1樓：匿名使用者
食材明細
茄子1根
黑芝麻少許
蒜子少許
豆瓣醬少許
白糖少許
鹹甜口味
炒工藝半小時耗時
普通難度
魚香茄子飯的做法步驟
茄子不要去皮切成條。
準備好豆瓣醬。
鍋裡放比平時炒鍋多些的油，把茄條分少量多次的倒入至鍋裡，稍微炸一下。
把剩餘鍋裡的油倒入一碗裡，鍋裡無油把茄子放入鍋里加入蒜料，因為茄子已經有油不要再放油了。
倒入豆醬，放入醬油，白糖，酸醋翻炒，倒入少許水燜透入味即可。擺放至盤中開吃。
小竅門第4步中不要放油了，要不會太油了，會膩的。
2樓：匿名使用者
材料茄子100克免治豬肉30克蔥5克蒜(刴碎)2瓣豆瓣醬1湯匙豉油1茶匙紹興酒1茶匙糖1茶匙生粉水1湯匙水50毫升白飯1碗
做法將蒜刴碎
把茄子切成中等大小
在鍋中加入足夠油炸的油，以約160度炸茄子30秒以中高火燒熱油鑊，爆香蒜蓉
放入免治豬肉，炒至豬肉全熟
除生粉水，混合茄子及剩餘的材料
慢煮醬汁，逐少加入生粉水，並把醬汁煮至濃稠加入蔥花，伴飯即成
魚香茄子怎麼做才好吃？
3樓：豆綠夏袁麗
所需食材：
茄子(2-3個)
豆瓣醬(1大勺)
姜(少量)
蒜(少量)
鹽(適量)
糖(少量)
醋(少量)
雞精(少量)
製作過程：
魚香茄子是川菜中的佳餚，充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處，鮮香誘人。挑選茄子時，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄、籽少、肉厚、細嫩者為佳，茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。
詳細步驟：
1、將茄子洗乾淨去頭，切條。
2、**，放入油，油熱後倒入切好的茄子，小火炸2-3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸30秒左右。
4、鍋放少量油，油微熱時放入姜蒜末熗鍋，然後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。
5、加入適量水、糖和醋調汁。湯汁開後倒入炸好的茄子，稍微加點鹽和雞精，大火炒1分鐘左右即可。
參看
4樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
5樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
6樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
7樓：曠運晟塗溶
魚香茄子
原料：1）茄子
2）豆瓣醬
做法：1、魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條。
2、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣醬，炒到油紅味香。
5、在一個小碗中加小半碗水，一點糖，加上適量的醋，不要太多糖和醋，調味品寧願先放少，不好夠味時再加一些。倒入豆瓣醬裡，水開倒入炸好的茄子。
6、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡的。
8樓：藺艾盧靖
材料茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,澱粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油5
0克味精,l克。
做法：①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末②將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁③炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟後,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可
9樓：位之玉校楊
你要是問怎麼做的話
上面已經都說的差不多了
怎麼好吃的話
1. 茄子切成塊以後的過油，多放油別省，最好外面有點脆脆的感覺還好2蒜最後放
，一翻就出鍋，熟了不好吃了
3最後出鍋前
放點香油
4好看的話，放點香菜
10樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
11樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
12樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
13樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
魚香茄子怎麼做才好吃？
14樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
15樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
16樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
17樓：雙龍美食教做菜
茄子最下飯的做法，一頓五碗米飯打底
18樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
19樓：畸形的豬
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。
做法：1．將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。
先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2．鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末蔥切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。
大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
20樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
21樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
22樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
23樓：普遐思首娟
不管是油炸的還是蒸的，煮的
你只要把茄子加工熟了，然後把配料在鍋裡燒好澆上去就可以了，配料：酒.醋.糖（酒和醋遇熱會產生魚的香味）試試吧，我做過的
24樓：閔永芬買念
魚香茄子的製作材料：
主料：茄子250克,郫縣豆瓣50克
魚香茄子的做法：
茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。
魚香茄子怎麼做才好吃？
25樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
26樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
27樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
28樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
29樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
30樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
31樓：匿名使用者
魚香茄子
原料：1）茄子
2）豆瓣醬
做法：1、魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條。
2、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣醬，炒到油紅味香。
5、在一個小碗中加小半碗水，一點糖，加上適量的醋，不要太多糖和醋，調味品寧願先放少，不好夠味時再加一些。倒入豆瓣醬裡，水開倒入炸好的茄子。
6、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡的。
32樓：匿名使用者
魚香茄子配料: 茄子250克、郫縣豆瓣50克操作: 茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成 原料:
茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬,鹽, 未精, 蒜一頭,姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉 做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了.
先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然後換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2.
鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的)蒜, 姜切成細沫, 蔥切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來後, 倒入碎豬肉, 炒熟後倒入甜辣椒醬, 翻炒後倒入炸好的茄子,鹽, 炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時, 加入味精, 然後水澱粉勾芡, 最後放入蔥花, 起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒,醋,糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜.
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 茄子經過炸, 燒兩道工序後, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.
33樓：匿名使用者
原料：茄子250克，泡海椒40克，姜蔥蒜精鹽白糖醋醬油味精鮮湯各適量，料酒水澱粉各少許，菜油5000克（約耗75克）。 做法：
1）茄子切去兩端，洗淨，剖成兩半，每邊交叉切成十字花形；泡辣椒去籽，去蒂，剁成沫；姜蒜切成米；蔥切成花。2）鍋置旺火上，放入菜油燒至七成熱，加入茄子炸制，炸至剛熟變色時撈出。3)鍋內留油少許，加入泡辣椒沫炒香至油呈紅色，加入姜蒜米和一半蔥花炒香，再加入鮮湯茄子精鹽料酒醬油白糖調好口味，以中小火加熱燒製，燒至茄子軟熟入味湯汁不多時，加入味精醋餘上的蔥花，用水澱粉勾芡，收汁後裝盤成菜。
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