1樓：林夕的微笑
食材明細
臘魚適量
雞精適量
蒜末適量
豆豉醬適量
幹辣椒適量姜適量
鹹鮮口味煎工藝
半小時耗時
簡單難度
蒸臘魚的做法步驟
蒸臘魚的做法步驟：1 1將臘魚放水裡浸泡一下，然後洗淨備用蒸臘魚的做法步驟：2 2鍋里加適量的水燒熱蒸臘魚的做法步驟：
3 3然後放入魚塊，煮到半熟，這樣可以去除魚塊的雜質和過多的鹽分，煮好之後撈起來瀝乾水分
蒸臘魚的做法步驟：4 4鍋里加入油，燒熱蒸臘魚的做法步驟：5 5把煮好的魚塊放入鍋裡煎蒸臘魚的做法步驟：
6 6煎到焦黃之後用筷子翻一面繼續煎蒸臘魚的做法步驟：7 7將煎好的魚塊盛到盤子裡蒸臘魚的做法步驟：8 8在魚塊上面撒上乾紅椒段，薑片，豆豉醬蒸臘魚的做法步驟：
9 9然後放進蒸鍋裡面蒸上10幾分鐘就可以了
2樓：匿名使用者
紅燒臘魚做法和步驟
1把臘魚洗淨泡6小時，再洗淨，切塊，蔥姜洗淨切末，辣皮子泡泡洗淨切末；熱鍋涼油，油熱8成，下花椒粒、辣皮子、蔥姜炒出香味，加臘魚塊翻炒均勻；
2加料酒，老抽、生抽翻炒均勻， 加水、冰糖、草果大火燒開，加蓋轉小火燒30分鐘，燒到湯汁濃稠嘗味即可。
1、臘魚得提前泡泡幾小時洗淨；2、臘魚比較鹹，不用加鹽。臘魚：補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理，健脾開胃調理。
臘魚怎麼做好吃？
3樓：落日夕陽老師
那麼，臘魚的醃料都有哪些？事實上，臘魚的醃料主要有乾紅辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、鹽等。
臘魚如何醃製？其醃製方法如下：
第一步，我們先將乾紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用，然後分別放入在料理機中打碎，再將之取出備用。
第二步，取出炒鍋，將之保持無水無油的狀態，然後將食鹽放入在鍋中，加入在第一步中打碎的調料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來，並且食鹽微微泛黃的狀態就可以了。
第三步，準備兩條草魚，大約是10斤的重量，將魚宰殺完成之後，一定不要清洗。當然，如果魚的表面太髒的話，可以簡單地用廚房紙巾擦一下，千萬不要碰水。
第四步，將之前炒好並且充分冷卻好的調料去除，在魚的所有部分均勻地塗抹上一層香料，注意每一個部分都需要塗抹上，這樣才能保證入味。然後將塗抹上食鹽的魚，裝入一個比較大的塑料袋子中，進行密封儲存。
第五步，將塑料袋子放入一個帶蓋的大容器中，然後再壓上一個重物，密封儲存，放在比較冷的地方，醃製7天的時間就可以了。值得注意的是，在一般情況下，每經過三天的時間就要上下翻動一次，並且將其中的血水給倒出，然後繼續醃製。
第六步，醃製七天之後，就可以了。在這個時候，我們將亞醃魚取出，然後徐適當清洗一下，並用鉤子掛住，放在陽臺上面風乾一兩天，然後轉至陰涼處風乾20天，臘魚就製作完成了。
4樓：教育評論員說
臘魚蒸吃最好吃。
臘魚一般我們吃的方法有：
1、一種是火鍋，就是用黃豆一起放火鍋裡悶，一邊吃一邊悶！冬天就是這樣吃的！
2、還有就是用蒜苗炒著吃！炒之前要用水把魚弄軟，然後用油煎好，再發蒜苗炒香就可以了！
3、之後就是蒸著吃！跟一般吃鹹魚的方式差不多！
在南方不僅有臘肉還有臘魚，它的製作也比較簡單，製作臘魚的話鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚，但在我們那裡用的草魚多一點，醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解，脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養，自己做的營養又好吃。
5樓：生活小當家番茄
回答料食材：白鰱魚（鯉魚）10斤
八角3個
花椒一把
丁香1個
小茴香1小勺
香葉5片
陳皮2塊
幹辣椒5個
桂皮1塊
鹽200克
高度白酒50克
魚醃製2天后，用繩子穿好把它掛在陰涼通風的地方風乾10天左右就可以吃了
更多11條
6樓：月亮愛你
