1樓：我家有菜
口水鯽魚怎麼做？你魚身上打花刀加入姜，蔥蒜胡椒粉，料酒，上鍋中十分鐘，準備蒜末，綠椒末和紅椒末，生抽骨油，香醋香油辣椒油，芝麻醬雞粉鹽，撒在魚上即可。
2樓：匿名使用者
口水魚的做法
教你口水魚的做法：原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法:1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可
3樓：匿名使用者
原料草魚1條，花椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各適量。
做法1、將草魚宰殺後洗淨，剁下兩扇魚肉，在魚肉上面劃上花刀，用料酒、鹽、蔥姜醃好後，擺在盤中，上籠蒸熟備用。
2、炒鍋注油燒熱，放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末，炒至出紅油，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、白糖，燒幾分鐘後撈去料渣，淋入香油。
3、將汁晾涼後澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
特點色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質細嫩。
烹飪祕訣
可根據個人口味，加減花椒與辣椒的用量。
4樓：匿名使用者
茶香口水魚
特點：選料普通，操作簡單，鮮鹹香辣，茶香味濃，特別適合南方人口味。
此菜原為河南信陽「草原興發美食苑」熱賣菜，由中國烹飪協會會員，名廚呂為財先生帶至北京「滿口香酒樓」，成為招牌菜，每份58元，利潤非常可觀。2004 年呂先生與人合作創辦江西萍鄉「香味樓」酒店，此菜便成為該店旺菜，平均日售60份左右，現在香味樓已經在萍鄉開辦了兩家分店，這道菜還是經久不衰。
原料：鮮活草魚1條（1250克）．
調料：自制茶香醬50克．鹽2克太太樂雞精5克，味精5克，勁霸濃縮雞汁3克，白糖3克，辣椒粉50克，姜30克，
色拉油50克，香蔥花60克．去皮熟芝麻30克．廣東米酒25克，白胡椒5克高湯2000克，豉油5克紅椒圈5克。
茶香醬詳細製作方法：
（請見本站《旺菜祕籍》中詳細介紹）
製作方法：
（1）草魚宰殺洗淨從背部沿脊骨破開魚的兩側切瓦楞花刀，用鹽、米酒、2克白胡椒、2克味
精醃製2小時。
（2）芝麻同香蔥花一起放入魚盆墊底（這樣魚湯就可以將芝麻和蔥花衝開．入味均勻）。
（3）鍋入油下薑片小火蝙香．加入辣椒粉、自制茶香醬、3克白胡椒、5克雞精、白糖小火炒半分鐘，加高湯燒開，下入草魚加蓋中火煙煮3分鐘至魚剛熟，調入3克味精，點綴紅椒圈，出鍋倒入魚盆裡，淋燕由上桌即可。
技術關鍵：
1、由於燜魚的時間較短，所以醃魚時一定要醃夠時間，使魚肉入味否則菜品口味不好。對於1250克的魚來說應醃製2小時魚越大醃的時間越長。
2、草魚選用1250克最好，重量誤差應在1250-1500之間，這種個頭的魚肉質鮮嫩而且魚刺不是很多。如果魚太小魚肉比較粘而且小刺比較多口感不好。如果魚太大，魚肉較死，不嫩滑也影響了菜品口感．
3、燜魚時用中火燜3分鐘即可不能煮的時間過長，否則魚肉變老，因為茶香醬味比較濃，所以魚燜一下就能入味。
4、茶香醬的製作是這道菜的關鍵一定要嚴格按照配比。
5、草魚改刀時應特別注意。首先，應從魚背部沿脊骨破開破開時應注意兩側魚肉厚薄應基本一致，否則魚肉薄的一邊在擺造型時，會因受力不均而散開。其次改瓦楞花刀時，應注意刀口要深淺一致，否則在燉魚時由於刀口的深淺不一，魚肉受熱不均稍不注意，魚肉刀口深的地方就會燉破，影響成菜效果。
6、下鍋時應注意魚的定型，應把魚背朝下魚腹朝上魚肉帶脊骨一面彎曲（魚在對破時，有一面帶脊骨．一面不帶，如反方向彎曲，魚會斷）。如果擺盤時再做調整，魚肉容易弄破。
