臘肉怎麼做,臘肉怎麼做好吃?

2022-02-14 05:20:40 字數 6274 閱讀 4572

1樓:匿名使用者

臘肉的製作材料:

主料:豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)

臘肉的特色:

家制臘肉(一)的做法詳細介紹菜系及功效:私家菜

口味:鹹鮮味 工藝:風乾

家制臘肉(一)的製作材料:

主料:豬肋條肉(五花肉)2500克

調料:鹽75克,花椒13克

家制臘肉(一)的特色:

肉色暗紅,味道鮮美,具有濃郁的煙芳香味。

教您家制臘肉(一)家制臘肉做法

1.(1)切條、醃製:將肉切成長30釐米,寬3至5釐米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,醃10天后,改為每天翻倒1次,再醃4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半乾。

(2)煙燻:大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉薰上黃色,其水分已幹即成。

(3)蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,颳去黃面,並用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗淨,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。

2.(1)醃製方法同製作方法。(2)在肉醃好後,吊掛在屋外陽光下晒,開始每天晒1次,以後每隔2天晒1次,晒約2個月,即可成為色黃髮乾的臘肉。(3)食用前的製作同製作方法一。

四川臘肉做法:

歷史悠久,中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。

1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙,切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。

如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。

2.醃漬有三種方法:(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內,最上一層皮面向上。

剩餘幹醃料敷在上層肉條上,醃漬3天翻缸;(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時,中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條,混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

貴州臘肉

3.熏製有骨醃肉,薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。

將晾好的肉胚掛在薰房內,引燃木屑,關閉薰房門,使薰煙均勻散佈(不可令火燒在肉上),薰房內初溫70℃,3—4小時後逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經過3—4個月的保藏使成熟。

湖南臘肉做法:

1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨,切成3釐米寬的長條,用竹籤扎些小眼,以利於進味。

2.先把花椒炒熱,再下人鹽炒燙,倒出晾涼。

3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內或搪瓷盆內,皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。冬春季兩天翻一次,脆約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,脆約2天取出,用淨布抹乾水分,用麻繩穿在一端皮上,掛於通風高處,晾到半乾,放人薰櫃內,薰約兩三天,中途移動一次,使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時,取掛於通風之處即成。

〔工藝關鍵〕

1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。

2.薰料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁。

〔風味特點〕

臘味是湖南特產,凡家禽野畜及水產等均可脆制,選料認真;製作精細,品種多樣,具有色彩紅亮,煙燻鹹香,肥而不膩,鮮美異常的獨特風味,每年冬初季節就開始熏製,要吃到春節之後。煙燻的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嚐

2樓:魯姐美食

蘿蔔臘肉怎麼做?把蘿蔔洗乾淨後切絲去皮 ,倒入鍋中翻鹽,生抽老抽,然後把好的臘肉倒入翻炒均勻即可。

3樓:美味新吃法

臘肉味道醇香、肥不膩口,春天適合搭配時令食材春筍一起炒,色香味俱全,吃起來鹹中帶香、爽口解膩,非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的,主要流行於四川、湖南和廣東一帶,吃起來很有嚼勁、特別美味。

4樓:匿名使用者

1、五花肉做臘肉晒乾最好吃了(帶皮的)

2、適量白酒

3、適量鹽

4、適量老抽和生抽

5、在末端豬肉那開個頭,用細麻繩栓好

6、醃(放)一晚上。

第二天起來就可以直接用竹杆掛上去晒了,這天氣大概2周就可以晒成香香的臘肉了。

如果以上對您有幫助,請採納,謝謝。

5樓:苦苦的掙扎

用料 五花肉 1500g生抽90g老抽70g鹽50g冰糖30g白酒30g花椒八角適量

自制臘肉的做法

五花肉洗淨,晾乾。放入盒子裡

生抽90g,老抽70g,鹽50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角適量拌勻後倒入五花肉,蓋蓋搖晃拌勻

