1樓：褪去一身桀驁
牛腿肉25克，雞蛋50克，蔥頭100克，胡蘿蔔100克，土豆100克，豌豆20克，雞油50克，精鹽適量，胡椒粉1克，味精3克，雞清湯800克，香葉少許，幹辣椒少許，香桃適量，酸奶油5克。
美食做法
1、牛肉洗淨切民塊。蔥頭（三分之一）去皮和肉放在一起用絞刀絞兩扁，把肉再用刀剁一遍，放在盆內，放上鹽、胡椒粉、味精、雞油、雞蛋用木棍攪拌，再加水 50克，隨倒隨攪和，成肉泥。
2、起湯鍋一個，放入開水，用手把肉餡擠成丸子放在開水鍋內，共擠40個。開後丸子漂起，把原湯撇出，在冷水裡把丸子浮沫洗去，倒羅內控淨水分。土豆、胡蘿蔔、蔥頭均去皮洗淨，切成小方丁。
3、起鍋放入雞油，燒到五成熱，把土豆、胡蘿蔔、蔥頭放入，隨放香葉、香桃、辣椒，用半炒、半燜的方法，將素菜燜熟，放入雞清湯、丸子、豌豆、味精和鹽，上火見開，倒入湯盆內，把香桃、辣椒、香葉取出，上澆酸奶油即成
豬肉250克(可替換成牛肉)，菠菜50克，雞蛋清3個，雞蛋黃1個，高湯1000毫升，色拉油、鹽、味精、胡椒粉各適量。或者其他不奪味道的新鮮蔬菜味道很好
製作方法
編輯1、將豬肉洗淨（或牛肉），剁成肉蓉，放入碗內，加入色拉油、料酒和鹽醃製15分鐘。然後在碗中加入清水和少量澱粉攪成肉糊。
2、將湯鍋置於旺火上，倒入清水燒開，改用小火，把
肉糊捏成丸狀，放入湯內煮熟。
3、另取一湯鍋置於旺火上，放入高湯燒開，放入肉丸焯一下，把湯倒出另作他用。把湯鍋重放高湯，加入鹽、胡椒粉燒開，下入肉丸，待湯燒開，加入味精，盛入大湯碗內即可。
豬肉餡半磅，小白菜150克，少許澱粉，蛋清，鹽，薑末，麻油，味精，一點點水。
步驟：1、小白菜洗淨，切段；
2、豬肉餡半磅，加少許澱粉、蛋清、鹽、薑末、麻油、味精、一點點水，用力向一個方向攪，直到肉餡可以拉出絲，用筷子擠成小丸子下入開水鍋中；
3、煮熟後，湯中加雞精和鹽，放入小白菜和粉絲，略煮離火，撒上麻油和胡椒粉即成；
特點：肉鮮菜嫩，清淡爽口，湯清味美，是嬰幼兒剛開始吃輔食時非常好的一道菜。
漂白丸子湯
原料：精肉、生薑末、精鹽、味精、香菜、香油。
步驟：1、關鍵把精肉用攪肉機絞碎（或剁碎）如泥，放在一個稍為大些的碗或盆中，加涼水用筷子順時針攪動，水與肉的比例約為1:1。
攪水時要注意：①只可順一個方向攪；②放入涼水不要一次放入，而要隨著攪拌分多次放入；③此時嚴禁放鹽，放鹽容易把水殺出來。④攪成時肉應成稠粥狀；
2、把水放火上燒滾。在燒水過程中，把鹽、味精、生薑末放入肉中拌勻，調料可以適當多放些，因為在煮的過程中會向湯裡釋放；
3、用筷子夾起調好的肉糊一下一下往燒開的鍋裡放，此過程中千萬不要攪動；
4、把香菜（切碎）、香油放入一盛湯盆中。待丸子往湯裡下完並又開鍋後，端起鍋倒入湯盆即可。
牛肉丸子湯
原料：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，幹辣椒1個，胡椒粉，味精各適量。
步驟：1、將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽、50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥；
2、向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水；
3、把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成 40塊；
4、往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉、胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆；
5、食用時，分10克，每份放豌豆5克、牛肉丸子12個和湯，即可。
2樓：禰的生活小幫手
回答1.將蔥、薑切片，可以選一點青菜切小段，香菜切末，準備肉丸。
2.鍋中放油，油燒熱，放下蔥姜，放入青菜，鍋中加水燒開，放入丸子，加入雞精鹽調味，出鍋滴上兩滴香油完成，
肉丸子湯怎麼做好吃，肉丸子湯的家常做法
3樓：匿名使用者
要用精瘦肉加雞蛋清和水澱粉，調肉餡的時候一定要一個方向攪拌才好吃，具體步驟如下。
1、主料：經肉餡200克，雞蛋清少許，澱粉少許。 輔料香菜少許，油菜少許，胡蘿蔔少許，蔥姜少許，五香面少許，生抽少許，鹽少許。
2、精瘦肉剁成細泥，放盤中加入料酒，五香面，蔥薑末，生抽，鹽，味精，胡椒粉，沿一個方向攪拌上勁，加入雞蛋清、水澱粉攪勻，再加或蘿蔔丁和油菜丁打勻成餡。放入各種調料後，一定要順著一個方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性。