7、魚盛盤時應用大一點的漏勺將魚按照入鍋時的造型撈起，放入魚盤稍擺造型淋湯即可
5樓：匿名使用者
我做魚很簡單，清燉就是最好的把合適的調料作好。水開的時候再放下那樣更鮮
口水魚怎麼做？
6樓：匿名使用者
口水魚的做法的做法步驟：
1. 魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2. 鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3. 在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4. 鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。撈出瀝乾油後裝入碗中。淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7樓：蘭曦雪唯一
食材：草魚1條，橄欖油1大匙，蔥花1大匙，薑末1茶匙，蒜蓉1大匙，豆豉2茶匙斬蓉，花椒粉1/2茶匙，豆瓣醬1大匙，水4-5大匙，花生醬2茶匙，芝麻醬2茶匙，腐乳汁2茶匙，萬字生抽醬油1大匙，鎮江香醋1大匙，鹽1/6茶匙，糖2茶匙，辣椒與1大匙，香油1大匙。
做法：1、將草魚宰殺後洗淨，剁下兩扇魚肉，在魚肉上面劃上花刀，用料酒、鹽、蔥姜醃好後，擺在盤中，上籠蒸熟備用。
2、炒鍋注油燒熱，放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末，炒至出紅油，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、白糖，燒幾分鐘後撈去料渣，淋入香油。
3、將汁晾涼後澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
8樓：du天行者
主料花鰱魚一條
輔料澱粉兩大匙 香油一大匙
鹽適量 花椒油兩大匙
紅油辣椒一兩 白糖一匙
醋一大匙 醬油兩大匙
料酒三大匙 豆豉兩匙
油炸花生仁約半兩 熟白芝麻兩大匙
老薑一小塊 蒜一個
香蔥五棵 味精適量
口水魚的做法的做法步驟
1. 魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2. 鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3. 在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4. 鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
撈出瀝乾油後裝入碗中。
淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
拌勻即可
9樓：魯姐美食
口水鯽魚怎麼做？你魚身上打花刀加入姜，蔥蒜胡椒粉，料酒，上鍋中十分鐘，準備蒜末，綠椒末和紅椒末，生抽骨油，香醋香油辣椒油，芝麻醬雞粉鹽，撒在魚上即可。
口水魚怎麼做好吃？
10樓：渠霖桐樂安
口水魚是指魚做的色香味俱全，讓人一看就流口水。做法上當然選擇蒸了。把魚收拾乾淨之後，在魚身兩面橫向切上幾刀，便於入味。
然後抹上鹽，魚肚子裡塞進蔥和姜，放入盤中。上鍋隔水蒸二十分鐘即可。在魚身上撒些蔥，倒上蒸魚豉油，另起鍋燒熱油，放入適量白糖，醋，熬成濃湯，乘熱澆在魚上，一道清口的魚做好了。開吃。
11樓：小廚神美食
5毛特效，我要吃頓大餐，有魚有肉的那種？
12樓：天幕網路
5成油溫下鍋小火油炸
13樓：你頭髮亂了喔
糯米丸子和魚也可以做成佳餚
魚的做法大全：口水魚的做法都怎麼做呀?
