1樓：匿名使用者
啤酒鴨材料
鴨子300g，調料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，乾紅辣椒3g，醬油7g 鹽6g，白糖4g，雞精2g
做法1、先將鴨腿洗淨切成方塊，過沸水焯好備用。
2、鍋內倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。
3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、乾紅辣椒、醬油，倒入啤酒。
4、最後加入鹽、雞精，收汁，多收一會兒，湯汁要濃一些。
可樂鴨材料
鴨一隻 可樂兩罐 豉油半飯碗 陳皮一二片 姜三四片 冰片糖大半片
做法1.鴨子當然要洗乾淨擦乾用少許鹽擦過全身（裡外鹽不要太多，知道它存在就好）醃1小時就足較，
2.**燒少許油將鴨子的全身炸一下（注意不要將鴨子皮弄破，破相就不好看了，此舉也是想將鴨子皮油弄掉，這樣吃起來就更加嫩爽了） ，看到鴨子的**有少少金黃色就可以了。
3.將油倒出將鍋洗乾淨將全部材料一起大火燒開下鴨子改文-武火，這道菜火候最之關健，火太小鴨子肉爛而汁未乾，太大鴨子未熟而汁已糊，火一定要比中火小一點，比小火大，大約25分鐘翻動一次，直到收汁，全過程大約70-80分鐘
魔芋燒鴨子
材料淨肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水髮香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，溼澱粉12克，油50克。
做法1、將淨肥鴨剁成約3.5釐米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。
3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
八寶鴨材料
原材料麻鴨1只，蝦仁20克，甜豆20克，火腿丁20克，香菇丁20克，筍丁20克，蓮子10克，栗子肉20克，糯米100克調味料美極鮮醬油10克，鹽10克，味精5克，色拉油500克，麥芽糖水10克
做法1、麻鴨整隻去骨，衝淨血水；將八寶料加入鹽、味精、美極鮮醬油炒至半熟待用；
2、將炒好的八寶料塞入鴨子體內，用草繩紮成葫蘆狀，再次焯水後扎幾個氣孔，上籠蒸2.5～3小時至熟；
3、待鴨冷卻後，擦上麥芽糖水再晾乾，起油鍋炸至金黃色，整隻裝盤即可。
白切鴨材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法1.紅辣椒切細絲；
2.薑切片備用；
3.芝麻放幹鍋內炒香待用；
4.香菜洗淨切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控幹水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
蔥扒鴨材料
填鴨，大蔥，料酒，油菜湯，味精，精鹽，玉米澱粉
做法1、鴨入沸水煮至八成熟後去骨。
2、大蔥切成3釐米長段，放入沸豬油中炸至棕色。
3、將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟。
4、將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠。
3、將煮好的鴨子扣入盤中，澆汁即可。
2樓：滷三國餐飲管理公司
很多人比較喜歡吃醬鴨或滷鴨，其實醬鴨的做法很簡單，只要按照我們的步驟一步步來，肯定學的會。
將鴨清洗乾淨
冷水入鍋，加入適量料酒、薑片和蔥結，大火燒開，撇去浮沫加入半碗醬油，1小勺鹽，小火煮45-60分鐘每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上
加入冰糖，繼續小火燉煮
每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠撈出晾涼，鴨子切塊，淋上滷鴨的湯同食味道更佳！
3樓：千里走單騎
【家常紅燒鴨子】
用料 主料 鴨子一隻 八角兩個 生抽5勺 香葉幾片
輔料 幹辣椒幾個 香菜幾根 姜幾片 料酒兩勺 蒜幾瓣
做法：鴨子清洗乾淨後，切成小塊，冷水一起下鍋。
這一步是去掉腥味的關鍵一步，很多人不懂，直接用熱水煮，肉類入開水中表面迅速煮熟凝固，內部的血水就無法析出來，腥味全部被鎖在肉類，這樣處理後的鴨子吃起來特別腥。無論用於煮湯還是燉肉的肉類成分，如豬肉，豬腳，牛肚、雞鴨等，都應該將肉類和水一起下鍋。逐漸加熱後，肉中的汙垢慢慢被帶出。
大量的白色泡沫漂浮在水面，這時候用鍋鏟將浮沫撇掉，想去腥更徹底一點的，直接將肉撈出來，水倒掉不用了。淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈乾淨。料酒的加入能起到更好的去腥作用。
燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用。
薑切片，大蒜去皮，乾紅辣椒洗乾淨，香葉和八角都準備好，鴨子性寒，炒制的時候要加入大量的姜蒜紅辣椒以及香葉八角等熱性的佐料，不僅能夠去腥，還可以中和鴨子的寒，更利於人體健康。油鍋燒熱，蔥薑辣椒香葉八角等配料下鍋爆香。將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。
如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的。炒好的鴨塊放入電砂鍋中，沒有電砂鍋的話用一般的砂鍋或者是電飯鍋都可以的。
炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開。將燒開的水倒入砂鍋裡，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行。
切記一定要用開水，因為鴨子經過汆燙，肉質已經受熱，如果這時候加入大量冷水，鴨肉會立刻遇冷收縮，口感變硬，加入溫開水的話，燉出來的鴨肉隨著水溫的慢慢升高而分解出它的營養與香味，肉質細嫩口感好。大火煮開後，轉小火燉1.小時。
嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。
到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。一個程式結束，香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯真的是無上美味，超爽！
鴨子稍微剁小塊點，燒出來更入味，汆燙鴨塊的水如果捨不得，細心地撇掉浮沫後再用來燒鴨子也是可以的。按照食譜一步步來，做出好吃的鴨子其實就是這麼簡單。
4樓：鮮果滿屋
鴨子一定要放啤酒燒需要的配料就是生薑大蒜啤酒辣椒。深州。
5樓：匿名使用者
五香，八角，香葉，草果，桂皮等適量，待油溫稍高放入鴨肉翻炒，入姜和上述香料翻炒加適量清水，燜煮至半熟放入一兩至二兩白酒，加醬油，翻炒再次燜煮直到收幹水分，鴨肉稍軟爛即可
怎樣紅燒鴨子最好吃?該放些什麼佐料?請烹調高手指點.因為我燒的鴨子很難吃.
