1樓：匿名使用者
一種做法，
食材茄子 500g
澱粉 一勺
料酒 一勺
生抽，陳醋 各兩勺
白糖 適量
蒜末蔥花 5g
豆瓣醬 一勺
方法/步驟
首先將茄子洗淨切成長條
然後按照以下的操作步驟繼續製作
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最後撒上蒜末和蔥花，製作好吃的魚香茄子就完成了
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做法2所需材料
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜（用量稍少於蒜）、豬碎肉、水澱粉。
製作步驟
步驟具體操作
步驟1將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。
將改好的半邊茄子一分為四。
步驟2鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用（注意不要太軟，否則一炒就會爛掉的）。蒜姜切成細末，蔥切花。
步驟3茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油倒進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜薑末。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。
大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
經驗魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介於國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬（主要成分辣椒醋糖）來代替。倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。蔥在魚香味菜餚裡起畫龍點睛的作用，用量不能少，特別是蔥白。
另茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。
2樓：楠風吹呀那個吹
魚香茄子的做法
用料鎮江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半隻；蒜10瓣；姜3片；蔥3根做法豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，調味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量。
做法茄子切成7cm長、2cm見方的長條，紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用。
鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出。還是這個鍋，再倒些植物油，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時候用勺子壓壓，可以控出些油。
用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然後倒入備好的調味料繼續煸炒，調味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
將調料汁炒勻後加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鐘。
開蓋後倒入水澱粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太乾。
將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用。
好吃簡單的魚香茄子是如何做的呢？
3樓：匿名使用者
這次做茄子，儘管油炸過，但是事先浸泡了鹽水，又裹了澱粉，這樣，茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，即使過油炸過，但是比不經這樣處理的茄子吸油要少些。其實使茄子少吸油的方法有好幾種，這只是之一。
食材明細主料
紫皮茄子 適量
輔料 青紅椒 適量 配料 姜 適量 蔥 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 油 適量 鹽 適量 澱粉 適量 生抽 適量 老抽 適量 蠔油 適量 醋 適量 糖 適量 麻油 適量 水 適量
做法步驟主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；加入青紅椒翻炒；
放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
小貼士：◎用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；◎豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主
魚香茄子有什麼簡單而且比較美味的做法？
4樓：楠風吹呀那個吹
魚香茄子
【製作食材】茄子，小蔥，大蒜，白糖，生抽，米醋，澱粉，食用油，食鹽【方法及步驟】
1、首先我們要準備一個長茄子，將茄子去頭去尾後，並改刀切成長條狀，再將其放入到準備好的清水當中，讓其浸泡10分鐘左右。（在對茄子浸泡的過程當中，每隔幾分鐘我們要對茄子進行換水一次，以防止茄子因氧化而出現發黑現象的發生。）浸泡好以後的茄子，需要將其瀝乾水分後，撈出裝入碗中備用即可。
2、準備幾顆小蔥將其切成蔥末備用，再準備幾瓣大蒜，將其剁成蒜末備用，然後再準備一個小碗，往裡面加入一勺白糖，適量的食鹽以及生抽、米醋和一勺的澱粉，將其攪拌均勻製作成糖醋汁備用。然後起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫6成熱時，把瀝乾水分後的茄子下入到鍋中，開小火對其進行煎炸。
3、往鍋中留少許的底油，然後把準備好的蔥蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味。然後往鍋中再加入兩勺的豆瓣醬，將其翻炒出紅油，最後只需要把炸好的茄子下入到鍋中，將其用中小火翻炒均勻，往鍋中再加入準備好的調料汁，繼續用中小火對其進行翻炒，等到湯汁被炒至濃稠時，就可以將茄子盛出鍋裝盤進行食用了。
5樓：匿名使用者
魚香茄子
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、蔥、剁椒、胡椒粉、生粉、鹽、雞精、生抽、蠔油、老抽、香醋。
做法步驟：
第1步、瘦肉切成小丁，加點生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末第2步、姜、蒜、蔥白分別切末、剁椒一勺備用第3步、取一個小碗，調入生抽、老抽、蠔油、香醋、鹽、雞精、生粉、清水調成魚香汁
第4步、茄子切成約5cm的段
第5步、鍋內熱油，下茄子大火油炸
第6步、將炸好的茄子盛出控油
第7步、鍋內留底油，下肉末炒散炒香
第8步、再下姜、蒜、蔥白、剁椒炒出香辣氣味第9步、將油炸好的茄子倒入鍋內
第10步、再調入適量魚香汁小火燜兩三分鐘
小貼士：1、茄子入鍋後要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，這樣做出的茄子才不會過於油膩2、調製的魚香汁用到生抽、老抽、蠔油均有感味，所以鹽的量要少放一點或是不放
好吃簡單的魚香茄子是如何做的呢，魚香茄子怎麼做既簡單又好吃？
這次做茄子，儘管油炸過，但是事先浸泡了鹽水，又裹了澱粉，這樣，茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，即使過油炸過，但是比不經這樣處理的茄子吸油要少些。其實使茄子少吸油的方法有好幾種，這只是之一。食材明細主料 紫皮茄子 適量 輔料 青紅椒 適量 配料 姜 適量 蔥 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 油 ...
油潑魚香茄子的做法，油潑魚香茄子怎麼做好吃
步驟油潑魚香 茄子的做法步驟11.準備好材料，忘記買新鮮辣椒了，只好用辣椒粉代替。油潑魚內香茄子容的做法步驟22.將茄子切斷再切成條備用。油潑魚香茄子的做法步驟33.切好的茄子放入鹽水中浸泡一會兒，防止氧化發黑。油潑魚香茄子的做法步驟44.小蔥切細，蒜頭剁碎備用。油潑魚香茄子的做法步驟55.取一個碗...
肉末茄子怎麼做好吃又簡單，肉末茄子家常簡單做法？
首先呢我們就是將茄子洗淨切塊備用，然後把切好的新鮮豬肉末放進碗裡，倒入料酒 生抽拌勻放在一旁備用。然後我們將鍋中的熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，拿碗盛出來也放一邊備用。再次把鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香 非常強烈的推薦一款豆瓣醬，那就是郫縣豆瓣啦，如果你想要把想把川菜做的好吃有川菜的感覺，千...