1樓：匿名使用者
損失率由高到低：
炸〉燻烤〉紅燒〉燉〉炒（時間越長損失越大）〉蒸煮
2樓：
你好,加熱越久,經過工序越多營養流失越多!
你說的食品都可以蒸的，這個保持營養不流失,然後是煮,最差的是油炸!
儲存蔬菜營養和維生素的最好的吃法是滑炒,這說法不常見哦，我也是看電視才知道的，就是用水炒蔬菜,然後快出鍋時放入一點油在炒下，非常的能保持蔬菜中的維生素,或者直接就用水焯下，涼拌~
3樓：匿名使用者
你好！對！
從儲存營養方面來講，蒸是最好烹飪方法。
炒是最差的。
4樓：匿名使用者
同意樓上的，補充：越多加工越多流失。不過，也別刻意追求導致吃生的...
燉排第二，過來是煮，然後炒，然後煎燒烤差不多，炸最後。
5樓：
蒸最好炒最不好
在炒的時候 營養也沒有了
蒸可以把物質的營養保留~
6樓：
蒸是最好的，炒是最差的，但是不同的蔬菜要用不同的方法制作才能使它的營養素很好的被人體吸收，比如說胡蘿蔔．一定要用炒的，才能使胡蘿蔔素被人體吸收，因為它是脂溶性的，一定要經過油才行．綠葉菜最好用煮的，可以適當祛除菜中的草酸，防止影響人體對鈣的吸收．
7樓：答案飛來
蒸流失營養最少，炒流失營養最多
煮、蒸、炒，哪種流失營養最多，哪種流失營養最少？如玉米、豌豆、胡蘿蔔等?
8樓：匿名使用者
蔬菜類的最好不要用高溫炒,維生素會大量流失,但胡蘿蔔不炒的話,裡面的β胡蘿蔔素人體不能吸收.用蒸的話,有些菜我們又吃不慣的,儘可能減少用高溫久炒或久煮,讓營養素大量流失.
9樓：匿名使用者
炒流失營養最多,蒸最少. 煮和蒸差不多,但都要控制時間,不要過長. 論味道,玉米當然是煮的好, 豌豆、胡蘿蔔炒的好,試想這些蒸的怎麼吃啊，什麼味也沒有！
用哪種方法燒飯，營養流失量最少？（炒、蒸、煎、炸、微。。。）
10樓：像貓咪的豬
蒸最好，因為時間不長。也是最能夠保持原汁原味的做法。
煮的話時間過長也會流失營養的。
煎就不算太好了。但是如果封汁封得好也是可以的。
炸不好，油膩，而且炸的食品通常是不太新鮮的，炸過之後什麼味道都沒有了，你想想怎麼可能不流失營養呢？所以最不提倡這種做法。
微波爐也是保持營養的好做法。
11樓：峪鳳
炒的和蒸的或煮的，營養都挺多的
12樓：布朵朵
肯定是煮和蒸了 另外 做菜用收汁勾芡的辦法可以連湯一起吃掉 營養就更不會流失了 還有做菜時間不要太長 越短儲存的營養越多
哪種蔬菜加熱後維生素c損失最少
13樓：湖北中領
如何烹調才能使蔬菜中的維生素c損失最少?帶著這樣的疑問，記者進行了實驗。結果發現，通過微波爐加熱的蔬菜，其中的維生素c含量比例比生蔬菜中維生素c含量比例更高。
分析認為，出現這種情況的原因是蔬菜中的水分在加熱過程中變成蒸汽，導致蔬菜中幹物比例增加，如果將損失的水分計算進來，通過微波爐加熱的方式，維生素c的含量略有減少。
記者隨即針對水煮對維生素c的影響調查，他將蔬菜分別切成塊狀、片狀和絲狀，並分別煮10分鐘後發現，蔬菜切得越碎，維生素c損失得越多。
但如果同樣是切絲，分別將蔬菜絲用蒸、微波爐加熱和油炒的方式來烹飪發現，不管是蒸3分鐘，還是用微波爐加熱1分鐘，或是用油炒3分鐘，維生素c都沒有太大幅度的減少。
這些實驗結果表明了什麼呢?專家解釋表示：「維生素c是一種水溶性維生素，極易溶於水，蔬菜在水裡泡的時間越久，則維生素c的流失就越多。
蔬菜切得越細碎，與水接觸的斷面就越多，流失量也越大。但當用油炒時，油反而阻止了維生素c的流失。」
針對「蔬菜加熱越久維生素c被破壞得越多」的說法，專家認為「與其說是被破壞了，更科學的說法是維生素c被氧化了」。但即使被氧化了，維生素c在人體內依然能發揮其原本的作用，但如果維生素c溶入到汁水中，勢必導致人體攝入維生素c的減少。因此，在烹飪富含維生素c
的蔬菜時，應當儘可能減少蔬菜與水的接觸。
焯燙蔬菜時加點鹽或糖能抑制維生素c的流失
那麼，如果需要焯燙蔬菜時，該怎麼做才能減少維生素c的損失呢?吉田表示，「首先應當儘可能減少蔬菜在水裡浸泡的時間。比如當我們要焯燙一整袋的菠菜，如果一口氣將一袋下入鍋中，想要達到焯燙的效果就必須煮久一點，這樣維生素c就會流失更多。
因此正確的做法是少量多次地下入水中焯燙，每次焯燙的時間更短，則維生素c的損失就更少。」