3、鍋中倒入適量開水。
4、勺中加清湯，將肉餡用勺下成2釐米的小丸子，也可用手掌心團成丸子。
5、熱鍋內水燒到六七十度，放入丸子。水開後小火燒到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。
4樓：禰的生活小幫手
回答1.將蔥、薑切片，可以選一點青菜切小段，香菜切末，準備肉丸。
2.鍋中放油，油燒熱，放下蔥姜，放入青菜，鍋中加水燒開，放入丸子，加入雞精鹽調味，出鍋滴上兩滴香油完成，
5樓：匿名使用者
小白菜肉丸湯
用料小白菜 一盆
肉餡 一碗蔥姜
花椒麵雞蛋 一隻
小白菜肉丸湯的做法
肉餡一碗。加蔥薑末，鹽，花椒麵，還有雞蛋一隻，順一個方向攪勻，上勁小白菜一盆，清洗乾淨，這是個耐力活
用手把肉餡團成一個個圓團
鍋裡燒開水，把肉丸子下到裡面，煮到肉丸浮起的程度把洗好的小白菜倒進鍋裡，湯燒開，加點鹽調味就可以盛出來了。不需加味精就很鮮
6樓：匿名使用者
材料主料：肥瘦豬肉200克，
輔料：水發木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，調料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆澱粉5克做法1.
將豬肉洗淨，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁；
2.黃瓜、西紅柿分別洗淨，切成小片；
3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開；
4.盛入湯碗內，淋上香油即成。
小訣竅食物相剋：
木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
用料豬肉餡 蔥末 適量 薑末 適量 雞蛋 1個 胡椒粉 少量
澱粉 2勺 鹽 雞精 1勺 香油豬肉丸子湯的做法
豬肉餡內放入蔥末、薑末、雞蛋和各種調料，順時針攪拌。（加油，就當鍛鍊臂力了）
鍋裡放適量水，加熱，開鍋之後用小勺挖出丸子的形狀，放入鍋內稍煮一會。
放入油菜，鹽，雞精。
開鍋，關火，加入適量香油，盛出即可
8樓：灬牛小肥灬
500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個。
加入少量雞精。
加入2小勺澱粉。
加入1大勺蠔油。（沒有好友的話不放也可以）。
加入1大勺生抽和1大勺料酒。（忘記拍加料酒的**了）2小勺鹽。（根據鹹淡調整用量）
順時針或逆時針攪拌均勻。
上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反覆3次。
調勻後把肉泥提起摔在碗裡，多摔一會，這樣丸子會勁道很多。
調好的肉泥。
將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。
鍋裡放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好後，開大火，待丸子全部漂上來，撇乾淨浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點香菜末放入碗中，一碗豬肉丸子湯就可以上桌了。
做好端上桌就只顧著吃了，忘記拍成品圖了，各位腦補吧。
小貼士在肉泥裡切一些發好的幹香菇末，汆出的丸子也好吃且不膩。
丸子熟後可在鍋中加入自己喜歡的蔬菜燙熟，也是不錯的。
9樓：雲南新東方烹飪學校
材料西紅柿一個，五花肉2-3兩，香菇，蝦皮，澱粉，薑末少許，香菜少許，料酒，醬油，澱粉，蔥，鹽，雞精
做法1、香菇提前泡發，並剁碎（一定要控幹水分），西紅柿切碎備用；
2、五花肉手工切成小片，然後在拿刀剁碎，加入蝦皮，剁碎的香菇。然後調料，加入鹽，雞精，少許的料酒、蠔油和薑末，用手抓勻，醃大概15分鐘；
3、肉沫醃好後加入澱粉和少許的水，再次充分攪拌，（水少量就好，主要是讓澱粉和肉末能充分粘合在一起，要保證能捏成丸子）；
4、冷油下鍋，放入蒜末、蔥頭、姜爆香，加入切好的西紅柿，炒至西紅柿湯出的差不多時加入三碗清水，並放入適當的鹽；
4、西紅柿湯沸騰後，把準備好的肉捏成一小個丸子順時放入；
5、等丸子都浮上來時，調料，並放點胡椒粉，香菜末；
6、出鍋啦！
10樓：腸粉培訓班
主料：肥瘦豬肉200克，
輔料：水發木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，調料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆澱粉5克做法1.
