1樓：奧迪
啤酒鴨，鴨子一隻洗盡切塊，用白酒三兩醃五分鐘。
鍋內放入少量的油（因為在翻炒的過程中，鴨子也會出少許油），油油燒至五成熱，,將醃好的鴨肉下鍋翻炒，加入蔥薑蒜少許煸炒，再放生抽2湯匙，,顏色有些紅亮，倒入啤酒沒過鴨肉，鹽2湯匙調味，大火煮開改小火慢燉大約1個小時。在鍋內湯汁收濃時放點醋出鍋，味道更醇厚,沒有易味。
2樓：匿名使用者
啤酒鴨鴨子切塊,白酒醃五分鐘
鍋內放油,將鴨肉下鍋炒一會兒,把鴨肉的油炒出來倒掉國內放點油,下蔥姜煸炒,再放生抽,把鴨肉下鍋翻炒,顏色有些紅亮倒入啤酒,大概沒過鴨肉,鹽等調味,改小火慢燉大約1個小時洋蔥切塊,在國內湯汁收濃前放入,翻炒後撒入小蔥,就可以出鍋了.
味道醇厚,沒有易味,不錯的
鴨肉要怎麼煮才嫩
3樓：小王子精選**
煮鴨肉之前先將鴨肉放熱水中焯水，這樣煮出的鴨肉會嫩一些。具體做法如下：
準備材料：鴨 半片、啤酒 1大瓶、豆腐 350克、生抽 1湯匙、鹽 5克、味精 2克、橘皮 1克、蠔油 1湯匙、白砂糖 15克、八角 1個、蔥 20克、姜 10克、桂皮 半根、香葉 2片、雞精 3克。
1、首先用刀把鴨子切塊，放熱水中焯水，焯水後撈出放一旁備用。
2、焯水後的鴨油單獨存放。
3、鍋內放入鴨油，大火加熱，放蔥姜，用木鏟快速翻炒。
4、然後往鍋內放入準備好的鴨塊、八角、桂皮、香葉還有橘皮，用鏟子翻炒均勻。
5、炒勻後倒入適量的啤酒，大火燒開後轉小火繼續煮60分鐘。
6、60分鐘後往鍋內加入準備好的蠔油、生抽、糖、鹽、雞精和豆腐塊，蓋上蓋煮40分鐘。
7、40分鐘後盛出，撒點蔥花和香菜，這樣就可以食用了。
4樓：匿名使用者
本人是懶人，個人覺得放高壓鍋方便點，或者你燒之前用澱粉水和鹽醃製一下，用啤酒或者碳酸飲料的醃製下也很不錯~
鴨子怎麼燒才好吃？
5樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
6樓：阿政農村美食
今天做一個紅燒鴨子給奶奶吃，辣椒炒香加水加土鴨煮加調料
7樓：求玉花商巳
可以做成啤酒鴨，醋血鴨，醬血鴨，煲老鴨湯，子姜鴨，檸檬鴨。酸筍炒鴨，菠蘿鴨，方法很多。。。但是煮鴨子之前都要用生薑和料酒清水煮主要是去血和腥味。
然後爆炒鴨子看你個人的口味了，口味重的可以做成啤酒鴨。
8樓：宜蘆雪麥淡
鹹鴨，做法，把蔥、姜，切成大片，塞進鴨肚內，撒上料酒，醃製2小時，取鍋加水沒過鴨子，加入鹽，料酒，花椒50克，大火燒開10分鐘，關火，燜2小時，即可，用花椒水去鴨腥味最好。
9樓：索玉花吾夏
啤酒鴨，味道正點。把啤酒和鴨放高壓鍋裡壓好，注意別把水壓幹了，像紅燒那樣就差不多。
10樓：似珺盧海凡
啤酒鴨把鴨洗乾淨後,先燒開後倒掉水,然後加入一瓶啤酒，煮到爛.
11樓：壤駟新之空錕
幹辣子鴨
先把鴨子幹爆，爆到沒有水的時候，用酒燒一下。這個是去腥氣的！然後放油，醬，辣椒，花椒，姜丁，大蒜，蔥節，最後來點青辣椒！乾爽入味！保證美味！
12樓：斂婭學春琳
準備食材：鴨掌、鴨翅、鴨腿、花椒、冰糖、料酒、老抽。
將鴨貨洗乾淨後涼水下鍋焯水；
焯好的鴨貨放鍋裡，放入生薑、料酒、老抽、生抽；
把所有的調料都放進去，再放一小勺鹽；
倒沒過鴨貨的熱水，蓋蓋小火悶煮；
湯汁變的粘稠就可以開蓋收汁出鍋了。
鴨肉怎麼炒才能嫩
13樓：匿名使用者
鴨肉是對身體很好很滋補的食材，那麼怎樣烹調方法才能讓鴨皮脆脆的鴨肉嫩嫩的呢， 下面以炸鴨腿為例子，一一講解。
第一，能使得做出的鴨肉嫩還多汁是怎樣做到的。把鴨肉在醃製的時候不要用鹽，用醬油，這樣做的目的是，鹽能夠能使得鴨肉脫水，變的乾乾的，用醬油醃製的鴨肉，就會很嫩；而且鴨肉在醃製的時候，要打入一個雞蛋攪勻，這樣做的目的是，雞蛋液也會使得鴨肉變的嫩嫩的；再炸制鴨肉的時候，要給鴨肉過上一層薄薄的麵漿，這樣做的目的是，不讓鴨肉直接接觸到熱油，這樣炸出的鴨肉多汁又嫩。
第二，怎樣是的鴨皮脆脆的呢。那就是炸制鴨肉的時候，第一遍用中火炸制，然後要進行復炸，復炸的時候油溫要比第一次炸制略高些，經過復炸的鴨肉有兩點好處，第一點好處就是保證鴨肉裡面都炸透炸熟了，第二點好處就是，鴨皮炸的脆脆的。
食材食譜熱量：188.1(大卡)
主料鴨腿肉600克
醬油10ml
方法/步驟
準備好鴨腿600克，大概六到七個鴨腿，這樣的鴨腿的數量，加工出的炸鴨腿肉大概一小盤吧。
將鴨腿肉進行加工，切成小方塊狀，保證切的每一塊鴨肉中既帶皮又帶肉。
將鴨肉全部切好，剔除骨頭，鴨骨頭可以用來熬湯。在剔除鴨骨頭的時候，儘可能保證鴨骨頭的完整性，不要將鴨骨頭剁碎，鴨骨頭剁碎的話會產生一部分的小骨頭，這樣吃的時候會不方便也不安全。
將鴨肉中倒入鹽醬開始醃製鴨肉塊。
加入一個雞蛋，醃製肉的時候，加入雞蛋，肉會變得更嫩。
