1樓：匿名使用者
宮保雞丁的主要食材有雞胸肉和花生米，輔料配有蔥薑蒜以及幹辣椒和花椒。宮保雞丁是一道著名的特色傳統菜，各地做法也不盡相同，受到大眾的青睞。
宮保雞丁是一道特色傳統菜，具有紅而不辣，肉質鮮嫩和爽口滑脆的特點，各個地方的做法也各不一樣。
先在鍋中倒入油，再放入花生米，用中火加熱翻滾花生米炸香，變色後撈出，然後撒上鹽和糖之後晾乾，然後再在雞肉上面切一個十字，可以更加入味。
把雞肉切成雞丁後，放在碗裡，加入醬油，澱粉和油攪拌，最後把鍋和油燒熱，倒入幹辣椒和花椒爆香，然後加入雞丁和蔥薑蒜一起爆炒，最後加入花生米就完成了。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
宮保雞丁的材料
雞脯肉·400 克、炸花生米·50 克、雞蛋·1 個、大蒜·5 瓣、澱粉·適量、幹辣椒·10 個
注：可酌情配料
宮保雞丁的調料
食用油·500 克（實耗50 克）、香油·1 小匙、醬油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精鹽·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙
3樓：北京新東方烹飪學校
雞脯肉（225克）、花生米（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克
宮保雞丁的配料表
4樓：北海數碼站
宮保雞丁這道菜很多人都喜歡吃，這道菜含有豐富的營養，**也不貴，吃這道菜讓人們感到既經濟又實惠。這道菜的製作方法也比較好學，如果我們學會它的做法，在家裡做也是一種享受，主要材料是雞胸肉、花生仁等，所需材料也比較容易準備齊全，下面我們具體瞭解一下宮保雞丁的做法。
主要材料：雞胸肉200g，花生仁100g，
主要調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g
做法：1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
小訣竅1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
5樓：籃球部落隊
雞肉（一般選用雞脯肉或者雞腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黃瓜, 乾紅辣內椒20克，花容椒2克，醬油20克，陴縣豆瓣醬、薑片，生粉，雞蛋一個、蔥段、生薑粒、料酒、白糖（一丁點）。
正宗宮保雞丁的配料是什麼？
6樓：小王子精選**
準備材料：雞肉 200克、白糖 1茶匙、豌豆澱粉 20克、大蔥 2根、醋 1湯匙、醬油 2茶匙、乾花椒粒 10克、大蒜 2瓣、料酒 1茶匙、幹辣椒 10克、食鹽 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、姜 1塊、花椒 1把、油酥花生 適量。
一、第一步將雞肉切成大拇指甲大小的丁，如下圖所示。
二、加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後醃製十分鐘入味，如下圖所示。
三、然後將大蒜和老薑切成末，大蔥切小段，如下圖所示。
四、接著將幹辣椒剪成段，花椒粒，如下圖所示。
五、調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油，攪拌均勻。
六、鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味。
七、再下入碼味以後的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻。
八、加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤，如下圖所示。
九、裝盤後放旁邊冷卻一會，這樣宮保雞丁就已經完成了。
7樓：匿名使用者
宮爆雞丁
材料：去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），乾紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
製作過程：
1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2.雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱５杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。
在鍋裡留下約２大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4.最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
8樓：貴州美味學院
宮保雞丁的做法
1.提前將原材料準備好
2.用刀背將雞腿肉拍鬆，然後去骨
3.將去骨的雞腿肉去皮切成小丁
4.用料酒、1/2的澱粉、醬油、鹽碼味
5.碗內加白糖、香醋、料酒、鹽、水澱粉調勻（建議嘗試一下調好的汁）6.將紅辣椒去掉蒂切成小段；蔥白切成小段；老薑、大蒜切成米待用7.
鍋內倒油燒熱，然後將醃製的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出
8.將撈出的雞丁瀝乾油
9.鍋內留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋10.然後下蔥白快速翻炒
11.再下入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小就容易變老12.翻炒均與後將調好的碗汁倒入鍋中快速拌勻13.
