1樓：匿名使用者
豆角里陝西省的「秋紫豆」河北省的「鍋裡變」山西省的「太原紫」都成紫色的。其是回一種較特殊的型別，其嫩答莢為紫色，但經烹調後莢內所含花青素分解，嫩莢變為綠色。該型別品種植株蔓生，其莖、花、嫩莢均為紫色，葉脈也為紫色。
嫩莢扁條形，肉厚，纖維少，品質好，味道鮮。
2樓：匿名使用者
我以為是著色了的呢？
為什麼紫色豆角炒熟後變綠色了
3樓：我的花圃
正常現象，發生了化學變化 ，是繼酸鹼變化之後的。
4樓：我的花圃
正常現象，是化學反應，因為紫色豆角里面有一種元素叫嫩莢，使得豆角成紫色，但經烹調後莢內所含花青素遇熱分解，嫩莢變為綠色。嫩莢扁條形，肉厚，纖維少，品質好，味道鮮。
紅色的豆角炒出來變成綠色了可以吃嗎?
5樓：社會栢態
哈哈，知道花青素嗎，豆角刀口處會有大量的花青素遇到熱水，花青素不穩定，受熱變成花紅素了。
為什麼紫色豆角炒熟後變綠色了？
6樓：文化解密者
正常現象，是化學反應，因為紫色豆角里面有一種元素叫嫩莢，使得豆角成紫色，回但經烹調後答莢內所含花青素遇熱分解，嫩莢變為綠色。
紫色豆角的營養價值：
1、紫色豆角氨基酸含量高。
（1）紫色豆角中不僅含有大量的蛋白質，還含有多種人體必需的氨基酸，平時人類經常食用可以健脾，也可以增強食慾，
（2）人們在夏天食用紫色豆角，還能消暑，降溫，可以有效避免中暑症狀的發生。
2、紫色豆角能提高人體免疫力。紫色豆角中還有多種活性成分，人體吸收這些活性成分以後，可以提高淋巴細胞活性，讓人體產生免疫抗體，可以抑制細胞癌變，也能控制癌細胞再生。
3、紫色豆角能提高人體造血能力。紫色豆角中含有多種微量元素，其中微量元素鐵與磷的含量特別高，這些物質進入人體以後，可以提高骨髓等造血組織的造血能力，可以緩解貧血，也能預防貧血的發生。
參考資料
紫色豆角的營養價值 吃紫色豆角的好處.果蔬百科[引用時間2017-12-24]
為什麼長豆角炒了後會發黑紫色？
7樓：
跟長豆角的種類有關，，有的就是紫色的，，很多綠的都炒出來變紫色
8樓：匿名使用者
因為茄子裡特有的元素被氧化後就會發黑，你可以把切好之後的茄子放在清水裡再洗洗。基本可以避免了。豆角除了梅豆之外還基本不會有這種情況。放西紅柿能中和
9樓：匿名使用者
顯色物質（葉綠素、葉黃素等）受熱後，變色。
10樓：匿名使用者
是不是用鐵鍋炒的啊？
煮豆角時怎麼水變成淡紫色，煮豆角的水為什麼會變紅
噢，煮青色的豆角不會出紫色水吧，除非你煮的是紫色那種豆角，我也覺得紫色那個豆角好吃點。 煮豆角時水變成淡紫色的原因 是因為被空氣中的氧氣氧化了 當蔬菜中的葉綠素與鋁鍋接觸後，經過化學反應而變色，二價鐵氧化後變成三價鐵導致的，希望有幫助！ 氧化了，從顏色的變化來看，可能是含有鐵 鐵顯正二價時常為綠色 ...
為什麼幹豆角炒出來是酸的？剛才做飯，燒了幹豆角炒肉，吃著酸
那是豆角在晒乾過程中造成的，在晒的那幾天，天氣不好，晒出來的豆角就會有酸味，你可以在起油鍋時，加點辣椒幹，然後再煸肉，下豆角幹，再放一點糖，這樣做出來的豆角就是酸辣味，稍微好吃一點。你買得是不是酸豆角呀 為什麼幹豆角炒出來是酸的？剛才做飯，燒了幹豆角炒肉，吃著酸。幫我解答一下吧！我記得我家做出來的幹...
糖炒板栗開始應該怎麼炒，為什麼我炒的板栗不出色？希望那位朋友指點指點
主料 鮮栗子襲1000g 調料 元 bai貞糖適量 水適量 糖炒du 板栗zhi的dao做法 1.用水把板栗洗淨。2.把板栗用刀割十字碼。3.高壓鍋里加水把板栗倒入。4.蓋上高壓鍋煮15分鐘。5.煮好了撈出來。6.鍋燒熱把糖倒入。7.把板栗倒入鍋裡小火慢慢翻炒15分鐘。8.糖變黃色翻炒幾下停火。9....