1樓：達克悠拉
原料配方 幹黃豆750克 鹽滷水50克 郫具豆瓣150克 豆豉35克 蒜泥10克 芝麻醬50克 蔥花25克精鹽7.5克 麻油50克 紅油(辣油)50克 菜油150克 花椒粉、味精少許
製作方法 1.將黃豆洗淨，分兩次用水泡脹後，磨成漿，再加入沸水2.5千克，瀝出漿(豆渣去掉)。
2.用菜油開鍋燒至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、鹽炒幾下，盛入碗內冷卻後，放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、麻油、辣椒油、味精調成味汁，用小碟盛起，撒上蔥花。
3.將瀝出豆樂倒入鍋內燒沸(要始終保持沸而不騰)，約過10分鐘，舀出1千克豆漿放好，同時將鍋離爐火，並不停地撥動鍋內豆漿，再慢慢倒入鹽滷水，使之均勻地滲入豆漿內，待豆漿凝結成花時，停止下鹽滷水，至豆漿變成清亮不渾時，將豆花面上多餘的水(約有1～1.5千克)舀出，再用平底筲箕慢慢往下壓，待其已成為整塊時，用竹刀劃成方形塊，再將舀出的1千克豆漿倒入鍋內即在。
食時，將豆花盛入碗內，與味碟同時出菜。
原料：豆花2000克 豬肉片100克 火腿腸片100克 豬肚片100克 雞�菌50克 金針菇100克 玉蘭片100克 番茄片50克 泡青菜100克 薑片25克 蒜片25克 大蔥段50克 精鹽、味精、料酒、胡椒粉、溼澱粉各適量 鮮湯2500克 化豬油150克 紅油味碟每人1個
製法： 1,豆花撈入一火鍋盆內；泡青菜切碎；豬肉片用精鹽、味精、料酒拌勻碼味，再用溼澱粉抓勻上漿。
2,炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片和泡青菜炒香，摻入鮮湯，燒沸後下入豬肉片、肚片、火腿腸片、雞�菌片、金針菇、玉蘭片等，用精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒至鍋中原料熟透後，起鍋倒入裝有河水豆花的火鍋盆內，撒上蔥段和番茄片，上桌點燃底火，隨味碟由客人蘸食，即成。
紅油味碟的調製： 每個味碟裡調入紅油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黃豆15克、大頭菜粒20克、熟芝麻5克、蔥花5克及適量的精鹽，上桌後，再調入葷豆花鍋中的湯汁，即可。
注意： 1,葷豆花可供煮的原料較多，如牛肉、羊肉、海鮮及各種時令鮮蔬，豐儉由客人自便。
2,味碟還可調製成鮮椒味碟、麻醬味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根據自己的喜好自行調製吧
2樓：匿名使用者
製作方法
1.將黃豆洗淨，分兩次用水泡脹後，磨成漿，再加入沸水2.5千克，瀝出漿(豆渣去掉)。
2.用菜油開鍋燒至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、鹽炒幾下，盛入碗內冷卻後，放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、麻油、辣椒油、味精調成味汁，用小碟盛起，撒上蔥花。
3.將瀝出豆樂倒入鍋內燒沸(要始終保持沸而不騰)，約過10分鐘，舀出1千克豆漿放好，同時將鍋離爐火，並不停地撥動鍋內豆漿，再慢慢倒入鹽滷水，使之均勻地滲入豆漿內，待豆漿凝結成花時，停止下鹽滷水，至豆漿變成清亮不渾時，將豆花面上多餘的水(約有1～1.5千克)舀出，再用平底筲箕慢慢往下壓，待其已成為整塊時，用竹刀劃成方形塊，再將舀出的1千克豆漿倒入鍋內即在。
食時，將豆花盛入碗內，與味碟同時出菜。
3樓：煢煢白兔耀
這裡有哦
1選洗大豆----浸泡(溫水4小時)----清洗瀝水---粉碎磨漿（石磨、機粉碎）---
煮漿（要熟哈，否則有一種酶要讓人拉肚子的哈；放沸，用植物油；要注意不要鍋底糊了，勤攪）----紗布濾。
2葡萄糖酸內酯（化工商店，藥品店）或滷水，石膏同樣可以，當然粉筆還是可以。