除了減少水煮的時間，吉田還為大家支了一招：往水中加少許食鹽和砂糖即可。這是因為，水中加入少許食鹽或者白砂糖後，煮蔬菜的水密度發生變化，維生素c會在滲透壓的作用下難以流出。
如果加少許食鹽，蔬菜的顏色在焯燙後依然能夠保持新鮮水靈的狀態，同時還能保證蔬菜中營養素的保留，而如果增加少許白砂糖，蔬菜吃起來有淡淡的甜味，口感也會更好。但需要注意的是，儘管食鹽和白砂糖加得越多，維生素c保留得越好，但在烹飪的過程中應當綜合考慮口感以及食鹽、能量的攝入，一般不建議加太多，一小勺即可。
哪種蔬菜的營養價值最高？
14樓：皮卡丘的暱稱
在蔬菜中，從提供維生素的品種和數量來看，綠葉菜是屬於營養價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素c和胡蘿蔔素，也是維生素b2的重要**之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由於含有草酸而利用率不高。
此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高。
(1)大白菜。大白菜也叫結球白菜。其心葉潔白鮮嫩，質細味美，是供食用的部分。
大白菜耐貯存和運輸，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由於在秋、冬、春大白菜是人們餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，儘管大白菜中的維生素c、b2和鈣的含量不很豐富，卻仍然是人們所需維生素的重要**之一。
大白菜含鋅的數量之高，在蔬菜中是屈指可數的。含的銅、錳、鉬和硒也很豐富。大白菜按其成熟期的不同，可分為早熟、中熟及晚熟三種型別。
(2)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜葉鮮嫩，可以炒食、煮食，也可以醃漬。
油菜在全國均有栽培。油菜是營養很豐富的蔬菜之一。其胡蘿蔔素和鈣的含量都很高，維生素b1、b2、pp、c和鐵的含量也都比較高。
(3)菠菜。菠菜又稱赤根菜。其葉片、葉梗色澤翠綠，細嫩柔軟，生食、熟食、作餡皆宜。
全國各地均有種植。菠菜是營養很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿蔔素的含量很高，維生素b2、c、pp、鐵和鈣的含量也比較高，但可惜的是菠菜含有較多的草酸，影響鈣的吸收，也不宜和其他含鈣多的食物一起食用。
補救的是先用開水將菠菜燙一下，可除部分草酸。菠菜按葉分為尖葉、圓葉及大葉菠菜等三種型別。
15樓：
一、香菇
香菇當中含有豐富的維生素b群、鐵、鉀、維生素d等，味甘性平，可以**生活中很多不適症狀，比如食慾減退、氣少乏力等等。
香菇當中含有一種能夠抵抗腫瘤的成分，名為香菇多糖，含有降低血脂的成分叫做香菇太生，除此之外，香菇還含有抵抗病毒的成分等等。
所以說，香菇是一種不可多得的保健食品，並且香菇當中含有的不飽和脂肪酸量很高，還含有大量的可以轉變為維生素d的物質，對於增強抗疾病和預防感冒以及**都有很好的效果。
香菇當中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降低血壓、降低膽固醇和降血脂的作用，還可以預防動脈血管硬化與肝硬化等疾病。
二、黃瓜
黃瓜當中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素以及尼克酸等物質，並且抗壞血酸的含量也很高。
經常吃黃瓜，能給我們的身體補充葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸等物質。
黃瓜的功效
1.抗腫瘤
黃瓜當中的含有的特殊物質能提高人體免疫功能，從而達到抗腫瘤的目的，除此之外，這種物質還能**慢性肝炎和遷延性肝炎，對於原發性肝癌患者有著延長生存期的作用。
2.抗衰老
黃瓜當中含有的豐富維生素，能起到延年益壽、抵抗衰老的作用，黃瓜當中的黃瓜酶有很強的生物活性，能有效的促進身體的新陳代謝。
3.降血糖
黃瓜當中所含有的物質不會參與通常的糖代謝，所以說糖尿病人以黃瓜代澱粉類物質充飢，血糖非但不會升高，甚至還會降低。
