1樓：匿名使用者
東北菜豆角燜面裡的豆角，是用東北的油豆角，當然，我們這裡可以用的四季豆來做。
東北油豆角燜面的用料
五花肉適量，東北油豆角適量，蒜3顆，大蔥2段，姜3片，刀切面1斤，花椒麵少許，八角1個，醬油少許，鹽適量。
東北油豆角燜面的做法
將油豆角清洗乾淨，五花肉切片，蔥切段，薑切片，蒜拍一下備用。
鍋內放油，油熱放入五花肉片煸炒，然後放入油豆角炒至變色，大概炒7分鐘左右添水，這個時候放入調味料。
等待豆油豆角8分熟的時候，將麵條鋪在豆角之上，蓋上鍋蓋燜，燜至湯汁收幹，麵條成熟了，就放入蒜瓣，翻炒均勻即可出鍋。
2樓：
酸辣豆角，因為燜面時豆角會變軟，如果是普通豆角的話，味入不了，但是酸辣豆角因為有醃製這個過程入味比較快，所以燜面更適合
3樓：北京新東方烹飪學校
使用四季豆即可，也可以使用豇豆，燜燒類的採用老的都可以，如有神助請採納
4樓：匿名使用者
就是四季豆。其實豆角也可以，豆角也叫虹豆亦叫長虹豆。
豆角燜面是中國北方地區常見的特色小吃，南方也有，不過比較少見。
5樓：六六六大順六
豇豆和芸豆都可以，飯店中多用豇豆。
6樓：匿名使用者
豆角就是豇豆
平時也有用扁豆和四季豆的
豆角燜面豆角可以用其他菜代替嗎
7樓：匿名使用者
可以啊 但是最好不要用澱粉多的菜 比如土豆 容易粘鍋
可以用白菜 不過容易水多 也可以用蒜薹 等其他菜 其實只要掌握好水和時間 基本上什麼菜都可以
8樓：十六夜雲中飛翔
可以用包頭白或者土豆
豆角燜面應該怎樣燜？才能讓麵條爽滑，豆角入味？
9樓：匿名使用者
今天我和大家分享一下豆角燜面的正宗做法，牢記這3點，麵條爽滑，豆角入味，不糊不粘鍋，就算新手一人一次成功。香噴噴的，非常開胃，不知道吃啥做一鍋它準沒錯。
————【豆角燜面】————
準備新鮮豆角、五花肉、麵條、香蔥、大蒜、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、老陳醋等。
【做法】
做豆角燜面，不挑麵條，可以用掛麵，也可以用溼面，對比起來還是溼面的口感更好。
第一步、新鮮豆角掐頭去尾，老筋一定要擇掉，不然影響口感。用刀切成小段，放進淡鹽水裡浸泡10分鐘，撈出後瀝乾水分。淡鹽水浸泡後，豆角再炒就不會變色，保持翠綠。
第二步、蔥薑蒜洗乾淨，香蔥切蔥花，大蒜切蒜末，生薑切小塊，五花肉洗淨後切薄片。
第三步、炒鍋裡倒油，加一把花椒，小火炸出香味，撈出花椒扔掉，倒入五花肉片快速煸炒出肥油，當肉片捲起來後加蔥姜、八角炒香。
第四步、加適量生抽、老抽，炒出濃濃醬香味後倒入豆角段，快速煸炒至豆角斷生，倒入適量清水沒過食材，開大火燒開，加適量鹽調味。盛出一些湯汁，鍋裡的湯汁比食材要低。
第五步、把麵條鋪在豆角和五花肉上，蓋好蓋子，用中火燜5分鐘。然後開啟蓋子，把盛出的湯汁一半澆在麵條上，一邊澆一邊用筷子抖散；另一半沿鍋邊淋入，然後再蓋好蓋子燜5分鐘。
第六步、當鍋裡的湯汁所剩無幾時，把蒜末倒進鍋中，用筷子把麵條和豆角、五花肉翻拌均勻，淋入適量老陳醋再拌勻，豆角燜面就做好了。出鍋前加入蒜末、老陳醋，能夠去油解膩，增香提味，讓豆角燜面的味道更好。
【做豆角燜面的小技巧】
①豆角燜面想要麵條爽滑，不粘不坨，選擇麵條很重要，下鍋之前面條必須是根根分明的，所以用掛麵的成功率更高。
②豆角煮好後，湯汁不要全留在鍋裡燜，應該盛出來一些。等麵條燜軟後倒入一半拌勻，這樣 麵條就會爽滑，不粘不坨；另一半沿鍋邊倒入，保證底部食材不糊不粘鍋。
③蒜末不要爆鍋時加入，而是出鍋前加入，這樣做蒜香濃郁，而且沒有辣味，讓麵條更好吃。老陳醋能夠開胃去油膩，一小勺即可，放太多的話味道就算了。
10樓：may大黃魚
選新鮮的豆角洗淨，肉絲切沫加入高煒醃製15分鐘，鍋中放油加入蔥油蒜煸炒至香，再倒入豆角一起煸炒，炒至豆角半熟加入適量水，水開之後再加入面小火燜，燜到熟按自己口味再加入調味料即可。這樣做出來的麵條爽滑又勁道。
11樓：千曼鈮
豆角洗淨，肉絲醃製十分鐘左右備用， 鍋中放油，放蔥，蒜爆鍋倒入肉絲煸炒，再倒入豆角 加入調料之後，鍋內加水。豆角煮熟後，把麵條放入鍋中，蓋上鍋蓋進行小火燜制， 不要翻動，大約十分鐘後可以向麵條上淋一點點水，這樣做出的燜面會更加爽滑筋道， 然後再蓋上蓋兩分鐘後即熟。
12樓：不喜歡科比呦
先把豆角炒個半熟加入適量的水後放入麵條。炒豆角的時候可以放入一些蠔油和醋。