將豬肉洗淨，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁；
2.黃瓜、西紅柿分別洗淨，切成小片；
3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開；
4.盛入湯碗內，淋上香油即成。
11樓：苦苦的掙扎
材料經肉餡200克，香菜少許，油菜少許，胡蘿蔔少許，雞蛋清少許，蔥姜少許，五香面少許，澱粉少許，生抽少許，鹽少許
做法1.1.精瘦肉剁成細泥，放盤中加入料酒，五香面，蔥薑末，生抽，鹽，味精，胡椒粉，沿一個方向攪拌上勁，加入雞蛋清、水澱粉攪勻，再加或蘿蔔丁和油菜丁打勻成餡。
放入各種調料後，一定要順著一個方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性。 2.鍋中倒入適量開水。
3.勺中加清湯，將肉餡用勺下成2釐米的小丸子，也可用手掌心團成丸子 4.熱鍋內水燒到六七十度，放入丸子。
水開後小火燒到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。
12樓：承諾如泡沫
1、主料：經肉餡200克，雞蛋清少許，澱粉少許。 輔料香菜少許，油菜少許，胡蘿蔔少許，蔥姜少許，五香面少許，生抽少許，鹽少許。
2、精瘦肉剁成細泥，放盤中加入料酒，五香面，蔥薑末，生抽，鹽，味精，胡椒粉，沿一個方向攪拌上勁，加入雞蛋清、水澱粉攪勻，再加或蘿蔔丁和油菜丁打勻成餡。放入各種調料後，一定要順著一個方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性。
3、鍋中倒入適量開水。
4、勺中加清湯，將肉餡用勺下成2釐米的小丸子，也可用手掌心團成丸子。
5、熱鍋內水燒到六七十度，放入丸子。水開後小火燒到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。
牛肉丸子湯的做法配料
配料2個大蛋 2湯匙schmaltz 雞肉脂肪 融化或任何中性味油 2湯匙水 1茶匙猶太鹽 1 4茶匙黑胡椒粉 1 2杯未發酵的麵粉 對於湯 6杯雞湯，自制或商店購買 1個大胡蘿蔔，去皮切成薄片 約1 8英寸厚 2個芹菜內肋，去皮切成薄片 約1 8英寸厚 服務 1湯匙切碎的新鮮歐芹或蒔蘿 黑胡椒粉 ...
做肉丸子湯，肉圓子湯怎樣做？
在外面吃的肉末丸子雖然好吃，但是多少還是有些不放心。其實自己可以在家制作的，步驟很簡單，可以根據自己的胃口進行放作料，總之就是自己做的吃起來放心。食材豬瘦肉 2兩 雞蛋 1枚 芡粉 適量 食用油 適量 姜蒜 適量 食用鹽 適量 青菜 適量 方法 步驟 首先豬瘦肉洗淨，切薄片。請點選輸入 描述 然後切...
豬肉丸子不筋道,怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的祕訣
要加澱粉和雞蛋，還有分離蛋白，攪拌的時候要攪拌到肉餡有光澤才行。沒得豬肉，全是麵疙瘩，呵呵。怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的祕訣 1.肉要選新鮮的 新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感 味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉 或牛肉加少許肥豬肉...