1樓：筱筱竹筏闖天涯
加麵肥要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；
麵肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3~5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
2、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
3、發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1）拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2）看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3）嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4）抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5）嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
快速吃到香噴噴的大饅頭
教你一個快速吃到香噴噴大饅頭的方法
：用500克麵粉，加50克醋、250克溫水，把面和好蒸10分鐘，再加4克小蘇打或鹼面，使勁揉麵，直到沒有酸味為止。這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟可口。
饅頭沒熟怎麼辦
饅頭最好一次蒸熟，如發現沒熟蓋鍋蓋再蒸就會費時。此時，可在鍋內加少許白酒，燒到鍋裡氣足時，饅頭即熟。此法不僅省時間，饅頭吃起來還有一股酒的香味。
蒸饅頭鬆軟可口
蒸饅頭千萬不要用開水或熱水，這樣會適得其反，因為生冷的麵糰忽然碰到熱的水蒸氣後，形成外熱內冷的情形，輕易使饅頭夾生。在蒸鍋內放了冷水才是正確的方法，這樣漸漸升溫，可使饅頭受熱均勻，蒸出的饅頭鬆軟可口。
2樓：匿名使用者
用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
自發粉怎麼做饅頭好吃
3樓：小廚神美食
在一瞬間，有一百萬個可能，即使饅頭也有
4樓：且看吳鉤
饅頭自發粉的酵母加的不是很多，需要長時間發酵；雖然加了小蘇打可一點都吃不到呢；然後麵粉的口感偏紮實，沒有自己發酵做饅頭的鬆軟。其實自發粉也就是多加了發酵粉的麵粉而已。
1、饅頭自發粉倒入容器裡，花生核桃奶作為液體。
2、粉中間扒拉一個窩，倒入核桃奶然後攪成麥穗狀。
3、加入小塊豬油，大家都知道加入豬油是為了表皮光滑。
4、然後加入老面，一般上次做饅頭都要留一塊作為下次的老面。
5樓：匿名使用者
怎麼做都沒有自己發酵做饅頭的鬆軟。如果想好吃一點的話我覺得你在蒸的時候多蒸一會，還有將饅頭裡面放入好吃的餡料多擱點油，油會滲入到面裡會使得面更柔軟些！~其他的喔不知道怎麼幫你了！~
6樓：匿名使用者
饅頭坯做好後，放20分鐘再上屜蒸。
饅頭自發粉怎麼做好
7樓：
自發粉饅頭是糕點名稱。饅頭自發麵粉、花生核桃奶、豬油、老面。
自發粉饅頭的做法 ：
1、取500克自發粉，放在盆裡。
2、溫水200克，加入面盆中，用筷子攪拌，用手和麵，揉成一個麵糰。用保鮮膜封好蓋，放在溫暖處（冬天，我放在了被窩裡），放置一至兩小時。
3、發酵後，拉開有蜂窩狀時，即可開始在面板上揉麵，切成幾個饅頭的份量，我切了四個饅頭，揉好。
4、放在蒸鍋裡，靜置15分鐘。然後用開水開始蒸，蒸15分鐘。
5、開啟鍋蓋，饅頭就做好啦。
8樓：冰之_無限