豆角燜面的做法是什麼？
13樓：大雁做美食
豆角燜面怎麼做？先把豬肉切片備用，鍋中放入油把豆角放入炒軟，鍋裡留油加入蔥薑蒜爆香，炒出香味加入肉片，炒制變色，然後加入調料與豆角一起翻炒 。
14樓：一人廚
教你豆角燜面簡單又美味的懶人做法
15樓：南橘國服呂布
豆角燜面（我用的是芸豆）適合一歲以上
16樓：超超
豬肉炒香下豆角土豆翻炒加水下面
17樓：東北小廚來哥
豆角切段玉米切段土豆，五花肉炒熟下入豆角，精鹽雞粉十三香，生抽燉十分鐘。方面再燜、。
18樓：c小廚是我
準備食材：豆角100克、熱乾麵200克、豬肉100克、生抽，1茶匙料酒，1茶匙鹽，豆角洗淨切段。 豬肉切片。
豆角面跟豆角燜面是一回事嗎？
19樓：棉花糖
豆角面跟豆角燜面不是一回事。豆角面就是普通的湯麵加炒好的豆角，豆角燜面則要複雜得多。
豆角燜面是北方地區常見的傳統特色小吃，南方則很少見。
豆角燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。
豆角燜面，麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，**也不貴，很受普通百姓的喜歡。
20樓：馬上我就去綠了他
豆角面可以是湯麵、炒麵、拌麵、蓋澆面、燜面，涼麵、打滷麵
但豆角燜面只能是燜面
21樓：
燜面是用豆角等食材少許水加熱的蒸燜熟的，做好後基本沒有湯水。豆角面基本就是湯麵了。
22樓：
他們兩個。是一回事。就是一種類別的面。
豆角的做法大全 如何做豆角燜面
23樓：啊往事知多少
1.五花肉切成薄片；豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段；大蒜去皮後拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂後斜切成片；生蔥切成蔥花備用；
2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入五花肉片翻炒並調入生抽、老抽、白糖、鹽，隨後倒入豆角炒勻；
3.倒入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，把麵條散開均勻的鋪在豆角上；
4.蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘後開啟用筷子挑一挑，翻動麵條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜，直到鍋中水分快要收幹，撒上剩餘的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。
西紅柿豆角燜面怎麼做，西紅柿豆角燜面
材料 濕麵條 超市裡的乾掛面可不行 西紅柿3個 豆角3兩 雞蛋5個 肉沫5兩。做法 1 鍋裡放油，油熱後把肉糜翻炒一下，炒熟後盛出。2 雞蛋同樣翻炒後盛出。3 鍋裡放入西紅柿，多炒一會，大量出汁芹告銀後放入豆角繼續翻炒。多加些水，豆嫌宴角煮至七分熟的時候再放入炒好的肉糜 雞蛋，適量鹽。4 把鍋裡的菜...
豆角的做法大全如何做豆角燜面
1.五花肉切成薄片 豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4 5釐米長的段 大蒜去皮後拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂後斜切成片 生蔥切成蔥花備用 2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入五花肉片翻炒並調入生抽 老抽 白糖 鹽，隨後倒入豆角炒勻 3.倒入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中...
西紅柿豆角燜面怎麼做如何做好，西紅柿豆角燜面怎麼做如何做好吃
用料 豇豆，尖椒，大蒜，溼麵條 調味 鹽，醬油 做法 溼麵條用適量的生油拌和一下，以免蒸的過程中麵條互相粘住鍋裡油熱後先把豆角和西紅柿炒幾下，然後加鹽，醬油及一碗水，等水沸了，就把麵條敷在菜上轉中小火加鍋蓋燜煮，大約15分鐘即熟關火，把菜和麵拌勻就可以了 西紅柿豆角燜面 用料豆角西紅柿幹辣椒花椒蒜蔥...