三、紫菜
紫菜的營養成分非常豐富，含有的蛋白質居各種海藻類食品的首位，與大豆當中所含有的蛋白質是差不多的，同時也是蘑菇的九倍。
紫菜性寒味甘鹹，入肺經，具有化痰軟堅、清熱利尿、補腎養心的作用，還能降低血壓，促進人體代謝等多種功能。
除此之外，還可以**甲狀腺腫大、經淋巴結核、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲症、貧血、水腫等不適病症，效果是非常不錯的。
四、茭白
茭白當中水分的含量是佔據很大的，同時還含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、尼古酸等物質。同時，還含有微量的胡蘿蔔素、纖維素也比較少，這些營養成分對於維持身體的正常生理功能都是有一定的作用的。
祖國醫學認為茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、膽經，能解熱毒，還能除煩渴，又能清熱，效果是非常不錯的，而且吃茭白還能解乏，**高血壓和大便祕結等疾病。
五、番茄
番茄當中含有多種營養成分，有比較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸以及少量的蛋白質等，特別是所含的維生素，相當於蘋果的兩倍到三倍。
胡蘿蔔素是高於蘋果的四倍的，煙酸含量也是很強大的，無機鹽的鈣、磷、鐵、銅含量豐富。
番茄入肝、胃經，具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝的作用，還能補腎利尿，降低血壓，**熱病傷津口渴和食慾不振。
六、甘藍
甘藍當中所含有的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防，包含癌症和冠狀動脈疾病，其豐富的抗氧化成分能增強體內酵素系統的解毒能力。
除此之外，食用甘藍還能中和毒素對於我們身體內dna的傷害，也可以預防癌細胞的轉移，效果是非常好的。
16樓：南方養生堂
這幾種蔬菜哪個部位的營養價值最高 原來這些年我們都吃錯了
17樓：
應該是香菇的養分最高，還有綠葉菜
胡蘿蔔怎麼吃，才能吸收裡邊的營養呢？
18樓：高中賀老師
胡蘿蔔在平時是可以多吃的。特別是現在很多人視力不是很好的情況下。
19樓：天涯談國際
煮著吃最好，胡蘿蔔生吃裡面的營養成份不容易丟失，但是吸收卻是最差的，煮著吃營養成份雖然有丟失，但利於吸收。
20樓：匿名使用者
個人覺得，胡蘿蔔生吃營養吸收最好，因為胡蘿蔔裡面富含多種維生素，生吃，它裡面的營養物質不會遭到破壞。
21樓：高中黃老師
生吃，最能吸收胡蘿蔔裡面的營養。如果不習慣生吃，也可以和蘋果一直榨汁來喝。
22樓：升職達人美美
直接煲湯就好，煲湯即好喝，也能吸收裡面的營養，並且也更好消化。
23樓：陳江峽
胡蘿蔔生吃、煮著吃、炒著吃都可以吸收裡邊的營養，但是表示生吃營養價值最高，畢竟還沒混雜其他物質。
將米用水泡上幾個小時後煮，營養會流失嗎
我看不會，關鍵在淘米，沒有洗太多便的米肯定比自以為要洗的乾乾淨淨的米有營養，洗1 2回就差不多了 我個人的見解哈 我還是學生不怎麼煮飯 最多泡十分鐘，那樣煮的飯不幹不硬 有會流失，我家泡6個小時，很好吃的 泡的時間不能太長。時間長了也不好吃了。把大米用冷水浸泡一晚上，第二天早上起床再煮粥，請問這樣營...
尿蛋白加號營養會流失嗎，尿蛋白4個加號營養會流失嗎
1蛋白尿指的就是尿內蛋白的含量超過了標準，蛋白從體內流失的一種疾病。2蛋白尿多見於多種腎病，由於腎小球重吸收能力的降低，蛋白從尿內流失的現象，比如多種慢性腎病都會有這這種情況，時間較舊就會出現身體消瘦，營養不良等，你的情況如果有蛋白尿，需要積極的檢查明確 並積極的 一般來說尿蛋白四個加號，說明尿液裡...
蒸水蛋的營養，蒸水蛋會不會使營養流失
蛋白質雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶 豬肉 牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。脂肪雞蛋每百克含...