6樓：匿名使用者
紅燒鴨子的做法
主料：尾部開膛填鴨1只。
配料：淨冬筍150克，水發口蘑100克，熟瘦火腿50克。
調料：鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。
做法：1、鴨子用水煮透，撈入涼水內沖洗乾淨，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。
2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調好味和色，燒開撇淨泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。
7樓：匿名使用者
家裡做的吧？家裡沒有料酒，可以用白酒或者啤酒，生薑，大蔥，花椒，幹辣皮子碼味去腥10到20分鐘。糖色會炒嗎？上色調味，放點紅油豆瓣醬會更好。可以加土豆青椒在一起燉，很好吃的哦
8樓：匿名使用者
調料:料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大料(八角)4個、桂皮若干、大蒜5顆、乾紅椒、生薑、油、洋蔥、青椒、紅椒各一個
首先,把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋。
炒3分鐘左右
加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許,繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。
煮鴨子要放什麼配料好吃？
9樓：
一塊大洋購買力如何，可以換現在多少人民幣？看完你就知道了
怎樣做燒鴨才好吃?配料怎麼配?
10樓：撿心事的兔子
先調好醬汁，放進鴨肚子醃，再烤制好吃，配料有柱候醬、鹽、五香粉、糖、生抽、沙姜粉、脆皮水、白醋、麥芽糖4刃、紅曲（具體比例見下）。三斤重鴨子要烤70分鐘。下面介紹做法：
準備材料：光鴨一隻、柱候醬5ml、鹽22g、五香粉1.5g、糖22g、生抽15ml 、沙姜粉1.5g、脆皮水、白醋500ml、麥芽糖4刃（大約40g）、紅曲3g
製作步驟：
1、鴨子洗淨，把腹腔開口處用牙籤別起來，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去，讓整個鴨子皮和肉分離。
2、之後用皮針在表皮穿刺，沒有專業的皮針就用饢針穿刺，實在沒有鋼針，牙籤也可以，這樣是讓皮水更好地滲入**
3、醃製用料放小碗調勻。
4、取一個牙簽下來用漏斗把醃料倒入。再封好。
5、封好的是不漏醃料的。放入冰箱冷藏過夜。
6、將白醋倒入鍋裡煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻。
7、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個部位都不要放過，特別是翅膀和翅膀底下。
8、把鴨子掛起晾乾，最好是過夜。
9、頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風迴圈預熱到180度，烤50分鐘。
10、之後刷一次皮水，反過來背部朝上烤15-20分鐘。
11、烤好放架子上晾二十分鐘收汁才可以斬件。
12、成品圖。
鴨肉怎麼做才好吃？要放什麼調料？ 有什麼好的、簡單的烹飪方法？
11樓：匿名使用者
鴨剖好後，斬成塊，放高壓鍋裡，愛吃辣的話多放點辣椒，倒一瓶啤酒，生薑切塊，一鍋煮就是啤酒鴨。好吃簡單
炒河粉怎樣才能炒得好吃,需要什麼配料
這道越南牛肉炒河粉給人清新的喜人的感覺，同樣是河粉的爽滑筋道和牛肉的彈牙香嫩，卻組合出和我們常見的幹炒牛河完全不同的風情，讓人聯想到湄公河畔茂密的雨林和越南姑娘的甜蜜微笑。食材 用料牛肉 200g蛋清 1只蒜 2瓣海米 15g指天椒 1只香蔥 1棵豆腐乾 1塊熟花生 1湯匙綠豆芽 50g越南河粉 2...
鹹鴨怎麼燒才好吃，鹹鴨子怎麼燒好吃
蒸鹹鴨味道非常不錯。一 材料 鹹鴨腿2個，小蔥2根，姜幾片。二 做法 1.鹹鴨腿沖洗乾淨後，剁成塊放入稍淺點的盤子中 放上幾片薑片，倒入少許料酒醃製30分鐘左右。2.鍋中放適量的冷水，把盤子裡的鹹鴨腿隔水蒸40分鐘左右，筷子能輕易穿透鹹鴨腿就意味著蒸熟了。3.出鍋撒上蔥花就可以食用了。1.鹹鴨肉性味...
如何燒鴨子又嫩又好吃，鴨子怎麼燒才好吃？
啤酒鴨，鴨子一隻洗盡切塊，用白酒三兩醃五分鐘。鍋內放入少量的油 因為在翻炒的過程中，鴨子也會出少許油 油油燒至五成熱，將醃好的鴨肉下鍋翻炒，加入蔥薑蒜少許煸炒，再放生抽2湯匙，顏色有些紅亮，倒入啤酒沒過鴨肉，鹽2湯匙調味，大火煮開改小火慢燉大約1個小時。在鍋內湯汁收濃時放點醋出鍋，味道更醇厚,沒有易...