為什麼新炒的油茶麵有哈喇味,油茶麵放置一段時間後就容易出現哈喇味的原因?

2022-03-19 12:05:51 字數 3754 閱讀 2621

1樓:殷天傲都

原料:麵粉500克,牛骨髓油150克,黑芝麻20克,白芝麻20克,核桃仁20克,瓜子仁10,白糖和糖桂花汁各適量。

製法:1、在鍋內放入麵粉,用微火攪炒約10餘分鐘,待麵粉呈現麥黃色時即熟,取出過細籮,仍放回原鍋中。

2、另起鍋放入牛骨髓油,用旺火燒到油將冒煙時,立即倒入熟炒麵裡攪拌均勻。待用。

3、將黑、白芝麻用微火炒出香味,核桃仁炒熟去皮,剁成細末,連同瓜子仁一起倒入炒麵中,即成油炒麵。

用法:吃時將油炒麵分盛10個碗內,用沸水衝攪成稠糊狀,然後各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻,即成。

特點:本品為北京小吃,回民風味,系由熟炒麵拌牛骨髓油用沸水衝制而成,呈稠糊狀,質地細膩,甜潤中帶有濃郁的酥油香氣,宜於老人食用。本品又名油炒麵。

除用牛骨髓油外,還可用奶油用芝麻油。若成鹹味的也很好吃,風味不遜。

2樓:匿名使用者

是炒油茶麵的油有問題,一般新炒的油茶麵不會有蛤喇味的,是油有蛤喇味了。

3樓:定鉞

新潮的油茶麵兒有哈拉味兒,有可能是存放的條件不對,可能是受潮了,最好是放在陰涼乾燥處。

4樓:敏鑲焮

是呀,我新炒的也有哈喇味,也是好油好面炒的,咋回事呢

為什麼新炒的油茶麵有哈喇味

5樓:殷天傲都

原料:麵粉500克,牛骨髓油150克,黑芝麻20克,白芝麻20克,核桃仁20克,瓜子仁10,白糖和糖桂花汁各適量。

製法:1、在鍋內放入麵粉,用微火攪炒約10餘分鐘,待麵粉呈現麥黃色時即熟,取出過細籮,仍放回原鍋中。

2、另起鍋放入牛骨髓油,用旺火燒到油將冒煙時,立即倒入熟炒麵裡攪拌均勻。待用。

3、將黑、白芝麻用微火炒出香味,核桃仁炒熟去皮,剁成細末,連同瓜子仁一起倒入炒麵中,即成油炒麵。

用法:吃時將油炒麵分盛10個碗內,用沸水衝攪成稠糊狀,然後各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻,即成。

特點:本品為北京小吃,回民風味,系由熟炒麵拌牛骨髓油用沸水衝制而成,呈稠糊狀,質地細膩,甜潤中帶有濃郁的酥油香氣,宜於老人食用。本品又名油炒麵。

除用牛骨髓油外,還可用奶油用芝麻油。若成鹹味的也很好吃,風味不遜。

6樓:紫金保險範雯

因為放油後炒至時間過長

7樓:卿韋茂

那是食用油經過高溫造成的,我炒的,也是有這味兒

8樓:女皇愛王

應該是你沒有放佐料的原因吧。

油茶麵放置一段時間後就容易出現哈喇味的原因?

9樓:洪小麻兒

因為油脂被氧化了,主要成分分解變質,所以味道不一樣了。

自己炒的油茶麵有蛤味能吃嗎?

10樓:北方一孤星

油茶麵。已經有哈味兒。要使用了,不管是自己炒的還是買的成品證明已經變質了,對身體有害。

11樓:斐天翰

只要有蛤味就是變質了,無論是買的還是自己做的,都不能吃。

12樓:桓念文

自己炒的油茶麵有哈味兒能吃嗎這個當然不能吃,因為有哈味兒就證明油茶麵的質量變質了

13樓:檀以彤

如果有異味了就不要食用了,自己做的食品不新增防腐劑,儲存時間很短,可能是已經變質了

14樓:匿名使用者

炒的油茶麵有蛤味不能吃了。

有蛤味,說明食品已經變質,不只是口味有問題,應該食品壞了,吃了之後可能引起腸胃問題。

炒油茶麵產生的異味

15樓:赫祺闞問芙

是不是裡面的配料有問題,比如花生喀喇了,或則是芝麻時間太長了,都會產生怪味的。

茶油有哈喇味怎麼消除

16樓:q王小年

不用消除,直接丟掉不要再食用。

家裡的油放時間久了,就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,俗稱「哈喇味」。因食物表面沒有變質的跡象,大部分人還是選擇把這些食物繼續吃掉。但事實上,哈喇味的食物暗藏隱患,危害不小。

