1樓：於是忘了季節
魚圓子在我們這邊的方言叫做魚耙，我們記憶裡太熟悉不過的一道菜了，在我們當地的酒席婚宴，當然還有年飯上是必備的一道菜，而且吃年飯上這道魚圓子時候還要放鞭炮，可見這道菜在我們這邊受重視的程度，當然現在的美食橫行，也有很多人不喜歡吃，但是不管怎樣，每家年菜都會準備的，而且大部分是在家裡做的。
步驟step
魚處理乾淨後，沿著魚骨剖下魚塊
步驟step
剖下的魚肉塊去掉魚皮
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然後將魚肉塊放到水裡浸泡，漂去血水，沖洗2次步驟step
洗淨的魚塊瀝乾水分
步驟step
將魚肉放進料理機裡面打成蓉，當然有時間慢慢剁更好步驟step
加入蔥薑末裡面順一個方向攪勻
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加入澱粉裡面再次攪勻
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加入水裡面，開始用手使勁的順一個方向不斷地攪拌，再加入鹽裡面攪拌步驟step
最後加點味精和一個蛋清裡面繼續攪動
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覺得攪好後，擠一個放冷水裡試下，如果浮起來就好了，反之繼續攪吧步驟step
攪好的魚蓉用手擠出丸子
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一大鍋的冷水，把丸子都下進去
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開中火煮開，煮熟就可以吃了！
手工魚丸的成品圖
手工魚丸的烹飪技巧
技巧tips
1.製作魚蓉前，魚肉要放入清水中浸漂半小時，其間換水2-3次，以除去魚肉中的血汙，這樣做出來魚圓子才白；
2.魚肉與澱粉按照重量是4：1比例加入；
3.攪動魚蓉的時候要沿著同一方向攪動；
4.鹽和水的量也不是完全固定的，所以做好的魚蓉先試水，在個乾淨碗裡放冷水，擠一個丸子進去試下，若是能懸浮或者浮在水上，說明成功了，如果沉入水底，說明鹽多了或者水少了或者沒攪好，繼續攪拌。
2樓：乍暖
幹鍋魚丸
食材：魚丸類、五花肉、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、金針菇、幹豆腐、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、雞精、孜然、白糖
做法：1.所有材料洗淨切好，蔥薑蒜一個盤子，五花肉和魚丸一個盤，胡蘿蔔洋蔥，青椒，幹豆腐，芹菜，金針菇一個盤，香菜一個盤
2.鍋內放適量油，待油溫熱放入五花肉，將五花肉炒至發白，倒入魚丸類，炒至魚丸稍微變色，變軟，倒出裝盤備用
3.鍋內在稍微添些油，溫熱後放入蔥薑蒜炒出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油，倒入五花肉和魚丸類
4.再倒入所有青菜盤，加入精鹽，雞精，孜然，白糖，放入香菜段，翻炒均勻即可，盛出裝盤
3樓：情感遙控達人
回答你好
第二步：用菜刀把魚肉從魚皮上小心地剔出來，如果家裡沒有料理機或者破壁機，就用勺子慢慢的把魚肉刮下來，颳得越細越好，魚刺的要挑出來。
第四步：魚肉放到料理機裡，快速檔打10秒一次，重複4次攪打成魚肉泥，這樣才可以把小的魚刺打碎。這個時候去燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡後關火放涼一會。
第七步：加入玉米澱粉混合到沒有乾粉的樣子，加玉米澱粉可以讓魚肉泥更黏。