臨出鍋前關火，加熟花生，增加酥香的口感14.一盤酥香，略帶微辣、鹹鮮、微甜、微酸的宮保雞丁出爐啦希望以上答案能夠幫助你
9樓：八卦攤主
正宗川菜宮保雞丁的做法
10樓：匿名使用者
雞胸肉丁1/3杯蒜味花生1大匙大蒜1顆幹辣椒2條小黃瓜1/2條紅蘿蔔丁1大匙醃蘿蔔片1片
醬油1/3小匙油少許
醬油1小匙香油1/2小匙太白粉水1/2小匙糖1/2小匙[製作流程]
(1)將雞肉用醃料醃一下，再用少許油過油一下備用。
(2)起油鍋，將幹辣椒與蒜片爆香，再放入雞肉丁炒熟，加調味料，再放入花生略炒即可起鍋放入便當中。
(3)將小黃瓜切丁與紅蘿蔔丁一起拌炒，加少許鹽調味即可。
(4)將白飯鋪平，放一片醃蘿蔔片裝飾即完成。
花生也可以改成腰果，炸好後放入即可
11樓：真的不想封號了
主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）[7] 。
製作步驟
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成
宮保雞丁需要什麼調料？
12樓：喵小採
雞肉（一般選用雞脯肉或者雞腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黃瓜, 乾紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，陴縣豆瓣醬、薑片，生粉，雞蛋一個、蔥段、生薑粒、料酒、白糖（一丁點）。
主料：雞腿2個輔料：大蔥1根，炸花生30克（超市裡或菜市場都有賣的，散裝的袋裝的都可以）調料：
姜5克、蒜10克、幹辣椒10克、花椒2克、鹽4克、老抽醬油5毫升、生抽醬油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水澱粉20克
看上面的原料表眼花也沒有關係，我也不敢保證這個量（教科書上的）一定最好，因為不同品牌、地區的調料，味道和成分是有區別的。我們平時做都是憑經驗的。不過沒關係，下面有**。
另外，還是要說一些，宮保雞丁裡放青椒、胡蘿蔔、青筍等等等等的，都不正宗，都是餐廳為了節省成本才放的。傳統的宮保雞丁，主料是雞丁，輔料有大蔥和花生米就夠了。
下面說做法。第一步：刀工處理刀工處理，俗稱切菜。
我知道更多人喜歡用雞胸肉，特別好切，口感會柴一些，不嫌棄的話也沒關係。但最好還是選用雞腿肉，雞腿部分運動的多，肌肉更有彈性，口感更好，也是宮保雞丁的標配。不過，去骨頭會成為你面臨的第一個難題。
需要順著骨頭一點點地把肉剝下來，多練幾遍就熟練了（或者菜市場賣雞腿的大姐願意幫你），然後將雞肉切成小塊，1.5釐米見方。
大蔥切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，幹辣椒切成1.5釐米的節。
13樓：
宮保雞丁是我們生活中非常受歡迎的一道菜，其實宮爆雞丁作為調料也是非常棒的，它可以加入一些需要辣的菜裡面，裡面的配料都是非常美味的，如果作為調料放到其他菜裡面也會讓其他的菜也會別有一番風味的，那麼宮保雞丁調料怎麼做呢？讓我們一起跟著小編去學習一下吧。
雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、乾紅辣椒3只、花椒10粒、油
調料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量
做法：1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。
2、待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍鬆，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2釐米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻
5、將乾紅辣椒剪成2釐米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1釐米長的段，蒜去皮洗淨切片。6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。
9、加入芡汁炒勻
10、加入炒香的花生米炒勻即可
上面介紹的就是宮保雞丁調料的做法，注意這是作為調料的，所以裡面的材料最好切的非常小，這樣會更加入味，放在其他菜裡面也更合適，不會影響其他菜的賣相。如果胃口不是很好的時候，還可以直接用這個下飯，保證能夠也還能吃不少呢。
宮保雞丁的做法，宮保雞丁最簡單的做法
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米 辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣 辣而不猛 香辣味濃 肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯 宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉...
宮保雞丁的做法，宮保雞丁的製作方法？
做法一材料 去骨雞胸肉900公克 據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩 乾紅辣椒40公克，炸花生米75公克。配料 花椒粒2大匙，蔥2根 切段 蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1 4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙...
宮保雞丁怎麼做，宮保雞丁怎麼做的
適合2歲 寶寶的宮保雞丁飯 宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯 宮保雞丁這樣做嫩而不柴 雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁 宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。雞胸肉唯...