約醃製3-4天,取出,置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜再過一天後,稍見發亮

過了兩三天,見肉收緊,稍稍出油

約一週後,可見泛出很多油,就可以了

取一塊洗淨,放盤上,入蒸鍋蒸30-40分鐘切片即可直接食用

也可做臘肉飯或是別的

6樓:匿名使用者

首先你要有一個很好的通風地方,而且空氣質量要保證,遠離霧霾

7樓:x_______麥小兜

把肉不要洗,直接放些鹽和調味品,醃幾天再拿出來晾乾。

8樓:長新很搞笑

家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊

臘肉怎麼做好吃?

9樓:美味新吃法

臘肉味道醇香、肥不膩口,春天適合搭配時令食材春筍一起炒,色香味俱全,吃起來鹹中帶香、爽口解膩,非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的,主要流行於四川、湖南和廣東一帶,吃起來很有嚼勁、特別美味。

10樓:南風知我意

回答您好,很樂意為您解答,您的問題我已收到,請給我兩分鐘左右的時間打字,我不是機器人,請不要結束訂單,謝謝☺️☺️

用火將臘肉皮燒一下,燒熱水清洗乾淨,再把臘肉切成薄片,姜切絲、蒜頭切片、蒜苗切段、青椒和紅椒、黃椒切成小塊,把臘肉倒入開水中,再次煮開後5分鐘撈出清洗乾淨,鍋中倒入油,油熱後倒入臘肉炒香,放入姜蒜炒香,放入彩椒翻炒至斷生,放入蒜苗、醬油大火翻炒均勻,裝盤即可~

希望南風的回答能夠解答您的疑問,如果您對南風的服務感到滿意的話,希望您可以給南風一個評價哦~祝您生活愉快,身體健康~謝謝您!

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12樓:小綜瓶

四川臘肉怎麼做好吃,進來看看吧

13樓:和藹的瞬間永恆

1、清蒸,最能保證臘肉的原始風味。

2、切片炒菜,味道很不一般。

3、開袋即食,鍛鍊牙口。

4、煎炸臘肉,我最喜歡。

14樓:小豬吃不吃魚

臘肉本身就已經有很大的鹹味了,所以再炒任何菜的時候不需要再放鹽了,臘肉配辣椒炒也好吃或者臘肉配一些蔬菜爆炒都有很大的香味。

15樓:e時光再燃

臘肉配蒜薹爆炒,然後加入自己喜歡的調料,這樣的做法是最好吃的,而且肥而不膩 。

16樓:長新很搞笑

家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊

17樓:大師的菜

臘肉應該這樣炒,地道農家味,一起學習一下!

18樓:阿政農村美食

像臘肉我們一般都是自己醃好,放豬油炒也比較香,在放上大蒜,可香了,記得多煮點飯

如何做臘肉?

19樓:美味新吃法

臘肉不僅可以炒菜吃,還可以做燜飯,臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合,好吃又好做,你學會了嗎?

20樓:修羅情感顧問老師

回答你好很高興回答你的問題。臘肉做法一:普通臘肉的醃製製作溫度:製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

選料:豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。配料:

(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香葉30克,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜麵醬100克,料酒500毫升。配料混合均勻。

薰料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干。

製作過程:豬肉切成3~4釐米厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器醃製5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。將肉上串穿一個洞,掛起來風乾3~5天。

在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內建入鋸末並引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置於其上,如此熏製,直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透,就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長,一般可以儲存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。

熏製過的臘肉,密封儲存一年以上沒有問題。

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21樓:淺聊教育及公考

炒蒜苗的用料

蒜苗十幾根    臘肉半塊

蔥薑蒜適量    豆瓣醬半勺

老乾媽半勺    白糖料酒適量

炒蒜苗的做法

步驟1食材大合照,忽略臘腸,這次用不上,臘肉用了一半步驟2熱水刷洗乾淨後放入高壓鍋(也可以普通鍋)加入薑片,上氣後壓20分鐘,這樣可以讓臘肉鬆軟,肉上的髒東西脫落,而且炒的過程更容易入味。也可以大火蒸10分鐘左右