第八步：加入一個雞蛋清，混合均勻，一定不要加雞蛋黃，加了的話，做出來的魚丸就不q彈了，所以千萬不要加雞蛋黃了。
第九步：鍋裡的水放涼到手摸起來不太燙的時候，就可以開始擠魚丸了。用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水裡，每次刮完一個魚丸用熱水燙一下勺子，這樣就不粘勺子了。
做魚丸不能用熱開水，水太燙一煮就散掉了。
第十步：魚丸全部擠好後大火煮開，撈出即可。
更多5條
4樓：紅旗
原料：草魚300克,火腿10克
調料：色拉油10克,料酒10克,大蔥5克,鹽2克,味精1克,香油1克做法：
魚肉洗淨，去刺，剁成泥，放入碗中；
火腿切末；
大蔥洗淨切花；
碗中加入水和精鹽、順著同一方向攪拌到有粘性時，再加入水；
攪拌均勻，放至30分後，加入色拉油、料酒、蔥花，製成魚蓉；
鍋放在火上，加入500克水、火腿末燒開；
把魚蓉擠成丸子放入鍋中，待湯燒開，撇去浮沫，煮至魚丸呈白色；
放入精鹽、味精調味，盛入碗中，淋入香油即可。
5樓：我是赤龍先生
推薦創意做法 魚丸--魚滑釀鵪鶉蛋
材料：剁碎的草魚肉，鵪鶉蛋，蒜薹（裝飾用） ，生粉
做法：1、鵪鶉蛋先煮熟，剝殼待用；
2、剁碎的魚肉泥捏小團，蛋均勻裹一層生粉再釀入魚滑中，上鍋蒸熟。
成品圖
魚丸的做法
原料:魚肉適量(草魚)
蛋清兩個個,蔥姜水(切適量的蔥和姜泡在清水裡即可)料酒,鹽少許
做法:1 刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚切兩半,剔除魚腹部大刺,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開,用刀背把魚剁成蓉,後仔細去出其中小刺
2 把魚肉加少許鹽,倒入蛋清,順時針攪拌,攪拌上勁,然後加蔥姜水繼續攪拌,成糊狀,以可以抓成球為準,
3 鍋裡放清水,上火,邊燒水邊下丸子,做好的魚蓉糊使勁一攥從虎口擠出來，拿勺子輕輕的刮下放入水中(刮丸子的勺子要經常沾水,這樣魚糊就不會粘勺子),待水開,丸子全部浮上水面即可,撈出放入另外的乾淨的清水中儲存
注意:1.我這個方法是經過實踐的,不是抄的,不用放麵粉,澱粉
2.魚蓉一定要用刀背打
3.要冷水下丸子
4.為了保證丸子的潔白,一定不能放蛋黃,也不要直接放蔥姜,所以選擇蔥姜水,酒的話儘量選擇白酒
6樓：慎鸞
雙色魚丸
〖材料〗鮮活鱸魚1條，雞蛋2個，料酒、蔥薑汁各20g、精鹽3g、胡椒粉0．5g、味精1.5g、溼澱粉30g、紅糖25g、清湯200g、白糖5g。
〖做法〗將鱸魚宰殺治淨，斬下頭、尾，從中間片開，剔去魚骨、魚刺、魚皮。將魚肉斬成茸，放入容器內，加入料酒、蔥薑汁，精鹽、胡椒粉、白糖、溼澱粉10克，雞蛋清2個，攪勻，擠成大小均勻的丸子，下入清水鍋中煮熟撈出。
2、鍋內放清湯100克，下入一半的魚丸燒開，加味精、用溼澱粉10克勾芡，出鍋盛在盤的一端。
3、鍋內放入餘下的清湯，下入紅糖攪勻至溶化，下入餘下的魚丸燒開。
4、用餘下的溼澱粉勾芡，出鍋盛在盤的另一端即成。
〖特點〗雙色雙味，鹹甜鮮嫩。
〖操作提示〗魚茸內加入調味料後，要順一方向充分攪勻上勁，魚丸入水鍋後，要用小火煮至熟透，大火易將魚丸煮碎。
湯調味，加菜心、香菇絲，煮開後放入熟魚丸即可。
7樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
8樓：
魚肉剔骨，剁碎，放點鹽和澱粉，攥球，水煮或者炸都可以
9樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
10樓：匿名使用者
普通魚丸
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.
