1樓：曾是見習生
做法一材料：去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），乾紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
製作過程：
1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。
在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4.最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
特點：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,鹹辣略帶酸甜.此菜創於清代
2樓：s飯學堂
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
準備食材：1塊雞胸肉（約半斤），半根黃瓜、半根胡蘿蔔、一把花生米、一塊老薑、一根蔥、一勺生抽（約6克）、一勺澱粉（約5克）、適量的白糖、適量的醋、適量的精鹽、少量的味精、幾瓣蒜、一些乾紅辣椒、少量的料酒、一小抓的胡椒顆粒、少許的胡椒粉、適量的植物油。
烹飪過程：
1、咱們先把雞胸肉洗一下放到菜板上，用菜刀輕輕的拍幾下雞肉，然後切成雞肉丁放入碗裡，加入適量的生抽、少量的料酒、少量的料酒、少許的胡椒粉抓勻放上15分鐘，接著加入適量的水澱粉抓勻。。2、黃瓜把皮打掉，洗淨切丁、胡蘿蔔也同樣的把皮打掉，洗淨切丁。姜切末、蒜切末、大蔥切圈。
3、用一個碗：一勺生抽、少量料酒、少量鹽、少量的糖、少量的醋、一些水澱粉攪拌均勻。糖醋要一樣多哈。
4、鍋裡放入適量的植物油，**，把花生米放入鍋裡炒熟，取出冷一下把花生米的皮剝掉。5、另起鍋燒熱，下適量的植物油，燒熱，把花椒、乾紅辣椒、薑末、蒜末下鍋炒出香味，然後把雞肉放入鍋裡炒到雞肉開始變色的時候，就倒入一點點料酒繼續翻炒。6、然後把黃瓜丁、胡蘿蔔丁、大蔥圈一起下鍋翻炒均勻，把碗裡調的汁淋到鍋裡翻炒均勻，花生米下鍋裡翻炒均勻。
最後加入少量鹽、少量的味精炒勻出鍋即可。
4樓：醇味坊
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯
5樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
6樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
7樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
9樓：耿鈮
真正好吃的家常宮保雞丁做法
10樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
11樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
12樓：匿名使用者
宮保雞丁的製作方法？
13樓：
1、準備所有食材，把小蔥切一段，黃瓜也切一段，雞腿、幹辣椒、乾花椒準備好，然後在抓一把花生剝殼，剝成花生米；
2、處理食材，然後把黃瓜段切成小塊，小蔥切蔥花、生薑切小塊，蒜頭切片，幹辣椒切兩段備用；
3、處理雞腿，把雞腿的骨頭用刀給剔掉，然後用水浸泡下把血水給泡出來，泡好之後撈出來瀝乾切成小粒裝到碗裡，把雞蛋戳個洞，讓雞蛋清流到雞肉上，再放點青紅酒、鹽和豌豆粉攪拌均勻放著醃製，醃製的時間可以久點，放到冰箱去醃製幾個小時，最好是能晚上放進去醃到第二天最入味，這一步也是製作宮保雞丁最關鍵一步，很多人不醃製直接做所以不夠入味；
4、把鍋燒熱，加入適量花生油燒熱，把剛剝好的花生米放下去小火炒至酥脆，然後裝起來備用；
5、在鍋裡下點花生油燒熱，把生薑快、蒜頭片和一半蔥花放下去爆香下，然後加入幹辣椒和花椒繼續翻炒一會；
6、此時可以把醃製好的雞肉下鍋去炒至變色；
7、然後加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒麵調味，繼續翻炒均勻，讓雞肉都均勻上色；
8、接著把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入繼續翻炒一會，等差不多汁收幹了即可出鍋；
9、炒好之後裝盤，一碗色香味俱全的正宗川菜系宮保雞丁就完成了；
14樓：
食材 ：雞肉 雞腿 花生米
輔料 ：雞蛋、小蔥、生薑、蒜頭、幹辣椒、乾花椒、黃瓜、青紅酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒麵、鹽
宮保雞丁誰敢說沒吃過那以後就不要在吃飯了，宮保雞丁有很多種菜系的做法，川菜、魯菜、北京菜、貴州菜都有自己做宮保雞丁的方法，可以說是聞名中內外的一道菜譜，但是很多人都不知道宮保雞丁怎麼做，這裡小冷就教大家宮保雞丁的做法，其實想做一道正宗的宮保雞丁還是有一定難度的，而且也是有一定的技巧的，如果沒有經驗的小夥伴肯定沒那麼容易做好，而且製作這道菜在選材上就有一定的講究，比如澱粉一定要用豌豆粉，而不是普通的澱粉，還有雞肉要選擇雞腿肉，而不是雞胸肉，而且用料也非常多。
宮保雞丁的做法
原料：雞腿兩個、花生米一把；
輔料：雞蛋1個、小蔥、生薑、蒜頭、幹辣椒、乾花椒、黃瓜1根、青紅酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒麵、鹽；
製作步驟：
