1樓：落雨看卿
首先呢我們就是將茄子洗淨切塊備用，然後把切好的新鮮豬肉末放進碗裡，倒入料酒、生抽拌勻放在一旁備用。然後我們將鍋中的熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，拿碗盛出來也放一邊備用。再次把鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香(非常強烈的推薦一款豆瓣醬，那就是郫縣豆瓣啦，如果你想要把想把川菜做的好吃有川菜的感覺，千萬不能少了郫縣豆瓣)把之前準備好的茄子塊倒入鍋中，用鏟子適當的翻炒一會兒，然後把鍋蓋蓋上，把火調到中火再燜至茄子發軟就可以了。
最後倒入剛才炒好的肉末，放入一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘左右，最後撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。
這就是肉末茄子的做法，你們學會了嗎？是不是很簡單呢，其實做肉末茄子的方法也有很多，我只是介紹了其中的一種，其中肉末茄子的調料也可以根據自己的喜好調整一下，也是可以的，看了以後是不是覺得做一道簡單美味的肉末茄子其實也不難呢。
肉末茄子的作用。
對於肉末茄子的作用，大家可能在生活中都只知道怎麼個吃法，一定不知道在茄子的表面下還隱藏著一些大家不怎麼知道的作用吧，說起茄子的作用，不得不提的就是茄子具有保護心血管、抗壞血酸的作用，還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。是不是覺得很神奇，我們天天都能見面的茄子，居然還有那麼多的功效吧，除了這些其實還有呢，茄子還能防治胃癌，這又是怎麼一回事呢，因為茄子中含有龍葵鹼，龍葵鹼能有效的抑制我們人體功能的消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌是有一定效果的。而且茄子還具有清退癌熱、清熱活血、消腫止痛的作用，醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的**作用。。
抗衰老，這是很多人要注意的一點了，茄子含有的維生素e,對我們人體健康具有防止出血和抗衰老功能，所以說我們愛漂亮的小姐姐們就可以多吃一些茄子了，是具有抗衰老的作用哦。
2樓：泳若慢一默
菜譜做法：
1.茄子片去外皮，頂刀切成2釐米厚的大片，然後改刀切成條。
2.肉末放入盤中備用。
3.蔥薑蒜切沫，香蔥切沫。
4.鍋中燒熱下色拉油300克左右，大火燒至七八成熱，把茄條放入盆中，用澱粉拌均，下入油鍋中焯熟，倒入漏勺備用。
5.鍋中留油10克左右，大火燒熱，下入肉末，炒香至熟。
6.放老抽、蠔油、蔥薑蒜30克，留5克出鍋用。
7.加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火燒開。
8.用水澱粉勾成欠汁，放入焯好的茄條，大火翻炒均勻。
9.出鍋，裝盤撒入香蔥沫。
3樓：炎仌王
材料茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽做法1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
肉末茄子家常簡單做法？
4樓：匿名使用者
茄子具有抗衰老、降低膽固醇保護心血管、清熱解暑等功效。做菜的時候，用水多泡一泡再燒也會有同樣的效果。
烹飪時間15分鐘。
。具體做法如下：茄子滾刀切，放清水泡半小時，1/8 茄子滾刀切，放清水泡半小時。
一小塊，豬肉洗乾淨。
。2/8 一小塊豬肉，洗乾淨。
。豬肉去皮剁成肉沫。
。3/8 豬肉去皮剁成肉沫。
肉沫加少許鹽、生抽、生粉拌勻醃製，準備好大蒜沫4/8 肉沫加少許鹽、生抽、生粉拌勻醃製，準備好大蒜沫鍋中倒油放入蒜末炒出香味下肉沫翻炒。
5/8 鍋中倒油放入蒜末炒出香味下肉沫翻炒加入黃豆醬稍微翻炒放入茄子翻炒後加少許清水煮兩分鐘6/8 加入黃豆醬稍微翻炒放入茄子翻炒後加少許清水煮兩分鐘收汁盛出撒上蔥花。
7/8 收汁盛出撒上蔥花。
成品圖，很下飯的感覺。
8/8 成品圖，很下飯的感覺。
小貼士1、挑選茄子要選嫩的。
2、黃豆醬本身有鹹味，只要黃豆醬的量掌握得當，烹製過程中就不需要加鹽了。
3、茄子可以選擇用水泡，也可過油炸一遍。
