1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
做清水魚醃魚不需要放澱粉、雞蛋液這些東西，只需要放點姜蔥蒜和料酒以及鹽。至於這個清水我覺得最好用高湯代替，如果沒有可以加點白蘿蔔或者豆腐，可以提升湯的奶白度，畢竟湯也是很重要的。
2樓：一葉小船
【白水魚蒸鹹肉】
一、材料準備
白水魚800克，鹹肉150克，大蔥、生薑、紅椒少許。鹹肉可以按照個人喜好調整放入的量，對整菜的味道沒有太大影響。
二、製作過程
1、白水魚除魚鱗、去內臟，並將魚肚裡的血水清洗乾淨，之後將背部的魚鰭剪去，隨後砍下魚頭和魚尾備用。接著，對魚肉做花刀處理。從魚背處下刀，將白水魚切成小塊，但注意不要切斷，在魚腹處留兩釐米道口，以便魚塊可以相連。
把魚肉放入盤中，擺成圓形，再將先前砍好的魚頭魚尾，一同放入魚肉裡，形成完成的圓形。
2、鹹肉去皮切薄片，然後依次塞入魚塊的間隙當中。開始處理輔料。把生薑一切為二，一半切片、一半切絲。
同時，紅椒、大蔥的蔥白和蔥綠也切絲。魚段的圓形中心打入一個雞蛋，以便增加鹹鮮味。接著整齊擺入薑片，倒入料酒，開始上鍋蒸制，大火蒸12分鐘。
蒸制完成後，取出薑片，淋上蒸魚豉油，並撒上薑絲、蔥絲和紅椒絲，並在魚嘴處插入小顆聖女果，以作點綴。最後淋上熱油，便大功告成。
紅燒白水魚的做法
3樓：威兒無邊
一般清蒸好吃哦~！
白水桂魚的製作材料：
主料：鱖魚1000克
輔料：醬蘿蔔50克,醬姜50克,香菜150克
調料：豬油（煉製）80克,料酒50克,鹽5克,醬油15克,醋25克,味精2克,大蔥25克,姜15克,香油15克
白水桂魚的特色：
魚肉香嫩，味美可口。
白水桂魚的做法：
1.醬蘿蔔和醬姜都切成細末。蔥一半切成花，餘下蔥和姜拍破。香菜摘洗乾淨。
2.桂魚宰殺去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，在魚身兩面背脊上剞一字花刀，用鹽、料酒醃10分鐘。
3.在食用前15分鐘，在鍋中墊入竹底篾，將桂魚同冷水下鍋，放入拍破的蔥、姜和料酒，蓋上蓋，在旺火上燒開後移用小火煮熱（或上籠蒸熟亦可）。
4.鍋內放入豬油燒至六成熱時，下入醬蘿蔔和醬姜炒一下，加入醬油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入蔥花；同時將桂魚取出，裝入長魚盤，用筷子揭開魚皮，把汁澆在魚身上（使汁滲到魚肉內部），兩邊拼上香菜即成。
白水桂魚的製作要訣：
鱖魚又稱桂魚。
食物相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
4樓：匿名使用者
1、原料：
· 魚 (適量)
· 辣椒 (適量)
· 蔥 (適量)
· 姜 (適量)
· 蒜 (適量)
· 鹽 (適量)
· 料酒 (適量)
· 豆瓣醬 (適量)
· 豆豉 (適量)
· 白糖 (適量)
· 白胡椒粉 (適量)
2、做法：
①.把魚去鱗去腸宰殺乾淨。
②.切好蔥，姜，蒜，辣椒。
③.把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。
④.鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。
⑤.炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
⑥.把醃製好的魚放入鍋內。
⑦.倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
⑧.等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
白水魚的家常做法大全怎麼做好吃**
5樓：默唸之殤
清蒸白水魚的做法
1.魚叫攤主殺好，回家清洗乾淨瀝乾水分，用刀在魚背上均勻斜切，別切斷哦
2.兩面均勻抹上食鹽和高度白酒
3.小蔥切斷，姜去皮後切絲
4.用一半薑絲和蔥段鋪在盆
5.再把魚加入盆子裡上面再鋪上蔥段和薑絲
6.火腿用溫水洗淨後切成平薄片
7.把火腿片分別插在刀切的開口處後醃製4小時8.蒸鍋水燒開後，放入魚大火8分鐘後熄火加蓋燜2分鐘，開啟去掉魚背上蔥，重新加入切成細絲的青椒和鮮醬油
9.重起油鍋，油溫5分熱加入適量花椒熬出香味去掉花椒渣10.把熬成的花椒油淋在魚上即可上桌
請問白水魚怎麼做?
6樓：匿名使用者
清蒸白水魚一般白水魚清蒸分大小兩種，前者當在兩斤以上，為上品。先將魚對剖，斬頭去尾取中段一塊，用布擦乾（別用水洗），噴上白酒（過去許多人喜用汾酒，味香），再用鹽擦滿全身，加入薑片，暴醃至少3小時以上。等魚肉中滲出大量的水後，潷去水，將魚放入盤中上籠大火蒸8分鐘。
蔥切段再切花，放在魚身上，淋上熱油即可。
如用網油包蒸，口感更嫩更鮮，最後也不必淋熱油。蒸好的魚，肉質有彈性，在鮮中增加了香味，與整條蒸的小白水魚相比，後者肉質酥爛，有天壤之別。
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