臘魚可以做成臘魚燒五花，非常的好吃。
主料：臘魚6塊、五花肉1塊。
輔料：尖椒1個、紅尖椒1個、豇豆(幹)10克。
調料：蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20粒、桂皮1塊、幹辣椒2個、生抽2大勺、辣醬2大勺、植物油適量。
1、魚是老家帶過來的煙燻魚，很香的。把魚放在清水中洗淨。
2、把魚切成一塊一塊，放盤中，用清水泡。因為魚有鹹味而且比較幹，所以泡泡會更好。等快炒的時候才把水倒掉。
3、把辣椒，大蒜，姜，小蔥切好。
4、鍋裡倒油。把油燒到冒小煙的時候開始下鍋。
5、把火關小，開始把魚片放鍋裡炸。
6、一直用小火炸到兩面焦黃，準備放料。
7、把火開大點，把辣椒大蒜姜放油裡稍微爆一下。
8、放老乾媽，放一點點鹽，放一點點味精。翻炒均勻。
9、一直用中火哦，放一小碗水，再放小蔥悶，轉大火，收汁。
7樓：讀書偶有所見
臘魚燜四季豆好吃。
原料：臘魚1小盤，四季豆1小把，紅椒2個，蒜3瓣，油鹽適量。
製作：1、準備好原材料；
2、熱鍋涼油，將臘魚塊放入鍋中進去煎；
3、將臘魚塊煎至表面金黃；
4、再加入四季豆進去翻炒幾下；
5、加入適量的水燉煮；
6、加蓋燜煮3分鐘；
7、加入適量的鹽調味；
8、最後加入蒜和紅椒，大火收汁即可。
臘魚一般是用鹽、花椒等調味料醃製晾乾，鹹味比較重，因此在烹飪之前要用水浸泡一下。浸泡過的魚塊先煎一下，再加入四季豆一起燜煮，四季豆燜煮後吸收臘魚獨特的臘香味，且臘魚也沒有鹹了。
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素a含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
注意：臘魚要先用油將表面煎至金黃，不僅易定型，而且吃起來更香，也能吸收蔬菜的清香味道；四季豆一定要煮熟後再食用。
8樓：好吧好吧
食材配料：魚十斤、食鹽兩百克，花椒、高度白酒、香葉、八角、桂皮。用高度白酒塗抹魚身，每一個部位都要仔細塗抹，反覆來回摩擦，白酒有殺菌消毒的作用，這一步不可省略，千萬不要直接抹鹽。
接著將食鹽抹在魚身上，像塗抹白酒一樣那麼仔細，再把香料倒進裝魚的盆內。將盆上蓋上袋子，再壓上重物，醃製五天，每天都要將魚翻動一下，防止壓在下面的魚變臭。醃製時間到後，給魚上鑽小洞，穿上繩子，放在水中清洗乾淨。
最後把魚懸掛起來晾乾，記得醃臘魚前，要看天氣預報，如果天氣不好，建議不要做，不然晾晒的時候魚乾的很慢，會發臭的，這一點要注意了。魚醃製5 - 7天后取出，晾在陰涼通風處至半乾，取出熏製。鐵鍋內，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。
把鐵架放在熏製的材料上。將薰好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打**，有煙冒出，然後開最小的火，把溼毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關掉20分鐘，10分鐘後把食物翻過來，加點薰料，蓋上蓋再薰20分鐘。
開啟鍋蓋，香氣撲鼻，熏製的魚肉臘香乾色澤金黃。
9樓：匿名使用者
糖醋臘魚的做法：
原料：臘魚1塊（200g）、小型土豆1個、玉米澱粉2大勺、蛋黃1個、蠔油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄醬少許。
步驟/方法：
1、臘魚從冰箱中取出，解凍後洗淨；
2、臘魚切大塊，土豆去皮切塊；
3、臘魚放入盤中，澆入少許蠔油；
4、揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上蠔油，醃製20分鐘；
5、等待臘魚醃製的時間裡，準備醋和番茄醬；
6、準備適量白砂糖；
7、取一隻乾淨的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖；
8、攪勻，調成糖醋料汁；
9、取一個蛋黃放入澱粉中；
10、調勻，成較稠的麵糊；