4、醬可根據個人口味，用黃豆醬或豆瓣醬都可以，兩種味道不同。
5樓：catlovett榮
肉末茄子。
製作原料：線條茄子 5根。
裡脊肉 30克。
色拉油適量。
生抽 3湯匙。
老抽1湯匙。
糖 1小勺。
味精 1/8小勺。
鹽 1/4小勺。
料酒 1湯匙。
製作方法：1.裡脊肉切末，加入少許料酒，生抽。
2.茄子清洗乾淨，切滾刀塊。放鹽水浸泡。
3.起油鍋，加入茄子塊炸透明狀。撈出控油，（建議可以用鍋鏟壓一壓，這樣會去除多餘的油）
4.留少許底油，加入肉末，翻炒變色，5.加入控油的茄子，加入生抽，老抽，糖，少許鹽，料酒，翻炒均勻即可。
鹽水浸泡過的茄子不容易吸油，另外，我喜歡用裡脊肉放裡面炒，比較嫩。
6樓：江淮一楠
食材：茄子，豬肉，蔥，生薑，大蒜。
做法：1.茄子去皮，切成條；
2.豬肉剁成肉末；蔥切成蔥花兒；生薑大蒜切成末。茄條用碗裝著，倒入澱粉，攪拌均勻。燒鍋，倒油（大量）；
3.油溫熱後放拌好的茄條下鍋炸，炸至金黃後撈出。
4.鍋中留點油，放入肉末下鍋煸炒，放入些許老抽，蠔油，翻炒均勻；
5.放下姜蒜蔥白，少量料酒，鹽，雞精，白醋。倒入些許清水，再倒入適量的水澱粉，大火煮開，倒入茄條翻炒。
6.出鍋啦~撒上蔥花兒。
7樓：匿名使用者
主料：嫩茄子280g、肉末160g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜苗適量、花椒適量、綠尖椒適量、紅尖椒適量、生抽適量、料酒適量。
步驟：1.準備食材：
2.嫩茄子切成滾刀塊。
3.放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
4.泡好後用手擠出水份。
5.鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。
6.直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7.鍋中油燒熱，入適量花椒炸出香味後撈出。
8.將肉末放入鍋中煸炒。
9.炒至肉色變白，加入蔥薑蒜末。
10.炒勻後加入適量生抽，少許料酒。
11.炒勻後加入煸炒好的茄子。
12.繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。
13.至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。
溫馨小貼士：
8樓：匿名使用者
茄子具有抗衰老、降低膽固醇保護心血管、清熱解暑等功效，多年前剛剛學做菜的時候，總把茄子燒的乾巴巴的，沒有軟爛很下飯的感覺，後來請教了別人，才知道茄子要先用油過一遍，後來自己做的多了，
9樓：太宗招手
家常菜肉末茄子簡單的做法：
1、可以將茄子滾刀切塊，然後在開水裡焯水。
2、然後把茄子在油中炸熟。
3、鍋內放入少許的油，把肉末炒熟。
4、炒熟之後放入茄子，加蠔油、醬油、鹽、糖、雞精，然後再收汁出鍋。
5、最後撒點蔥花，淋點香油就出鍋了。
10樓：你曉得三
茄子具有抗衰老、降低膽固醇保護心血管、清熱解暑等功效，做肉末茄子很好吃。首先將茄子切成塊，把肉末用水焯下，煮熟且不宜過熟，2-3分鐘為好，撈起晾乾裝在盤子裡備用。油熱後倒入茄子，加上蠔油，醋，生薑、大蒜、花椒，小蔥等佐料。
我認為這樣做出來的茄子簡單清爽又好吃。
11樓：洣尒
用料線條茄子 5根。
裡脊肉 30克。
色拉油 適量。
生抽 3湯匙。
老抽 1湯匙。
糖 1小勺。
味精 1/8小勺。
鹽 1/4小勺。
料酒 1湯匙。
做法步驟。1、裡脊肉切末，加入少許料酒，生抽，醃製一會2、茄子清洗乾淨，切滾刀塊。放鹽水浸泡。
3、起油鍋，加入茄子塊炸透明狀。撈出控油，（建議可以用鍋鏟壓一壓，這樣會去除多餘的油）
4、留少許底油，加入肉末，翻炒變色，5、加入控油的茄子，加入生抽，老抽，糖，少許鹽，料酒，翻炒均勻即可。
6、開吃。
12樓：電子數碼科技谷
肉末茄子的家常做法可以是這樣的，先把茄子切塊，然後直接下鍋炸炸至八成熟，然後鍋內放入少許油將肉炒熟，炒熟之後再把茄子放進去。這樣的話，茄子就做好了。
13樓：茜茜
我做肉末茄子，先將茄子切成塊，把肉末用水焯下煮熟且不宜過熟2-3分鐘為好，撈起晾乾裝在盤子裡，油熱後倒入茄子加上蠔油，醋，生薑、大蒜、辣椒，花椒，小蔥等為佐料。這樣做出來的茄子簡單清爽又好吃。
14樓：菜籃子
食材：茄子2條、肉末150克、蒜瓣10枚左右、小蔥、料酒、生抽、蠔油、豆瓣醬、白糖、白胡椒粉。
