛肉。這是因為這樣做會影響牛肉的口感。所以我們一定要用冷水解凍，儘管慢但是可以保證牛肉的口感儘可能不被破壞。
我們用一盆冷水，最好是用接近0℃的冷水。由於牛肉冰凍後往往是低於零度以下的，那麼我們通過水的比熱容傳遞熱量給凍牛肉，加上這樣做牛肉內部也可以逐漸化解。如果用熱水直接解凍，牛肉表面化凍以後，但是無法傳遞熱量給牛肉內部，導致內部無法解凍。
第三步：
用水恢復牛肉的溫度後，取一個乾淨的盤子或其他餐具，將牛肉靜置半小時左右。這時候利用室溫來解凍牛肉。水分瀝乾。
最後就可以進行醃製了，提前準備好材料包。
以上結果供您參考哦，希望我的回答對您能有所幫助！親親如果對我的答案滿意，請辛苦點一下贊❤️❤️❤️❤️❤️，在此謝謝親親了，祝您生活愉快！
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4樓：頭戴紅玫瑰
將切好的牛肉放在盆裡，生抽10克，小蘇打7.5克，放點生粉保持鮮味和水分，與水調成糊狀拌勻。
5樓：不要讓我發呆
在醃製牛肉的時候，按照個人口味的要求，重口一點的可以加辣椒粉甚至辣椒醬，味道淡一點的加基本的鹽，料酒，胡椒粉就可以了。
6樓：情感育兒母嬰
把肉切碎放進碗裡，倒一碗溫水加澱粉攪勻在倒入牛肉裡拌勻，加入澱粉、食用油用手抓勻，裹上保鮮膜，放冰箱裡冷藏二十分鐘就行了。
7樓：夏夏的生活小集錦
回答1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
3、啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
2、炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好
希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦
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牛排的牛肉怎麼醃製
8樓：熱詞團小知
一、牛排的醃製：
準備材料：西冷牛排 1塊，迷迭香 1支，橄欖油 2大勺，黑胡椒 適量，海鹽 適量
1、準備一鍋水，放入溫度計，將水燒到55℃。
2、牛排表面撒上海鹽、黑胡椒、橄欖油抹勻。
3、將牛排和迷迭香放入保鮮袋，留一道口。
4、將保鮮袋慢慢放入水中，讓水壓將袋中的空氣擠走，保鮮袋接近真空時再密封。
5、保鮮袋口留在鍋外，蓋上鍋蓋，將鍋端入烤箱，55℃烤1個半小時。
6、取出牛排，拿掉迷迭香，保鮮袋裡的肉汁留用，牛排就醃製好了。
二、黑椒醬的調製：
準備材料：肉汁 適量，迷迭香 1支，紅酒 50ml，蒜頭 2瓣，黑胡椒 適量
1、蒜頭、迷迭香下鍋，倒入紅酒、保鮮袋裡的肉汁。
2、火轉大一點，熬煮收汁，關火後加一點鹽、現磨黑胡椒即可。
9樓：那個閃電
主料：牛排一塊、黑胡椒適量、黃油一小塊、橄欖油適量、海鹽適量輔料：羅勒葉適量
步驟：1、牛排兩面放入適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油、羅勒葉2、用手輕輕按摩，醃味5分鐘左右
3、預熱牛排機
4、牛排機顯示「開始」功能後，放上牛排
5、稍微煎一下後，開啟牛排機放入一小塊黃油6、牛排機自動檢測牛排厚度來檢測幾分熟，所以根據自己喜好把牛排煎成幾分熟即可
7、擺盤，開吃！
10樓：生活達人
回答黑胡椒牛排的醃製方法在家醃：
方法1：
調黑椒醬汁：一小勺黑胡椒粉+一勺蠔油+兩勺生抽+一勺澱粉+一小勺砂糖+半碗清水攪拌均勻備用;
將牛排常溫解凍後用廚房紙巾吸乾表面水分後，正反面都撒上黑胡椒+鹽+橄欖油，敲打按摩醃製15分鐘左右;
方法2：
用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。
方法3：
調料：橄欖油，鹽，黑胡椒，瓶裝牛排醬牛排上倒一勺橄欖油，撒上鹽和胡椒，用手做個馬薩基，使得正反面都均勻地抹上這些調料。蓋上保鮮膜，放到冰箱裡醃半小時。
方法4：
將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
黑胡椒牛排的醃製技巧：
1.想要做出好牛排，一定要購買上好的牛排，買回來的牛排需要用鬆肉錘拍打至蓬鬆，然後可以往牛排里加入少量的紅酒，接著把黑胡椒粉均勻的塗抹在牛排的表面，記住抹的時候正反面都需要。
3.碼料完成以後，直接讓牛排醃製一晚上或者一天的時間，時間長一點可以讓顏料更好的浸入牛排裡，這樣煎出來的牛排味道會更濃郁爽口。(在醃製牛排的時候還可以適量的加入薑絲，薑絲可以讓牛排的鮮味兒更濃烈。
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11樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
12樓：匿名使用者
做牛扒西冷跟眼肉是牛身上最好的部位了，不是有現成的黑椒汁賣嗎，大約醃製10分鐘就可以了。
牛肉要怎麼醃製才嫩滑呢？
13樓：陽光配綠洲
用嫩肉粉，用鬆肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。
一、材料
黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
二、做法
1、將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁；
2、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
三、功效
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力，對生長髮育、手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、中醫認為寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。
3、據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
4、牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素b族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
5、牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
擴充套件資料其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2023年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.
9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
營養功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
14樓：橘落淮南常成枳
在醃製的時候就要分為兩步：
第一步就是醃料，
第二步就是掛粉。
首先把調料準備好，有耗油有醬油有白糖，這些準備的調料都是稍微少一點，然後把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然後再加上一點清水，然後攪拌均勻，再然後蓋上一層保鮮膜，等上半個小時左右，等到時間一到，在準備上半碗的水。
然後加上澱粉和雞蛋清還有小蘇打，然後再倒入裡面攪拌均勻，然後讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然後往裡面倒入點清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時候不會黏在一起。
醃好的牛肉怎麼做才好吃，醃牛肉怎麼做好吃
一 紅燒牛肉 1 牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒 1分鐘。取出洗淨。2 牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉 2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火 1小時。3 另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒 2分鐘。4 把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮 1小時。其間 翻...
牛肉要怎麼做，牛肉怎麼做
如果是炒著吃 1 切的時候不能順著切，要逆著切 垂直紋路切 2 切好後，加料酒等碼味，在加水澱份之前，一定是之前，加菜油，然後用手抓捏牛肉，抓勻後再加水澱分，3 先要炙鍋，然後注意油溫和火候，這樣炒出來的才嫩！要先把牛肉切片 絲 放水裡泡掉血水。牛肉要垂直紋路切，用海天牌生抽 胡椒拌勻，加嫩肉粉拌勻...
烤牛肉怎麼醃製才嫩烤牛肉怎麼醃製？
烤牛肉來的做法 源 1.酒15克 bai醬油15克 糖8克 黑胡椒粉du5克調成味汁 2.將牛肉切成棋子塊zhi，dao放入調勻的調味料中，醃20分鐘 3.洋蔥剝除外皮後，切小塊 4.青椒 甜椒分別剖開 去籽 切四方塊 5.蘑菇洗淨，切下菇蒂 6.將牛肉 洋蔥 青椒 甜椒 蘑菇用竹籤分別串入各1 2...