大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國指出:含油脂較多的油類很容易產生哈喇味。這是因為哈喇味是由油脂變質產生的。

含油脂的食物若貯存時間太長,在日光、空氣、水及溫度的作用下,就會被氧化分解、酸敗,從而產生異味。

有哈喇味的食物不僅難聞,吃了還可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀,長期食用還可能誘發消化道潰瘍、脂肪肝等病。此外,油脂變質時產生的過氧化脂自由基還會破壞人體內的酶類,使人體新陳代謝發生紊亂,表現為食慾不振、失眠健忘等。因此,食物一旦出現哈喇味就不能再吃了。

注意事項:

以下味道的食品不要食用。

1、腐臭味。

魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質會產生腐臭味。

2、酸味。

糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物,在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。

3、黴味。

糧食、花生、麵包、蛋糕、米飯、饅頭等受黴菌汙染的食物在溫暖潮溼的環境下常會發黴變質。黴菌可能產生毒素,如黃麴黴毒素。

17樓:匿名使用者

煉熟的豬油,存放時間長了,由於保管不注意,常有一股難聞的「哈喇味」,主要是因為受光、熱、水分及微生物等的作用,而使油脂氧化酸敗。這種豬油不但味道難聞,長期食用還會發生中毒現象。

以下介紹幾種防止豬油變哈的方法:

一、煉油時儘量熬老一點,並要除淨油渣,方能存放。

二、放油容器要潔淨,最好用避光的罈子或深色的玻璃瓶存放,加蓋密封,放到陰暗低溫處,儘量避免高溫光照。

三、豬油煉好後,尚未冷卻時加點白糖,攪拌均勻封存,(一般每千克豬油加白糖100克),能使豬油長時間不變哈並能保持特有香味。

四、在放豬油的容器中放上幾片蘿蔔,豬油不容易產生哈喇味。

五、在煉油時,分別放些花椒,丁香,桂皮,大料,生薑等天然抗氧化劑同煉,既可防止哈喇味產生,又能增加油的香味。

六、在煉好正在冷卻的油中放入維生素e(一般每千克放2粒),可使豬、羊油一年不變味,並能有效地抑制有毒物質亞硝酸胺的產生。

七、可把煉好的豬油放人冰箱低溫儲存,一般在零度時,能保持2個月以上,零下2度時則可存放10個月。

油脂酸敗後,加熱時煙大、嗆人,其中含分解物環氧丙醛等,食用後易中毒。

18樓:匿名使用者

罈子裡有哈喇味怎麼去掉?

油茶怎麼儲存不會餿

19樓:曹仙

將炒好的油茶麵裝入保鮮袋或者罐子中,置於陰涼處,留著慢慢享用!

一般來說自制的油茶麵,都不會做的太多,每次用完後封號袋口放入冰箱冷藏室,都可以用到吃完。如果放在外面儲存,半個月左右的時間就會有哈喇味,因為裡面放入了大量的油和芝麻及花生。所以做油茶麵以一個月的量為好,既可以在限定的時間內吃完,也便於放入冷藏室記憶體放。

20樓:匿名使用者

你有? 油茶怎麼儲存不會餿 ,,,,,窖痛沒材4122.

21樓:心樂

將炒好的油抄茶麵裝入保鮮袋或者罐子中,置du於陰涼處,留著慢慢享用!

一般來說自制的油茶麵,都不會做的太多,每次用完後封號袋口放入冰箱冷藏室,都可以用到吃完。如果放在外面儲存,半個月左右的時間就會有哈喇味,因為裡面放入了大量的油和芝麻及花生。所以做油茶麵以一個月的量為好,既可以在限定的時間內吃完,也便於放入冷藏室記憶體放。

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