用自發粉發麵的過程如下：
1）若用500克的自發粉，溫水（40°以下）約250克，和麵、揉製成麵糰後，靜置（夏天放在室內即可，冬天要放在暖的地方以利麵糰的發酵）30-50分鐘，見面團有些發起，便可以開始製作饅頭或包子了。
2）做好的麵食不要急於上鍋蒸制，最好放在面板或屜上繼續餳制20分鐘，使麵糰充分發酵，蒸製出的面品效果會更理想。
3）蒸制時要「冷水」上鍋，然後**蒸制，用時20分鐘即可。
[提示]用自發粉蒸制面食，一定要將麵糰和的「軟」些，這樣不但利於麵糰的發酵，也對蒸制好的成品良好的作用。
油條用自發粉的效果，不如用普通麵粉加礬鹼鹽做出的酥脆。用自發粉發麵的過程如下：
1）若用500克的自發粉，溫水（40°以下）約250克，和麵、揉製成麵糰後，靜置（夏天放在室內即可，冬天要放在暖的地方以利麵糰的發酵）30-50分鐘，見面團有些發起，便可以開始製作饅頭或包子了。
2）做好的麵食不要急於上鍋蒸制，最好放在面板或屜上繼續餳制20分鐘，使麵糰充分發酵，蒸製出的面品效果會更理想。
3）蒸制時要「冷水」上鍋，然後**蒸制，用時20分鐘即可。
[提示]用自發粉蒸制面食，一定要將麵糰和的「軟」些，這樣不但利於麵糰的發酵，也對蒸制好的成品良好的作用。
油條用自發粉的效果，不如用普通麵粉加礬鹼鹽做出的酥脆。用自發粉發麵的過程如下：
1）若用500克的自發粉，溫水（40°以下）約250克，和麵、揉製成麵糰後，靜置（夏天放在室內即可，冬天要放在暖的地方以利麵糰的發酵）30-50分鐘，見面團有些發起，便可以開始製作饅頭或包子了。
2）做好的麵食不要急於上鍋蒸制，最好放在面板或屜上繼續餳制20分鐘，使麵糰充分發酵，蒸製出的面品效果會更理想。
3）蒸制時要「冷水」上鍋，然後**蒸制，用時20分鐘即可。
[提示]用自發粉蒸制面食，一定要將麵糰和的「軟」些，這樣不但利於麵糰的發酵，也對蒸制好的成品良好的作用。
油條用自發粉的效果，不如用普通麵粉加礬鹼鹽做出的酥脆。
9樓：
酸奶，過期的酸奶發的特好
10樓：孤酒
我加入了小蘇打用的開水和麵結果蒸出來是黃色的
超市買的饅頭自發粉怎麼做饅頭？
11樓：匿名使用者
1、一邊倒水一邊用筷子攪成棉絮狀，去筷子用手搓。
2、和好的面蓋上保鮮膜放在水溫40°的蒸鍋裡隔水醒發，40°的水溫用手觸碰不燙手。
3、醒發半小時，面發到比原來的一倍大。
4、撕開保鮮膜，有蜂窩狀就發好了。拿出麵糰再搓，搓光滑就可以了。
5、分成小塊，搓圓了在面上劃十字形，放在蒸鍋裡醒10分鐘。
6、蒸10分鐘關火，再悶5分鐘，一定要悶5分鐘，防止坍塌，影響美觀。
12樓：邸淵在映安
用溫水和麵，稍微硬一點點。這樣發起來以後不會過分軟。和好以後靜置2小時。待麵糰的體積膨脹到原來的2倍以上就可以用了。
13樓：顏色球球
直接用溫水和麵就行，醒一會你看到有點起發了，就做成豆沙包。在醒一會，包子開面了。就上鍋蒸。
14樓：小2b的年少青春
那叫發酵粉，你先用發酵粉兌水和麵，然後省面，等面發開之後，弄成你滿意的形狀就可以上鍋蒸了。
15樓：匿名使用者
那個直接用溫水和麵就ok了 醒15分鐘看看有些手感就 包餡下鍋了 如沒有手感就在醒會
16樓：錦瑟棠梨葉落
自發粉,其實就是在超市裡都能買的到的,精緻麵粉,不用加發哮粉或泡達粉就可以不用管他,用水活完後放在那裡,過會自己就能發起來的麵粉。
製作方法：
1.用三小罐自發粉放入小盆中，先攪拌均勻，然後加入35度左右的溫開水，和成較軟的麵糰。
2.再醒一到兩個小時，做成面勁。
3.取出揉勻後將其搓成長條狀。
4.將其均勻地分成幾個劑子。
5.將劑子分別揉圓。
6.將籠屜均勻地塗抹上一層食用油。
7.將揉好的麵糰一一放入籠屜中，蓋上蓋子再次醒發至兩倍大。
8.二次醒發好的饅頭劑子。
