1樓：與非與笑
可以加入少許老抽或者郫縣豆瓣醬。
主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）
步驟：1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
2、將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
6、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成
2樓：o友善的灰狼
如果要辣味的，就放郫縣豆瓣醬；如果不要辣味的，就放番茄醬
油燒熱後先翻炒上述材料至出香味，在放其他食材。
燒糖色一般是紅燒類的菜餚使用，宮保雞丁不用。
3樓：匿名使用者
炒雞丁的時候 先在油鍋裡放點糖 不停攪動 等糖化了再下雞丁 就會很好的上色了 俗稱 炒糖色
4樓：熙熙愛吃雞
可以加入少許番茄醬和郫縣豆瓣醬炒
為什麼飯店做出來的宮保雞丁是紅色的啊?
5樓：小偉家常菜館
超級下飯了宮保雞丁詳細教學，學會了再也不想吃外面的了
6樓：兩點鐘動漫
用紅蘿蔔芹菜花生米搭配做出的宮保雞丁味道不一般
7樓：匿名使用者
正宗的宮保雞丁都是用郫縣豆瓣醬的，把豆瓣醬炒出紅油
8樓：遂遂遂心
用的番茄醬還有辣椒爆出的紅油''加鹽味'雞精'糖醋'就這些瞭望採納
9樓：匿名使用者
調味適當給點醬油，用生粉勾芡，出國前加一點紅油翻鍋，很容易有這個效果的。
10樓：蒲公英花開丶
材料雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g
做法1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
11樓：精彩百曉生
飯店裡面做的宮保雞丁是紅色的。 是因為放了植物色素。 這種色素對身體沒害處。
做法介紹：
原料/調料]
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，幹辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。
[製作流程]
①先把雞肉拍鬆，再用刀改成1釐米見方的丁。花生米洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。
③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。
怎樣炒宮保雞丁？
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
13樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
14樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
15樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
16樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
17樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
18樓：匿名使用者
材料：去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），乾紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
製作過程：
1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。
在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4.最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
19樓：裴沫沫
你好啊介紹給你這種方法
還不錯啊
宮保雞丁的製作材料：
主料：嫩仔雞脯肉250。
調料：花生米,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,溼澱粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。
取嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2釐米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。
淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
希望你會喜歡啦
怎樣炒宮爆雞丁
20樓：東北小廚來哥
雞肉切丁，打入蛋清，拌勻，胡蘿蔔黃瓜，放入醋糖生抽蠔油。
21樓：超超
雞胸肉切丁醃製下鍋炸，起鍋豆瓣醬炒香下雞丁黃瓜花生米翻炒
宮保雞丁炒熟後顏色發白，不像餐廳宮保雞丁能炒出像糖醋里脊的顏色。這是什麼問題？請專業廚師來解答 200
22樓：
這個問題還用得著專業廚師來回答嗎？
宮保雞丁一般有兩種做法，一種是加郫縣豆瓣炒出來的，一種是不加豆瓣醬炒出來的，加了豆瓣醬的就比較紅，而不加豆瓣醬的則是出鍋淋紅油，前者比較在小飯館裡常見，後者做法比較考究，口感上更好一點。
23樓：快九婧丶聽
做宮保雞丁
雞丁首先要進行醃製
料酒 胡椒粉 老抽
生粉 鹽少許 食用油
醃製20分鐘
然後雞丁入油鍋滑炒
外加花生米配菜等炒制
一盤色澤誘人的
宮保雞丁就完成了
24樓：快遞先生
我不是專業廚師。
不過我記得宮保雞丁裡好像沒有加紅色的食材或者調料。
雞丁醃製時可以加的老抽上色，炒的時候加的泡椒末（借鑑魚香肉絲）或者豆瓣醬試試。
味汁里加的番茄醬好像也不錯。
純屬個人見解。
怎樣炒宮保雞丁
25樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
26樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
27樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
28樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
29樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
30樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
31樓：匿名使用者
主料輔料
配料澱粉水一茶匙+一湯匙
宮保雞丁的做法步驟
宮保雞丁的紅色是怎麼來的？
32樓：大肚男
油 半熱 辣皮醬 煸炒 就出紅油了
33樓：
一般做法都是用紅油（辣椒油）炒的，有的人會感覺紅油不夠辣，會加些辣椒粉。希望能幫到你！
炒宮保雞丁正宗做法
34樓：八卦攤主
正宗川菜宮保雞丁的做法
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