11、夾住一塊魚肉放入麵糊，使魚塊正反面均勻掛一層面糊；
12、鍋燒熱，放寬油，放入掛好麵糊的魚塊；
13、按此方法，將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝乾油；
14、鍋中留少許底油，放入魚塊；
15、倒入調好的料汁，翻炒均勻即可；
你可以試試，很好吃的哦！
10樓：美食圈是個怪圈
晒乾的臘魚怎麼做好吃？讓我們來學習製作臘魚凍的方法吧
11樓：雙安西巷
臘魚油炸很好吃，簡單又方便，還可以當零食吃。清蒸也可以，或者加一些菜來紅燒，最好是在裡面放一些五花肉，因為臘魚是需要吸油而不出油的，五花肉與臘肉同燒正好可以互補。
12樓：粽子媽媽愛整理
臘魚應該是最原汁原味的做法，臘魚洗淨，用溫水浸泡1個小時左右，在上面覆蓋點薑絲、蔥絲，上鍋蒸15分鐘就好了，口感細膩、有韌性，鹹香可口。配上豆豉之類的配料，味道就更獨特一些。
13樓：丶青川少年郎
在南方不僅有臘肉還有臘魚，它的製作也比較簡單，製作臘魚的話鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚，但在我們那裡用的草魚多一點，醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
14樓：我是大角度
家裡會選擇冬天用豆子和臘魚悶著吃，有時候早上稀飯包子，偶爾來個冷凍好的悶臘魚，大早上的也會吃的津津有味的。
15樓：王志剛剛剛
我們可以先將臘魚切成塊，然後上鍋爆炒至成熟之後再加入蔥薑蒜，這樣就可以製作出美味又好吃的臘魚。
16樓：奇影匯
臘魚蒸吃最好吃。
很簡單，只要把臘魚放進蒸籠，當然要控制要時間，不然把臘魚給蒸爛了就不好了。在起鍋的時候再撒上一點蔥花。很好吃。
17樓：
在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解，脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養，自己做的營養又好吃。
18樓：胖娜
臘魚又硬又鹹，在做之前，先把它取出來，放到水裡浸泡十幾個小時。可以把它泡軟也能把鹽泡出來一些。然後再搭一些配菜來炒，這樣吃起來就不那麼鹹了，而且口感也比較軟。
19樓：滄海一粟
臘魚切塊，焯水，與同樣焯過水的臘肉（切厚片），臘雞肉，裝碗，臘肉肥肉放最上面，再放幹辣椒粉，豆豉，少許水，用高壓鍋蒸，上氣後3分鐘即可。
20樓：小董學姐
把醃製晾晒好得臘魚塊用清水洗淨，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻後魚肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美餚了。
21樓：羊裡個羊個羊
醃製臘魚的材料有生薑、大蒜、食用油、老抽等等。
首先要把新鮮的魚肉用溫水浸泡兩個小時，然後再鋪上生薑絲、大蒜片等醃製。
之後再將鍋燒熱，然後再放入魚肉反覆煎至魚皮焦黃，再倒入適量的水開始燉煮，直到湯汁快要收幹就可以了。
幹臘魚怎麼做好吃
22樓：匿名使用者
1、將臘魚來放在水裡面源泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜..
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正宗湖南臘魚的醃製方法，臘魚怎麼醃製才好吃？
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。醃製前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然後將鹽撒在上面。用手 搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面最好。做好後放在陰影處就行。不能陽光晒。食材準備 草魚20斤 2條 食鹽300 350克 花椒10克。正...
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