9.**，大火上氣後轉中火10分鐘關火，再悶5分鐘即可。
常吃自發粉做的饅頭 好嗎
17樓：張晉海
「自發粉」。所謂自發粉，就是不需要我們另加酵母或麵肥，直接加水就能做出蓬鬆麵糰，輕鬆製成麵包、饅頭、包子等食品。
所謂化學膨發劑，就是小蘇打（碳酸氫鈉）、碳酸鈣等弱鹼性鹽，加上一些能提供氫離子的酸或者酸式鹽。麵粉加水之後，兩者發生反應，就會產生碳酸，放出二氧化碳。這個反應速度很快，要比直接加酵母來培養速度快多了。
酵母畢竟是要慢慢繁殖，過程中逐漸積累二氧化碳氣體的，即便是用高活性乾酵母，加的量比較多，發酵速度也到不了和麵後十幾分鍾就能把麵糰發起來的程度，而且酵母發酵還需要適當的溫度，太冷的時候它們工作效率會比較低。
用酵母發酵有兩種好處：一是可以幫助營養物質吸收，二是能使麵食產生自然的香氣。而化學膨發劑是沒有這兩種作用的。
它們的優點是能快速產氣，適合那些性急的人，能做到什麼時候想吃饅頭就馬上有膨脹的麵糰可以來製作。
需要告訴人們的是，膨發劑裡的小蘇打自古食用，除了含鈉這個缺點對需要控鹽的人不利之外，其他方面對健康無礙；碳酸鈣則是鈣片的主要成分，人們完全無需擔心它。酒石酸氫鉀、檸檬酸之類有機酸/有機酸氫鹽都是水果中天然存在的物質，也沒有安全性問題。只要膨發劑中不含有明礬（硫酸鉀鋁）這種物質，不帶來膳食中鋁超標的麻煩，我們大可不必對膨發劑產生排斥。
18樓：匿名使用者
饅頭自發粉的酵母加的不是很多，需要長時間發酵；雖然加了小蘇打可一點都吃1： 怎麼做都沒有自己發酵做饅頭的鬆軟。如果想好吃一點的話我覺得你
19樓：掌驪穎
1.若談是否好吃，這是根據個人口味決定的；我認為口感不及自己發酵做的饅頭；
2.若談是否健康，我認為既然自發粉能銷售，就已經過有關部門的鑑定了，可以食用；
3.若談是否省事，我認為它的製作方法便捷，且容易掌握操作方法。
自發粉直接做饅頭可不可以？
20樓：自娛自樂說今宵
自發粉可以直接bai
做饅du頭，具體做法如下，首先準備zhi材料：dao自發粉：600克、 水：適量。
1、自發專粉倒入空屬保裡，然後一邊倒水一邊用筷子攪成棉絮狀，再揉成麵糰。
2、和好的面蓋上保鮮膜放在水溫40°的蒸鍋裡隔水醒發，40°的水溫用手觸碰不燙手。
3、醒發半小時，面發到比原來的一倍大。
4、撕開保鮮膜，有蜂窩狀就發好了。拿出麵糰再揉，揉成光滑的麵糰。
5、把揉好的麵糰分成小塊，搓圓在面上劃十字形，放在蒸鍋裡醒10分鐘。
6、蒸10分鐘關火，再悶5分鐘，一定要悶5分鐘，防止坍塌，影響美觀。
自做餃子皮怎麼做好，請問自發粉怎麼做餃子皮
用料麵粉 300克 水 170克 鹽 1 4小勺 自制餃子皮的做法 準備用料 將所有材料倒入盆中 手工攪拌成絮狀 交給攪拌機攪拌 最後攪拌成光滑麵糰，取出 放入盆中，封好保鮮膜，鬆弛15分鐘左右 取出，案臺上撒薄面，將麵糰搓成長條 切成大小均等的劑子 按扁一手捏著麵皮邊緣，一邊旋轉麵皮一邊用另一手滾...
自發綠豆芽怎麼做如何做好吃
林夕的微笑 食材用料 綠豆適量相剋食物 水一天三次 自發綠豆芽的做法 1.準備一個雪碧水瓶，一塊紗布，把瓶水用刀子在三分之一處割兩半2.用東西在瓶底鑽幾個漏，方便淋水，我是用刀子鑽的3.綠豆發一晚放進瓶子裡，紗布弄溼放在綠豆上面4.一晚上發芽了 5.兩天，豆芽是不是很肥壯呢？差不多能吃了6.三天了，...
花樣饅頭 怎麼做芋頭饅頭，芋頭饅頭怎麼做好吃又簡單
夜夢薇 芋頭饅頭的麵糰材料 中筋麵粉300克 水135克 快發乾酵母半大匙 白砂糖60克 鹽1 3小匙 沙拉油40克 芋頭材料 芋頭 淨重 300克 白砂糖20克 可不加 中筋麵粉100克 以上材料可做芋頭饅頭14個 芋頭饅頭的做法 1 中筋麵粉 水 快發乾酵母 白砂糖 鹽用筷子混合攪拌均勻，再加入...