滷水要稀釋，新增時要少量緩慢加入
3水豆花要---燙。水豆花成了要微火要保溫，沒有較高溫度的任何食物味道要大打折扣的！
4海椒要天天油煎，不用成貨----香
不知道這樣可不可以幫助你了
呵呵，希望有用哦＞0＜
4樓：匿名使用者
～～～～～有個方法很簡單的！！！！！！
第一步：浸黃豆。大約四個小時差不多了，以浸開為宜，不能浸太久哦，這一步就不上
圖了，地球人都知道。
第二步：榨豆漿。不要告訴我你不知道，只要家裡有個豆漿機，點動開關，呼啦幾下就ok啦，兌水比例憑感覺的，看著辦吧，一回生二回熟。
第三步：煮豆漿。一看就明白了，煮開後加入兌好的鹽醋，一邊攪動一邊加，要朝一個方向攪，千萬別加多了，加多就成老豆腐腦了
（以上參考**）
豆花的做法
5樓：浩笑工坊
製作材料：
黃豆、膽水、紅椒、食用油、食鹽、雞精；
蠔油、生抽、老抽、花椒粉。
1、首先我們要準備一斤半當地的土黃豆，不要採用轉基因黃豆哦，用當地的黃豆去做豆花，做出來的口感會更香。準備好的黃豆，我們要先用手挑選一下，把黃豆中的雜質給完全挑選出。
2、挑選好以後的黃豆，我們要往裡面加入適量的冷水，對黃豆進行浸泡，記住一定要採用冷水。夏季炎熱的天氣，黃豆浸泡4~6個小時就可以了，讓黃豆內部充分吸足水分，如果天氣寒冷的話，浸泡時間要隨之延長。
3、浸泡好以後的黃豆，其顏色會呈現為乳白色，等黃豆浸泡好以後，把它給淘洗乾淨，並瀝乾水分備用。然後我們要準備10斤左右的清水，一斤黃豆搭配7斤水的比例，來進行搭配即可。接著準備一個豆漿機，把黃豆和清水按照比例，分少量多次加入豆漿機當中，將其攪打成豆漿，倒出備用。
4、打好的細膩豆漿，我們要準備一塊紗布，利用紗布把豆漿中的黃豆殘渣給過濾出，在過濾的時候，要用力擠壓，把豆渣中的水分給完全擠出。做好以後的豆漿，我們要及時的加入到鍋中去，對其進行熬煮，不要放置，這樣做出來的豆花才新鮮。
5、入鍋以後的豆漿，我們要用中火慢慢進行加熱，等豆漿完全煮開以後，用大火再煮上3~5分鐘，把豆漿完全煮熟。煮好以後的豆漿，我們要用漏網再對其過濾一遍，將裡面的雜質給過濾出，以免豆漿中含有雜質。
6、準備1個小碗，往小碗中加入20克的膽水，再加入4倍的清水，將其攪拌融合備用。過濾好以後的豆漿，給它晾涼至85攝氏度以後，將豆漿再次回鍋，並用小火繼續加熱。接著把準備好的膽水，少量多次的加入鍋中，順時針去進行攪動。
7、整個過程大概需要10分鐘左右，慢慢的攪動中，我們會發現豆漿已經開始起花。將豆漿加熱到15分鐘的時候，我們會發現裡面的豆漿和水已經開始出現分離，這時我們要準備一個簸箕輕壓豆漿，將裡面多餘的水分給舀出。等豆漿變得完全緊實，變成豆花時，美食就算是做好了。
8、將豆花做好以後，我們還要準備一小碗的蘸水，準備適量青紅椒將其切碎，再準備適量大蒜切碎，全部裝入碗中，並淋入熱油，激發出香味。最後往碗中加入食鹽，雞精，蠔油，生抽，老醋等調味品進行調味，攪拌均勻，蘸料就做好了。
6樓：合作共贏海洋
回答1黃豆提前至少5小時以上，泡的時間做出的豆花也會不細膩。2泡好的黃豆放豆漿機加1400毫升水，我的豆漿機最高位1300，冒點高就可以，開啟豆漿功能鍵打成豆漿。3
打好的豆漿過濾出豆渣，反覆過濾三次比較細膩。4內脂3克用20毫升水提前融化5
過濾好的豆漿上火煮開，再小火煮3分鐘，此步不能省略，必須煮開。6離火2分鐘，用勺子撇去腐皮。這時候豆漿溫度也稍微涼一點了，有說85度的我沒用溫度計試，其實就是離火一小會兒其實這個溫度還處於燙手階段就可以了。
把融化的內脂慢慢倒進去，邊倒邊攪動豆漿。7
找一個溫暖的地方蓋蓋子半小時後豆花就好了。我是用鍋底燒了點熱水關掉火，把盆子坐熱水上面。好了，如此細膩。8
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豆花的製作方法 5
7樓：合作共贏海洋
回答1黃豆提前至少5小時以上，泡的時間做出的豆花也會不細膩。2泡好的黃豆放豆漿機加1400毫升水，我的豆漿機最高位1300，冒點高就可以，開啟豆漿功能鍵打成豆漿。3
打好的豆漿過濾出豆渣，反覆過濾三次比較細膩。4內脂3克用20毫升水提前融化5