5克、熟豬油50克做法:1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
魚丸的做法？
11樓：於是忘了季節
步驟step
鮁魚肉、雞蛋、花椒水、澱粉準備好；抓一小把花椒，用開水浸泡，晾到溫熱或者涼時再使用；澱粉我用的葛根粉，有清熱的效果，也可以用紅薯澱粉或者土豆澱粉代替；
步驟step
我用的澱粉顆粒比較大，先倒入攪拌機中，倒適量花椒水將澱粉稀釋沒有大顆粒；
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將鮁魚丸倒入攪拌機中，啟動機器將澱粉漿與鮁魚肉混合；
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加入蛋清和鹽，繼續攪拌；如果拿不準鮁魚肉的吃水率，2個蛋清分兩次加入，看魚肉的狀態再加下一個；鹽量根據口味來新增；蛋清起到粘合和膨脹的作用，還能為魚丸增白；蛋黃留做它用；
步驟step
魚肉被攪拌上勁兒，體積比純魚肉要膨脹，魚肉的顏色也發白，用肉眼能看出有充盈之感；用勺子舀起來可看到魚肉粘稠成型而且不輕易掉下來；
步驟step
戴上一次性手套，手裡握一把魚肉，從虎口處擠出一個魚丸；
步驟step
再用一把勺子把丸子舀下來，這樣丸子的底部就是圓的了；
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提前煮一鍋水，水開後轉微火，保持一定熱度就可以；直到全部的魚丸都入鍋後再轉中火，煮到全部的丸子都浮在水面，體積略有膨脹就可以撈出來了。煮好的魚丸可直接食用，也可以跟其它菜一起燉，或者放少許白胡椒粉和醋煮湯吃。
q彈鮁魚丸的成品圖
q彈鮁魚丸的烹飪技巧
技巧tips
12樓：小z回答
材料 ：魚肉500克、清水40克、蛋清3個、溼澱粉50克
調味料：精鹽4克、蔥薑汁25克、味精1.5克、熟豬油50克
做法：1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻
2、 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子
3、然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成
補充：魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的漢族傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名「水丸」，古時稱「氽魚丸」。
因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。
剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
13樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
14樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
15樓：匿名使用者
我們的客家魚丸口味很不錯呢，而且筋道。不過做法不是特別清楚，看大人做過，是用兩把刀把去骨的魚肉一直剁到出膠，然後用手擠出來放滾水裡面煮熟，然後再用來炒或者煲湯都可以的。
16樓：
原料：草魚300克,火腿10克
調料：色拉油10克,料酒10克,大蔥5克,鹽2克,味精1克,香油1克做法：1. 魚肉洗淨，去刺，剁成泥，放入碗中；
2. 火腿切末；
3. 大蔥洗淨切花；
4. 碗中加入水和精鹽、順著同一方向攪拌到有粘性時，再加入水；
5. 攪拌均勻，放至30分後，加入色拉油、料酒、蔥花，製成魚蓉；
6. 鍋放在火上，加入500克水、火腿末燒開；
7. 把魚蓉擠成丸子放入鍋中，待湯燒開，撇去浮沫，煮至魚丸呈白色；
8. 放入精鹽、味精調味，盛入碗中，淋入香油即可。
魚丸的做法，魚丸的做法是什麼？
用料主料 魚肉500g 調料食鹽10g 姜5g 澱粉160g 水500g 馬面魚10g 1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。3.魚肉裡放點生薑末，去腥。4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比...
魚丸做法大全，自做魚丸的做法大全
回答您好 一般大家都是用海水魚製作魚丸，沒有腥味還有一股鮮味，但淡水魚也可以做魚丸，但是裡面要加入姜水，這樣可以去掉魚肉的腥味。希望我的回答可以幫到您 更多1條 胖頭魚尾事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份 魚骨可不能浪費，可以做魚湯的 大蔥切碎，生薑切碎備用 魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來 要順著魚肉的...
魚丸的做法步驟圖，自己做魚丸怎麼做好吃
用料魚丸原料 魚肉 去皮去骨 600克 食鹽 26克 蔥姜水 560克左右 蔥姜水原料 香蔥 4 5棵 生薑 一小塊 自制魚丸 廚師機版 的做法 蔥姜洗乾淨切段和片煮開放涼備用 紅色肉，皮和魚骨都去除不用 留下白色的魚肉切片，沖洗乾淨後用清水浸泡30分鐘浸泡好後再衝洗一下瀝乾水分 瀝乾水後放入料理機...