14樓：匿名使用者
口水魚材料: 草魚1條，花椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各適量。做法:
1、將草魚宰殺後洗淨，剁下兩扇魚肉，在魚肉上面劃上花刀，用料酒、鹽、蔥姜醃好後，擺在盤中，上籠蒸熟備用。
2、炒鍋注油燒熱，放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末，炒至出紅油，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、白糖，燒幾分鐘後撈去料渣，淋入香油。小訣竅: 特點
色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質細嫩。
烹飪祕訣
可根據個人口味，加減花椒與辣椒的用量。
3、將汁晾涼後澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
麻麻辣辣紅紅白白水煮魚簡介: 說起水煮魚，我初次接觸它還蠻搞笑的那時候的天媽初次到四川，受不了那個辣啊，除了白飯我就沒看見有不辣的菜！每次吃飯對我都是考驗，一條毛巾是必備的。
吃飯對我已經變成了痛苦！一次和朋友去館子吃飯，翻選單，我眼前一亮，終於看到一種清淡的菜---水煮魚！我激動地點了這道菜就在**滿懷期待的等了一會水煮魚上來了！
我一看上面一層紅油還帶著辣椒，紅色海洋裡露出白色的魚片我當場沒暈倒！朋友才說，水煮類的東西都是麻辣的啊，水煮魚，水煮肉片，水煮牛肉通通都是。我徹底折服了這川菜。。。
等天媽要離開成都的時候，發現已經跟水煮魚難捨難分了，今天吃起久違的水煮魚，和lg都感慨起來了。 材料: 魚一條，至少一斤半以上，郫縣豆瓣，蔥，姜，辣椒絲，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜做法:
魚洗淨後片魚，這是個技巧活，經過n此的嘗試後天媽感覺今天算是比較成功的一次
片魚從魚背上線劃開一條線，然後沿著線逐步往魚肚子那裡走，慢慢的。
片好的魚片用鹽，料酒和生粉醃製20分鐘，可以多加一些生粉，這樣出來魚片很嫩很滑
薑切片，蔥切段，還有辣椒絲，花椒粉和郫縣豆瓣等材料準備好
魚骨頭切塊要做湯用，比直接用白水來的入味，鍋中入水燒開，加入魚骨，燉十幾分鍾吧，湯略帶白色既可
準備底菜，我買的是黃豆芽，清炒略放一點鹽，倒入盆中備用
另起一個鍋，燒開水，倒入醃製好的魚片，倒入後可以馬上關火，輕輕用筷子攪一下，分離魚片就可以用漏勺撈出
鍋中放油燒熱，加入三勺豆瓣醬，我用的是郫縣豆瓣，這個是必不可缺的，加入薑片，蔥段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用魚骨燒好的魚湯，燒開後，倒入撈起來的魚片
水一開就趕緊出鍋，因為魚片已經熟了，再煮會爛的。倒入有底菜的盆子裡，上面倒花椒粉和辣椒絲
鍋燒乾倒入一定得油，不能太少，燒的油冒煙，倒在花椒粉和辣椒絲上，刺刺啦啦的聲音真美妙
點綴一點香菜，一鍋麻麻辣辣紅紅白白的水煮魚就完成了材料: 主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒做法: 碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。第一步處理如下
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，把鍋洗乾淨，倒油大概1斤（估計的），燒熱，再放上圖一的花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）炸香後，直接淋在盛魚的盆裡即成。
麻辣水煮魚
淡水魚怎麼做好吃，淡水魚 怎樣做 才好吃
魚肉劃刀加調料醃製 起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。豆瓣鯽魚 朋友來家中做客，親手做了這道家常菜，真的覺得非常不錯。所以我也試著做了一遍，分享給大家！食材明細 主料鯽魚2條 生薑1小塊 大蒜3瓣 花椒1小搓 幹辣椒3根 小蔥2根 輔料郫縣豆瓣醬1大匙 料酒1...
魚怎麼做好吃，淡水魚怎麼做好吃？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。5成油溫下鍋小火油炸 5毛特效，我要吃頓大餐，有魚有肉的那種？糯米丸子和魚也可以做成佳餚 鰱魚這樣做，傳說中的魚香茄子。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 魚肉劃刀加調料醃製 起鍋加...
淡水魚怎麼做好吃
淡水魚糖醋吃最好.淡水魚總有土腥味.糖醋正好掩蓋了這種味.糖醋鯉魚吧 給你個方子 糖醋鯉魚 特點 魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸 甜 鹹的獨特風味。原料 鯉魚1000克。姜10克 蔥15克 蒜末10克 精鹽5克 醬油10克 白糖40克 醋40克 清湯150克 溼澱粉60克 花生油100克...