1樓：捕只螢火蟲
魚香茄子需要將茄子先進行油炸定型，首先將茄子切成滾刀塊狀，控幹水分裹上澱粉放入油鍋油炸，等待茄子表皮微微變色定型即可撈出，進行調味炒制即可。
2樓：愛仕達各色
需要油炸，只有通過油炸之後做出來的味道才會特別好吃，而且在油炸之前就需要在上面裹一層澱粉。
3樓：樂樂在此呢
需要用油炸，這樣才可以保證茄子的香味，還可以製作出美味好吃的茄子，這是基本的製作步驟。
怎麼做魚香茄子更好吃？
4樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
5樓：三火問題解答
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
6樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
7樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
8樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
魚香茄子怎麼做更好吃？
9樓：匿名使用者
魚香茄子，一道非常經典的川菜，非常下飯，其實做起來並不難，只是稍微有點費油。
原料：長茄子(做這個菜一定要是長茄子才好吃，圓茄子適合做燒茄子)、肉末、洋蔥、青紅椒、大蔥、生薑、大蒜、油、澱粉，小蔥。調料：
鹽、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣醬(提前配比好，裡面加入泡椒一起絞碎一起熬熟)、香油 。
第一步：茄子去皮改刀成條，洋蔥去皮切切絲、青紅椒洗淨去籽切小粒備用，大蔥改刀成蔥花，生薑切末，大蒜去皮拍碎小蔥切碎備用。
第二步：鍋中加入油燒到六成熱，茄子條表面均勻的裹一層澱粉下鍋炸成黃色撈出然後將油繼續升溫再將茄子下鍋復炸至金黃色撈出，(油溫太涼茄子下鍋就會吸好多油，所以茄子下鍋油溫一定要高)將油倒出留少許底油下肉末煸香加豆瓣醬煸炒出紅油，然後加蔥薑蒜末，接著用料酒和醋烹鍋加生抽調色，最後加水燒開下炸好的茄子，鹽、糖、調味大火燒2分鐘左右將青紅椒粒下鍋用少許澱粉勾芡，然後出鍋前撒一把生蒜末淋香油撒小蔥出鍋。
注意事項：第一，茄子很吸油所以事先拍幹澱粉，這樣就可以有效防止茄子過多吸油，成品的口感也會更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火來煸炒。第二，魚香汁的比例，這個沒有一定的比例完全可以試著根據個人喜好改變，試過之後才知道自己喜歡的味道是酸一點。
還是甜一點。郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠它了，需要在裡面加入泡椒一起攪碎提前炒熟(具體做法是將豆瓣醬和泡椒以一比一的比例加到一起放到攪碎機裡打成碎末，然後鍋里加入適量油將兩種醬料下鍋大火開鍋關小火慢慢的熬20分鐘左右至出紅油即可)，郫縣豆瓣醬裡有鹽、魚香汁裡面的生抽也是鹹的，所以不需要加太多鹽了，這個一定要切忌。
10樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
11樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
12樓：哀萱彤
這次茄子的做法精確到克。
13樓：小廚神美食
茄子這麼做，你們會喜歡嗎？
魚香茄子怎麼炒
14樓：你粉底沒我的厚
魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜餚，其味道鮮美，營養豐富。不僅顏色好看，味道更是清香和鹹鮮的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作魚香茄子。
魚香茄子的食材：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜蓉、蔥花、深色醬油、香油各適量。
魚香茄子的做法：
1、選長身茄瓜，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內餘油，下蒜蓉、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻。
4、調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。
食用價值：
魚香茄子中茄子營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種維生素，可以增強毛細血管的彈性，防止細微血管出血，預防血栓的發生。可以消腫止痛，輔助**慢性胃炎，痛經等病症，對腎炎水腫也有**效果。含有的維生素c，可以預防壞血病，促進傷口的癒合，還含有維生素e，都有抗氧化作用，能夠促進**細胞的新陳代謝，提高機體免疫力，延緩衰老。
15樓：全弘致
做法一食材：茄子500克，醬油15克，醋l0克，糖l0克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精1克。
做法：1、將茄子去皮、去蒂，切成小塊，蔥、姜、蒜均切成末；
2、將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁；
3、炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄塊炒軟且成熟後，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
做法二食材：茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，蒜片，薑片，糖，醋，鹽，雞精，料酒，醬油，水澱粉。
做法：1、鍋內放油，待油溫5成熱時下入茄條（涼茄子吃油），炸至金黃色時撈出備用；
2、將糖、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水澱粉調成芡汁備用；
3、鍋內放底油，燒製油溫7成熱時下豆瓣醬、蒜片、薑片煸炒出香味後，倒入茄子、尖椒，同時再倒入調製好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜就好啦)。
做法三食材：茄子，蛋黃液，姜，蔥，蒜，青、紅椒丁，海米粒，清湯，胡椒粉，醬油，白糖，味精，鹽，油，幹澱粉。
做法：1、將長茄子去皮洗淨，切成厚片再劃十字花刀，用鹽醃漬一下，拍上幹澱粉，蘸上蛋黃液；
2、鍋置火上，入油燒至四成熱時，投入茄片炸至金黃色撈出；
3、鍋留底油，放姜、蔥、蒜爆香，再加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精，燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡炒勻即成。
做法四食材：茄子250克，郫縣豆瓣50克，蔥薑蒜末，白糖，醬油，醋，油。
做法：1、茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；
2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。
16樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
17樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
18樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
魚香茄子怎樣做出的好吃呢？
19樓：匿名使用者
魚香茄子的做法。
用料醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半隻；蒜10瓣；姜3片；蔥3根。
做法豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，調味料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量。
茄子切成7cm長、2cm見方的長條，紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用。
鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出。
還是這個鍋，再倒些植物油，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時候用勺子壓壓，可以控出些油。
用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然後倒入備好的調味料繼續煸炒，調味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
將調料汁炒勻後加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鐘。
開蓋後倒入水澱粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太乾。
將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用。
20樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
21樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
22樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
23樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
怎樣做出好吃的魚香茄子?
24樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
25樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
26樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
27樓：哈哈欠為你違逆
家常魚香茄子。
1.將杭茄切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，調製魚香汁。
2.熱鍋放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，適量豆瓣醬，熬出紅油後放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色後倒入魚香汁，倒入水澱粉繼續翻炒。
3.在砂鍋中放油，將炒好的茄子倒入砂鍋中燉一會撒上香菜即可。
魚香茄子怎麼做，魚香茄子的做法
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！1主料 紫皮茄子 青紅椒 姜 蒜 蔥配料 郫縣豆瓣醬 油 鹽 澱粉 生抽 老抽 蠔油 醋 糖 麻油...
魚香茄子怎麼做
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道 我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！食材...
魚香茄子飯怎麼做好吃，魚香茄子怎麼做才好吃？
食材明細 茄子1根 黑芝麻少許 蒜子少許 豆瓣醬少許 白糖少許 鹹甜口味 炒工藝半小時耗時 普通難度 魚香茄子飯的做法步驟 茄子不要去皮切成條。準備好豆瓣醬。鍋裡放比平時炒鍋多些的油，把茄條分少量多次的倒入至鍋裡，稍微炸一下。把剩餘鍋裡的油倒入一碗裡，鍋裡無油把茄子放入鍋里加入蒜料，因為茄子已經有油...