步驟3臘肉切片,蒜苗杆斜刀切段,蒜苗切段

步驟4油熱放入臘肉,中小火炒至出油,這樣肉不會油膩也更香步驟5臘肉出油後,加入蔥薑蒜炒出香味,喜歡辣的可加幹辣椒步驟6依次加入老乾媽、豆瓣醬、料酒、白糖翻炒調味,因為不吃辣這次用的欣和六月香原釀豆瓣醬,半勺搞定濃郁鮮香

步驟7最後開大火,倒入蒜苗杆翻炒斷生,再倒入蒜苗葉快速翻炒出鍋步驟8最具人間煙火氣的蒜苗炒臘肉完成,一口停不下來,堪稱米飯殺手,確定不試試?

炒蒜苗的烹飪技巧

臘肉本身是鹹的,千萬別再放鹽或者醬油,重口味的隨意

22樓:雨辰一十一

原料:豬肉(肥瘦相間的,最好是五花帶皮肉)5千克。

調料:白酒50克,鹽150克,花椒25克,白砂糖50克。

製作:1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨,切成3釐米寬的長條,用竹籤扎些小眼,以利於進味。

2、淨鍋上火,下入花椒,小火幹炒至熱,再下入鹽炒燙,倒出晾涼。

3、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內或搪瓷盆內,皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。

4、冬春季兩天翻一次,醃約5天取出;秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,醃約2天取出。

5、用淨布抹乾水分,用麻繩穿在一端皮上,掛於通風高處,晾到半乾;再放入薰櫃內,薰兩三天,中途移動一次。

6、使煙全部薰上臘肉(表層發黑),肉質呈金黃色時,取掛於通風之處即成。

23樓:蓉姐美食

醃製臘肉別隻放鹽,教你祕製臘肉方法,這樣做出來的臘肉特別香

24樓:匿名使用者

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買了一塊臘肉,臘肉怎麼做才好吃?

25樓:匿名使用者

臘肉怎麼做好吃

臘肉,吃法很多,可以煮好後切成片狀直接實用,也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯,還可以和青蒜,蒜薹,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳,不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮,沾上作料,不錯的享受!

下面是幾個臘肉的做法:

藜蒿炒臘肉

只需要取臘肉300克,然後用溫水清洗乾淨,去皮,放到瓦缽中,然後再蒸30分鐘左右,接著將其切成丁狀,藜蒿根200g用刀颳去表皮,洗淨後,切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上,放入50g,燒至六成熟,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和幹,經椒末煸炒,接著放入精鹽,繼續炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收幹水,盛入盤中即成。

冬筍炒臘肉

將臘肉250g洗淨,上籠蒸熟取出,切成4cm長,3cm寬,0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條,再切成0.

3cm厚的片。50g青蒜洗淨切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g,燒至六成熟,下入臘肉、冬筍片煸炒,加入清湯稍燜收幹水,放人青蒜、味精,再翻炒幾下,出鍋裝盤即成。

香芋臘肉煲

臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片,香芋去皮切塊,薑切片,蔥切段。

瓦煲注入清水,紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開,再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘,最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘,撒蔥花即可。

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1.主要原料集合 2.筍乾提前一晚用開水浸泡,第二日泡至筍乾漲大,變軟,可用手撕開 3.筍乾清洗瀝乾備用 4.臘肉表面有黑色菸灰,先儘量擦洗乾淨 5.燒開水,放入臘肉,煮幾分鐘後撈起,再次清洗表面 6.洗好的臘肉擦乾水,切成薄片 7.青蒜分蒜白和蒜葉,分別切成段 8.乾紅辣椒和小米辣椒分別切成丁,豆...