過濾好的豆漿上火煮開，再小火煮3分鐘，此步不能省略，必須煮開。6離火2分鐘，用勺子撇去腐皮。這時候豆漿溫度也稍微涼一點了，有說85度的我沒用溫度計試，其實就是離火一小會兒其實這個溫度還處於燙手階段就可以了。
把融化的內脂慢慢倒進去，邊倒邊攪動豆漿。7
找一個溫暖的地方蓋蓋子半小時後豆花就好了。我是用鍋底燒了點熱水關掉火，把盆子坐熱水上面。好了，如此細膩。8
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8樓：快樂無比的天使
1選洗大豆----浸泡(溫水4小時)----清洗瀝水---粉碎磨漿（石磨、機粉碎）---
煮漿（要熟哈，否則有一種酶要讓人拉肚子的哈；放沸，用植物油；要注意不要鍋底糊了，勤攪）----紗布濾。
2葡萄糖酸內酯（化工商店，藥品店）或滷水，石膏同樣可以，當然粉筆還是可以。
滷水要稀釋，新增時要少量緩慢加入
3水豆花要---燙。水豆花成了要微火要保溫，沒有較高溫度的任何食物味道要大打折扣的！
4海椒要天天油煎，不用成貨----香
9樓：匿名使用者
豆花的製作 特點：綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。
方法：選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。
將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋裡燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸裡。若是冬天就要馬上下膽水（鹽滷），夏天則要等一會兒再下膽水(水溫在80-86度).
點豆花時，鹽滷往鍋裡慢速滴注，右手持長柄飯勺不停地從鹽滷滴下處往外刨，一直刨到壚缸裡起魚籽眼為止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊。
豆腐花的做法和配方是怎樣的？
10樓：
把黃豆泡發一晚，加水攪拌成豆漿，加熱放涼，倒入內脂水拌勻，靜置7分鐘，用勺子舀出豆腐花就完成了。具體配方包括：幹黃豆 150克、水 1.5l、內酯 3克。
1、黃豆泡發一晚，沖洗乾淨。
2、黃豆和水倒入攪拌機攪打成豆漿。
3、用濾布濾出豆渣。
4、豆漿倒入鍋中，中火加熱。
5、碗中放入內酯和水拌勻。
6、豆漿沸騰後關火放涼，加入內酯水，攪拌兩三圈。
7、蓋蓋子等7分鐘靜置成型。
8、舀出豆腐花，這樣就完成了。
注意事項：豆腐花的成型好不好，主要原因之一就是取決於豆漿的溫度。因此豆漿煮好後不要馬上加入內脂水，待溫度稍稍放涼再加。
豆花的做法大全家常，豆花製作詳細做法
腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜 鹹兩種吃法。我是北方人，所以喜歡吃鹹味的豆腐腦。正因為豆腐腦，軟白細嫩，入口即化，豆香濃郁，營養豐富，加上配製的各種滷料，深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦，只要你有一台豆漿機，再準備好豆腐內酯或者鹽滷，就能做出人人...
豆花烤魚怎麼做，豆花烤魚的做法
回答1 準備三個量杯量的幹豆，大概150g 2 早上提前用水浸泡6 8個小時，晚上動手 或者晚上泡好頭天早上做 3 泡發的黃豆用水清洗乾淨，放豆漿機加水不超過1300ml的水量，用果汁不加熱模式打磨，打三到四遍 這樣才細膩 4 打磨好以後用過濾布過濾，儘量把豆渣擠幹 5 過濾好的生豆漿水，放鐵鍋中小...
紅豆花膠椰奶凍的做法，紅豆花膠椰奶凍怎麼做
加ybktx8我 食材 椰漿60g，淡奶油100g，牛奶120g 輔料 白砂糖30g，步驟 1.沒有椰漿可以用椰奶代替，但是味道沒有椰漿濃郁，可以用速溶椰漿粉沖泡椰漿，30克椰漿粉 30克溫水。2.先把吉利丁片放在冰水裡泡15分鐘軟化備用。3.牛奶 椰漿 淡奶油倒入鍋中，加入細砂糖，小火不停攪拌至細...