做法：1、（取白瓷勺）肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉，攪勻醃製10分鐘。
2、茄子切成條狀，加入2勺鹽抓勻殺一下水，大概3分鐘後，茄子的水分開始滲出，再把茄子裡的水分擠幹（這樣茄子在炒的時候不容易吸油）。漂洗一下茄子，把鹽洗掉一些，以免太鹹，再擠幹。
3、鍋裡倒適量底油，開大火，倒入醃製好的肉末，炒至顏色變白。
4、鍋中再稍微加適量底油，繼續大火，倒入蔥末、蒜末爆香，微微焦黃時加入茄條和肉末，翻炒均勻。
5、加入一勺豆瓣醬、2勺生抽、1勺白糖、1勺蠔油炒勻。（豆瓣醬油一定鹹度，所以我們這裡就不加鹽，口重的朋友酌情加適量鹽）。
6、出鍋前，再撒適量蔥綠，起鍋裝盤。
15樓：小鹿愛聊生活
肉末茄子的家常做法步驟如下：原料：紫線茄280克、肉末160克、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜苗適量、花椒適量、綠尖椒適量、紅尖椒適量、生抽適量、料酒適量。
1、準備食材。
2、紫線茄切成滾刀塊。
3、放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
4、泡好後用手擠出水分。
5、鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7、鍋中油燒熱，入適量花椒炸出香味後撈出。
8、將肉末放入鍋中煸炒。
9、炒至肉色變白，加入蔥薑蒜末。
10、炒勻後加入適量生抽，少許料酒。
11、炒勻後加入煸炒好的茄子。
12、繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。
13、至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。
肉末茄子的家常做法簡單又好吃
肉末茄子的簡單做法
肉末茄子怎麼做好吃
肉末茄子的做法
16樓：樊汀蘭恭丙
1、鍋燒熱，將茄子切成滾刀塊放進去炸，記住油不要太多，茄子生的很吸油，熟了就會全吐出來。把所有的茄條炸至變軟，成兩面稍變兩面金黃，盛出瀝乾油份即可。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，用手勺將肉末碾碎用鏟子鏟到一邊，加入蔥末、薑末炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香炒幹，放炸好的茄子，醬油、鹽、蔥末、薑末、料酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋小火燜燒，出鍋前放入適量味精燒炒即可。
17樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
做法，肉末燒茄子怎麼做好吃，肉末燒茄子的家常做法
食材主料 紫茄500g 瘦肉200g 輔料食油 適量食鹽 適量生抽 適量豆瓣醬 適量小米椒 10g香蔥 5g蒜頭 5g生粉 適量蠔油 適量步驟 1.紫茄對半切開再切段，然後順著切細片至茄皮處不切斷，將切好的茄子用食鹽醃製十分鐘。2.瘦肉切成末，加食鹽 生抽 生粉醃製。3.蒜頭 小米椒 香蔥切碎粒。4...
美味早餐肉末粥怎麼做好吃又簡單，做法圖
用料你喜歡的米煮粥 瘦肉糜 鹽 黃酒 白胡椒粉 適量 木耳 幹香菇 胡蘿蔔 芹菜 都切小丁 綠葉蔬菜 切絲或直接用手撕碎 姜 一片 蔥 一段 鹽 適量 蔬菜瘦肉粥的做法 白粥 可以提前準備，也可以找 能過冬的蟈蟈快手煮粥的方子 另外在電飯鍋裡煮好備用，水可以稍多些 一會兒還有很多蔬菜丁放入 肉糜用黃...
怎麼做肉末茄子 過程是怎麼樣的，怎樣做肉末茄子
答案 茄子500克，豬肉100克，植物油500克 實耗75克 醬油30克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，蔥10克，姜5克，蒜15克，清水50克。製法 1 將肉洗淨後製成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊 即菱形塊 姜蔥均切成末，蒜去皮用刀拍了，切成碎末。2 將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時，...