加入麵粉30克。
將麵漿攪拌均勻了。
開始炸制鴨肉。
注意炸制東西的時候，注意安全，不要燙到自己。
第一次炸完撈出來，瀝乾油。
然後再進行復炸。
再次將鴨肉撈出，瀝乾油。
或者你可用一張廚房用紙吸油。
炸制好的鴨肉，脆嫩多汁，可以蘸辣椒醬，番茄醬，千島醬，等等你喜歡的醬料來吃。
end注意事項
能使得做出的鴨肉嫩還多汁是怎樣做到的：把鴨肉在醃製的時候不要用鹽，用醬油，這樣做的目的是，鹽能夠能使得鴨肉脫水，變的乾乾的，用醬油醃製的鴨肉，就會很嫩；而且鴨肉在醃製的時候，要打入一個雞蛋攪勻，這樣做的目的是，雞蛋液也會使得鴨肉變的嫩嫩的；再炸制鴨肉的時候，要給鴨肉過上一層薄薄的麵漿，這樣做的目的是，不讓鴨肉直接接觸到熱油，這樣炸出的鴨肉多汁又嫩。
怎樣是的鴨皮脆脆的：那就是炸制鴨肉的時候，第一遍用中火炸制，然後要進行復炸，復炸的時候油溫要比第一次炸制略高些，經過浮渣的鴨肉有兩點好處，第一點好處就是保證鴨肉裡面都炸透炸熟了，第二點好處就是，鴨皮炸的脆脆的。
將鴨肉全部切好，剔除骨頭，鴨骨頭可以用來熬湯。在剔除鴨骨頭的時候，儘可能保證鴨骨頭的完整性，不要將鴨骨頭剁碎，鴨骨頭剁碎的話會產生一部分的小骨頭，這樣吃的時候會不方便也不安全。
注意炸制東西的時候，注意安全，不要燙到自己。
鴨肫怎麼炒又好吃又嫩?
14樓：嘩嘩嘩嘩
1、將鴨肫洗乾淨切片，先醃製一下，醃料為半勺料酒，一個蛋清，兩小勺澱粉，半小勺鹽（大
約2g左右），一點點胡椒粉。
2、醃製半小時以上。
3、醃製的同時，將洋蔥和青椒切片。
4、鍋中把油燒熱，大火爆炒鴨肫到基本變色，爆炒時加入生薑片。
5、加水煮一會鴨肫，本來我是不想煮的，但是嚐了一個，發現有點硬，咀嚼起來有點費勁，所
以還是加上水大約煮了10分鐘。
6、加入其他配菜翻炒，加半勺生抽，一小勺不到的鹽（大約4-5克），一小勺不到的糖（大約
4-5克），加點水澱粉勾芡，大約大火翻炒2-3分鐘，出鍋。
中醫認為：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨
肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。西醫無此說法。鴨肫主要由
肌肉組織組成，營養價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。
營養價值：
1、營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、
磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性
味甘鹹平，有健胃之效。
2、鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用
以浸泡、消化食物;肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜(中藥名叫內金、雞內金、
鴨肫衣)，內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的)，作用類似牙齒，用以磨碎食物。
15樓：君漠燁
1.鴨肫沖洗乾淨，冷水入鍋，焯水3分鐘，撈起再衝洗一遍，豎著劃幾刀，再橫著切片，這樣既好看又更容易進味。
2.蒜薹去頭尾，洗淨切小段；酸辣椒去蒂洗淨切碎。
3.起油鍋，放入鴨肫爆炒至變色。
4.把鴨肫撥至一邊，放入酸辣椒、蒜薹爆炒。
5.放入鹽、生抽、蠔油、料酒炒勻，即可出鍋享用。
鴨子怎麼燒好吃需要什麼配料，怎樣紅燒鴨子最好吃 該放些什麼佐料 請烹調高手指點 因為我燒的鴨子很難吃
啤酒鴨材料 鴨子300g，調料 啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，乾紅辣椒3g，醬油7g 鹽6g，白糖4g，雞精2g 做法1 先將鴨腿洗淨切成方塊，過沸水焯好備用。2 鍋內倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。3 加入蔥 姜 蒜 八角 花椒...
紅燒鴨子怎麼做好吃
紅燒鴨做法如下 把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。加入鹽 味精 蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。主料 鴨子1500克。輔料 洋蔥 白皮 100克，柿子椒50克。...
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