1、準備所有食材，把小蔥切一段，黃瓜也切一段，雞腿、幹辣椒、乾花椒準備好，然後在抓一把花生剝殼，剝成花生米；
2、處理食材，然後把黃瓜段切成小塊，小蔥切蔥花、生薑切小塊，蒜頭切片，幹辣椒切兩段備用；
3、處理雞腿，把雞腿的骨頭用刀給剔掉，然後用水浸泡下把血水給泡出來，泡好之後撈出來瀝乾切成小粒裝到碗裡，把雞蛋戳個洞，讓雞蛋清流到雞肉上，再放點青紅酒、鹽和豌豆粉攪拌均勻放著醃製，醃製的時間可以久點，放到冰箱去醃製幾個小時，最好是能晚上放進去醃到第二天最入味，這一步也是製作宮保雞丁最關鍵一步，很多人不醃製直接做所以不夠入味；
4、把鍋燒熱，加入適量花生油燒熱，把剛剝好的花生米放下去小火炒至酥脆，然後裝起來備用；
5、在鍋裡下點花生油燒熱，把生薑快、蒜頭片和一半蔥花放下去爆香下，然後加入幹辣椒和花椒繼續翻炒一會；
6、此時可以把醃製好的雞肉下鍋去炒至變色；
7、然後加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒麵調味，繼續翻炒均勻，讓雞肉都均勻上色；
8、接著把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入繼續翻炒一會，等差不多汁收幹了即可出鍋；
9、炒好之後裝盤，一碗色香味俱全的正宗川菜系宮保雞丁就完成了；
15樓：生活小能手朵朵姐
回答親親您好，您的問題已經收到，這邊幫您整理一下材料，請耐心等待1到3分鐘左右
親親，首先準備原料：雞腿、花生、花椒、幹辣椒、粗辣椒麵、紫草、生薑、蒜、大蔥、花椒油、加飯酒、鹽、蛋清、澱粉、加飯酒、鹽、白砂糖、白米醋、醬油、澱粉。
第1步、食材：雞腿、花生等。
第2步、辣椒麵放鍋裡，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒麵上，邊澆邊攪拌。
第3步、留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒麵上。加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鐘，關火，過夜即可。
第4步、花生倒入開水裡，泡發後撈出，去皮。
第5步、起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。
第6步、雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加澱粉，拌勻。
第7步、製作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、澱粉，拌勻即可。
第8步、取適量過夜紅油，小火加熱後，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色。
第9步、下雞丁，轉大火，略炒。立刻放入薑片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒。
第10步、放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹。
第11步、放少許花椒油，翻炒即可。
第12步、盛出，開飯！
親親，希望我的回答可以幫助您奧
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宮保雞丁具體的做法？
16樓：李和霖
食材用料
黃瓜 1根
胡蘿蔔 1根
雞胸肉 適量
花生米 1把
辣椒醬 1勺
豆瓣醬 適量
澱粉 少許
蔥薑蒜 適量
食鹽適量 適量
陳醋 少許
耗油 1勺
白砂糖 適量
步驟：1、 將胡蘿蔔去皮後洗乾淨備用。
2、 將胡蘿蔔切成合適的大小。
3、 黃瓜洗乾淨後去梗，然後切成和胡蘿蔔塊相似的大小。
4、 將新鮮雞胸肉洗乾淨後切成小塊，然後放入碗中，將碗內加入適量的澱粉、生抽、料酒減半均勻，然後放置一邊醃製30分鐘左右。
5、 將蔥薑蒜處理乾淨後切碎，幹辣椒切碎備用。
6、 準備一隻大小合適的碗，將生抽、料酒、白砂糖、陳醋、食鹽、耗油等根據自己的口味喜好倒入碗中，然後充分的攪拌均勻後放置一邊備用。
7、 將鍋內加入適量的食用油，待油熱後將雞胸肉倒入鍋內翻炒，大概八分鐘後剷出來。
8、 將花生米倒入鍋內炒至金黃後撈出備用。
9、 起鍋熱油，然後將蔥薑蒜和幹辣椒倒入鍋內煸出香味。
10、 將胡蘿蔔倒入鍋內翻炒，然後加入適量的豆瓣醬和辣椒醬。
11、 將胡蘿蔔炒至發軟後，將黃瓜塊、雞肉塊和花生米倒入鍋內翻炒，然後倒入調製好的醬汁，將雞肉塊炒至成熟後即可出鍋。
小貼士（醃製雞肉時也可以將碗內倒入一個雞蛋清，能使做出來的宮保雞丁肉質更加鮮嫩）
食材用料
雞胸肉 一塊
花生米 一小碗
黃瓜 一根
油 15克
郫縣豆瓣醬 兩湯匙
鹽 適量
料酒 適量
白糖 少半湯匙
蔥薑蒜 各適量
澱粉 一湯匙
步驟：1、 雞胸肉洗淨切塊（我切得較大，吃著過癮），用適量料酒、一點鹽、澱粉拌勻醃製十分鐘，黃瓜切丁，花生米擦乾淨
2、 涼鍋涼油就下花生米炸熟，用中小火，期間一直翻炒，油溫和花生米一起熱，熟了盛出
3、 鍋裡放油，七成熱時放入雞丁翻炒
4、 雞丁變色後放入蔥薑蒜和豆瓣醬翻炒
5、 雞丁和豆瓣醬融合後放入黃瓜丁翻炒，加一點白糖
6、 黃瓜稍微變色後放入炸好的花生米，翻炒均勻
7、 盛盤，開吃
小貼士最後我省了一步加鹽，是因為醃製肉丁時加了鹽，豆瓣醬裡也有鹽，怕太鹹了，親可以嚐嚐鹹淡再定需要不需要加。雞丁入鍋前加點食用油拌勻，這樣不容易沾鍋，而且肉丁炒得很嫩。
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